Κουσκούς - τι είδους σιτηρά είναι και από τι είναι φτιαγμένο;
Περιεχόμενο:
Το κουσκούς είναι και δημητριακό και προϊόν ζυμαρικών. Τις περισσότερες φορές παρασκευάζεται από αλεύρι, το οποίο παρασκευάζεται από σκληρό σιτάρι. Ανάλογα με το μέγεθος, υπάρχουν τρεις τύποι: Μαροκινό, μαργαριτάρι και λιβανέζικο.
Από τι φτιάχνεται το κουσκούς;
Το κουσκούς είναι επεξεργασμένο σιτάρι. Η βάση από την οποία κατασκευάζεται μπορεί να είναι διαφορετική: σιτάρι και σιμιγδάλι, κριθάρι ή ρύζι. Τις περισσότερες φορές, επιλέγεται σιμιγδάλι που λαμβάνεται από σκληρό σιτάρι.
Η τεχνολογία κατασκευής είναι η εξής:
- Ο επιλεγμένος κόκκος αλέθεται.
- Οι θρυμματισμένοι κόκκοι ενυδατώνουν.
- Από την πρώτη ύλη κατασκευάζονται μικρές μπάλες.
- Οι μικροί κύκλοι που προκύπτουν ξηραίνονται.
- Τα τελικά προϊόντα κοσκινίζονται.
Η τεχνολογία θυμίζει την παρασκευή ζυμαρικών. Ένα από τα κύρια πλεονεκτήματα είναι η γρήγορη προετοιμασία. Κατά τη διάρκεια της παραγωγής, τα δημητριακά υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, επομένως αρκεί να ρίξετε βραστό νερό πάνω από το προϊόν για 10 λεπτά.
Αυτό είναι ενδιαφέρον! Η τεχνολογία κατασκευής προήλθε από τις χώρες της Βόρειας Αφρικής, όπου τον 13ο αιώνα οι άνθρωποι έφτιαχναν δημητριακά με το χέρι.Σύμφωνα με ορισμένες πηγές, τα δημητριακά εμφανίστηκαν τον 3ο αιώνα π.Χ. Το μαγείρεμα μετατράπηκε σε μια ιεροτελεστία στην οποία συμμετείχαν μόνο γυναίκες.
Τι περιέχει 100 γραμμάρια κουσκούς;
Η κατανάλωση δημητριακών έχει θετική επίδραση στην υγεία του οργανισμού:
- ο μεταβολισμός επιταχύνεται.
- ο κίνδυνος νεοπλασμάτων μειώνεται.
- Ο οστικός ιστός ενισχύεται.
- αυξάνεται η ανοσία.
Ένα άτομο λαμβάνει σύνθετους υδατάνθρακες και φυτικές πρωτεΐνες από δημητριακά, που αποτελούν τη βάση για δραστηριότητα και σθένος. 100 γραμμάρια κουσκούς περιέχει τις ακόλουθες βιταμίνες και μέταλλα:
| Χρήσιμο υλικό | Δόση | Οφέλη για τον οργανισμό |
| Κάλιο | 58 γρ | Διαποτίζει τον εγκέφαλο με οξυγόνο. |
| Κυτταρίνη | 1,4 mg | Έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του πεπτικού συστήματος. |
| Φώσφορος | 22 mg | Δυναμώνει τα οστά, ελέγχει την οξεοβασική ισορροπία και επηρεάζει το νευρικό σύστημα. |
| Σελήνιο | 27,5 mcg | Δρα ως αντιοξειδωτικό που ρυθμίζει τη λειτουργία των κυττάρων. Χρήσιμο για τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα. |
| Μαγγάνιο | 0,8 mg | Ενισχύει το ανοσοποιητικό και το καρδιαγγειακό σύστημα. |
| Ψευδάργυρος | 0,2 mg | Διεγείρει τη λειτουργία του αναπαραγωγικού συστήματος. Επηρεάζει τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος. Εξαιρετικά απαραίτητο για εγκύους. |
| Ασβέστιο | 24,0 mg | Δυναμώνει τα οστά και τα δόντια. Ομαλοποιεί τον μεταβολισμό. |
| Σίδερο | 1,1 mg | Αναπαράγει ερυθρά αιμοσφαίρια. Κάνει το σώμα πιο ανθεκτικό στα κύτταρα του ιού. |
| Μαγνήσιο | 44, mg | Εξασφαλίζει σταθερή λειτουργία του νευρικού συστήματος. |
Το κουάκερ κουσκούς περιέχει 23,2 g υδατανθράκων, 0,16 g λίπους και 3,79 g πρωτεΐνης ανά 100 γραμμάρια τελικού προϊόντος. Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 112 kcal. Το προϊόν περιέχει βιταμίνες Β3 και Β6.
Σπουδαίος! Το κουσκούς περιέχει φυτική πρωτεΐνη.Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν την κατανάλωση δημητριακών σε συνδυασμό με ζωικές πρωτεΐνες που βρίσκονται στο ψάρι ή το κρέας.
