Πώς να καταλάβετε αν το κρέας έχει χαλάσει: 3 σίγουρα σημάδια

Δεν ξέρει κάθε νοικοκυρά πώς να καταλάβει ότι το κρέας έχει χαλάσει και είναι καλύτερα να το ξεφορτωθεί. Μερικές φορές μετά την αγορά το ξεχνούν για αρκετές ημέρες, βάζοντάς το στο ψυγείο για λίγες μόνο ώρες - μέχρι το βράδυ, όταν εμφανίζεται περισσότερος ελεύθερος χρόνος.

Βασικοί δείκτες

Πριν ξεκινήσετε να δημιουργείτε νόστιμα και αρωματικά αριστουργήματα μαγειρικής, είναι σημαντικό να είστε σίγουροι για την ποιότητα των συστατικών. Οι αρχάριες νοικοκυρές που θέλουν να εκπλήξουν τους αγαπημένους τους με κάτι νόστιμο αντιμετωπίζουν πιο συχνά ένα παρόμοιο πρόβλημα. Οι έμπειροι σεφ εντοπίζουν αρκετές παραμέτρους που υποδεικνύουν την ποιότητα ενός κομματιού κρέατος, είτε είναι χοιρινό, βοδινό είτε πουλερικό.

• Χρώμα.

Η σάρκα πρέπει να έχει χρώμα από έντονο ροζ (κοτόπουλο) έως σκούρο καφέ (μοσχάρι). Τυχόν λεκέδες ή γκρι εγκλείσματα είναι απαράδεκτα. Εάν υπάρχουν κόκαλα στο κομμάτι, το χρώμα τους πρέπει να είναι λευκό, όπως οι αρθρώσεις. Τα λιπαρά στρώματα μπορεί να είναι κίτρινα ή σχεδόν λευκά.

• Μυρωδιά.

Ένα ποιοτικό προϊόν δεν έχει ουσιαστικά καμία οσμή. Ορισμένα κρέατα μπορεί να έχουν ένα λεπτό άρωμα γάλακτος. Εάν υπάρχουν ξένες οσμές, σημαίνει ότι έχουν ξεκινήσει μη αναστρέψιμες διαδικασίες αποσύνθεσης στο προϊόν. Εάν το φρέσκο ​​κρέας ήταν σε πλαστική σακούλα, αποκτά μια συγκεκριμένη μυρωδιά, δεν χαλάει, αλλά πριν το μαγείρεμα είναι καλύτερα να μάθετε πώς να πώς να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά του κρέατος.

• Δομή.

Η ελαστικότητα και η πυκνότητα είναι τα χαρακτηριστικά του φρέσκου κρέατος. Αξίζει να πατήσετε πάνω στον πολτό.Εάν η τρύπα που σχηματίστηκε εξαφανιστεί αμέσως, το προϊόν είναι καλής ποιότητας. Και το ίδιο το δάχτυλο θα πρέπει να "ταιριάζει" σε αυτό σχεδόν όπως το βούτυρο.

Όταν αγοράζετε κρέας στην αγορά, θα πρέπει να κρατάτε ένα κομμάτι στο χέρι σας: το φρέσκο ​​κρέας δεν θα είναι ποτέ κολλώδες ή γλιστερό.

Προσδιορισμός φρεσκάδας ανά τύπο κρέατος

Το κρέας διαφορετικών ζώων έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Εάν για το χοιρινό μόνο το ροζ χρώμα είναι ο κανόνας, τότε για το κοτόπουλο ακόμη και μια μικρή ποσότητα γκριζωπού χρώματος είναι αποδεκτή. Κατά την προετοιμασία του κρέατος για περαιτέρω επεξεργασία, οι περιοχές με αυτό το χρώμα πρέπει απλώς να αποκοπούν.

Χοιρινό

Το χρώμα θα σας βοηθήσει να αναγνωρίσετε εάν ένα κομμάτι κρέας είναι μπαγιάτικο. Το φρέσκο ​​προϊόν που λαμβάνεται από νεαρό ζώο πρέπει να είναι ανοιχτό ροζ. Οι πιο σκούρες αποχρώσεις δείχνουν τον αέρα του. Εάν το φιλέτο αποκτηθεί μετά τη σφαγή ενός γηραιού χοίρου, τότε το πιάτο για το οποίο αγοράστηκε το προϊόν θα χαλάσει. Το παλιό χοιρινό έχει άσχημη γεύση.

