Δεντρολίβανο στην κουζίνα: πώς να χρησιμοποιήσετε το καρύκευμα έτσι ώστε να είναι κατάλληλο;

Το δεντρολίβανο είναι ένα καρύκευμα με πλούσιο, ευγενές άρωμα. Οι κάτοικοι των μεσογειακών χωρών: Ιταλία, Γαλλία και Ελλάδα το αγαπούν πολύ. Το δεντρολίβανο όχι μόνο προσθέτει μια μοναδική γεύση στα τρόφιμα, αλλά έχει και οφέλη για την υγεία επειδή περιέχει μεγάλο αριθμό βιολογικά ενεργών συστατικών. Θα σας πούμε σε ποια πιάτα προστίθεται αυτό το δημοφιλές μπαχαρικό.

Τι καλό έχει το καρύκευμα δεντρολίβανου;

Εξωτερικά, το δεντρολίβανο μοιάζει με κλαδιά κωνοφόρων. Όταν είναι φρέσκο, έχει έντονο άρωμα, συνυφασμένο με νότες πεύκου, ευκαλύπτου, καμφοράς και λεμονιού. Η μυρωδιά και η γεύση του αποξηραμένου δεντρολίβανου αποκαλύπτονται κατά τη θερμική επεξεργασία, καθώς και σε συνδυασμό με φυτικό λάδι, τυρί και άλλα λιπαρά τρόφιμα.

Το φυτό περιέχει τις ακόλουθες ευεργετικές ουσίες:

• Βιταμίνες: A, B1, B2, B6, B9, C, PP. Χάρη σε αυτά, το δεντρολίβανο (ιδιαίτερα φρέσκο) είναι ευεργετικό για το δέρμα, την όραση και τον εγκέφαλο. Ανακουφίζει από την ένταση και το στρες των μυών, επιταχύνει τον μεταβολισμό και σας βοηθά να χάσετε τα περιττά κιλά.
• Μακρο- και μικροστοιχεία.Το μπαχαρικό περιέχει πολύ κάλιο και μαγνήσιο, τα οποία είναι καλά για την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία. 100 γραμμάρια αποξηραμένων καρυκευμάτων περιέχουν το 128% της ημερήσιας ανάγκης σε ασβέστιο - το κύριο μακροθρεπτικό συστατικό που είναι απαραίτητο για την κατασκευή των οστών. Το φυτό περιέχει επίσης σίδηρο, ψευδάργυρο και σελήνιο.
• Αιθέρια έλαια. Τα μπαχαρικά δίνουν αντιικές, βακτηριοκτόνες, αντιφλεγμονώδεις και τονωτικές ιδιότητες. Ανεβάζουν τη διάθεση του ατόμου και ανακουφίζουν από την κούραση.
• Φλαβονοειδή. Προστατέψτε το σώμα από τον καρκίνο, βελτιώστε την κυκλοφορία του αίματος και τον αγγειακό τόνο.

Έτσι, το δεντρολίβανο αξίζει σίγουρα μια θέση στη διατροφή των περισσότερων ανθρώπων. Το μπαχαρικό μπορεί να προστεθεί σε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο.

Καρύκευμα δεντρολίβανου - πόσο να προσθέσετε στα πιάτα;

Η ποσότητα του δεντρολίβανου στο έτοιμο φαγητό εξαρτάται από τη συγκεκριμένη συνταγή. Συνήθως όμως 1 φρέσκο ​​κλωναράκι ή 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο καρύκευμα είναι αρκετό για ένα πιάτο που περιλαμβάνει 4 μερίδες.

Δεν πρέπει να το παρακάνετε με το μπαχαρικό, καθώς έχει έντονη γεύση. Επιπλέον, σε υπερβολικές ποσότητες, το δεντρολίβανο αυξάνει την όρεξη.

Πότε να προσθέσετε δεντρολίβανο στο κρέας;

Το δεντρολίβανο είναι το καλύτερο για το μαγείρεμα πιάτων με κρέας. Είναι προτιμότερο να προσθέσετε στο κρέας αποξηραμένο μπαχαρικό σε μορφή κλαδιών ή σκόνης στην αρχή του μαγειρέματος, ώστε το αποτέλεσμα να είναι πιο πλούσιο άρωμα. Το καρύκευμα θα δώσει νότες κυνηγιού με γεύση χοιρινού, βοδινού και κοτόπουλου και θα πνίξει επίσης τις συγκεκριμένες γεύσεις πάπιας και αρνιού.

Τα φρέσκα φύλλα, από την άλλη, πρέπει να προστεθούν στο τέλος του μαγειρέματος (1-2 λεπτά πριν το σερβίρισμα) καθώς περιέχουν πολλά αιθέρια έλαια. Εάν βάλετε δεντρολίβανο στο κρέας αμέσως, το πιάτο θα γίνει πικρό.

