Πώς να καθαρίσετε σωστά το στερλίνο;
Λίγοι άνθρωποι δεν είναι εξοικειωμένοι με την τεχνολογία κοπής και καθαρισμού των περισσότερων τύπων ψαριών θαλάσσης ή ποταμού. Αλλά δεν ξέρουν όλοι πώς να καθαρίζουν το στερλίνο, αφού ανήκει στον οξύρρυγχο, ο οποίος διαφέρει από τα άλλα ψάρια στη δομή του σώματός του. Αυτό σημαίνει ότι οι μέθοδοι παρασκευής του θα είναι επίσης ελαφρώς διαφορετικές. Στην πραγματικότητα, η κοπή στερλίτου πραγματοποιείται με τον ίδιο τρόπο όπως και ο καθαρισμός των στενότερων συγγενών του, στους οποίους περιλαμβάνονται ο οξύρρυγχος, ο μπέστερ, ο αστεροειδής οξύρρυγχος και η μπελούγκα. Ποια είναι η ουσία αυτής της διαδικασίας και σε τι διαφέρουν αυτά τα ψάρια από τα υπόλοιπα;
Χαρακτηριστικά ψαριών της οικογένειας των οξύρρυγχων που επηρεάζουν τη μέθοδο παρασκευής τους
Σε αντίθεση με άλλα είδη ψαριών, οι οξύρρυγχοι δεν έχουν λέπια σε όλο τους το σώμα. Αλλά έχουν δέρμα καλυμμένο με ένα στρώμα βλέννας, καθώς και αρκετούς κερατινοποιημένους σχηματισμούς που μοιάζουν με ακίδες που βρίσκονται κατά μήκος του σώματος στην πλάτη και στα πλάγια. Οι άνθρωποι τα αποκαλούν "ζωρίκια". Ένα άλλο χαρακτηριστικό αυτού του είδους ψαριών είναι η απουσία οστών μέσα στο σώμα τους. Μέσω της σπονδυλικής τους στήλης, που αποτελείται από χόνδρο, υπάρχει ένα είδος φλέβας που τεντώνεται, που ονομάζεται βίζιγ, η οποία πρέπει να αφαιρείται κατά το σφάξιμο.
Το Sterlet είναι ένα ψάρι που είναι λιχουδιά. Χρησιμοποιείται για την προετοιμασία των πιο νόστιμων πιάτων. Το πόσο υγιεινό και νόστιμο θα είναι ένα τέτοιο φαγητό εξαρτάται άμεσα από τη συμμόρφωση με ορισμένους κανόνες τεχνολογίας καθαρισμού και κοπής. Όταν αγοράζεται, το sterlet είναι συνήθως ακόμα ζωντανό, επομένως πρέπει να τοποθετηθεί στην κατάψυξη για λίγο.Με αυτόν τον τρόπο μπορεί να θανατωθεί και το εσωτερικό του σε παγωμένη κατάσταση θα είναι ευκολότερο να εντερωθεί. Πριν από τον καθαρισμό, τα ψάρια πρέπει να αφαιρεθούν από την κατάψυξη και να τοποθετηθούν σε νερό για μερική απόψυξη.
Για να χρησιμοποιηθεί το στερλίνο για την παρασκευή οποιουδήποτε πιάτου, πρέπει να ακολουθηθούν τα παρακάτω βήματα.
- Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τις σκληρές πλάκες («ζωρίκια») στο σώμα του ψαριού μαζί με μια λωρίδα δέρματος.
- Ξαπλώνοντάς το ανάσκελα, κόψτε την κοιλιά από τη βάση του κεφαλιού μέχρι την ουρά.
- Αφαιρέστε όλα τα εσωτερικά και αφαιρέστε τους θρόμβους αίματος από τη σπονδυλική στήλη, ξεπλένοντας την κοιλότητα στην οποία ήταν όλα με νερό.
- Κάντε δύο κοψίματα στη σπονδυλική στήλη κοντά στο κεφάλι και την ουρά και αφαιρέστε το βίζι από τις τρύπες που σχηματίστηκαν, τραβώντας το απαλά από τη μία άκρη.
- Αφού επεξεργαστείτε το σφάγιο του ψαριού με βραστό νερό, αφαιρέστε το δέρμα.
- Αφαιρέστε τα βράγχια και ξεπλύνετε το καθαρισμένο στερλίτο σε κρύο νερό.
Συμβουλή
Όταν χρησιμοποιείτε μαχαίρι, κόψτε μακριά σας και για να μην περνά η τροχιά της λεπίδας από τα σημεία που βρίσκονται τα χέρια σας.
