Σας λέω πώς κάνω οικονομία στην αγορά κοτόπουλου, ενώ επιλέγω την καλύτερη ποιότητα

Ορισμένες νοικοκυρές αγοράζουν μεμονωμένα μέρη κοτόπουλου, ενώ άλλες αγοράζουν ολόκληρα σφάγια για μετέπειτα κοπή και αποθήκευση. Μπούτια, μπαστούνια, πλάτες και στήθος - η ύπαρξη τέτοιων παρασκευασμάτων κοτόπουλου στην κατάψυξη όχι μόνο θα σας επιτρέψει να ετοιμάσετε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων ανά πάσα στιγμή, αλλά και θα εξοικονομήσετε σημαντικά τον οικογενειακό σας προϋπολογισμό.

Έτσι, η τιμή 1 κιλού στήθους κοτόπουλου είναι σχεδόν διπλάσια από το κόστος ενός άκοπου σφάγιου. Τα μπαστούνια, οι μηροί και τα φτερά είναι επίσης πιο ακριβά. Αν πάρετε μια αριθμομηχανή και υπολογίσετε πόσο θα κοστίσει το συσκευασμένο κρέας και ισάριθμα ολόκληρα κοτόπουλα, θα διαπιστώσετε ότι το κόστος του τελευταίου είναι 1,5-2 φορές χαμηλότερο.
Επιπλέον, όταν επιλέγετε συσκευασμένα ποτά ψυγείου σε ένα κατάστημα, υπάρχει κίνδυνος να αγοράσετε ένα προϊόν που δεν είναι εντελώς φρέσκο. Γεγονός είναι ότι ορισμένα σούπερ μάρκετ πωλούν αποψυγμένο κρέας με το πρόσχημα του κρέατος στο ψυγείο. Τοποθετείται σε όμορφα υποστρώματα και σφραγίζεται ερμητικά με φιλμ, κάτι που δεν σας επιτρέπει να εξετάσετε με σαφήνεια το προϊόν που αγοράζετε και να αξιολογήσετε πόσο φρέσκο ​​και ποιοτικό είναι.
Εάν σκοπεύετε να ετοιμάσετε κρέας για ένα μήνα ή ολόκληρο τον χειμώνα, είναι πολύ σημαντικό να χρησιμοποιήσετε φρέσκο, παγωμένο κοτόπουλο, καθώς η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη θα επηρεάσει αρνητικά την ποιότητά τους.

Πώς να διακρίνετε το παγωμένο και το αποψυγμένο κρέας

Κατά τη διαδικασία απόψυξης, το κοτόπουλο χάνει πολλή υγρασία, επομένως στην εμφάνιση δεν θα φαίνεται τόσο ζουμερό και φρέσκο ​​σε σύγκριση με το παγωμένο κοτόπουλο.
Για να καταλάβετε ότι ο πωλητής σας εξαπατά και, με το πρόσχημα του παγωμένου κρέατος, πουλά κατεψυγμένο κρέας, απλά πιέστε ελαφρά τη σάρκα με το δάχτυλό σας. Αν στο σημείο πίεσης σχηματιστεί τρύπα και η επιφάνεια δεν επανέλθει στο αρχικό της σχήμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, σημαίνει ότι έχετε ξεπαγωμένο προϊόν.

Το παγωμένο κρέας έχει πιο πυκνή και ελαστική δομή, οπότε όταν πιέζεται, ο λάκκος αμέσως ισοπεδώνεται.

Πιθανότατα, κανένας πωλητής δεν θα σας επιτρέψει να χώσετε το δάχτυλό σας σε κάθε μπαστούνι ή ψαρονέφρι, αλλά μπορείτε να ελέγξετε 2-3 σφάγια με αυτόν τον τρόπο χωρίς κανένα πρόβλημα. Έτσι, η αγορά ολόκληρων σφάγια θα συμβάλει στη μείωση του κινδύνου να καταλήξει στο τραπέζι σας ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας, όχι φρέσκο.
Πρέπει επίσης να μυρίσετε το περιτόναιο του πουλιού και κάτω από τα φτερά - είναι σε αυτά τα μέρη που το πουλί αρχίζει να φθείρεται με μια δυσάρεστη οσμή.
Η καλύτερη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε οικόσιτα κοτόπουλα, αγορασμένα στην αγορά ή μεγαλωμένα στη δική σας αυλή.

Κοπή και προετοιμασία κοτόπουλων με απλή ψύξη

Έτσι, έχετε αγοράσει πολλά φρέσκα σφάγια και θέλετε να αποθηκεύσετε κρέας για μελλοντική χρήση.

