Τι είναι το mung bean και από τι είναι φτιαγμένο;

Η μούγκα (λατ. Vigna radiata) είναι ετήσιο ψυχανθώδες φυτό της οικογένειας των Οσπρίων. Παλαιότερα ταξινομήθηκε ως εκπρόσωπος του βιολογικού γένους Beans, επί του παρόντος, μαζί με τα Urdu και Adzuki, ταξινομείται ως ένα στενά συγγενικό γένος Vigna. Άλλα ονόματα για τα φασόλια mung είναι επίσης γνωστά: φασόλια mung, lui dau, ασιατικά φασόλια και χρυσά φασόλια. Το επίθετο το συναντάμε συχνότερα σε παλιές πηγές.

Η Ινδία, το Πακιστάν και το Μπαγκλαντές θεωρούνται η γενέτειρα του πολιτισμού. Σε βιομηχανική κλίμακα, το mungbean καλλιεργείται σχεδόν σε όλη την υποτροπική ζώνη, αλλά οι μεγαλύτεροι όγκοι παραγωγής βρίσκονται στην Ινδονησία, τη Μιανμάρ, την Κίνα, την Ταϊλάνδη και τις Φιλιππίνες. Καλλιεργείται επίσης σε ορισμένες πολιτείες της Αμερικής με ξηρά, ζεστά κλίματα και στη νότια Ευρώπη. Εξάλλου, η συγκομιδή στις περιοχές αυτές γίνεται δύο φορές το χρόνο, αρχές καλοκαιριού και τέλος φθινοπώρου. Στις χώρες όπου αναπτύσσεται, ο πολιτισμός έχει γίνει ευρέως διαδεδομένος και χρησιμοποιείται ενεργά στη μαγειρική, αλλά στη Ρωσία είναι πρακτικά άγνωστος στο ευρύ κοινό.

Από τι είναι φτιαγμένο το mung bean;

Οι σπόροι Mungbean, οι οποίοι λαμβάνονται από μακριά, έως 20 cm, καρπούς φασολιών, τρώγονται. Υπάρχουν 6-15 κόκκοι σε έναν «λοβό». Είναι μικρά σε μέγεθος (3-6 mm σε μήκος) και στρογγυλεμένα, σε σχήμα κάννης, που χαρακτηρίζονται από λεία επιφάνεια και ελαφρά γυαλιστερή γυαλάδα. Το χρώμα είναι συνήθως σκούρο πράσινο, κίτρινο ή λαδί, με τις καφέ, μαύρες ή μαύρες πράσινες ποικιλίες να είναι λιγότερο κοινές.

Τα φύτρα Mung Bean είναι επίσης δημοφιλή στην ασιατική κουζίνα - οι κόκκοι φυτρώνουν σε ένα ζεστό, υγρό περιβάλλον. Τα «μικροπράσινα» χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες και θεωρούνται εξαιρετικός τρόπος για την αποκατάσταση της δύναμης μετά από ασθένεια ή κατά τη διάρκεια ενεργού σωματικής και πνευματικής δραστηριότητας.

Λίγοι γνωρίζουν ότι το mung bean είναι επίσης αυτό από το οποίο φτιάχνονται τα ζυμαρικά από «γυαλί», γνωστό στους Ρώσους και Ευρωπαίους καταναλωτές ως funchoza. Παρασκευάζεται από άμυλο mung bean και πωλείται αποξηραμένο.

Τι περιέχεται στα 100 γραμμάρια mung bean

Το Mung φασόλι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - 300 kcal ανά 100 g. Ο όγκος πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων σε παρόμοια ποσότητα προϊόντος είναι 23,5/2/46 g, αντίστοιχα. Επιπλέον, αυτά τα φασόλια είναι πλούσια σε διαιτητικές ίνες, φυτικές ίνες και τα ακόλουθα ευεργετικά στοιχεία:

Β καροτίνη;
βιταμίνες B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K και PP.
σίδερο;
κάλιο;
ασβέστιο;
μαγνήσιο;
μαγγάνιο;
χαλκός;
νάτριο;
σελήνιο;
φώσφορος;
χολίνη?
ψευδάργυρος

Χάρη στην πλούσια χημική του σύνθεση, το mung bean έχει πολύπλοκη θετική επίδραση στο σώμα - σταθεροποιεί τις μεταβολικές διεργασίες, βελτιώνει την κατάσταση των οστών και των μυών, διεγείρει τη λειτουργία των εντέρων και των νεφρών, αυξάνει τη συνολική απόδοση και βοηθά στην πρόληψη ασθενειών της όρασης. όργανα.

