Δάφνη σε σούπα: πώς, πότε και σε ποιες σούπες να προσθέσετε;

Στη Ρωσία, είναι παραδοσιακό να προσθέτουμε φύλλα δάφνης στη σούπα. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι τα μυστικά αυτού του αρχαίου μεσογειακού μπαχαρικού. Για να αποκαλύψετε πλήρως το άρωμά του, πρέπει να ακολουθήσετε μια σειρά από κανόνες. Θα σας πούμε πώς, πότε και σε ποιες σούπες προστίθενται φύλλα δάφνης.

Φύλλο δάφνης σε σούπα

Τα πυκνά ανοιχτοπράσινα φύλλα που βγάζουμε από τη συσκευασία δεν είναι τίποτα άλλο από τα φύλλα της αειθαλής δάφνης. Ο ίδιος από τα κλαδιά του οποίου ύφαιναν στεφάνια στην Αρχαία Ελλάδα. Από τα αρχαία χρόνια, η δάφνη συμβόλιζε τη νίκη, το μεγαλείο και τη δόξα. Τα φύλλα του, κυρίως ολόκληρα και ξερά, χρησιμοποιούνται στη μαγειρική.

Το μπαχαρικό εκτιμάται για τις αρωματικές του ιδιότητες και τα οφέλη για τον οργανισμό:

• ενισχύει τη μυρωδιά των μαγειρεμένων ψαριών, μανιταριών και κρέατος.
• αποτρέπει την πρόωρη αλλοίωση των τροφίμων.
• προλαμβάνει τους κολικούς του εντέρου και τη δυσπεψία.

Τα φύλλα δάφνης δεν έχουν ουσιαστικά καμία επίδραση στη γεύση της σούπας. Η όσφρηση παίρνει συγκεκριμένες νότες στο άρωμα του φαγητού, γι' αυτό και η γεύση φαίνεται αλλαγμένη: πικρή, ευχάριστα ξινή. Η δάφνη μυρίζει επίσης βανίλια, λεμόνι και γαρύφαλλο. Το αρωματικό μπουκέτο του μπαχαρικού είναι τόσο πλούσιο που προστίθεται σε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων: πρώτα πιάτα, δεύτερα πιάτα ακόμα και επιδόρπια.

Για πολύ καιρό, τα φύλλα δάφνης χρησιμοποιούνταν μόνο για να αρωματίσουν το νερό που χρησιμοποιούσαν για το πλύσιμο των χεριών πριν από τα γεύματα. Άρχισαν να προσθέτουν μπαχαρικά στα τρόφιμα μόλις τον 1ο αιώνα μ.Χ. μι. Στην αρχή παρασκευάζονταν επιδόρπια φρούτων με τα φύλλα - ψητά μήλα, σύκα.Αλλά σταδιακά το πεδίο εφαρμογής των φύλλων δάφνης επεκτάθηκε. Σήμερα, σε όλο τον κόσμο προστίθεται σε σούπες, μαρινάδες, κονσέρβες, τουρσιά, μαγειρευτά, πιάτα με κρέας και ψάρι και ζελέ. Τα θρυμματισμένα φύλλα περιλαμβάνονται σε συνταγές για πατέ, σάλτσες και λουκάνικα. Τα λικέρ αρωματίζονται με το μπαχαρικό και στην Ανατολή παρασκευάζεται τσάι με αυτό.

Πότε να προσθέσετε;

Όπως τα χόρτα, τα φύλλα δάφνης προστίθενται στο τέλος του μαγειρέματος. Προστίθεται στη σούπα 5 λεπτά πριν είναι έτοιμη. Μπορείτε να ρίξετε το φύλλο αργότερα, λίγο πριν σβήσετε τη φωτιά. Θα εμποτιστεί σε βραστό νερό και θα απελευθερώσει όλο το άρωμα και τη γεύση του. Μετά από αυτό, τα φύλλα πρέπει να αφαιρεθούν έτσι ώστε να μην υπάρχει πικρία. Επιπλέον είναι πολύ σκληρά. Αν το μπαχαρικό πέσει στα δόντια σας, δεν θα είναι ευχάριστο.

Αφήστε το φύλλο δάφνης στη σούπα για 5-15 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρείται και πετιέται.