Πού προσθέτετε φρέσκο ​​δεντρολίβανο;

Το φρέσκο ​​δεντρολίβανο προστίθεται συχνά σε βραστά λαχανικά, μανιτάρια και σούπες. Τα αρωματικά φύλλα ταιριάζουν ιδιαίτερα με φρέσκα κρεμμυδάκια, κολοκυθάκια, ντομάτες και πατάτες.Αυτό το φυτό χρησιμοποιείται επίσης για τον αρωματισμό φυτικών ελαίων, τυριών και αλκοολούχων ποτών.

Αν θέλετε να φτιάξετε νόστιμα πιάτα με φρέσκο ​​δεντρολίβανο, δείτε τις παρακάτω συνταγές.

Ψητή πατάτα

Ένα απλό και πολύ χορταστικό πιάτο. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• πατάτες - 4-5 μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
• φρέσκο ​​δεντρολίβανο - 1 μάτσο.
• φυτικό λάδι - 200 ml.
• άλας.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε ίσες φέτες. Τα τηγανίζουμε γρήγορα σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Ψιλοκόψτε το δεντρολίβανο. Το πασπαλίζουμε πάνω από τις φέτες. Αλατίζουμε τις πατάτες.

Τοποθετήστε τις φέτες σε ένα ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα. Το βάζουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 160 βαθμούς, για μισή ώρα. Σερβίρετε τις πατάτες στο τραπέζι ως ανεξάρτητο πιάτο ή συνοδευτικό για κρέας.

Κολοκυθάκια στο φούρνο

Μια εξαιρετική επιλογή δείπνου για όσους τηρούν τις αρχές της σωστής διατροφής, αλλά δεν θέλουν να πεινάσουν τα βράδια.

Για να προετοιμάσετε το πιάτο, ετοιμάστε τα ακόλουθα προϊόντα:

• κολοκυθάκια - 3 τεμάχια.
• φρέσκο ​​δεντρολίβανο - 1 μάτσο.
• βούτυρο - 60 g;
• άλας;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε σε κομμάτια μήκους 1,5–2 εκ. Τα αλείφουμε με βούτυρο, αλάτι και πιπέρι. Ψιλοκόψτε το δεντρολίβανο. Το πασπαλίζουμε πάνω από τα λαχανικά.

Τοποθετήστε τα κολοκυθάκια σε έτοιμο ταψί. Το βάζουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 βαθμούς, για μισή ώρα.

Σούπα ντομάτας με μπαχαρικά

Αυτή η σούπα είναι καλή για άτομα που ακολουθούν δίαιτα χαμηλών θερμίδων, καθώς και για χορτοφάγους. Είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστεί.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• ντομάτες - 1 κιλό;
• φρέσκο ​​δεντρολίβανο - 1 κλωνάρι.
• ζωμός λαχανικών - 1,5 λίτρο.
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• άλας;
• ξηρή πάπρικα ή adjika.

Κόβουμε κάθε ντομάτα σε 4 κομμάτια. Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις περνάμε από ένα θρυμματιστή. Τοποθετήστε τα λαχανικά στο έτοιμο ταψί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 40 λεπτά.

Ψύξτε τις ψημένες ντομάτες και το σκόρδο και μετά μεταφέρετε στο τηγάνι. Προσθέστε ψιλοκομμένο δεντρολίβανο, φυτικό λάδι, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση. Ρίχνουμε μέσα το ζωμό λαχανικών και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Αφήνουμε το υγρό να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε τη ντοματόσουπα για άλλα 5 λεπτά. Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να προσθέσετε στο πιάτο ψιλοκομμένο φρέσκο ​​άνηθο ή φρέσκα κρεμμυδάκια.

Αρωματισμένο φυτικό έλαιο

Το φρέσκο ​​δεντρολίβανο μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική για να αρωματίσει οποιοδήποτε λάδι, αλλά δίνει το πιο ευχάριστο άρωμα στο ελαιόλαδο. Η τεχνολογία περιλαμβάνει τα ακόλουθα στάδια:

1. Ρίχνουμε 800–1000 ml λάδι σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά σε θερμοκρασία 80 βαθμών.
2. Πολτοποιήστε δύο κλωνάρια μπαχαρικών στα χέρια σας και τοποθετήστε τα σε προετοιμασμένα γυάλινα δοχεία.
3. Ρίξτε το κρύο λάδι σε ένα δοχείο και κλείστε καλά.

Πρέπει να εγχύσετε το λάδι για 2-3 εβδομάδες σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια θα πρέπει να στραγγιστεί. Η διάρκεια ζωής θα είναι 6 μήνες. Το δεντρολίβανο όχι μόνο θα δώσει στο λάδι μια ευγενή γεύση, αλλά και θα το προστατεύσει από την οξείδωση.

