Ποιο λάδι είναι καλύτερο για τηγάνισμα και ποιο για σαλάτα;

Οι περισσότερες νοικοκυρές γνωρίζουν μόνο σε γενικές γραμμές ποιο λάδι είναι καλύτερο για τηγάνισμα και ποιο για σαλάτα. Σίγουρα θα υπάρχει ένα μπουκάλι ραφιναρισμένο ηλιέλαιο στο ντουλάπι της κουζίνας σας. Πάνω του τηγανίζονται μπριζόλες κρέατος, λαχανικά, ψήνονται τηγανίτες και τυροπιτάκια. Αλλά οι νοικοκυρές συνήθως προσθέτουν ακατέργαστο ηλίανθο ή «μοντέρνο» ελαιόλαδο στις σαλάτες. Θέλετε να μάθετε αν κάνουν το σωστό;

Πώς να επιλέξετε λάδι για τηγάνισμα;

Ο κύριος κίνδυνος των τηγανητών δεν είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες ή η παρουσία χοληστερόλης. Το τελευταίο γενικά απουσιάζει στα φυτικά λίπη. Ποιο ειναι το πρόβλημα?

Κάθε λάδι έχει τη δική του θερμοκρασία καύσης. Όταν επιτευχθεί ένα κρίσιμο σημείο, σχηματίζονται καρκινογόνες ουσίες στο προϊόν:

• ακρολείνη,
• ακρυλαμίδιο,
• γλυκιδαμίδιο.

Αυτές οι ουσίες προκαλούν φλεγμονώδεις διεργασίες στο σώμα και αυξάνουν τον κίνδυνο καρκίνου και καρδιαγγειακών παθήσεων. Το λάδι, που είναι επιβλαβές για την υγεία, καπνίζει και εκπέμπει μια έντονη οσμή που προκαλεί πικρή γεύση στο λαιμό.

Εδώ είναι οι θερμοκρασίες στις οποίες μαγειρεύονται τα τρόφιμα:

• ψητό κρέας, ψάρι και λαχανικά - 90–130 μοίρες.
• μακρύ τηγάνισμα σε μέτρια φωτιά ή βαθύ λίπος - 130-190 μοίρες.
• μαγείρεμα μπριζόλες κρέατος και ψαριού, τηγανίτες, τηγανίτες πατάτας, cheesecakes – 190–230 μοίρες.

Επομένως, όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία καύσης του λαδιού, τόσο πιο κατάλληλο είναι για τηγάνισμα. Το προϊόν δεν χρειάζεται να ραφιναριστεί. Ο πίνακας θα σας βοηθήσει να κάνετε τη σωστή επιλογή:

Πίνακας 1. Τα καταλληλότερα και ακατάλληλα φυτικά έλαια για τηγάνισμα

Όπως μπορείτε να δείτε, το εξευγενισμένο ηλιέλαιο είναι πραγματικά κατάλληλο για τηγάνισμα. Αλλά με παρατεταμένο μαγείρεμα, μπορεί ακόμα να καπνίσει. Υπάρχουν καλύτερες επιλογές.

Ανασκόπηση 5 κατάλληλων ελαίων για τηγάνισμα

Τώρα ας δούμε τα οφέλη ορισμένων τύπων φυτικών ελαίων. Φροντίστε να έχετε ένα μπουκάλι από ένα από αυτά στην κουζίνα σας.

Εκλεπτυσμένη ελιά

Αν πρόκειται να τηγανίσετε φαγητό, αγοράστε τη φθηνότερη ποικιλία, Aceite de orujo de oliva (δεύτερο πάτημα, πομάκι). Φυσικά, δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου χρήσιμες ουσίες σε ένα τέτοιο προϊόν, αλλά η θερμοκρασία καύσης είναι όσο το δυνατόν υψηλότερη. Μπορείτε να είστε απολύτως σίγουροι ότι το φαγητό δεν θα είναι κορεσμένο με καρκινογόνες ουσίες. Επιπλέον, το ελαιόλαδο απορροφάται καλά από τον οργανισμό λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε ελαϊκό οξύ - έως και 80%.

Ηλίανθος εκλεπτυσμένος

Ασφαλές για σοτάρισμα και τηγάνισμα τροφίμων σε μέτρια φωτιά. Χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε, η οποία έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες.