Τύποι κουσκούς
Επί του παρόντος, οι ειδικοί στη μαγειρική διακρίνουν τρεις τύπους κουσκούς.
| Τύποι κουσκούς | Σύντομη περιγραφή | Χρόνος μαγειρέματος και χαρακτηριστικά |
| μαροκινός | Διαφέρει από τα άλλα είδη στο ότι αποτελείται από μικροσκοπικούς κόκκους. Η γεύση είναι ουδέτερη. Συνοχή – παχύρρευστο. | Απλώς ρίξτε βραστό νερό (ζωμό ή νερό) και περιμένετε 15 λεπτά. |
| Μαργαριτάρι (πρόσθετα ονόματα: ptitim και ισραηλινό) | Οπτικά θυμίζει περισσότερο ζυμαρικά. Μεσαίο μέγεθος. Η γεύση είναι ξηρή. Φτιαγμένο από σκληρό σιτάρι. | Θα χρειαστούν 10 έως 15 λεπτά για την προετοιμασία. |
| Λιβανέζικο | Η γεύση είναι ίδια με αυτή του μαργαριταριού. Η διαφορά είναι το μεγάλο μέγεθος των κόκκων. | Χρειάζεται περισσότερος χρόνος για το μαγείρεμα από άλλους τύπους - από 15 έως 20 λεπτά. |
Συμβουλή! Τα άτομα με διαβήτη συνιστάται να αποφεύγουν την κατανάλωση οποιουδήποτε τύπου κουσκούς λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε γλουτένη.
Τι παρασκευάζεται από κουσκούς: 10 δημοφιλή πιάτα
Τα πιάτα κουσκούς είναι στα μενού των γκουρμέ εστιατορίων. Εύκολη προετοιμασία στο σπίτι.
10 δημοφιλή πιάτα κουσκούς:
- Ταμπούλι με κους κους.
- Ανατολίτικο κουσκούς.
- Καλοκαιρινή συνταγή κουσκούς με βότανα.
- Κοτόπουλο σούπα με κουσκούς.
- Κουσκούς με φιλέτο και μανιτάρια.
- Κουσκούς με κολοκυθάκια και τόνο.
- Λάχανο βραστό με κουσκούς.
- Σαλάτα με κουσκούς και μελιτζάνα.
- Μπακαλιάρος σε κρούστα κουσκούς με σάλσα.
- Αρνί με μαροκινό κουσκούς.
Το ομώνυμο πιάτο, το κουσκούς, θεωρείται το εθνικό φαγητό των αρχαίων Βερβέρων.
Τι είναι το κουσκούς; Αυτό είναι ένα παγκόσμιο συστατικό που προστίθεται σε επιδόρπια, κατσαρόλες, σαλάτες και σούπες. Σερβίρεται ως πλήρες συνοδευτικό.
Ενδιαφέρων! Ένα ειδικό μείγμα καρυκευμάτων έχει δημιουργηθεί για το κουσκούς, που ονομάζεται ras el hanout.Τα μπαχαρικά αποκαλύπτουν διακριτικές γεύσεις σε διάφορα πιάτα.
Πώς να επιλέξετε ποιοτικό κουσκούς σε ένα κατάστημα
Για να επιλέξετε κουσκούς σε ένα κατάστημα, είναι σημαντικό να ξέρετε πώς μοιάζει το σιτηρό. Πρόκειται για μπάλες ίδιου μεγέθους και ακανόνιστου σχήματος, κίτρινου χρώματος. Οπτικά μοιάζουν με κεχρί.
Το κουσκούς είναι ένα δημητριακό που παρασκευάζεται με τεχνολογία παραγωγής ζυμαρικών. Στα ράφια βρίσκεται στο τμήμα των δημητριακών.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κουσκούς και πλιγούρι
Το κουσκούς διαφέρει από το πλιγούρι σε διάφορα χαρακτηριστικά.
| Κριτήριο σύγκρισης | Πλιγούρι | Κουσκούς |
| Από τι δημητριακά είναι φτιαγμένο; | Θρυμματισμένο σιτάρι, το οποίο περιχύνεται με βραστό νερό | Ειδικά επεξεργασμένο σκληρό σιτάρι, ορισμένες ποικιλίες δημητριακών. |
| Γευστικές ιδιότητες | Ελαφρώς γλυκό, ουδέτερο | Μαλακό, ουδέτερο |
| Χρόνος μαγειρέματος | Το προϊόν βράζεται για 20 λεπτά. Απορροφά πολύ νερό. Βράζει ζεστό. | Για ορισμένους τύπους αρκούν 5 λεπτά χωρίς μαγείρεμα. |
| Χαρακτηριστικά της ανθρώπινης πέψης | Περιέχει λιγότερες φυτικές ίνες, επομένως χρειάζεται περισσότερος χρόνος για την πέψη. | Απορροφάται γρήγορα |
Αυτό που έχουν κοινό είναι ότι το κουσκούς και το πλιγούρι έχουν γεύση σαν σιτάρι όταν μαγειρεύονται σε καθαρό νερό.
Συχνές ερωτήσεις και απαντήσεις
Πώς να κάνετε το κουσκούς πιο εύθρυπτο;
Αφού σταθούν τα δημητριακά σε βραστό νερό, τα χτυπάμε με ένα πιρούνι.
Ποια φαγητά συνδυάζονται καλύτερα με το κουσκούς;
Τα δημητριακά είναι σε αρμονία με την κολοκύθα, το κυδώνι, το κολοκυθάκι, το αρνί και το ψάρι.
Είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε το κουσκούς πριν το μαγείρεμα;
Όχι, το βήμα πλύσης παραλείπεται. Τα δημητριακά υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία και είναι έτοιμα για μαγείρεμα χωρίς πρόσθετους χειρισμούς.