Είναι δυνατόν να αντικατασταθεί το κεφίρ με ζυμωμένο ψημένο γάλα, κρέμα γάλακτος, γιαούρτι και πηγμένο γάλα;

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση αντικαθιστούν με επιτυχία το ένα το άλλο στο ψήσιμο· για παράδειγμα, το κεφίρ μπορεί να αντικατασταθεί με ζυμωμένο ψημένο γάλα ή γιαούρτι. Η γεύση και η συνοχή αλλάζουν, αλλά αν προσαρμόσετε τη συνταγή, όλα θα γίνουν πολύ νόστιμα και όμορφα.

Είναι δυνατή η αντικατάσταση του κεφίρ στη ζύμη;

Το κεφίρ είναι ένα πολύ δημοφιλές συστατικό για το ψήσιμο στο σπίτι: αυτό το παχύρρευστο, ξινό προϊόν κάνει τη ζύμη αφράτη και απαλή. Δεν αρέσει σε όλους το κεφίρ και υπάρχουν περιπτώσεις που οι επισκέπτες είναι στο κατώφλι και υπάρχει μόνο ζυμωμένο ψημένο γάλα ή ξινή κρέμα στο ψυγείο.

Μην φοβάστε να αντικαταστήσετε ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με ένα άλλο: τα αποτελέσματα θα διαφέρουν, αλλά όχι τόσο ώστε να θεωρηθούν μαγειρική αποτυχία. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το ψήσιμο με γιαούρτι, ζυμωμένο ψημένο γάλα ή γιαούρτι αποδεικνύεται πολύ πιο ορεκτικό.

Συμβουλή
Χρησιμοποιούμε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση στη ζύμη για να γίνει αφράτη και απαλή, συμπεριλαμβανομένης της αντίδρασης με σόδα. Επομένως, δύο σημεία είναι σημαντικά: όσο πιο έντονη είναι η ξινίλα, τόσο το καλύτερο και το προϊόν πρέπει να είναι ζεστό.

Με τι να αντικαταστήσετε το κεφίρ σε διαφορετικές συνταγές: 5 επιλογές

Η βάση για τα αφράτα αρτοσκευάσματα είναι υγρό, οξύ και κάτι πρωτεΐνη. Το κεφίρ μπορεί να αντικατασταθεί με επιτυχία με γιαούρτι (μερικές φορές κανονικό ή ξινόγαλο), ζυμωμένο ψημένο γάλα, φυσικό γιαούρτι ή ανάλογο με πρόσθετα, καθώς και ξινή κρέμα.

Συμβουλή
Το γιαούρτι και το πηγμένο γάλα μπορούν να μειώσουν την ελαστικότητα της ζύμης, αλλά αυτό το πρόβλημα μπορεί να λυθεί προσθέτοντας περισσότερη μαργαρίνη ή βούτυρο.

Πηγμένο γάλα

Η πρώτη επιλογή είναι το ξινόγαλο. Χρησιμοποιείται συχνότερα για την παρασκευή τηγανιτών· γίνονται αέρινα και λιώνουν στο στόμα. Το πηγμένο γάλα είναι πιο κοντά στη σύνθεση με το κεφίρ· διαφέρει μόνο στη μέθοδο ζύμωσης: για να το αποκτήσετε, το γάλα εκτίθεται στο φως του ήλιου ή διατηρείται σε σκοτεινό μέρος και το κεφίρ παρασκευάζεται προσθέτοντας γαλακτοβάκιλλους στο παστεριωμένο γάλα. Η αντικατάσταση του κεφίρ με γιαούρτι δεν απαιτεί ιδιαίτερες προσαρμογές στη συνταγή, εκτός από το ότι θα χρειαστείτε λίγο ακόμα αλεύρι.

