Σόργο - τι είναι, τι γίνεται από αυτό, σε τι χρησιμοποιείται;

Το σόργο βρίσκεται ολοένα και περισσότερο στα ράφια των καταστημάτων και πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν τι είδους δημητριακά είναι. Υπάρχει μια ορισμένη ομοιότητα με το κεχρί - η ίδια κουκκίδα στο κέντρο και το κιτρινωπό χρώμα τραβούν τα βλέμματα. Η ιδιαιτερότητα του φυτού από το οποίο προέρχεται ο κόκκος είναι η εξαιρετική του αντοχή στην ξηρασία και η υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Ο κόκκος του σόργου δεν περιέχει γλουτένη και είναι πολλαπλών χρήσεων.

Ο χυλός που μαγειρεύεται από αυτό δεν είναι σαν τους άλλους, πολύ ευχάριστος και ελαφρώς ξηρός. Η συνοχή είναι παρόμοια με τους κόκκους καλαμποκιού, το καστανό ρύζι και το σιτάρι ολικής αλέσεως.

Από τι παρασκευάζεται ο κόκκος του σόργου;

Το προϊόν ανήκει στα δημητριακά. Τα δημητριακά παρασκευάζονται από το ομώνυμο ετήσιο φυτό της οικογένειας Poaceae, το οποίο στην όψη μοιάζει με καλαμπόκι. Η καλλιέργεια μπορεί να φτάσει σε ύψος τα 4 μέτρα, είναι πολύ παραγωγική και ανθεκτική στην ξηρασία και έχει περίπου 100 είδη. Φωτογραφία:

Οι σπόροι βρίσκονται σε μια πυκνή ταξιανθία - ένα πανικό με κοντά κλαδιά, και περικλείονται σε ένα σκληρό, πυκνό κέλυφος.

Φωτογραφία σιτηρών:

Το σόργο είναι θερμόφιλο, ανθεκτικό στη ζέστη και την ξηρασία και δεν ανέχεται τον παγετό. Η πατρίδα του είναι η Αφρική. Αναπτύσσεται επίσης άγρια ​​στη νοτιοδυτική Ασία, την Αμερική, την Αυστραλία και τη νότια Ευρώπη.Τα δημητριακά καλλιεργούνται επίσης στις νότιες περιοχές της Ρωσίας, του Καζακστάν, της Μολδαβίας, της Ουκρανίας, καθώς και στην Ινδία και την Κίνα. Αλλά ο ηγέτης στην παραγωγή είναι οι ΗΠΑ.

Ενδιαφέρον γεγονός. Το σόργο ονομάζεται η καμήλα του φυτικού κόσμου λόγω της ικανότητάς του να επιβιώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς υγρασία και αυτό σε θερμότητα έως +40 βαθμούς. Σταματά την ανάπτυξή του, αλλά δεν πεθαίνει.

Το φυτό χρησιμοποιείται για πολλά πράγματα: ο κόκκος χρησιμοποιείται όχι μόνο για δημητριακά, αλλά χρησιμεύει επίσης για την παρασκευή αμύλου, αλευριού και αλκοόλ. Τα χόρτα ορισμένων ποικιλιών χρησιμοποιούνται για ζωοτροφές και ενσίρωση. Τα ξηρά μέρη χρησιμεύουν ως καύσιμο, άχυρο - για την κατασκευή σκουπών, λυγαριά, ταξιανθίες - πρώτες ύλες για κόκκινο χρώμα για δέρμα και κερί. Από το φυτό παράγονται σιρόπι ζάχαρης, χαρτί και ύφασμα. Η ποικιλία λεμονιού χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό.

Ενδιαφέρον γεγονός. Στην ΕΣΣΔ υπήρχε μια ταξινόμηση του σόργου: χόρτο, ζάχαρη (περιέχει έως και 20% σάκχαρα), τεχνική σκούπα, σιτηρά.

Τι περιέχεται στα 100 γραμμάρια

Η σύσταση του σόργου είναι κοντά σε κόκκους καλαμποκιού. Ο κόκκος συσσωρεύει έως και 70% άμυλο, έως και 15% πρωτεΐνη πλούσια σε λυσίνη και έως και 4% λίπος.

