Πλιγούρι κριθαριού

Σήμερα θα μιλήσουμε για το τι είναι τα πλιγούρια κριθαριού, από τι σιτηρά είναι φτιαγμένα και σε ποια πιάτα είναι ιδιαίτερα καλά. Έτσι, τα δημητριακά κριθαριού παρασκευάζονται από δημητριακά κριθαριού και πολλοί είναι εξοικειωμένοι με αυτά με τα ονόματα yachka (χυλός κριθαριού) και pearl barley (χυλός κριθαριού).

Από τι είναι φτιαγμένο το κριθάρι;

Η πρώτη ύλη για την παραγωγή όλων των τύπων δημητριακών κριθαριού είναι το κριθάρι. Πρόκειται για ένα από τα αρχαιότερα δημητριακά που καλλιεργεί ο άνθρωπος. Το 1753 έλαβε τη διεθνή επιστημονική ονομασία Hordeum (λατ.). Καλλιεργείται κυρίως κοινό κριθάρι, άλλα είδη είναι σπάνια. Αναπτύσσεται άγρια ​​σε μια ευρεία περιοχή από τη Βόρεια Αφρική και περίπου. Η Κρήτη στα βουνά του Θιβέτ.

Πώς μοιάζουν τα αυτιά και τα δημητριακά φρούτα, φωτογραφία:

Ο κόκκος από τον οποίο παρασκευάζεται το κριθάρι είναι ξεκάθαρα αναγνωρίσιμος λόγω του φαρδιού αυλακιού του. Τα λέπια κάλυψης συχνά αναπτύσσονται πάνω του.

Αυτό είναι ενδιαφέρον. Το κριθάρι είναι το πιο κοινό δημητριακό από το οποίο λαμβάνεται η βύνη, το οποίο αποτελεί τη βάση των ποτών που έχουν υποστεί ζύμωση: μπύρα, kvass, ουίσκι και άλλα. Ο κόκκος υγραίνεται και βλασταίνει για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης.

Τι περιέχει 100 γραμμάρια πλιγούρι κριθαριού;

Τα πλιγούρια κριθαριού είναι η πιο πολύτιμη ζωοτροφή. Είναι πλούσιο σε άμυλο, μια πλήρη πρωτεΐνη. Στη Ρωσία, το κριθάρι καλύπτει το 70% των αναγκών σε ζωοτροφές. Καταναλώνεται επίσης από αθλητές που θέλουν να αποκτήσουν γρήγορα μυϊκή μάζα. Στην αρχαία Ρώμη, οι μονομάχοι ονομάζονταν «κριθαροφάγοι».

Σύμφωνα με τις πληροφορίες στη συσκευασία, 100 g δημητριακών κριθαριού περιέχει τις ακόλουθες ουσίες (μέσες τιμές):

• υδατάνθρακες – 65,4-73,4 g;
• πρωτεΐνες - 8-12,1 g (έως 14% της ημερήσιας τιμής).
• λίπη - 0,8-2,5 g.
• Ωμέγα-3 – 0,04-0,07 g;
• Ωμέγα-6 –0,62-0,069 g (έως 14,8% ημερήσια τιμή).
• φυτικές ίνες – 3,2-8,1 g (έως και 40% της ημερήσιας τιμής).

Περιλαμβάνονται βιταμίνες:

• Β1 – 0,12-0,27 mg;
• Β2 – 0,06-0,08 mg;
• Β4 – 37,8 mg;
• Β5 – 0,145 mg;
• B6 – 0,54 mg (27% DV);
• Β9 – 32 mcg;
• E – 1,5 mg;
• RR – 2-4,7 mg (23,5% DV);
• Κ – 2,2 mcg.

Μικροστοιχεία και μακροστοιχεία:

• φώσφορος – 323-343 mg (42% DV);
• κάλιο – 172-205 mg;
• μαγνήσιο - 40-50 mg (12,5% DV);
• ασβέστιο – 38-80 mg (10% DV);
• νάτριο - 10-15 mg;
• σίδηρος - 1,8 mg;
• μαγγάνιο - 0,76 mg;
• χαλκός - 370 mcg;
• σελήνιο – 37,7 mcg (68% DV).

