Φωτεινό μικρό πράγμα: πάπρικα σε συνταγές για νόστιμα και υγιεινά πιάτα

Στις εθνικές κουζίνες των ευρωπαϊκών χωρών (Ουγγαρία, Ισπανία, Γερμανία) και της Ρωσίας, η πάπρικα είναι πολύ δημοφιλής. Αν και η Νότια Αμερική θεωρείται η γενέτειρα αυτού του αρωματικού μπαχαρικού. Το κόκκινο μπαχαρικό εξάγεται από διάφορες ποικιλίες πιπεριού annuum. Θα σας πούμε σε ποια πιάτα μπορείτε να προσθέσετε πάπρικα για να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας.

Χρώμα, γεύση και άρωμα

Για να αποκτήσετε το μπαχαρικό, οι πιπεριές στεγνώνουν αργά και στη συνέχεια αλέθονται σε μια λεία σκόνη. Το χρώμα, η γεύση και το άρωμα του καρυκεύματος εξαρτώνται από την ποικιλία του Capsicum annuum που χρησιμοποιείται στην παραγωγή. Ορισμένα είδη πάπρικας λαμβάνονται από γλυκές πιπεριές, ενώ άλλα από ελαφρώς καυτερές.

Το πικάντικο ενός μπαχαρικού καθορίζεται από την αναλογία των σπόρων και των χωρισμάτων στη σύνθεση. Περιέχουν καψαϊκίνη, την ουσία που δίνει στις πιπεριές τη θερμότητά τους.

Αν θέλετε πιάτα με γλυκιά γεύση και ζεστό, απαλό άρωμα, επιλέξτε τις παρακάτω ποικιλίες πάπρικας:

• λιχουδιά;
• ημίγλυκο;
• ειδικός;
• προσφορά.

Το σκούρο κόκκινο ευγενές και το ροζ έχουν ένα ελαφρύ μπαχαρικό. Διατίθεται και καυτή πάπρικα προς πώληση.Το χρώμα του κυμαίνεται από κιτρινωπό έως κόκκινο-καφέ, το άρωμά του έντονο και η γεύση του καυτερή.

Τι είναι η καπνιστή πάπρικα;

Η πραγματική καπνιστή πάπρικα παρασκευάζεται στην Ισπανία. Οι πιπεριές στεγνώνουν καλά, στη συνέχεια καπνίζονται για 2 εβδομάδες πάνω από κλαδιά βελανιδιάς και τέλος αλέθονται. Τα αλεσμένα μπαχαρικά προσθέτουν μοναδικές νότες καπνού στα πιάτα.

Για να μειωθεί το πικάντικο, μερικοί από τους σπόρους αφαιρούνται από τις πιπεριές κατά τη διαδικασία παραγωγής. Ανάλογα με τον βαθμό θερμότητας, διακρίνονται οι ακόλουθες ποικιλίες καπνιστής πάπρικας:

• dulce – γλυκό?
• el agridulce – μέτρια πικάντικο;
• el picante - καύση.

Τα καπνιστά καρυκεύματα υψηλής ποιότητας είναι ακριβά. Αν και μπορείτε επίσης να βρείτε φθηνά ανάλογα προς πώληση, η παραγωγή των οποίων χρησιμοποιούσε υγρό καπνό. Ωστόσο, αυτό το μπαχαρικό έχει λιγότερο έντονη γεύση και χάνει γρήγορα το άρωμά του κατά την αποθήκευση.

Πώς να προσθέσετε σωστά την πάπρικα στα πιάτα;

Η πάπρικα αποτελείται από διαιτητικές ίνες, υδατάνθρακες και πτητικές ενώσεις. Τα τελευταία καταστρέφονται μερικώς κατά τη θερμική επεξεργασία. Επομένως, οι έμπειροι μάγειρες προσθέτουν αλεσμένη πάπρικα στο τέλος του μαγειρέματος ή ακόμα και σε έτοιμα πιάτα. Επιπλέον, ορισμένα μπαχαρικά περιέχουν πολλά σάκχαρα. Όταν θερμαίνεται, εμφανίζεται η διαδικασία της καραμελοποίησης, η οποία οδηγεί στην εμφάνιση μιας ταγγισμένης γεύσης.

Εξαιρούνται το βράσιμο και το ψήσιμο στο φούρνο. Με αυτές τις μεθόδους μαγειρέματος, η θερμοκρασία δεν είναι τόσο υψηλή ώστε να καταστρέφει τη γεύση του μπαχαρικού.