Τα 100 γραμμάρια περιέχουν:

• υδατάνθρακες - 68,3 g;
• πρωτεΐνες - 11,3 g;
• λίπος - 3,3 g;
• νερό - 9,2 g;
• τέφρα – 1,57 γρ.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ακατέργαστου προϊόντος είναι 339 kcal, ο γλυκαιμικός δείκτης είναι 70 μονάδες.

Το σόργο είναι πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, φολικό οξύ, μέταλλα K, Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, Co, Mn, Cu, Zn, τανίνες, αντιοξειδωτικά, φαινολικά οξέα, φυτοστερόλες, ανθοκυανίνες.

Είδη

Για την παραγωγή δημητριακών χρησιμοποιούνται διάφορες ποικιλίες φυτών:

• κοινό σόργο (που εκπροσωπείται ευρύτερα στη Ρωσία)
• durra (Sorghum durra, durro, milo, ψωμί σόργο)?
• dokhna (Sorghum dochna, κόκκος);
• jugara (Sorghum cernuum, white durra);
• gaoliang (Sorgum nervosum, κινέζικο, πρώιμο ώριμο σόργο).

Τι είδους σιτηρά υπάρχει:

• ζωοτροφές - χρησιμοποιείται στη γεωργία ως ζωοτροφή για ζώα και πουλιά, και τρώγεται επίσης με ευχαρίστηση από ψάρια: κυπρίνος, ασημένιος κυπρίνος, σταυροειδές κυπρίνος.
• τρόφιμα - που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή δημητριακών.

Οι κόκκοι μπορούν να έχουν διαφορετικά χρώματα, είναι λευκό, πορτοκαλί, κόκκινο, καφέ, μαύρο (έχει τη μεγαλύτερη αντιοξειδωτική δράση). Το σχήμα ποικίλλει επίσης: στρογγυλό, οβάλ, ωοειδές, επίμηκες. Το μέγεθος ποικίλλει από 5 mm έως 3 cm.

Στα καταστήματα, τα θρυμματισμένα δημητριακά βρίσκονται πιο συχνά, καθώς τα δημητριακά ολικής αλέσεως χρειάζονται πολύ χρόνο για να μαγειρευτούν. Πρώτα πρέπει να το μουλιάσεις για 6 ώρες και μετά να το βράσεις σε αλατισμένο νερό για περίπου μία ώρα.

Τι παρασκευάζεται από κόκκους σόργου: 10 δημοφιλή πιάτα

Το αλεύρι από σόργο είναι πολύ δημοφιλές στη βιομηχανία τροφίμων, γεγονός που καθιστά δυνατή την παραγωγή ημικατεργασμένων προϊόντων και γλυκών χωρίς γλουτένη. Ο κόκκος χρησιμοποιείται για την παρασκευή τραγανών νιφάδων. Χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή ενός ειδικού κινέζικου ποτού, Maotai - βότκας, με περιεκτικότητα 53-55%, που άρχισε να θεωρείται «εθνικό» ποτό επί Μάο Τσε Τουνγκ ή όπως λένε επίσης «διπλωματικό ποτό». Το Maotai είναι αρκετά ακριβό και καταναλώνεται κυρίως για γιορτές. Το δεύτερο πιο δημοφιλές ποτό από σόργο είναι η κινέζικη βότκα Fen-chiu.

Τα δημητριακά είναι δημοφιλή κυρίως στην Ασία και την Αφρική.

Τι παρασκευάζεται πιο συχνά από αυτό:

• πιάτα με ρύζι (αναμείξτε μια μικρή ποσότητα κόκκων σόργου για εκλεπτυσμένη και λαμπερή γεύση).
• πιάτα με όσπρια με προσθήκη σόργου.
• σόργο με βραστά λαχανικά?
• χυλός ως συνοδευτικό για πουλερικά, παραπροϊόντα και θαλασσινά.
• πρόσθετο σε σούπες?
• χυλός γάλακτος?
• τηγανίτες από αλεύρι σόργου χωρίς γλουτένη.
• Ζυμαρικά, ζυμαρικά και ζυμαρικά χωρίς γλουτένη.
• αρτοσκευάσματα, πίτες και κέικ χωρίς γλουτένη.
• μπισκότα χωρίς γλουτένη.

Το αλεύρι από αυτό το δημητριακό είναι λευκό ή μπεζ, έχει απαλή υφή, είναι τρυφερό και ελαφρώς γλυκό στη γεύση. Περιέχει πολύ άμυλο και για να γίνει παχύρρευστη η ζύμη, ζυμώστε τη σωστά σε καυτό υγρό. Η ζύμη παρασκευάζεται και γλυκιά και αλμυρή. Οι αφρικανικοί λαοί ψήνουν συχνά ψωμάκια που χρησιμοποιούνται αντί για ψωμί.

