Τι είναι το σιμιγδάλι και από τι είναι φτιαγμένο;

Σίγουρα όλοι τρέφονταν με χυλό σιμιγδαλιού στην παιδική ηλικία, και αυτό δεν είναι χωρίς λόγο: λόγω των ιδιοτήτων του, είναι πιο ωφέλιμο για το σώμα του παιδιού. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι από τι παρασκευάζεται το σιμιγδάλι και ότι δεν είναι ξεχωριστό είδος δημητριακών. Από ποιους κόκκους παρασκευάζεται το σιμιγδάλι;

Από τι είναι φτιαγμένο το σιμιγδάλι;

Το σιμιγδάλι παρασκευάζεται από κόκκους σιταριού με άλεσμα τους σε σωματίδια μεγέθους 0,25-0,75 mm. Γι' αυτό και οι διατροφικές συνθέσεις αυτού και του χυλού σιταριού έχουν παρόμοια στοιχεία. Ωστόσο, δεν διατηρούνται όλα στην αρχική τους ποσότητα όταν μαγειρεύονται. Επομένως, είναι καλύτερο να προτιμάτε την αρχική μορφή του προϊόντος.

Ενδιαφέρων. Η σύσταση του χυλού σιμιγδαλιού οφείλεται στην παρουσία γλουτένης, η οποία βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες στους κόκκους του σιταριού.

Τι περιέχει 100 γραμμάρια σιμιγδάλι;

Το σιμιγδάλι είναι μια πραγματική πηγή γρήγορης ενέργειας. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος είναι 333 kcal/100 g και η ποσότητα απλών υδατανθράκων σε αυτό είναι 85%. Επιπλέον, τα δημητριακά περιέχουν 10 g πρωτεΐνης, 1 g λίπους και 3,5 g φυτικών ινών ανά 100 g.

Ποιες βιταμίνες και μέταλλα περιλαμβάνονται στο χυλό σιμιγδαλιού; Ακολουθεί η πιο πλήρης λίστα με τα θρεπτικά συστατικά από τα οποία αποτελείται, με βάση τις ημερήσιες ανάγκες για έναν ενήλικα:

Β1 (θειαμίνη) – 9,3%;
Β2 (ριβοφλαβίνη) – 2,2%;
Β5 (παντοθενικό οξύ) - 12%;
Β6 (πυριδοξίνη) – 8,5%;
Β9 (φυλλικό οξύ) – 5,8%;
βιταμίνη Ε - 10%;
PP – 15%;
κάλιο – 5,2%;
ασβέστιο - 2%;
πυρίτιο - 20%;
μαγνήσιο - 4,5%;
φώσφορος - 11%;
σίδηρος – 5,6%;
κοβάλτιο - 250%;
μαγγάνιο - 22%;
χαλκός - 7%;
μολυβδαίνιο - 16%;
χρώμιο - 2%;
ψευδάργυρος – 4,9%.

Χάρη σε αυτά τα συστατικά, το σιμιγδάλι βοηθά στη ρύθμιση του μεταβολισμού, στη σύνθεση ορισμένων ορμονών, κολλαγόνου και αιμοσφαιρίνης. απορροφούν αμινοξέα και σάκχαρα στα έντερα. υποστήριξη της λειτουργίας του φλοιού των επινεφριδίων. ομαλοποίηση της κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος. ενίσχυση του οστικού ιστού. εξάλειψη διαταραχών στο αναπαραγωγικό σύστημα.

Σπουδαίος. Ο γλυκαιμικός δείκτης (GI) του σιμιγδαλιού είναι 80 μονάδες. Επομένως, δεν συνιστάται η συχνή χρήση του και τα άτομα με αντίσταση στην ινσουλίνη και υψηλά επίπεδα σακχάρου στο αίμα θα πρέπει να το περιορίζουν όσο το δυνατόν περισσότερο.

Τύποι σιμιγδαλιού

Το σιμιγδάλι μπορεί να είναι τριών τύπων, ανάλογα με το από ποιο δημητριακό φτιάχτηκε:

σκληρό σιτάρι – σιμιγδάλι μάρκας "T";
μαλακό - μάρκα "M";
μικτοί τύποι κόκκων – μάρκας «MT», όπου η αναλογία μαλακού προς σκληρό είναι 80:20.

Το ποια θρεπτική αξία θα έχει το σιμιγδάλι εξαρτάται από τον τύπο του. Φυσικά, η πιο χρήσιμη επιλογή είναι η πρώτη κατηγορία: σιμιγδάλι από σκληρό σιτάρι, όπου ο κόκκος δεν καθαρίζεται και λαμβάνεται με το φλοιό. Στα υπόλοιπα, η περιεκτικότητα σε μικρο- και μακροστοιχεία, πρωτεΐνες και φυτικές ίνες είναι πολύ μικρότερη.