Το περιεχόμενο των καρυκευμάτων στα έτοιμα πιάτα εξαρτάται από τις γευστικές σας προτιμήσεις. Συνήθως 1 κουταλάκι του γλυκού είναι αρκετό για 2 μερίδες στιφάδο. Το μπαχαρικό προστίθεται στα αρτοσκευάσματα σε ελάχιστες ποσότητες.

Στην αλεσμένη πάπρικα μπορεί να δοθεί ένα όμορφο σκούρο μπορντό χρώμα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το τηγανίσετε σε ένα στεγνό τηγάνι, ανακατεύοντας συνεχώς, για 30-60 δευτερόλεπτα.

Πώς να χρησιμοποιήσετε την αποξηραμένη πάπρικα;

Η αποξηραμένη πάπρικα ταιριάζει σχεδόν με κάθε αλμυρό ή ξινό πιάτο. Αλλά πιο συχνά προστίθεται σε μαγειρευτά (ειδικά χοιρινό, βοδινό, πουλερικά), ρύζι, όσπρια, τηγανητά λαχανικά, σπιτικές σάλτσες και μαρινάδες και σούπες. Το μπαχαρικό είναι δημοφιλές στην ουγγρική, ισπανική, γερμανική, μεξικάνικη και κορεάτικη κουζίνα. Δείτε τις παρακάτω συνταγές για να φτιάξετε καταπληκτικές συνταγές πάπρικας.

Πάπρικας

Εθνικό πιάτο της Ουγγαρίας. Για την παρασκευή του απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:

• κρέας (είναι καλύτερο να παίρνετε ποικιλίες με χαμηλά λιπαρά, για παράδειγμα, φιλέτο κοτόπουλου) - 1 κιλό.
• γλυκό πιπέρι - 3 τεμ.;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• σκόρδο - 4 σκελίδες.
• αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• ξινή κρέμα - 1 ποτήρι;
• ζωμός κρέατος ή χυμός ντομάτας - 1 ποτήρι.
• φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
• αλεσμένη πάπρικα - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• μαύρο πιπέρι και αλάτι - για γεύση.

Στο ίδιο λάδι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και τα κομμάτια της γλυκιάς πιπεριάς. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου, την πάπρικα και το ζωμό κρέατος (χυμό ντομάτας). Φέρτε το μείγμα να πάρει μια βράση.

Τοποθετούμε το κρέας στο τηγάνι και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε το περιεχόμενο για περίπου 20-30 λεπτά. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το αλεύρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ χορταστικό και θρεπτικό πιάτο.

Μοσχαρίσια σούπα με πάπρικα

Αυτή η εύκολη στην προετοιμασία πικάντικη σούπα θα είναι μια άξια εναλλακτική του kharcho. Ετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:

• βόειο κρέας - 300 g;
• γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.;
• πατάτες - 3 τεμ.;
• σκόρδο - 1 σκελίδα;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• ζωμός κρέατος - 600 ml.
• ξηρό κόκκινο κρασί - 120 ml.
• πελτέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• καυτερή πάπρικα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• τριμμένο ξύσμα λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
• κύμινο και αλάτι - για γεύση.

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το μοσχάρι. Τηγανίζουμε γρήγορα σε φυτικό λάδι. Προσθέστε τις φέτες πιπεριάς και μαγειρέψτε τα υλικά στο τηγάνι για άλλο 1 λεπτό.

Τοποθετήστε τα υλικά σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας, το ζωμό κρέατος, το κρασί και προσθέτουμε την πάπρικα. Φέρτε το μείγμα να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι και σιγοβράζουμε το περιεχόμενο για 20 λεπτά.

Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους. Προσθέστε στο τηγάνι και σιγοβράστε τη σούπα για άλλα 20 λεπτά. 5 λεπτά πριν την ετοιμότητα προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και το κύμινο. Σερβίρετε μοσχαρίσια σούπα με κρέμα γάλακτος και φρέσκα μυρωδικά.