Μπορείτε να φτιάξετε ένα εξαιρετικό υποκατάστατο καφέ από τους κόκκους. Για να γίνει αυτό, τα καθαρισμένα δημητριακά τηγανίζονται σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν και αλέθονται σε μύλο καφέ. Παρασκευάστε με την ακόλουθη αναλογία: 2 κουτ. σόργο, 1 κουτ. ζάχαρη, 100 ml νερό. Το ποτό φιλτράρεται πριν πιει.

Οι φρέσκοι κόκκοι σόργου λατρεύονται από τους ωμοφαγάδες. Τα τρώνε ωμά. Τα πλιγούρια δεν είναι πολύ πιο σκληρά από τα καρύδια και έχουν κάποια γευστική ομοιότητα με τα καρύδια. Για μεγαλύτερη απαλότητα, το προϊόν είναι εμποτισμένο.

Πώς να επιλέξετε ποιοτικά δημητριακά στο κατάστημα

Το σόργο εξακολουθεί να είναι αρκετά σπάνιο σε κανονικά σούπερ μάρκετ και καταστήματα τροφίμων. Το σιτάρι παράγεται κυρίως για τη διατροφή των ζώων. Οι ωμοφαγάδες και οι χορτοφάγοι αγοράζουν δημητριακά υψηλής ποιότητας σε εξειδικευμένα καταστήματα. Μπορεί επίσης να βρεθεί στους διαδρόμους τροφίμων χωρίς γλουτένη. Μια μεγάλη ποικιλία δημητριακών είναι διαθέσιμη στο Valberis, στο Ozone και σε άλλες αγορές.

Πώς να επιλέξετε ποιοτικό σόργο:

1. Λάβετε υπόψη ότι τα δημητριακά είναι ποιότητας τροφίμων, όχι ζωοτροφών ή σπόροι.
2. Λάβετε υπόψη ότι οι χρωματιστοί μη γυαλισμένοι κόκκοι θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να ψηθούν και θα παραμείνουν εύθρυπτοι και αρκετά πυκνοί.
3. Το λευκό γυαλισμένο σόργο μαγειρεύεται πιο γρήγορα και είναι πιο μαλακό. Διατηρεί το σχήμα του και έχει πιο λεπτή γεύση.
4. Τα θρυμματισμένα δημητριακά είναι ιδανικά για χυλούς γάλακτος, παιδικές τροφές και γρήγορο μαγείρεμα.
5. Δείκτης ποιότητας είναι ο όμορφος, ομοιόμορφος κόκκος, η απουσία υπολειμμάτων και ξένων οσμών.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των κόκκων σόργου και κεχρί;

Το σόργο και οι κόκκοι του είναι παρόμοιοι με το κεχρί και τα πλιγούρια με το κεχρί. Στη Ρωσία, το κεχρί και το κεχρί ήταν πάντα δημοφιλή, αλλά λίγοι άνθρωποι έχουν ακούσει για το σόργο. Ως εκ τούτου, τα δημητριακά συχνά συγχέονται. Στην πραγματικότητα, οι ομοιότητες μεταξύ τους δεν είναι τόσο μεγάλες.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κεχρί και σόργου:

1. Το κεχρί είναι ένα ξεχωριστό γένος της οικογένειας των δημητριακών. Ο κόκκος του φυτού χρησιμοποιείται για την παραγωγή κεχρί.
2. Το κεχρί έχει λιγότερες θερμίδες - 300 kcal έναντι 339 kcal.
3. Λιγότεροι υδατάνθρακες - 54,6 g έναντι 68,3 g.
4. Το κεχρί περιέχει περισσότερες φυτικές ίνες, βιταμίνες PP, E, κάλιο, φώσφορο, πυρίτιο, χαλκό, κοβάλτιο, ψευδάργυρο, ιώδιο, χρώμιο και το σόργο περιέχει πολυφαινόλες, αντιοξειδωτικά, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, ασβέστιο, μαγγάνιο και σίδηρο.
5. Το σόργο περιέχει ένα μοναδικό είδος ανθοκυανίνης, τις 3-δεοξυανθοκυανιδίνες, φυτικές χρωστικές που έχουν αντιμικροβιακή δράση, μειώνοντας το περιβαλλοντικό στρες και τον κίνδυνο καρκίνου.