Συμβαίνει ότι το κρέας, αντίθετα, είναι πολύ ελαφρύ. Αυτό μπορεί να υποδηλώνει την προσθήκη αυξητικών ορμονών στις ζωοτροφές. Δεν είναι ασφαλές να φάτε αυτό το είδος κοπής.

Εάν ένα κομμάτι φαίνεται υπέροχο εξωτερικά, πρέπει να το μυρίσετε και να το αγγίξετε. Μερικές φορές κρέας πασπαλισμένο με μπαχαρικά καταλήγει στα ράφια. Θα πρέπει να αρνηθείτε μια τέτοια αγορά: οι αδίστακτοι πωλητές μπορούν να κρύψουν το δυσάρεστο άρωμα που εμφανίζεται.

Κοτόπουλο

Εάν αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και ακατάλληλα, το σφάγιο κοτόπουλου, καθώς και τα επιμέρους μέρη του, μπορεί να καταστεί άχρηστα. Στα χαλασμένα φιλέτα το ροζ χρώμα αλλάζει και γίνεται γκρι. Εάν υπάρχουν λίγες τέτοιες περιοχές, μπορείτε να αποθηκεύσετε το κρέας κόβοντάς το σε υγιή ιστό και βράζοντας ελαφρά το υπόλοιπο κομμάτι.

Το κοτόπουλο που χαλάει έχει μια χαρακτηριστική δυσάρεστη οσμή που δεν μπορεί να καλυφθεί.

Μια άλλη παράμετρος που δείχνει την κακή ποιότητα του προϊόντος, ή μάλλον την ακαταλληλότητά του, είναι η κολλώδης και ολισθηρή επιδερμίδα. Μια ελαφριά επίστρωση σχηματίζεται στην επιφάνεια με τη μορφή μιας λεπτής γυαλιστερής μεμβράνης. Εάν το μαγειρεμένο κοτόπουλο βρίσκεται στο ψυγείο για πολύ καιρό, μπορείτε επίσης να προσδιορίσετε από την κατάστασή του εάν είναι κατάλληλο για κατανάλωση. Η μυρωδιά του θείου και η εμφάνιση ενός πρασινωπού χρώματος είναι ένα σημάδι ότι ήρθε η ώρα να πετάξετε το προϊόν.

Βοδινό κρέας

Δεδομένου ότι το βόειο κρέας είναι ένα ευπαθές προϊόν, είναι σημαντικό να προσδιορίζεται σωστά η κατάσταση του κρέατος. Υπάρχουν τρεις κύριες παράμετροι που πρέπει να προσδιοριστούν. Αλλά αν εξακολουθούν να υπάρχουν αμφιβολίες, μπορείτε να λάβετε υπόψη βοηθητικές πινακίδες.

Προσδιορισμός της φρεσκάδας του βοείου κρέατος

Τουρκία

Το χρώμα του φρέσκου κρέατος μπορεί να διαφέρει. Τον βασικό ρόλο σε αυτή την περίπτωση παίζει το είδος του πουλιού.

Σημάδια ενός υψηλής ποιότητας και φρέσκου προϊόντος:

• η επιφάνεια του ανοιχτού ξηρού δέρματος χωρίς φθορές, μώλωπες, μώλωπες,
• λεπτή μυρωδιά?
• απουσία βλέννας και κολλώδους στρώματος.
• όταν πιέζεται, το σχήμα επιστρέφει γρήγορα και δεν υπάρχει υγρό.
• υγιής λάμψη και ομοιόμορφο χρώμα.
• ελαφριά στρώματα λίπους (το λίπος σκουραίνει στα ηλικιωμένα πουλιά).
• διογκωμένα μάτια χωρίς θόλωση του κερατοειδούς (αν η νοικοκυρά σκοπεύει να αγοράσει ολόκληρη γαλοπούλα.

Η φρεσκάδα του κιμά καθορίζεται από τα ίδια χαρακτηριστικά με ένα ολόκληρο κομμάτι κρέατος: εξωτερική κατάσταση, μυρωδιά.

Το χαλασμένο κρέας είναι ένα επικίνδυνο προϊόν. Η χρήση του μπορεί να οδηγήσει σε ολέθριες συνέπειες. Αν η νοικοκυρά δεν σκοπεύει να μαγειρέψει κάτι από κρέας στο εγγύς μέλλον, τότε καλύτερα να βάλεις στην κατάψυξη ακόμα και το πιο φρέσκο ​​φιλέτο.