Γιατί οι γαρίδες γίνονται «λαστιχένιες» μετά το βράσιμο: 4 λόγοι

Δεν θα πρέπει να εκπλαγείτε που οι γαρίδες αποδείχθηκαν «λαστιχένιες» αν προετοιμάζονταν τυχαία. Ακόμη και ένα τόσο απλό φαινομενικά προϊόν απαιτεί ειδική προσέγγιση στο μαγείρεμα. Σας προσκαλούμε να μάθετε γιατί τα καρκινοειδή αποδεικνύονται άγευστα μετά το μαγείρεμα και πώς αυτό μπορεί να διορθωθεί.

4 λόγοι για τους οποίους οι γαρίδες είναι «καουτσούκ»

Η πρώτη εμπειρία πολλών ανθρώπων στο μαγείρεμα θαλασσινών είναι ανεπιτυχής. Επομένως, δεν υπάρχει λόγος να στεναχωριέστε. Είναι καλύτερα να μάθετε γιατί οι γαρίδες έγιναν σαν καουτσούκ:

1. Ετοιμάζονταν πολύ καιρό. Αυτός είναι ο πιο συνηθισμένος λόγος για την ελαστική σύσταση του κρέατος γαρίδας. Πολλοί συνηθίζουν να υποστηρίζουν ότι όσο περισσότερο μαγειρεύεται ένα προϊόν τόσο πιο μαλακό και ασφαλές είναι για κατανάλωση. Αλλά αυτό δεν λειτουργεί με τις γαρίδες. Δεν μπορείτε να τα μαγειρέψετε για περισσότερο από 5 λεπτά.
2. Χρησιμοποιήθηκε λανθασμένη τεχνική μαγειρέματος. Ακόμα κι αν τα μαλακόστρακα ψήθηκαν για λίγο, αν τα ρίξουμε σε κρύο νερό και δεν τα βγάλουμε αμέσως μετά το βράσιμο, μπορεί να γίνουν «λαστιχένια». Το θέμα είναι ότι η πρωτεΐνη στο κρέας γαρίδας πήζει πολύ γρήγορα. Αρχίζει να ψήνεται σε θερμοκρασία 40 βαθμών. Αυτός είναι ο ίδιος λόγος για τον οποίο οι γαρίδες που αφήνονται σε βραστό νερό εξακολουθούν να μαγειρεύονται. Ως αποτέλεσμα, έχουμε χρόνο μαγειρέματος που υπερβαίνει σημαντικά τον συνιστώμενο κανόνα.
3. Έχετε ήδη μαγειρέψει ένα έτοιμο προϊόν. Τα περισσότερα καρκινοειδή πωλούνται βραστά. Οι φρέσκες γαρίδες είναι γκρι, ενώ οι μαγειρεμένες είναι ροζ ή κοκκινωπές. Δεν χρειάζεται να μαγειρευτούν καθόλου.Αρκεί να ξεπαγώσετε τα θαλασσινά και να τα τοποθετήσετε σε άλμη (αλατισμένο βραστό νερό) για 30-60 δευτερόλεπτα ή να τα ζεστάνετε σε ένα τηγάνι με βούτυρο.
4. Το προϊόν είναι χαλασμένο. Οι παλιές, επανειλημμένα αποψυγμένες και κατεψυγμένες γαρίδες μπορεί να έχουν ελαστική υφή και δυσάρεστη γεύση και άρωμα. Η ζημιά υποδηλώνεται από ένα σκοτεινό σημείο κάτω από το κέλυφος στην περιοχή του κεφαλιού, μια ευθεία ουρά, την παρουσία μεγάλου αριθμού σπασμένων κεραιών και διαφορετικών μεγεθών καρκινοειδών σε ένα δοχείο.

Τι να κάνετε με το σκληρό κρέας γαρίδας;

Εάν οι γαρίδες έχουν γίνει "λαστιχένιες", τότε δεν θα είναι δυνατό να τις επαναφέρετε σε απαλότητα και τρυφερότητα. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι το προϊόν πρέπει να πεταχτεί. Ένας επιλεκτικός μπορεί να τα φάει σε αυτή τη μορφή. Και για να σερβίρετε θαλασσινά, είναι καλύτερο να ετοιμάσετε ένα πιάτο.

Τι να κάνετε αν οι γαρίδες γίνουν λαστιχένιες;

• Κόβουμε το κρέας σε λεπτές λωρίδες και ετοιμάζουμε τη σαλάτα.
• Τα βράζουμε σε κρέμα ή κρέμα γάλακτος με την προσθήκη βοτάνων, σκόρδου και μπαχαρικών για γεύση.
• Ετοιμάζουμε σάλτσα γαρίδας και σερβίρουμε πάνω από μακαρόνια ή ρύζι.
• Τηγανίζουμε τα μαλακόστρακα (ξεφλουδισμένα) σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν και τα σερβίρουμε ως ορεκτικό.

Κανόνες για το μαγείρεμα γαρίδας

Μια κακή εμπειρία με τη μορφή «καουτσούκ» κρέατος γαρίδας είναι ένα χρήσιμο μάθημα για το μέλλον. Πριν βράσετε τα καρκινοειδή, πρέπει να εξοικειωθείτε με τις αποχρώσεις της προετοιμασίας.

Στην πραγματικότητα, η συνταγή είναι αρκετά απλή:

1. Ξεπαγώστε τις γαρίδες. Πλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε στη φωτιά. Ο όγκος του νερού πρέπει να είναι 3 φορές μεγαλύτερος από τον όγκο της γαρίδας.
3. Αφού περιμένετε να βράσει, ρίχνετε στο τηγάνι αλάτι και μυρωδικά: άνηθο, πιπέρι, δάφνη. Στη συνέχεια, βάλτε τις γαρίδες σε βραστό νερό.
4. Αν τα μαλακόστρακα είναι βρασμένα και παγωμένα, μετά από 30 δευτερόλεπτα σβήνουμε τη φωτιά και τα στραγγίζουμε σε τρυπητό.Οι φρέσκες γαρίδες μαγειρεύονται ανάλογα με το μέγεθος: μικρές – 1 λεπτό, μεσαίες – 2 λεπτά, μεγάλη τίγρη και βασιλιάς – 3-5 λεπτά.

Συνιστάται να μαγειρεύετε γαρίδες στο κέλυφος, έτσι πώς να ξεφλουδίσετε τις γαρίδες Είναι πιο εύκολο όταν είναι έτοιμες, αλλά και επειδή στο κέλυφος οι γαρίδες είναι καλύτερα κορεσμένες με το άρωμα της θάλασσας και τα μπαχαρικά που προστίθενται στην άλμη. Μεταξύ άλλων, το στρώμα χιτίνης προστατεύει το κρέας από το υπερβολικό αλάτι και το βοηθά να διατηρήσει τη φυσική του γλυκύτητα και τρυφερότητα.

Όταν μαγειρευτεί σωστά, το κρέας της γαρίδας είναι ζουμερό, έχει ευχάριστη γλυκιά γεύση και άρωμα ιωδίου. Οι μικρές γαρίδες είναι πάντα πιο τρυφερές από τους μεγάλους αντιπροσώπους. Είναι όμως πολύ σημαντικό να μην τα παραψήσετε. Είναι από μια μακρά παραμονή σε βραστό νερό που τα καρκινοειδή γίνονται πιο συχνά σκληρά, σαν καουτσούκ.