Διαφορά στη φωτογραφία:

Με γυμνό μάτι μπορεί να δει ότι το κεχρί είναι αρκετές φορές μικρότερο. Επίσης ψήνεται πιο γρήγορα (20 λεπτά είναι αρκετά), βράζει πιο εύκολα, έχει απαλή υφή και τη δική του γεύση, σε αντίθεση με το σόργο.

Βίντεο που ρίχνει φως στα χαρακτηριστικά των κόκκων σόργου, τα οφέλη και τις βλάβες του:

Ερώτηση απάντηση

Ποιος ωφελείται από τους κόκκους του σόργου;

Τα δημητριακά είναι δημοφιλή στους ανθρώπους που προσέχουν το βάρος τους. Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν την αντικατάσταση του αλεύρου και των δημητριακών από σόργο με δημητριακά σίτου, αλεύρι και κάθε είδους προϊόντα. Είναι χρήσιμο λόγω της απουσίας ειδικής πρωτεΐνης που βρίσκεται στα προϊόντα σιταριού, η οποία είναι ιδιαίτερα αλλεργιογόνο, εύπεπτη και μετατρέπεται σε εναποθέσεις λίπους. Το κουάκερ τρώγεται από αθλητές που θέλουν να αποκτήσουν μυϊκή μάζα.Είναι χρήσιμο για δερματικές παθήσεις, ρευματισμούς, νευρικές διαταραχές και για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες. Τα δημητριακά είναι επίσης κατάλληλα για τη διατροφή των ατόμων με κοιλιοκάκη και εκείνων που ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη.

Ποιες είναι οι ευεργετικές ιδιότητες;

Το κάλιο στο σόργο ρυθμίζει το νερό-αλάτι, την ισορροπία οξέος και την πίεση. Ο φώσφορος και ο σίδηρος προλαμβάνουν την αναιμία και την ατονία των σκελετικών μυών. Χάρη στις βιταμίνες Β, η λειτουργία του νευρικού και του καρδιαγγειακού συστήματος βελτιώνεται και η βιταμίνη PP βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος και την πέψη. Η πλούσια αντιοξειδωτική σύνθεση προλαμβάνει την πρόωρη γήρανση και μειώνει τις φλεγμονώδεις διεργασίες στο σώμα. Τα δημητριακά είναι πολύ θρεπτικά, διεγείρουν την έκκριση γαστρικού υγρού, τονώνουν τους μύες και βοηθούν στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού.

Πώς είναι επιβλαβή τα δημητριακά και σε ποιους αντενδείκνυται;

Το κέλυφος του κόκκου περιέχει ουσίες που εμποδίζουν την απορρόφηση των μετάλλων και μια μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών συμβάλλει στη δυσκοιλιότητα. Το προϊόν δεν συνιστάται για χρήση σε περίπτωση μετεωρισμού ή σοβαρών προβλημάτων με το γαστρεντερικό σωλήνα. Για να εξουδετερωθεί η βλάβη του σόργου, συνιστάται να μουλιάζετε τα δημητριακά σε ελαφρώς όξινο νερό (με την προσθήκη επιτραπέζιου ξιδιού) πριν τα φάτε.

Το σόργο είναι μια πολλά υποσχόμενη καλλιέργεια δημητριακών. Κάθε χρόνο, οι θερμοκρασίες του καλοκαιριού αυξάνονται και η ποσότητα της βροχόπτωσης μειώνεται, κάτι που δεν επηρεάζει σε καμία περίπτωση την απόδοσή του. Παρά το γεγονός ότι πολλοί άνθρωποι ακούνε το όνομα «σόργο» για πρώτη φορά, η καλλιέργεια καλλιεργείται για πολύ καιρό (από τον 4ο αιώνα π.Χ.) και χρησιμοποιείται από τον άνθρωπο στη βιομηχανία, τη μαγειρική, τη γεωργία και την ιατρική. Η παγκόσμια παραγωγή είναι περίπου 70 εκατομμύρια τόνοι. Αυτό είναι ένα πολύ υγιεινό δημητριακό που κερδίζει μόνο δημοτικότητα. Έχει ευχάριστη γεύση και πολλοί το καταναλώνουν πρόθυμα ως συνοδευτικό και χυλό γάλακτος.