Η ενεργειακή αξία (θερμιδική περιεκτικότητα) είναι 310-355,6 kcal.

Προσοχή! Το κριθάρι περιέχει γλουτένη, στην οποία μερικοί άνθρωποι είναι αλλεργικοί.

Στην ιατρική, τα δημητριακά κριθαριού χρησιμοποιούνται για ιατρικούς σκοπούς. Η σύνθεση περιέχει υψηλή συγκέντρωση πολυσακχαρίτη β-γλυκάνης, που βοηθά στη μείωση της περιεκτικότητας σε κακή χοληστερόλη στο αίμα. Το Yachka και το pearl barley εκτιμώνται για την καλή τους ισορροπία μεταξύ αμύλου και πρωτεΐνης και μεγάλης ποσότητας βιταμινών Β.

Είδη

Δύο είδη δημητριακών παράγονται από κόκκους κριθαριού - κριθάρι, κριθάρι μαργαριταριού και ολλανδικό. Όταν μαγειρευτεί, το μαργαριταρένιο κριθάρι παραμένει εύθρυπτο, ενώ ο κόκκος του κριθαριού γίνεται παχύρρευστος. Μόλις κρυώσει, το κύτταρο γίνεται σκληρό λόγω της ταχείας απώλειας νερού από το ζελατινοποιημένο άμυλο.Ο χυλός κριθαριού τρώγεται μόνο ζεστός.

Τα δημητριακά επιλέγονται επίσης και διατίθενται σε σακουλάκια για μαγείρεμα.

Μαργαριτάρι κριθάρι

Είναι ολόκληρος κόκκος κριθαριού, ξεφλουδισμένος από το κέλυφος. Χάρη στο λευκό-γκρι χρώμα και το επίμηκες σχήμα του, το κρουπ μοιάζει αόριστα με τα μαργαριτάρια του γλυκού νερού. Εξ ου και το όνομα («μαργαριτάρια» σημαίνει «μαργαριτάρια» στα ξεπερασμένα ρωσικά).

Το pearl barley είναι:

• άμεμπτος;
• άξεστος.

Οι μη γυαλισμένοι κόκκοι έχουν μια ροζ-γκρι απόχρωση και συχνά λερώνουν το νερό κατά το μαγείρεμα. Χρειάζεται περισσότερος χρόνος για το μαγείρεμα.

Ενδιαφέρον γεγονός. Το κριθαράκι ήταν ο αγαπημένος χυλός του Πέτρου Ι. Αρωματίστηκε γενναιόδωρα με βούτυρο και πασπαλίστηκε με ψιλοκομμένο άνηθο.

Κριθαρόψιχα

Είναι θρυμματισμένο κριθάρι από το οποίο έχουν αφαιρεθεί τα φλοιά, αλλά έχει μείνει μέρος του κελύφους του καρπού. Πώς φαίνεται το κελί στη φωτογραφία:

• Υπάρχουν διάφοροι τύποι πλιγούρι κριθαριού: ψιλοθρυμματισμένοι, μεσαίου μεγέθους και μεγάλοι (Νο. 3, Νο. 2, Νο. 1, αντίστοιχα).
• Ο κόκκος δεν αλέθεται, επομένως ο κόκκος διατηρεί τις ευεργετικές ουσίες που χαρακτηρίζουν το πίτουρο: φυτικές ίνες, φυτικές πρωτεΐνες, σημαντικές δόσεις βιταμινών Β και Ε.
• Η γεύση του βρασμένου κριθαριού είναι απλή, αμυλώδης, ελαφρώς γλυκιά.

Ολλανδικά (Ολλανδικά)

Τα ολλανδικά πλιγούρια διαφέρουν από το μαργαριτάρι στο ότι έχουν μικρότερους κόκκους. Αλλά ταυτόχρονα, είναι μεγαλύτερο από ένα κύτταρο, συμπαγές και δεν χωρίζεται. Το ολλανδικό κριθάρι μαργαριταριών (όπως ονομάζεται επίσης) παρασκευάζεται με άλεσμα του κόκκου κριθαριού μέχρι να ασπρίσει. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ο χυλός παραμένει σαν το χιόνι. Μαγειρεύεται γρήγορα, είναι εύθρυπτο και έχει απαλή υφή. Οι σούπες και το περλότο παρασκευάζονται συχνά με Hollandaise και χρησιμοποιείται με διάφορες σάλτσες. Είναι καλά κορεσμένο με γεύσεις και αρώματα. Φωτογραφία δημητριακών:

