Είναι το θυμάρι και το θυμάρι το ίδιο πράγμα; Πού να προσθέσετε το μαγικό βότανο;

Για να βελτιώσετε τη γεύση και να προσθέσετε ένα ορεκτικό άρωμα στα πιάτα, υπάρχει ένας σημαντικός αριθμός καρυκευμάτων. Το θυμάρι κατέχει εξαιρετική θέση ανάμεσα στα μπαχαρικά, καθώς ταιριάζει με τα περισσότερα φαγητά.

Περιγραφή

Το θυμάρι είναι ένας πολυετής υποθάμνος εγγενής στον κόσμο. Έχει περισσότερες από 400 ποικιλίες, αλλά μόνο μερικά είδη χρησιμοποιούνται ως καρυκεύματα:

• αρωματικά ή γαλλικά - η πιο ευέλικτη επιλογή.
• λεμόνι - καλό για τη συμπλήρωση γλυκών και πιάτων με ψάρι.
• Σιβηρικό – ιδιαίτερα αρωματικό, ταιριάζει πολύ με πιάτα με κρέας.

Ως πρώτες ύλες χρησιμοποιούνται νεαρά κλαδιά του φυτού με φύλλα. Συλλέγονται πριν την περίοδο της ανθοφορίας και καταψύχονται ή αποξηραίνονται.

Το καρύκευμα έχει ένα ξεχωριστό, ιδιαίτερο άρωμα με νότες εσπεριδοειδών. Το φρέσκο ​​θυμάρι είναι ιδιαίτερα αρωματικό· η ξηρή εκδοχή έχει λιγότερο έντονη οσμή.

Το θυμάρι συχνά ονομάζεται θυμάρι. Μάλιστα, το θυμάρι είναι μια από τις ποικιλίες θυμαριού, και η πιο κοινή.

Χρήση στη μαγειρική

Το θυμάρι χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική ως αρωματικό καρύκευμα. Αυτό το μπαχαρικό είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στη μεσογειακή κουζίνα. Ξηρά ή φρέσκα βότανα προστίθενται στα πιάτα σε μικρές δόσεις, ώστε το μπαχαρικό να μην πνίγει τη γεύση των βασικών συστατικών.

Το θυμάρι χρησιμοποιείται συχνά αναμεμειγμένο με άλλα μπαχαρικά. Αυτό το αρωματικό καρύκευμα περιλαμβάνεται στο μείγμα Herbs de Provence μαζί με βασιλικό, δεντρολίβανο, φασκόμηλο και ρίγανη.

Πού να προσθέσετε φρέσκο ​​και αποξηραμένο θυμάρι;

Πιάτα που θα ωφεληθούν από τα καρυκεύματα θυμαριού:

• πιάτα με κρέας, ειδικά στιφάδο ή τηγανητό αρνί.
• λαχανικά μαγειρευτά?
• πιάτα πατάτας?
• πουρέ φακών ή μπιζελιού?
• πιάτα αυγών?
• ρύζι και ζυμαρικά.

Το θυμάρι μπορεί να προστεθεί κατά την προετοιμασία σάλτσες, μαρινάδες για το ψήσιμο κρέατος ή ψαριού και σπιτικές κονσέρβες λαχανικών. Μερικές φορές, το θυμάρι προστίθεται σε αρτοσκευάσματα και επιδόρπια, όπως κουρέματα μήλου ή ζελέ πορτοκαλιού. Θυμάρι προστίθεται επίσης κατά την παρασκευή αρωματικού τσαγιού.

Πώς να το χρησιμοποιήσετε σωστά;

Το θυμάρι χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες. Συνήθως, τα μπαχαρικά προστίθενται στο φαγητό στην αρχή της διαδικασίας μαγειρέματος, έτσι ώστε να έχει χρόνο να αναπτύξει πλήρως το άρωμά του. Εάν το πιάτο θέλει παρατεταμένο μαγείρεμα ή βράσιμο, τότε προσθέστε θυμάρι μισή ώρα πριν είναι έτοιμο.

Το φρέσκο ​​θυμάρι προστίθεται με ένα ολόκληρο κλωνάρι (μετά αφαιρείται από το έτοιμο πιάτο, αφού το μπαχαρικό έχει ήδη χάσει τη γεύση και το άρωμά του). Μπορείτε να βάλετε μόνο φύλλα. Για να τα χωρίσετε, απλώς περάστε τα δάχτυλά σας κατά μήκος του κλάδου. Μερικές φορές χρειάζεται να προσθέσετε ψιλοκομμένο φρέσκο ​​θυμάρι. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να αφαιρέσετε τα φύλλα από το στέλεχος πάνω στη σανίδα και να τα ψιλοκόψετε με ένα μαχαίρι.

Το ξηρό μπαχαρικό πωλείται σε μορφή σκόνης. Όταν το ετοιμάζετε μόνοι σας, τα ξερά κλωνάρια θυμαριού πρέπει να αλεσθούν σε μύλο καφέ ή να αλεσθούν καλά σε γουδί. Προσθέστε μια μικρή πρέζα στην αρχή του μαγειρέματος.

Αναλογίες χρήσης φρέσκου και ξηρού θυμαριού: 2 φρέσκα κλωνάρια μπορούν να αντικαταστήσουν το ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού ξηρή σκόνη (περίπου 1,25 γραμμάρια).