Υπάρχουν λίγες αντενδείξεις για τη χρήση του mung bean - πρέπει να αποκλειστεί από τη διατροφή σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας και σε περιόδους οξέων τροφικών αλλεργιών. Άτομα που πάσχουν από σοβαρές μεταβολικές διαταραχές, γαστρεντερικές παθήσεις και λοιμώδεις εντερικές παθήσεις θα πρέπει να περιορίσουν ή να αποκλείσουν αυτά τα φασόλια από τη διατροφή. Επίσης, δεν πρέπει να δίνετε πιάτα με φασόλια mung σε παιδιά κάτω των 3 ετών για να αποφύγετε τους κολικούς και τον μετεωρισμό.

Τύποι mung bean

Η αυστραλιανή ένωση mung bean έχει αναπτύξει διάφορες ποικιλίες της καλλιέργειας. Συμβατικά, αυτές οι ποικιλίες χωρίζονται σε 2 ομάδες - μαύρο και πράσινο mung φασόλι.

Το πρώτο είδος φασολιών δεν είναι πολύ διαδεδομένο στη μαγειρική και σπάνια συναντάται ακόμη και σε εξειδικευμένα καταστήματα. Η πράσινη ποικιλία είναι πιο δημοφιλής και είναι εύκολη στην αγορά.

Τι παρασκευάζεται από mung bean: 10 δημοφιλή πιάτα

Ενώ πολλοί Ρώσοι καταναλωτές δεν γνωρίζουν καν τι είδους προϊόν είναι το mung bean, είναι ευρέως διαδεδομένο στην ασιατική κουζίνα και στα προγράμματα διατροφής για χορτοφάγους. Τα ακόλουθα είδη πιάτων παρασκευάζονται με βάση τα φασόλια με μια ευχάριστη, «καρυδιού» γεύση:

shavli-mash και kichiri-mash (δημοφιλή στην κουζίνα του Τατζίκ και του Ουζμπεκιστάν, είναι ένα μείγμα βρασμένου ρυζιού και φασολιού mung, καρυκευμένο με φυτικό λάδι, που σερβίρεται ως ανεξάρτητη απόλαυση ή ως συνοδευτικό για κρέας).
dhal (ινδική σούπα από φασόλια, λαχανικά, μπαχαρικά και γάλα καρύδας).
τηγανητό mung bean (τηγανητά σπόροι mung bean καρυκευμένοι με μπαχαρικά).
σούπες κρέατος και λαχανικών, σούπες με πουρέ.
στιφάδο με βοδινό, κοτόπουλο ή θαλασσινά.
συνοδευτικά για κρέας, πουλερικά και ψάρια.
γλυκά και χωρίς ζάχαρη κουάκερ?
σαλάτες?
Σάλτσες, γέμιση για πίτες, πίτες και ζυμαρικά.
επιδόρπια και ποτά (ιδιαίτερα δημοφιλή στην κινέζικη κουζίνα, όπου το «γλυκό νερό» με βάση τον πουρέ mung σερβίρεται ζεστό και παγωμένο).

Όσον αφορά το τελευταίο είδος πιάτων, οι καταναλωτές σημειώνουν ότι σε ένα άτομο που δεν είναι συνηθισμένο σε τέτοια τρόφιμα, θα φαίνονται πολύ περίεργα λόγω της ιδιαίτερης, ασυνήθιστης γεύσης τους.

Πώς να επιλέξετε φασόλια mung υψηλής ποιότητας σε ένα κατάστημα

Το Mung Bean δεν βρίσκεται συχνά σε αλυσίδες σούπερ μάρκετ· τα περισσότερα από τα προϊόντα πηγαίνουν σε εξειδικευμένα καταστήματα που πωλούν προϊόντα στην κατηγορία PP. Ένα ποιοτικό προϊόν πληροί τις ακόλουθες απαιτήσεις:

Τα "μπιζέλια" έχουν ομοιόμορφο χρώμα και ελαφρά γυαλιστερή λάμψη.
το σχήμα των φασολιών είναι κανονικό, στρογγυλό.
το προϊόν δεν είναι κατεστραμμένο, οι κόκκοι είναι λείοι και δεν ζαρώνουν.
δεν υπάρχουν ξένες ακαθαρσίες, συντρίμμια ή ίχνη εντόμων στη μάζα.
η συσκευασία είναι διάτρητη (αν το περιεχόμενο δεν "αναπνέει", αυτό οδηγεί στον γρήγορο σχηματισμό μούχλας).
η ημερομηνία λήξης αναγράφεται στη συσκευασία (κατά κανόνα είναι 12 μήνες, αν και εάν αποθηκευτούν σωστά, τα φασόλια παραμένουν βρώσιμα πολύ περισσότερο, από ενάμιση έως δύο χρόνια).
το προϊόν παράγεται και συσκευάζεται στο Τατζικιστάν, την Ινδία, την Αυστραλία ή το Ουζμπεκιστάν (σύμφωνα με ορισμένες πηγές, ένα τέτοιο προϊόν είναι της υψηλότερης ποιότητας και το κινέζικο και το περουβιανό mung bean, σύμφωνα με ανεπιβεβαίωτα δεδομένα, είναι λιγότερο φιλικό προς το περιβάλλον, καθώς είναι επιθετικό χρησιμοποιούνται τεχνολογίες κατά την καλλιέργεια).

Η καλύτερη επιλογή για την αποθήκευση του προϊόντος είναι ένα γυάλινο δοχείο που κλείνει ερμητικά ή μια υφασμάτινη τσάντα. Είναι επίσης σημαντικό να θυμάστε ότι ο κύριος «εχθρός» των φασολιών mung είναι η υγρασία και επιλέξτε ένα στεγνό, καλά αεριζόμενο μέρος, προστατευμένο από το άμεσο ηλιακό φως.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του mung bean και των φακών και του αρακά;

Τα φασόλια, τα μπιζέλια και οι φακές είναι εκπρόσωποι της ίδιας οικογένειας - των οσπρίων. Υπάρχει όμως μια σειρά από σημαντικές διαφορές μεταξύ τους.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του mung bean και των φακών και του αρακά:

Συνθήκες ανάπτυξης. Το Mung είναι πιο θερμόφιλο από τον αρακά και τις φακές (αν και το τελευταίο είναι επίσης ευαίσθητο στον παγετό και τις ξαφνικές αλλαγές του καιρού).
Εμφάνιση του καρπού. Οι «λοβοί» του mungbean είναι στενοί και μακριές, κυλινδρικού σχήματος, πολύσποροι, καφέ, καφέ ή μαύροι, οι σπόροι είναι μικροί και οβάλ. Τα φασόλια φακής είναι ρομβικά και μικρά, μήκους περίπου 10 mm και πλάτους έως 8 mm, περιέχουν από 1 έως 3 πεπλατυσμένους σπόρους με αιχμηρές άκρες, το χρώμα των οποίων εξαρτάται από την ποικιλία.Οι λοβοί του μπιζελιού είναι επίπεδοι και επιμήκεις, ο καθένας περιέχει έως και 10 πυκνά πράσινα, στρογγυλά μπιζέλια.
Προετοιμασία για μαγείρεμα. Ο αρακάς και οι φακές απαιτούν υποχρεωτικό προ-εμποτισμό. Το πουρέ απαιτεί ένα τέτοιο μέτρο μόνο εάν έχει αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα· οι φρέσκοι σπόροι μπορούν απλά να ταξινομηθούν και να πλυθούν.
Διάρκεια επεξεργασίας. Οι φακές και τα μπιζέλια χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν από τα φασόλια, είναι έτοιμα σε λιγότερο από μία ώρα. Κατά κανόνα αρκούν 30-50 λεπτά βρασμού σε μέτρια φωτιά.
Θερμίδες και θρεπτική αξία. Οι φακές είναι ο ηγέτης σε αυτούς τους δείκτες - 100 g προϊόντος περιέχει 352 kcal. Το Mungbean είναι κάπως κατώτερο από αυτό, όπου σε παρόμοιο όγκο δημητριακών υπάρχουν 300 kcal, τα μπιζέλια είναι οι χαμηλότερες θερμίδες από τους αναφερόμενους τύπους φασολιών - 298 kcal.

Ένα άλλο σημαντικό σημείο είναι ότι το mung σπάνια προκαλεί φούσκωμα σε υγιείς ενήλικες, σε αντίθεση με τον αρακά και τις φακές. Μικρή αύξηση του σχηματισμού αερίων μετά την κατανάλωση αυτού του τύπου φασολιών παρατηρείται μόνο σε παιδιά, κυρίως προσχολικής ηλικίας, και άτομα που πάσχουν από μετεωρισμό.