Μερικές αποχρώσεις του καθαρισμού του οξύρρυγχου
Αν και η σειρά των εργασιών που αναφέρονται παραπάνω δεν φαίνεται περίπλοκη, πριν καθαρίσετε τον οξύρρυγχο ή τον στερλίνο, θα πρέπει να λάβετε υπόψη ορισμένα σημαντικά σημεία σχετικά με την κοπή αυτού του τύπου ψαριού.
- Ανάλογα με το πιάτο που θα ετοιμάσετε, το κεφάλι είτε χωρίζεται είτε αφήνεται.
- Δεν είναι επίσης απαραίτητο να αφαιρέσετε το δέρμα, καθώς θα πέσει μακριά από το σώμα κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
- Εάν το ψάρι πρόκειται να τηγανιστεί, καλό είναι να αφαιρέσετε τον σπονδυλικό χόνδρο από αυτό.
- Όταν αφαιρείτε τα εντόσθια, προσέξτε να μην σκάσει η χοληδόχος κύστη, καθώς το υγρό που διαρρέει από αυτήν, χύνοντας πάνω στο κρέας, μπορεί να καταστρέψει τη γεύση του.
- Μην βιαστείτε να πετάξετε οτιδήποτε ξεκολλάει κατά το καθάρισμα του ψαριού, καθώς κάποιο από αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε άλλα πιάτα.
Πράγματι, η τελευταία σύσταση είναι απολύτως δικαιολογημένη. Για παράδειγμα, μπορεί να υπάρχει χαβιάρι μέσα στο στερλίνο που αγοράσατε. Φυσικά, θα το αφαιρέσετε από εκεί, αλλά είναι απίθανο να θέλετε να το πετάξετε. Απλά πρέπει να αφαιρέσετε το κέλυφος και να το αλατίσετε και μετά από λίγο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πατέ, κατσαρόλας ή κιμά. Το γάλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί με παρόμοιο τρόπο εάν καταλήγει σε κάποιο είδος ψαριού.
Συμβουλή
Χρησιμοποιήστε το γάλα όσο το δυνατόν γρηγορότερα, γιατί αν κάτσει για λίγο στην ύπαιθρο, θα αποκτήσει μια δυσάρεστη γεύση. Αυτό συμβαίνει λόγω της οξείδωσης του λίπους, στο οποίο είναι πλούσιο αυτό το προϊόν.
Εάν κατά τη διαδικασία κοπής του στερλίτου αφαιρέσατε χόνδρο από αυτό, τότε μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν στην προετοιμασία ορισμένων πιάτων. Πριν από αυτό όμως βράζονται μέχρι να μαλακώσουν. Σε περιπτώσεις που έχει πολύ λίπος μέσα, φροντίστε να το ξεχωρίσετε και να το ξεπλύνετε. Αυτό το υγιεινό προϊόν χρησιμοποιείται ως ένα από τα συστατικά για κοτολέτες ψαριού. Ακόμη και κομμένες λωρίδες δέρματος με «ζουριά» μπορεί να είναι χρήσιμες στο μαγείρεμα. Φτιάχνουν έναν καλό ζωμό, ο οποίος χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζελέ ψαριού ή ψαρόσουπα.
Θα πρέπει επίσης να μιλήσουμε για τα οφέλη της βιζίγας που εξάγεται από τη σπονδυλική στήλη ενός ψαριού. Αυτό το εσωτερικό όργανο του οξύρρυγχου που μοιάζει με σχοινί έχει βρει το δρόμο του και στις μαγειρικές τέχνες. Αλλά τίθεται ένα φυσικό ερώτημα: γιατί έπρεπε να τραβηχτεί όταν κόβαμε ψάρια; Γεγονός είναι ότι μόνο το εξωτερικό κέλυφος της βιζίγας είναι βρώσιμο.Και ό,τι είναι γεμάτο μέσα δεν μπορεί να φαγωθεί καθόλου, καθώς αυτή η ουσία μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση, επομένως η προετοιμασία οποιουδήποτε πιάτου από στερλίνο ή άλλα ψάρια της οικογένειας οξύρρυγχων χωρίς να αφαιρέσετε πρώτα τον βεζίρη είναι πολύ επικίνδυνη. Όταν όμως η βίζιγκα καθαριστεί από το εσωτερικό της περιεχόμενο και πλυθεί με νερό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξουμε γέμιση για πίτες. Διατηρείται επίσης καλά σε αποξηραμένη μορφή, κάτι που σας επιτρέπει να το χρησιμοποιείτε πολύ αργότερα, όταν έχετε ήδη ξεχάσει τι γεύση είχε το στερλίνο από το οποίο το βγάλατε.