Πού προσθέτετε αποξηραμένο δεντρολίβανο;

Η εύρεση αποξηραμένου δεντρολίβανου στην πώληση είναι πολύ πιο εύκολη από τα φρέσκα φύλλα, επομένως χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική. Προσθέστε στο κρέας και τα ψάρια, τις μαρινάδες και τις σάλτσες και τα αρτοσκευάσματα. Το καρύκευμα δεν ταιριάζει με τη δάφνη, αλλά κάνει ένα ιδανικό γευστικό σύνολο με ρίγανη, βασιλικό, θυμάρι, μαντζουράνα, σκόρδο και φρέσκο ​​μαϊντανό.

Παρακάτω παρατίθενται συνταγές που θα σας βοηθήσουν να ετοιμάσετε νόστιμα γεύματα.

«Χρυσό» κοτόπουλο

Το πιάτο είναι κατάλληλο για ένα γιορτινό τραπέζι. Είναι απίθανο να αφήσει τους επισκέπτες αδιάφορους.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• κοτόπουλο κρεατοπαραγωγής - 1 τεμ.;
• λεμόνι - 1 τεμ.;
• δεντρολίβανο - 6 αποξηραμένα κλωνάρια.
• σκόρδο - 6 σκελίδες.
• φυτικό λάδι - 150 ml.
• βούτυρο - 50 g;
• άλας;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Ανακατεύουμε σε ένα δοχείο ψιλοκομμένα κλωνάρια δεντρολίβανου, ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου, χυμό λεμονιού, φυτικό λάδι, πιπέρι και αλάτι. Τρίψτε τη μαρινάδα που προκύπτει πάνω από το κοτόπουλο. Το τοποθετούμε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45-50 λεπτά.

Αφαιρούμε το κοτόπουλο και αλείφουμε με βούτυρο. Το βάζουμε στο φούρνο για άλλα 15-20 λεπτά, οπότε θα σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα. Αφήστε το πιάτο να καθίσει για άλλα 10-15 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Ψάρια ψημένα σε αλουμινόχαρτο

Άλλο ένα διαιτητικό, αλλά πολύ νόστιμο πιάτο. Για να το προετοιμάσετε θα πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• θαλάσσιο ψάρι (για παράδειγμα, πέστροφα ή σκουμπρί) - 700 g.
• καρύκευμα δεντρολίβανου - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• λεμόνι - 1 τεμ.;
• ελαιόλαδο;
• άλας;
• οποιαδήποτε μπαχαρικά για ψάρια.

Κόβουμε το λεμόνι και το ξύσμα σε λεπτές φέτες και το τοποθετούμε σε αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε τα καθαρισμένα ψάρια από πάνω. Το αλείφουμε με ελαιόλαδο, αλατίζουμε, αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με δεντρολίβανο. Τυλίγουμε και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30-40 λεπτά. Σερβίρετε με μια σαλάτα από φρέσκα λαχανικά.

Cupcakes με δεντρολίβανο

Αυτό το ασυνήθιστο επιδόρπιο θα ευχαριστήσει τους αληθινούς καλοφαγάδες. Αν θέλετε να το ετοιμάσετε, πάρτε τα παρακάτω υλικά:

• αλεύρι σίτου - 1,25 φλιτζάνια.
• αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.;
• ζάχαρη - 100 g;
• φυτικό λάδι - 80 ml.
• κρέμα με χαμηλά λιπαρά - 60 ml.
• μαγειρική σόδα - 10 g;
• κομματάκια σοκολάτας ή σταφίδες - 50 g.
• καρύκευμα δεντρολίβανου - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• αλάτι - μια πρέζα.

Με το μίξερ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί αφρός. Προσθέστε το βούτυρο και την κρέμα. Ανακατεύουμε και αφρατέψουμε ελαφρά με ένα πιρούνι. Προσθέστε αλεύρι, αλάτι. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Προσθέστε κομματάκια σοκολάτας ή σταφίδες, δεντρολίβανο, ανακατέψτε ξανά καλά.

Αλείφουμε τα φορμάκια για μάφιν με φυτικό λάδι. Τοποθετούμε τη ζύμη σε αυτά και τοποθετούμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Σε περίπου 40-45 λεπτά, τα cupcakes με δεντρολίβανο θα είναι έτοιμα.

Έτσι, το δεντρολίβανο είναι ένα καθολικό καρύκευμα που ταιριάζει στα περισσότερα πιάτα. Τονίζει τις ευχάριστες γεύσεις και καταργεί συγκεκριμένες. Το δεντρολίβανο είναι επίσης καλό για την υγεία, καθώς έχει πλούσια σύνθεση σε βιταμίνες και μέταλλα. Αποξηραμένα καρυκεύματα πωλούνται στα σούπερ μάρκετ όλο το χρόνο. Αλλά αν θέλετε να προσθέτετε συχνά φρέσκο ​​μπαχαρικό στο φαγητό σας, μπορείτε να καλλιεργήσετε το φυτό στο περβάζι.