Όσο πιο ελαφρύ είναι το ηλιέλαιο, τόσο το καλύτερο. Δεν πρέπει να έχει πικρή γεύση ή θολό ίζημα. Επιλέξτε προϊόντα μεγάλων κατασκευαστών, καθώς μπορούν να εγγυηθούν τη συμμόρφωση με την τεχνολογία και τις συνθήκες αποθήκευσης.

Καλαμπόκι εξευγενισμένο

Στις ΗΠΑ, αυτό το προϊόν ονομάζεται «χρυσός της Δύσης». Όσον αφορά την ασφάλεια, το χρυσοκίτρινο αραβοσιτέλαιο μπορεί να συγκριθεί με το ηλιέλαιο. Έχει τα ακόλουθα πλεονεκτήματα:

• ανθεκτικό στην οξείδωση και το τάγγισμα.
• υποαλλεργικό?
• καλό για το ήπαρ και το ενδοκρινικό σύστημα.

Το εξευγενισμένο λάδι περιέχει μικρή ποσότητα βιταμίνης Ε. Είναι πρακτικά άγευστο και άοσμο, επομένως είναι κατάλληλο για τηγάνισμα οποιουδήποτε φαγητού.

Ρύζι ακατέργαστο

Το μη επεξεργασμένο ρυζέλαιο λαμβάνεται από το πίτουρο και το φύτρο των κόκκων. Έχει καλή αναλογία ωμέγα-3, ωμέγα-6 και ω-9 λιπαρών οξέων, απορροφάται σωστά και ομαλοποιεί το μεταβολισμό. Το προϊόν περιέχει φυτοστερόλες που εξουδετερώνουν τις επιδράσεις των καρκινογόνων ουσιών. Το ρυζέλαιο είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνη Κ, η οποία προστατεύει τον οργανισμό από την εσωτερική αιμορραγία.

Ακατέργαστη μουστάρδα

Έχει έντονο πικάντικο άρωμα. Ιδανικό για να φτιάξετε τηγανίτες, πίτες και τηγανητό κρέας. Φυσικό αντιβιοτικό. Κατά το τηγάνισμα, εξουδετερώνει εν μέρει τα βακτήρια και τα σπόρια μυκήτων στα προϊόντα.

Λάδι αβοκάντο, ακατέργαστο

Το χρώμα του ποιοτικού λαδιού αβοκάντο κυμαίνεται από σμαραγδί έως ανοιχτό καφέ. Το προϊόν έχει αδύναμο άρωμα με διακριτικές φυτικές νότες.Περιέχει βιταμίνες Α, Κ, ομάδα Β και πολλά μέταλλα: κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, ψευδάργυρο, σελήνιο. Δεν καπνίζει ακόμα και όταν το τηγάνι είναι πολύ υπερθερμασμένο.

Επιλογή λαδιού για ντρέσινγκ σαλάτας

Οποιεσδήποτε μη επεξεργασμένες ποικιλίες είναι κατάλληλες για ντρέσινγκ σαλάτας. Αλλά αν ο στόχος σας είναι να επιλέξετε το πιο υγιεινό προϊόν, καθοδηγηθείτε από δύο κριτήρια:

• Μέθοδος περιστροφής. Οι πιο πολύτιμες είναι οι τυροκομμένες ποικιλίες. Για την απόκτησή τους, οι ακατέργαστοι σπόροι συνθλίβονται κάτω από πρέσα δρυός, το οποίο επιτρέπει τη διατήρηση έως και 90% των βιταμινών. Στη δεύτερη θέση βρίσκονται τα λάδια ψυχρής έκθλιψης: οι πρώτες ύλες θερμαίνονται στους 70 βαθμούς και περνούν από μια βιδωτή πρέσα. Αλλά για να παραχθεί ένα εξευγενισμένο προϊόν, οι θρυμματισμένοι σπόροι θερμαίνονται στους 600 βαθμούς. Φυσικά, οι περισσότερες βιταμίνες καταστρέφονται.
• Χημική σύνθεση. Για ντρέσινγκ για σαλάτες, επιλέξτε ποικιλίες πλούσιες σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, βιταμίνες και μέταλλα. Ο παρακάτω πίνακας θα σας βοηθήσει να κάνετε τη σωστή επιλογή.

Πίνακας 2. Τα πιο υγιεινά φυτικά έλαια για σάλτσες σαλάτας