Πικάντικες χωριάτικες πατάτες

Οι πατάτες στο φούρνο είναι πολύ υγιεινές από μόνες τους και η πάπρικα τις κάνει επίσης νόστιμες. Πάρτε μερικούς κόνδυλους, ξεφλουδίστε και κόψτε σε φέτες. Αλείψτε το καθένα με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και πασπαλίστε με μπαχαρικά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180-200 βαθμούς. Τοποθετήστε φέτες πατάτας σε ένα ταψί και σκεπάστε με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε για μισή ώρα. Στη συνέχεια αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και κρατάμε τις πατάτες στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Πώς χρησιμοποιείται η καπνιστή πάπρικα;

Η καπνιστή πάπρικα μπορεί να χρησιμοποιηθεί στα ίδια πιάτα με την κανονική αλεσμένη πάπρικα. Οι καλοφαγάδες μπορούν να πειραματιστούν και να προσθέσουν το αυθεντικό μπαχαρικό σε αρτοσκευάσματα, σαλάτες και ακόμη και μέλι.

Πικάντικα μπούτια κοτόπουλου

Αν σας αρέσει το ψητό κοτόπουλο, τότε θα σας αρέσει και το πιάτο που περιγράφεται στη συνταγή. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα για 10 μπούτια κοτόπουλου, ανακατέψτε τα ακόλουθα συστατικά:

• κρέμα γάλακτος - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αποξηραμένο σκόρδο - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• καστανή ζάχαρη - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• καυτερή πιπεριά - 2 κουτ.κουτάλια?
• καπνιστή πάπρικα - 2 κουταλάκια του γλυκού.

Καλύψτε το κοτόπουλο και αφήστε το να μαριναριστεί για 3-4 ώρες. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα πόδια σε ένα ταψί και ψήστε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 βαθμούς, για 35-45 λεπτά.

Ζεστή σαλάτα με κοτόπουλο, κριθαράκι και μπρόκολο

Αυτή η σαλάτα είναι τόσο χορταστική που μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει το κύριο πιάτο σας για μεσημεριανό γεύμα. Προετοιμάστε τα ακόλουθα προϊόντα:

• φιλέτο κοτόπουλου - 800 g;
• κατεψυγμένο μπρόκολο - 300 g;
• κολοκυθάκια - 200 g;
• μαργαριτάρι κριθάρι - 400 g;
• καβουρδισμένοι ξηροί καρποί (αμύγδαλα, φουντούκια ή καρύδια) – 20 g.
• φρέσκος μαϊντανός - 1 μάτσο?
• πράσινα κρεμμύδια - 3 φτερά.
• καπνιστή πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• μουστάρδα Dijon - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• αποξηραμένο σκόρδο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• ελαιόλαδο, βινεγκρέτ βαλσάμικο, χυμό λεμονιού και αλάτι κατά βούληση.

Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε μέτρια κομμάτια, αλατίζουμε, αλείφουμε με καπνιστή πάπρικα και άλλα μπαχαρικά. Αφήνουμε να μαριναριστεί για 1 ώρα.

Βάλτε το μπρόκολο σε αλατισμένο νερό που βράζει, βράστε για 8-10 λεπτά, κρυώστε και ψιλοκόψτε. Κόψτε τα κολοκυθάκια σε μακριές λωρίδες και ψήστε τα με μια μπουκιά (κατά προτίμηση στη σχάρα). Στη συνέχεια τα κόβουμε σε κύβους.

Βράζουμε μαργαριτάρι. Προσθέστε το μπρόκολο, τα κολοκυθάκια, τα ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά και ανακατέψτε. Καρυκεύουμε με λάδι και χυμό λεμονιού. Τηγανίζουμε το κοτόπουλο στη σχάρα, το κρυώνουμε και το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Τοποθετούμε στο κέντρο της σαλάτας. Γαρνίρουμε το πιάτο με θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς και σερβίρουμε.

Γλάσο για κρέας

Απλώς προσθέστε μια πρέζα καπνιστή πάπρικα σε κάθε κουταλιά της σούπας μέλι. Ρίξτε το μείγμα πάνω στο κρέας προς το τέλος του ψησίματος.

Το πιάτο θα γίνει απαλό, ζουμερό και αισθητικά ελκυστικό. Το γλάσο ταιριάζει ιδιαίτερα με μοσχάρι και αρνί.

Έτσι, η αλεσμένη πάπρικα είναι ένα προσιτό και ευέλικτο καρύκευμα. Υπάρχει πάντα μια χρήση για την κουζίνα σας. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες προς πώληση που διαφέρουν ως προς τη γεύση, το άρωμα, το χρώμα και τον βαθμό πικάντικου. Αλλά όποια επιλογή κι αν κάνετε κατά την αγορά, τα οφέλη για την υγεία θα είναι εγγυημένα. Το κύριο πράγμα είναι να χρησιμοποιήσετε σωστά το καρύκευμα.