Συμβουλή
Το περιοδικό purity-el.htgetrid.com συνιστά ότι αν το γάλα έχει ξινίσει, αλλά δεν έχει γίνει ακόμα πηγμένο, καλύτερα να περιμένετε μια μέρα. Με αυτόν τον τρόπο οι τηγανίτες δεν θα έχουν πολύ ξινή γεύση.

Ριαζένκα

Αντικαταστήστε το κεφίρ με γάλα που έχει υποστεί ζύμωση. Αυτό το προϊόν παρασκευάζεται από ψημένο γάλα μέσω ζύμωσης. Τα αρτοσκευάσματα σας θα έχουν μοναδική γεύση και ευχάριστη γαλακτώδη απόχρωση. Το Ryazhenka είναι πιο κοντά στο κεφίρ στη συνοχή· οι νοικοκυρές επαινούν ιδιαίτερα τα αποτελέσματα των γαστρονομικών πειραμάτων με αυτό το προϊόν.

Δεδομένου ότι το ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση είναι λιγότερο όξινο, συνιστάται επιπλέον να σβήσετε τη σόδα με ξύδι ή χυμό λεμονιού.

Συμβουλή
Εάν η ποσότητα του κεφίρ δεν είναι αρκετή για τη συνταγή, αραιώστε το με βρασμένο νερό.

Λευκά και γλυκά γιαούρτια

Τα μπισκότα, οι τηγανίτες και οι κρουμέτες με γιαούρτι είναι νόστιμα. Αυτό το προϊόν προστίθεται επίσης στη ζύμη για μάφιν, ψωμάκια και κέικ. Επιλέξτε φυσικό γιαούρτι - είναι λευκό, χωρίς ζάχαρη, χωρίς χρωστικές ή γεύσεις.

Μερικές φορές οι νοικοκυρές θέλουν να διαφοροποιήσουν τόσο πολύ τη γεύση των αρτοσκευασμάτων που χρησιμοποιούν χρωματιστά αρωματικά γιαούρτια με πρόσθετα (φρούτα, μούρα). Αυτή η επιλογή είναι επίσης αποδεκτή, αλλά προσπαθήστε να επιλέξετε τα πιο φυσικά προϊόντα. Αξίζει επίσης να μειώσετε την ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης στη συνταγή.

Συμβουλή
Το γιαούρτι είναι πιο αραιό από το κεφίρ, γι' αυτό χρησιμοποιήστε λίγο περισσότερο αλεύρι. Μην υπερβαίνετε όμως την ποσότητα του για να μην αποδειχτεί πέτρινο το μπισκότο. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε λιγότερο γιαούρτι ή να το ανακατεύετε με κεφίρ εάν έχετε υπολείμματα στο ψυγείο.

Κρέμα γάλακτος

Το κεφίρ μπορεί επίσης να αντικατασταθεί με ξινή κρέμα. Αν είναι πολύ πηχτό, τότε αραιώστε το με μικρή ποσότητα γάλακτος ή γιαούρτι. Η σπιτική κρέμα γάλακτος φτιάχνει νόστιμες γλυκές πίτες, τηγανίτες, λουκουμάδες, τυροπιτάκια κ.λπ.

Ενδιαφέρων
Το κεφίρ στις συνταγές αντικαθίσταται με μπύρα, μεταλλικό νερό, τουρσί αγγουριού, ορό γάλακτος και ακόμη και ζελέ.

Οι αλλαγές στις συνταγές για αρχάριες νοικοκυρές συχνά οδηγούν σε απροσδόκητα αποτελέσματα: η ζύμη κολλάει, δεν ψήνεται ή βγαίνει άγευστη. Μην ανησυχείτε και πειραματιστείτε: με εμπειρία θα βρείτε τα αγαπημένα σας γαλακτοκομικά προϊόντα για ζύμη. Μην ξεχνάτε ότι το κεφίρ, το ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση και το γιαούρτι από διαφορετικούς κατασκευαστές δίνουν διαφορετικά αποτελέσματα λόγω διαφορών στη σύνθεση.