Φυσικά, μπορείτε να τοποθετήσετε κάθε κοτόπουλο σε μια πλαστική σακούλα και να το βάλετε στην κατάψυξη, αλλά σε αυτή την περίπτωση θα αντιμετωπίσετε αρκετά προβλήματα:

1. Ολόκληρα σφάγια καταλαμβάνουν πολύ χώρο στην κατάψυξη.
2. Εάν πρέπει να κόψετε στήθη ή μηρούς από πολλά κοτόπουλα ταυτόχρονα, θα πρέπει να αποψυχθούν και στη συνέχεια να καταψυχθούν ξανά.
3. Εάν η οικογένεια είναι μικρή, τότε δεν συνιστάται να μαγειρεύετε ένα μεγάλο κοτόπουλο ταυτόχρονα. Για να μαγειρέψετε μισό σφάγιο, θα χρειαστεί να ξεπαγώσετε ολόκληρο και στη συνέχεια να βάλετε το υπόλοιπο κρέας ξανά στην κατάψυξη.

Έτσι, είναι πιο βολικό και οικονομικό να κόψετε αμέσως όλα τα σφάγια σε κομμάτια, να τα ταξινομήσετε σε μερίδες και να τα κρύψετε στην κατάψυξη.

Πώς να κόψετε σωστά ένα πουλί;

Πρέπει να χρησιμοποιήσετε ξεχωριστή σανίδα για την κοπή κρέατος και ψαριού.
Όταν κόβετε σωστά ένα κοτόπουλο, όλα τα μέρη του θα χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία διαφορετικών πιάτων.

Για να αποσυναρμολογήσετε ένα σφάγιο χωρίς απόβλητα, θα χρειαστεί να εκτελέσετε τα ακόλουθα βήματα:

1. Αρχικά, το κοτόπουλο πλένεται κάτω από τη βρύση και στεγνώνει με χαρτοπετσέτα.
2. Στη συνέχεια το σφάγιο τοποθετείται σε σανίδα κοπής και τα πόδια κόβονται στις αρθρώσεις.
3. Τα κομμένα πόδια χωρίζονται σε μηρούς και πόδια - το μαχαίρι πρέπει να περάσει ακριβώς από τον χόνδρο των αρθρώσεων.
4. Στη συνέχεια, τα φτερά διαχωρίζονται από το σφάγιο. Για να γίνει αυτό, αισθανόμαστε την άρθρωση του ώμου, τραβάμε το φτερό προς την αντίθετη κατεύθυνση και κόβουμε το κρέας μέχρι το κόκαλο. Στη συνέχεια κόβουμε την άρθρωση κάτω από το κόκκαλο. Εάν πρέπει να διαχωρίσετε τις άκρες από τα φτερά, τότε αυτό γίνεται και στις αρθρώσεις.
5. Τώρα πρέπει να διαχωρίσετε την οσφυϊκή χώρα από την πλάτη. Ανιχνεύουμε με τα δάχτυλά μας για να προσδιορίσουμε πού βρίσκεται το οστό και αρχίζουμε να διαχωρίζουμε τον πολτό από αυτό.
6. Τον υπόλοιπο σκελετό, που αποτελείται από τα κόκαλα του στήθους και την πλάτη, τον κόβουμε με ψαλίδι κουζίνας ή μαχαίρι στα απαιτούμενα κομμάτια - θα τα χρησιμοποιήσουμε για τον ζωμό.

Εάν κόψετε με ένα καλό, κοφτερό μαχαίρι και ακολουθήσετε τους κανόνες που αναφέρονται παραπάνω, τότε η διαδικασία κοπής κοτόπουλων δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 15 λεπτά και δεν θα χρειαστεί να κάνετε καμία προσπάθεια.

Σημαντικό: Δεν πρέπει να κόβετε οστά με μαχαίρι - αυτό θα οδηγήσει στον σχηματισμό θραυσμάτων οστών, τα οποία στη συνέχεια μπορούν να βρεθούν στο δόντι ή να τραυματίσουν τους βλεννογόνους του στόματος.

Μπορείτε να καταψύξετε το κρέας σε κανονικές διαφανείς πλαστικές σακούλες ή ειδικούς δίσκους τροφίμων από το σούπερ μάρκετ.
Πριν από την κατάψυξη ημικατεργασμένων προϊόντων, συνιστάται η προετοιμασία μικρών σημειώσεων με τα ονόματα των μερών του πουλιού. Στη συνέχεια, αυτό θα διευκολύνει την εύρεση του σωστού τύπου κρέατος στην κατάψυξη.

Κατά κανόνα, δύο κοτόπουλα μεσαίου μεγέθους διαρκούν 1-2 εβδομάδες. Εξαρτάται από τον αριθμό των ατόμων στην οικογένεια και τη συχνότητα χρήσης κοτόπουλου για μαγείρεμα.
Τα σωστά διπλωμένα σακουλάκια θα εξοικονομήσουν χρήσιμο χώρο στην κατάψυξη. Εάν συχνά προετοιμάζετε κρέας για μελλοντική χρήση, για αρκετούς μήνες, τότε για τέτοιους σκοπούς είναι καλύτερο να αγοράσετε έναν ξεχωριστό καταψύκτη.