Πώς να καθαρίσετε τις κούρνιες γρήγορα και εύκολα

Πώς να αφαιρέσετε γρήγορα τα λέπια από μια πέρκα, για να μην αιμορραγούν τα χέρια σας με αιχμηρά πτερύγια και γεμίζετε ολόκληρη την κουζίνα με λέπια; Αυτό δεν είναι εύκολο έργο, αλλά μπορείτε ακόμα να το χειριστείτε με επιτυχία εάν έχετε κάποια ικανότητα.

Αξίζει να καθαρίσετε αυτό το ψάρι;

Για την προετοιμασία ορισμένων πιάτων, η πέρκα στην πραγματικότητα δεν χρειάζεται να καθαριστεί. Και αυτό δεν ισχύει μόνο για τα αποξηραμένα ψάρια. Για να προετοιμάσετε την καυτή καπνιστή πέρκα, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να αφαιρέσετε τα σκληρά λέπια και τα εντόσθιά της, απλώς ξεπλύνετε καλά και τρίψτε την με αλάτι. Το αποτέλεσμα είναι απίστευτα νόστιμο και ζουμερό κρέας. Μπορείτε να κάνετε το ίδιο αν πρόκειται να ψήσετε το ψάρι στη σχάρα ή στη σχάρα.

Δεν είναι καθόλου απαραίτητο να καθαρίσετε μικρές πέρκες εάν χρησιμοποιηθούν για το πρώτο στρώσιμο σε διπλό αυτί. Πρέπει ακόμα να στραγγίσετε το ζωμό και να πετάξετε ολόκληρη αυτή την παρτίδα ψαριού. Είναι ενδιαφέρον ότι η σούπα αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμη σε αυτή την περίπτωση. Αλλά τα βράγχια και τα εντόσθια πρέπει να αφαιρεθούν. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να κάνετε τα έντερα και να πλύνετε τα ψάρια πολύ γρήγορα.

Στο βορρά, οι ψαράδες μαγειρεύουν ψαρόσουπα από μη αποφλοιωμένες και ξεκοιλιασμένες κούρνιες και ισχυρίζονται ότι μόνο τέτοια ψαρόσουπα είναι νόστιμη. Αλλά δεν θα διακινδυνεύσει κάθε κάτοικος της μεσαίας ζώνης να φάει ένα τέτοιο πιάτο.

Πώς να καθαρίσετε ευκολότερα την πέρκα του ποταμού

Εάν αυτό το ψάρι υποτίθεται ότι τηγανίζεται σε τηγάνι ή είναι βρασμένο, τότε θα πρέπει να καθαριστεί.

Έχει από καιρό σημειωθεί ότι η πρόσφατα αλιευμένη πέρκα του ποταμού είναι πολύ πιο εύκολο να καθαριστεί. Δεν έχουν όμως όλες οι οικογένειες ψαράδες.Ως εκ τούτου, τα ψάρια αγοράζονται συνήθως στην αγορά ή σε ένα κατάστημα. Και κάθε φορά που τίθεται το ερώτημα: πώς να καθαρίσετε μια πέρκα αρκετά γρήγορα, ώστε να μην γεμίσετε ολόκληρη την κουζίνα με μικρά λέπια και να μην τραυματίσετε τα χέρια σας με αιχμηρά αγκάθια;

Αυτό μπορεί να γίνει αν γνωρίζετε μερικά μικρά καθημερινά κόλπα:

• Για να διευκολύνετε το κράτημα του ψαριού, μπορείτε να φοράτε γάντια εργασίας στα χέρια σας. Αυτό γίνεται μόνο κατά τον καθαρισμό· το να κόβετε τα ψάρια με γάντια δεν είναι βολικό.
• Πιέστε σταθερά την ουρά της πέρκας στο ξύλο κοπής και τραβήξτε σταθερά (μέχρι να τσακίσει) από το κεφάλι. Μετά από αυτή τη διαδικασία, θα είναι πολύ πιο εύκολο να απαλλάξετε τα ψάρια από τα λέπια.
• Πριν τον καθαρισμό, κόβουμε τα πτερύγια με κοφτερό ψαλίδι, έτσι θα γλυτώσετε τα χέρια σας από επώδυνα τρυπήματα.
• Για να είναι εύκολο να αφαιρεθούν τα λέπια, η πέρκα πρέπει να καθαρίζεται εναλλάξ διαγώνια από την κοιλιά προς την πλάτη και μόνο τότε από την ουρά μέχρι το κεφάλι (όπως γίνεται συνήθως με άλλα ψάρια). Σε αυτή την περίπτωση, το ψάρι πρέπει να κρατιέται από την ουρά και να καθαρίζεται με τη μύτη ενός αιχμηρού και ανθεκτικού μαχαιριού ή μιας ειδικής συσκευής.
• Εάν ο χρόνος είναι ουσιαστικός, τότε για να διευκολύνετε τη δουλειά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη "μέθοδο της γιαγιάς" - καλύψτε το ψάρι με αλάτι και αφήστε το όλη τη νύχτα. Μέχρι το πρωί, τα λέπια και το δέρμα θα μαλακώσουν κάπως και οι κούρνιες μπορούν να καθαριστούν γρήγορα.
• Αν βάλετε για λίγο φρέσκο ​​ψάρι στην κατάψυξη, θα καθαριστεί πιο εύκολα.
• Μπορείτε να καθαρίσετε γρήγορα μια πέρκα ρίχνοντάς την βραστό νερό ή βυθίζοντάς την σε βραστό νερό για μερικές στιγμές κρατώντας την από την ουρά. Αυτή η μέθοδος είναι κάπως επικίνδυνη, αφού αν το ψάρι μείνει για λίγο σε ζεστό νερό, θα αφαιρεθούν και τα λέπια μαζί με το δέρμα.
• Για να καθαρίσετε εύκολα και γρήγορα τα ψάρια, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ειδικές συσκευές. «Καθαριστικά» διαφόρων σχεδίων πωλούνται σε καταστήματα υλικού.Μερικοί τεχνίτες τα φτιάχνουν μόνοι τους από καπάκια μπουκαλιών μπύρας ή παλιούς τρίφτες κουζίνας Για τις κούρνιες είναι προτιμότερο να αγοράσετε συσκευές με δοχείο για τη συλλογή ζυγαριών.
• Τα λέπια δεν θα σκορπιστούν σε όλο το δωμάτιο εάν καθαρίσετε το ψάρι βυθίζοντάς το εντελώς σε ένα δοχείο με νερό ή κάτω από έναν ψεκασμό νερού. Μερικές νοικοκυρές προσαρμόζονται στο καθάρισμα της πέρκας βάζοντας τα χέρια και τα ψάρια τους σε μια πλαστική σακούλα.