Νιφάδες κριθαριού

Οι νιφάδες κριθαριού θεωρούνται ξεχωριστός τύπος πλιγούρι κριθαριού. Παράγονται με τον ίδιο τρόπο όπως το πλιγούρι βρώμης.Κόκκοι διαφορετικών βαθμών επεξεργασίας περνούν μεταξύ δύο περιστρεφόμενων αξόνων. Φωτογραφία προϊόντος:

Οι νιφάδες μαργαριταριού παρασκευάζονται από καθαρό κριθάρι. Και οι δύο τύποι νιφάδων κριθαριού συνήθως δεν απαιτούν μαγείρεμα. Γεμίζονται με βραστό νερό (κατά προτίμηση ζεστό γάλα). Μετά από 5 λεπτά το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί.

Τι μαγειρεύεται από πλιγούρι κριθαριού - 10 δημοφιλή πιάτα

Τα πλιγούρια κριθαριού χρησιμοποιούνται ευρέως στη ρωσική και τη σκανδιναβική κουζίνα, αλλά καταναλώνονται από την αρχαιότητα σε όλο τον κόσμο. Για παράδειγμα, στην Παλαιστίνη χρησιμοποιήθηκε ως τροφή το αργότερο πριν από 17.000 χρόνια. Επίσης, τα παλαιότερα δείγματα βρέθηκαν σε αιγυπτιακούς τάφους, την Κορέα και τη Συρία. Πρώτα απ 'όλα, το σιτάρι χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή μπύρας, αλεύρι, ψωμί και δημητριακά.

Ποια πιάτα παρασκευάζονται από δημητριακά κριθαριού:

• Κβας κριθαριού από καβουρδισμένους κόκκους, ζάχαρη και σταφίδες.
• orzotto (perlotto) - ένα ιταλικό πιάτο παρόμοιο με το ριζότο (φτιαγμένο από μαργαριτάρι, συχνά με μύδια).
• γλυκοί χυλοί γάλακτος με πρόσθετα μούρων και φρούτων.
• πουτίγκες και κατσαρόλες?
• σούπες: μανιτάρια, rassolnik, λαχανόσουπα.
• kolivo από κριθάρι με σπόρους παπαρούνας - ένα τελετουργικό πιάτο παρόμοιο με το kutya και το sochivo.
• γεμιστές πιπεριές;
• κοτολέτες?
• Χυλός Kostromskaya (τηγανητό χυλό αυγού) - υγρό χυλό κριθαριού με μπιζέλια.

Παλαιότερα, ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στη Ρωσία από πλιγούρι κριθαριού ήταν το κουάκερ balikha. Παρασκευαζόταν από αλεύρι κριθαριού και καταναλώθηκε με γάλα, βούτυρο ή τηγανητό λαρδί.

Πώς να επιλέξετε πλιγούρι κριθαριού υψηλής ποιότητας στο κατάστημα;

Η επιλογή υψηλής ποιότητας δημητριακών κριθαριού είναι το κλειδί για την καλή γεύση και τα μέγιστα οφέλη για την υγεία. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να γνωρίζετε ακριβώς από τι είδους δημητριακά παρασκευάζεται το πιάτο: κριθάρι, μαργαριτάρι, ολλανδικά ή ίσως νιφάδες κριθαριού. Η διαφορά μεταξύ τους είναι σημαντική.

Πώς να επιλέξετε ένα ποιοτικό προϊόν:

1. Ανακινήστε τη συσκευασία.Δεν πρέπει να υπάρχει λεπτή σκόνη, ζωύφια, ιστοί αράχνης ή συντρίμμια μέσα.
2. Σκεφτείτε τους κόκκους (νιφάδες). Θα πρέπει να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος και χρώμα.
3. Δείτε την ημερομηνία λήξης. Διάφορα πλιγούρια κριθαριού μπορούν να αποθηκευτούν για 10 έως 18 μήνες.