Τι παρασκευάζεται από σιμιγδάλι - 10 δημοφιλή πιάτα

Τα δημητριακά μπορούν να χρησιμοποιηθούν σχεδόν σε οποιαδήποτε παραλλαγή, είτε είναι παρασκευασμένα για κύριο γεύμα είτε ως συστατικό για επιδόρπιο. Ωστόσο, από αυτό μαγειρεύουν κυρίως μόνο χυλό. Τι άλλο όμως μπορείτε να φτιάξετε από σιμιγδάλι για να εκπλήξετε τόσο τον εαυτό σας όσο και τους αγαπημένους σας;

Ακολουθούν μερικές συνταγές που προετοιμάζονται πολύ εύκολα και το αποτέλεσμα είναι ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα:

Τηγανίτες και τηγανίτες από χυλό σιμιγδαλιού.
νηστίσιμα μπισκότα.
Σιμιγδαλένια πίτα (μάννα) φτιαγμένη με κεφίρ.
Επιδόρπιο μανταρίνι με σιμιγδάλι.
ΧΑΛΒΑΣ σιμιγδαλενιος.
Κοτολέτες γαλοπούλας με σιμιγδάλι.
Μους μούρων.
Σιμιγδαλένια ζυμαρικά.
Νηστίσιμη χύμα πίτα με μήλα.
Ζυμαρικά από cottage cheese και σιμιγδάλι με μάνγκο.

Δεν είναι μυστικό ότι ο αυτοσχεδιασμός δεν θα είναι περιττός ούτε σε αυτή την περίπτωση. Μερικές φορές η αντικατάσταση του αλεύρου σίτου ή του παναρίσματος από το κατάστημα με σιμιγδάλι θα κάνει το πιάτο πολύ πιο νόστιμο.

Ενδιαφέρων. Δεν υπάρχει σιμιγδάλι χωρίς γλουτένη ως τέτοιο. Ωστόσο, πολύ πρόσφατα έμαθαν πώς να δημιουργούν το ανάλογό του. Για παράδειγμα, στα καταστήματα υγιεινής διατροφής μπορείτε να βρείτε «μάννα», που παρασκευάζεται από φαγόπυρο, καλαμπόκι ή ρύζι. Σε αυτή την περίπτωση, αποκτάται η γεύση ενός προϊόντος χωρίς γλουτένη, που δεν διακρίνεται από το πραγματικό.

Πώς να επιλέξετε υψηλής ποιότητας χυλό σιμιγδαλιού στο κατάστημα

Η επιλογή ποιοτικού σιμιγδαλιού είναι ένα βήμα που δεν πρέπει να παραλείψετε. Η γεύση, η θρεπτική αξία και η ασφάλεια της κατανάλωσης εξαρτώνται από αυτό.

Όταν ο αγοραστής βρίσκεται απευθείας στο κατάστημα, αξίζει να επιθεωρήσετε οπτικά την ακεραιότητα της συσκευασίας και του περιεχομένου της, εάν είναι διαφανής. Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα δημητριακά είναι απαλλαγμένα από ζωύφια και υπολείμματα αλευριού και ότι το χρώμα του είναι γαλακτώδες. Το ίδιο το προϊόν είναι καθαρό και δεν περιέχει σκόνη. Ο σχηματισμός του δείχνει ότι το σιμιγδάλι είναι ακατάλληλο για κατανάλωση. Η παρουσία τέτοιων επιτρέπεται από το πρότυπο μόνο σε σχέση με ζωοτροφές και τεχνικές ποικιλίες, οι οποίες έχουν πιο σκούρο χρώμα και έχουν μεγαλύτερο αριθμό ακαθαρσιών.

Στο σπίτι, θα πρέπει να πραγματοποιήσετε μια ακόμη δοκιμή - για ρευστότητα. Όταν παίρνετε στο χέρι σας μια χούφτα σιμιγδάλι, δεν πρέπει να κολλάει. Εάν η ποιότητα του προϊόντος είναι καλή, οι κόκκοι κυλίονται και δεν σχηματίζονται σβώλοι στα δημητριακά. Εάν αυτά τα χαρακτηριστικά είναι διαφορετικά, αυτό σημαίνει ότι το προϊόν αποθηκεύτηκε λανθασμένα, για παράδειγμα, σε ένα δωμάτιο με πολλή υγρασία.