Καθαρίζουμε μαζί με το δέρμα

Για να μαγειρέψετε κιμά ή κομμάτια ψαριού σε κουρκούτι, δεν χρειάζεστε πέτσα. Σε αυτή την περίπτωση, το ερώτημα είναι: πώς να καθαρίσετε μια πέρκα; - μπορεί να λυθεί πολύ απλά. Απαλλάσσεται από τα λέπια μαζί με το δέρμα. Το δέρμα μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί από φρέσκο ​​ψάρι χρησιμοποιώντας μια κάλτσα. Αυτό γίνεται ως εξής:

1. Κάντε κοψίματα κατά μήκος του ραχιαίου πτερυγίου και στις δύο πλευρές.
2. Τραβήξτε έξω το ραχιαίο πτερύγιο.
3. Κάντε μια τομή στο δέρμα κοντά στο κεφάλι.
4. Τραβήξτε το δέρμα ξεκινώντας από το πάνω μέρος της πλάτης μέχρι την ουρά. Για ευκολία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πένσες.
5. Αφαιρέστε το κεφάλι και εντερικά το σφάγιο.

Με κάποια επιδεξιότητα, μπορείτε να καθαρίσετε γρήγορα πολλά κιλά πέρκας του ποταμού χωρίς να λερώσετε την κουζίνα σας.

Αλλά αυτή η εργασία μπορεί επίσης να γίνει ευκολότερη. Το δέρμα θα αφαιρεθεί πολύ πιο εύκολα αν βουτήξετε τις κούρνιες σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα, κρατώντας τις από την ουρά. Το ψάρι μπορεί επίσης να ξεφλουδιστεί εύκολα, αν πρώτα το παγώσετε λίγο και αφού το βγάλετε από το ψυγείο, αφαιρέσετε αμέσως τη φλούδα.

Όταν χωρίζετε τα φιλέτα, μην πετάτε τα κεφάλια, τα πτερύγια και τις ραβδώσεις των κουρνιών. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για βράσιμο στην πρώτη παρτίδα για διπλό ψαρόσουπα ή προετοιμασία ζωμού για ψαρόσουπα.

Χαρακτηριστικά καθαρισμού λαβράκι

Οι βασικές μέθοδοι για την αφαίρεση των λεπιών από το λαβράκι δεν διαφέρουν από τον καθαρισμό του λαβρακιού.Μπορεί επίσης να περιχυθεί με βραστό νερό ή να βυθιστεί σε ζεστό νερό ή να καλυφθεί με χοντρό αλάτι όλη τη νύχτα. Τότε θα είναι πιο εύκολο να καθαρίσετε αυτό το ψάρι.

Αλλά το λαβράκι έχει ένα δυσάρεστο χαρακτηριστικό: οι αιχμηρές ράχες στα πτερύγια του είναι εξοπλισμένες με δηλητηριώδεις αδένες. Τέτοιες ενέσεις δεν θεραπεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και είναι πολύ επώδυνες. Επομένως, πριν ξεκινήσετε τον καθαρισμό, θα πρέπει να φορέσετε γάντια και να κόψετε το πτερύγιο με κοφτερό ψαλίδι.

Πρέπει να δίνεται προσοχή όταν εκσπλαχνίζονται τα ψάρια. Δεν είναι επιθυμητό να βλάψετε τη χοληδόχο κύστη, καθώς η χολή δίνει στα ψάρια μια δυσάρεστη πικρή γεύση. Αλλά αν συμβεί αυτό, δεν υπάρχει λόγος πανικού. Το μέρος όπου πέφτει η χολή στο κρέας (είναι αμέσως ορατή από την κιτρινωπή του απόχρωση) πρέπει να πασπαλιστεί γενναιόδωρα με αλάτι και αμέσως να ξύνεται καλά με ένα μαχαίρι μαζί με ένα λεπτό στρώμα κρέατος.

Η κοιλιά της πέρκας καλύπτεται εσωτερικά με μαύρες μεμβράνες που πρέπει να καθαριστούν. Δίνουν επίσης στο έτοιμο ψάρι μια πικρή γεύση.

Ακολουθώντας αυτές τις απλές συμβουλές και αποκτώντας ορισμένες δεξιότητες, μπορείτε να αντιμετωπίσετε γρήγορα τον καθαρισμό των κουρνιών χωρίς να ξοδέψετε υπερβολική προσπάθεια. Και το μαγείρεμα αυτού του νόστιμου ψαριού δεν θα είναι βάρος.