Ερώτηση απάντηση

Γιατί το yachka λέγεται δημητριακά για τους φτωχούς;

Πίσω στον Μεσαίωνα στην Ευρώπη, οι ανώτερες τάξεις προτιμούσαν το σιτάρι από το κριθάρι και τη σίκαλη. Τα δημητριακά κριθαριού θεωρούνταν αγροτική τροφή. Στη σοβιετική εποχή, τρέφονταν με κριθάρι και αυγά σε κυβερνητικά ιδρύματα: στο στρατό, τη φυλακή, το νοσοκομείο, το στρατόπεδο πρωτοπόρων. Σπάνια το ετοίμαζε κανείς στο σπίτι. Γκρίζα, σκληρά δημητριακά για μια δεκάρα τιμή χρησιμοποιήθηκαν κυρίως για ζωοτροφές. Μόνο τα τελευταία χρόνια, με τη διάδοση της υγιεινής διατροφής με φόντο την αφθονία προϊόντων ΓΤΟ, τα δημητριακά κριθαριού αντιμετωπίζονται διαφορετικά.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά;

Για να γίνει νόστιμο το χυλό κριθαριού, υπάρχει ένας άρρητος κανόνας - τα δημητριακά δεν πρέπει να βράζονται, αλλά να σιγοβράζονται σε χαμηλή φωτιά. Όσο περισσότερο μαγειρεύεται, τόσο πιο ευχάριστη είναι η συνοχή και η γεύση. Για μεγαλύτερη τρυφερότητα, το αυγό βράζεται στο γάλα. Μπορείτε επίσης να σιγοβράζετε τα δημητριακά σε ζωμό κρέατος ή μανιταριού για να ετοιμάσετε στη συνέχεια σούπα, γέμιση για ρολά λάχανου, γεμιστές πιπεριές ή ντολμά. Ο παχύρρευστος χυλός χρησιμοποιείται για την παρασκευή κατσαρολών με τυρί cottage και αποξηραμένα φρούτα, κοτόπουλο και μανιτάρια. Ως συνοδευτικό, ταιριάζει πολύ με τηγανητά λαχανικά (κολοκυθάκια, καρότα, κρεμμύδια), καθώς και με μπέικον, μανιτάρια πορτσίνι και μανιτάρια.

Ποιος ωφελείται από την κατανάλωση δημητριακών κριθαριού;

Η κατανάλωση ολόκληρου κριθαριού είναι ευεργετική για άτομα που πάσχουν από διαβήτη. Βοηθά στη μείωση της γλυκόζης στο αίμα ως απόκριση στην πρόσληψη τροφής για 10 ώρες. Το αφέψημα συνιστάται για χρήση σε φλεγμονώδεις παθήσεις του στομάχου και των εντέρων, κατά την περίοδο αποκατάστασης μετά από χειρουργική επέμβαση στα κοιλιακά όργανα.Τόσο το μαργαριταρένιο κριθάρι όσο και η μελιτζάνα έχουν αποκαταστατικές ιδιότητες και βοηθούν στην αντιμετώπιση της εξάντλησης.

Όλα τα είδη πλιγούρι κριθαριού αποφεύγονταν για μεγάλο χρονικό διάστημα, αφήνοντας να μαζεύουν σκόνη στα ράφια των καταστημάτων. Οι άνθρωποι της παλαιότερης γενιάς είναι συνηθισμένοι στο γεγονός ότι πρόκειται για άγευστους χυλούς που μαγειρεύονται για σκύλους και ζώα. Όμως οι νέοι σπάνε σιγά σιγά τα στερεότυπα. Σήμερα, το μαργαριταρένιο κριθάρι και το αυγό βρίσκονται συχνά σε συνταγές PP. Ήδη στη δεκαετία του '80, χάρη σε επιστήμονες από την Ιαπωνία, έγινε γνωστό ότι το κριθάρι περιέχει ένα πλήρες φάσμα μικροστοιχείων και βιταμινών που δεν υπάρχουν στο ρύζι. Οι Ιάπωνες ετοίμασαν ένα θεραπευτικό κοκτέιλ με βάση αυτό για να αφαιρέσουν ραδιονουκλεΐδια από ανθρώπους που επλήγησαν από το ατύχημα της Φουκουσίμα. Τι υγιεινό δημητριακό είναι αυτό!