Αποθήκευση

Για να διατηρήσετε το φρέσκο ​​θυμάρι για όσο το δυνατόν περισσότερο, συνιστάται να τοποθετείτε τα κλωνάρια σε ένα ποτήρι νερό, όπως τα λουλούδια σε ένα βάζο. Πριν από αυτό, καλό είναι να τα κόψετε κάνοντας μια διαγώνια κοπή με ένα μαχαίρι.Αυτό το μπουκέτο πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο και το νερό να αλλάζεται κάθε δεύτερη μέρα. Τα φρέσκα βότανα μπορούν να αποθηκευτούν με αυτόν τον τρόπο για 7-10 ημέρες.

Μια άλλη επιλογή για την αποθήκευση φρέσκων βοτάνων: πάρτε μια καθαρή λινή χαρτοπετσέτα, βρέξτε τη με νερό και στύψτε καλά. Τυλίξτε ένα μάτσο χόρτα σε αυτή τη χαρτοπετσέτα, βάλτε το σε ένα δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο, στο χώρο αποθήκευσης λαχανικών.

Είναι προτιμότερο να αποθηκεύετε ξερό αλεσμένο θυμάρι σε γυάλινο δοχείο· δεν συνιστάται η χρήση πλαστικού. Το ιδανικό δοχείο αποθήκευσης είναι ένα σκούρο γυάλινο βάζο με σφιχτό καπάκι. Εάν δεν υπάρχει τέτοιο δοχείο, τότε μπορείτε να πάρετε ένα κανονικό βάζο, αλλά μην αφήνετε το καρύκευμα στο φως για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς η υπεριώδης ακτινοβολία καταστρέφει τα αιθέρια έλαια.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε το ξερό θυμάρι σε ντουλάπι κουζίνας ή ντουλάπι. Συνιστάται ο χώρος αποθήκευσης να είναι δροσερός. Δεν χρειάζεται να τοποθετήσετε ένα ράφι με αρωματικά βότανα πάνω από τη σόμπα. Επίσης, δεν συνιστάται η αποθήκευση ξηρών καρυκευμάτων στο ψυγείο, καθώς οι ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας και υγρασίας καταστρέφουν τη γεύση του.

Μείγματα μπαχαρικών

Το θυμάρι ταιριάζει πολύ με διάφορα μπαχαρικά. Μπορείτε να φτιάξετε τα δικά σας μείγματα καρυκευμάτων.

• Λεμόνι. Αυτό το μείγμα είναι καλό για ψήσιμο ψαριών ή τηγάνισμα μπριζόλας. Πρέπει να ανακατέψετε ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού (15 g), ξερό αλεσμένο θυμάρι (15 g), μείγμα αλεσμένου πιπεριού (15 g) και αλάτι (10 g).
• Με δεντρολίβανο. Το καρύκευμα ταιριάζει με κοτόπουλο και ψητά παϊδάκια. Ανακατεύουμε ίσα μέρη ξερό δεντρολίβανο, θυμάρι, ρίγανη, σκόνη σκόρδου και τριμμένο μαύρο πιπέρι.
• Με τσίλι. Οι λάτρεις των πικάντικων θα λατρέψουν αυτό το καρύκευμα. Πρέπει να τρίψετε δύο ξηρές πιπεριές τσίλι σε ένα μύλο καφέ, να προσθέσετε 20 γραμμάρια ξερό θυμάρι και 20 γραμμάρια ξηρό ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού. Το μείγμα χρησιμοποιείται για την παρασκευή πιάτων με κρέας.

Για να καρυκεύσετε πιάτα με πατάτες, ρύζι ή ζυμαρικά, μπορείτε να ετοιμάσετε αρωματικό λάδι με θυμάρι. Για την προετοιμασία χρειάζεστε:

1. αφαιρέστε τα φύλλα θυμαριού από τα κλαδιά και ψιλοκόψτε τα - θα χρειαστείτε 30 γραμμάρια ψιλοκομμένα βότανα.
2. προσθέστε 5 g αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι και 100 g μαλακωμένο βούτυρο στα φύλλα.
3. ανακατεύουμε καλά τα πάντα, τυλίγουμε σε λουκάνικα, τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο.

Το αρωματικό λάδι μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη έως και 3 μήνες και να προστεθεί σε έτοιμα πιάτα ως ντρέσινγκ.

Πώς να αντικαταστήσετε το θυμάρι σε ένα πιάτο;

Η μαγειρική είναι μια τέχνη που επιτρέπει τον αυτοσχεδιασμό. Επομένως, εάν μια συνταγή χρησιμοποιεί κλαδιά ή φύλλα θυμαριού, αλλά δεν το έχετε στο χέρι, μπορείτε να το αντικαταστήσετε στο πιάτο με άλλα μπαχαρικά:

• Η πιο εύκολη επιλογή είναι να αγοράσετε έτοιμα καρυκεύματα Βότανα της Προβηγκίας, τα οποία εξισορροπούν αρμονικά τις γεύσεις και τα αρώματα των βοτάνων.
• Το δεντρολίβανο ή ο βασιλικός μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο· αυτά τα βότανα έχουν έντονη γεύση.
• Σε συνταγές για μαρινάδες για κρέας, το θυμάρι μπορεί να αντικατασταθεί με κόλιανδρο.

Το θυμάρι είναι ένα πικάντικο φυτό του οποίου η γεύση και το άρωμα συμπληρώνουν τέλεια τη γεύση διαφόρων προϊόντων. Η σωστή χρήση των μπαχαρικών θα κάνει τη γεύση των πιάτων πιο πρωτότυπη.