Πώς να προσθέσετε;

Στην παραγωγή, τα φύλλα δάφνης δεν πλένονται πριν στεγνώσουν. Αυτό σημαίνει ότι υπάρχουν σωματίδια σκόνης και βρωμιάς πάνω του. Φυσικά, το βράσιμο εξουδετερώνει τα μικρόβια. Ωστόσο, συνιστάται να ξεπλένετε τα φύλλα με τρεχούμενο νερό ή να τα ζεματίζετε με βραστό νερό πριν τα προσθέσετε στη σούπα. Μετά από αυτό, τρίβονται ελαφρά το ένα πάνω στο άλλο. Αυτό κάνει τη μυρωδιά του μπαχαρικού πιο ευχάριστη και έντονη.

Το φύλλο δάφνης έχει λαμπερό άρωμα. Αν το παρακάνετε με την ποσότητα, η σούπα θα αποκτήσει πολύ έντονες νότες και θα είναι πικρή. Σύμφωνα με τους κανόνες, το μπαχαρικό προστίθεται με ρυθμό 1 μεσαίου φύλλου ανά 1 λίτρο υγρού.

Σε ποιες σούπες να το χρησιμοποιήσω;

Το φύλλο δάφνης ταιριάζει πολύ με τα περισσότερα πρώτα πιάτα. Προστίθεται:

• σε ψαρόσουπες?
• σε λαχανόσουπα?
• σε σούπες κρέατος, ειδικά με χοιρινό.
• σε μανιταρόσουπες?
• σε μπορς?
• σε πιάτα με όσπρια - αρακάς, φασόλια, φακές.

Ωστόσο, ορισμένες σούπες δεν το χρησιμοποιούν.Για παράδειγμα, στο γάλα, τα φρούτα, την κρέμα, το κρεμμύδι, αλλά και το κοτόπουλο.

Όσο πιο λεπτή είναι η μυρωδιά του πρώτου πιάτου, τόσο χειρότερα θα χωρέσει το φύλλο λάβας σε αυτό. Τα μπαχαρικά πρέπει να αναδεικνύουν το άρωμα και τη γεύση του κύριου συστατικού και να μην το διακόπτουν.

Είναι δυνατή η αντικατάστασή του;

Το άρωμα των φύλλων δάφνης είναι μοναδικό και πλούσιο. Συχνά χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με μπαχάρι ή χωρίς καμία απολύτως προσθήκη. Οφείλει τη μυρωδιά και την πικρία του στο αιθέριο έλαιο, το οξικό, το βαλερικό και άλλα οξέα. Δίνουν ευχάριστο πικάντικο άρωμα και πικρία.

Τα φρέσκα φύλλα δάφνης είναι πολύ πιο πικρά από τα αποξηραμένα. Καθώς στεγνώνει, η πικρία διαλύεται, αλλά το άρωμα παραμένει.

Το Calamus είναι πιο κοντά σε μυρωδιά στα φύλλα δάφνης. Επίσης, η δάφνη αντικαθίσταται στα πρώτα πιάτα με δεντρολίβανο, θυμάρι, ρίγανη, βασιλικό ή μείγμα βοτάνων. Στην κοτόσουπα, τα καρότα και το σέλινο, τα κρεμμύδια και ο μαϊντανός χρησιμοποιούνται για αρωματισμό. Τα φύλλα δάφνης και το μπαχάρι στα πιάτα με κοτόπουλο θα βρείτε μόνο στη μαγειρική στο σπίτι. Οι επαγγελματίες σεφ δεν τα χρησιμοποιούν σε αυτή την περίπτωση.

Το φύλλο δάφνης είναι ένα διάσημο μπαχαρικό που μπορεί να βρεθεί σε κάθε ρωσικό σπίτι. Είναι μια σπάνια νοικοκυρά που δεν θα το ρίξει στη σούπα. Ωστόσο, οι περισσότεροι το κάνουν αυτό χωρίς να σκέφτονται τον συνδυασμό γεύσεων και να ακολουθούν τους κανόνες για την προσθήκη δάφνης. Είναι σωστό να το πετάξετε σε 5 λεπτά πριν είναι έτοιμο το πρώτο πιάτο. Και μετά από άλλα 5-10 λεπτά, πρέπει οπωσδήποτε να βγάλετε το φύλλο. Ωστόσο, δεν πρέπει να προστεθεί καθόλου σε κοτόσουπα, για να μην καταστρέψει το λεπτό άρωμα του ζωμού.