Κεχρί - τι είδους δημητριακά είναι, σε τι διαφέρει από το κεχρί και το σιτάρι;

Είναι χρήσιμο για όποιον θέλει να τρώει υγιεινά και ποικίλα να κατανοήσει τα είδη των δημητριακών. Το κεχρί είναι στην ημερήσια διάταξη σήμερα. «Τι είδους δημητριακά είναι αυτό;» – θα ρωτήσουν πολλοί. Το κεχρί δεν είναι δημητριακό, αλλά σιτηρά. Το κεχρί λαμβάνεται από τους κόκκους του φυτού και ο χυλός από κεχρί, ή στην κοινή γλώσσα, μαγειρεύεται από το κεχρί.

Από τι είναι φτιαγμένο το κεχρί;

Τα παλιά χρόνια, το κεχρί ονομαζόταν το πλιγούρι κεχρί, τα σπορόφυτα δημητριακών, καθώς και ένα χωράφι που σπέρνονταν με φυτά. Έλεγαν: «μαγειρέψτε το κεχρί», «πήγαινε στο κεχρί», «το κεχρί τριφτεί». Σήμερα η λέξη δεν χρησιμοποιείται σχεδόν ποτέ για να αναφέρεται σε ένα γαστρονομικό προϊόν. Το κεχρί αναφέρεται συνήθως ως ζωοτροφή.

Στις συσκευασίες των δημητριακών γράφουν «κεχρί», και στις τροφές για τρωκτικά και πτηνά «κεχρί».

Αυτό δεν είναι το ίδιο πράγμα, αν και είναι φτιαγμένο από το ομώνυμο φυτό. Ψηλό κεχρί, θάμνο, με κυλινδρικούς μίσχους και πανικόβλητες ταξιανθίες, ύψους 1-1,5 μ. Φωτογραφία:

Το κεχρί είναι ένα μεγάλο γένος ποωδών φυτών της οικογένειας των χόρτων. Υπάρχουν 442 γενικά αποδεκτά είδη και 3.300 ονόματα αναφέρονται στη βιβλιογραφία. Ο καρπός κεχρί είναι ένας ελεύθερος κόκκος. Είναι πολύ μικρό, οβάλ ή στρογγυλό σχήμα.

Ανάλογα με την ποικιλία, οι κόκκοι κεχριού έρχονται σε διαφορετικά χρώματα: κίτρινο, λευκό, καφέ και κόκκινο.Δείτε πώς μοιάζουν στη φωτογραφία:

Για να ληφθεί κεχρί, οι κόκκοι καθαρίζονται και επεξεργάζονται με διάφορους τρόπους. Φωτογραφία δημητριακών:

Για αναφορά. Το κεχρί είναι ένα αρχαίο σιτάρι που χαρακτηρίζεται από αντοχή στη θερμότητα και την ξηρασία. Καλλιεργείται από τις 3 χιλιάδες π.Χ. Τόποι ανάπτυξης: Ινδία, Ιράν, Κίνα, Ευρώπη, Βόρεια Αφρική, Μογγολία.

Τι περιέχει τα 100 γραμμάρια κεχρί;

Τα καροτενοειδή δίνουν στα δημητριακά το κίτρινο χρώμα του. 100 g κεχρί (κεχρί) περιέχει:

• υδατάνθρακες - 56-66,5 g;
• φυτική πρωτεΐνη - 11,2-11,5 g;
• λίπη - 3,3-3,9 g;
• φυτικές ίνες – 3,5-3,6 γρ.

Η ενεργειακή αξία (θερμιδική περιεκτικότητα) των δημητριακών είναι 298-348 kcal. Η σύνθεση περιέχει Ωμέγα-6 και Ωμέγα-9 λιπαρά οξέα, βιταμίνες Β1, Β2, Β5, Β6, Β9, ΡΡ, Ε, μέταλλα φώσφορο, κάλιο, πυρίτιο, ασβέστιο, μαγγάνιο, σελήνιο, ψευδάργυρο, σίδηρο, φθόριο, μαγνήσιο. Περιεκτικότητα ανά 100 g προϊόντος:

• μαγνήσιο - έως 128 mg (32% της ημερήσιας τιμής).
• φώσφορο - έως 232 mg (29%).
• πυρίτιο - έως 76 mg (251%).
• Β1 – 0,42 mg (28%);
• Β6 – 0,52 mg (26%);
• RR – 4,6 mg (23%);
• Ωμέγα-6 – έως 1,83 g (38% της ημερήσιας τιμής).

Αυτό το δημητριακό δεν περιέχει γλουτένη. Αυτό σημαίνει ότι μπορεί να καταναλωθεί σε δίαιτα χωρίς γλουτένη και από άτομα με κοιλιοκάκη.

Σε τι χρησιμοποιείται το κεχρί;

Για να κατανοήσουμε καλύτερα τι είδους προϊόν είναι αυτό, ας δούμε τι γίνεται από το κεχρί:

• πλιγούρι κεχρί?
• κεχρί (κεχρί) αλεύρι?
• νιφάδες κεχρί?
• μείγματα σιτηρών για πτηνά και τρωκτικά.

Το άχυρο, το φλοιό και το μουχέλ χρησιμοποιούνται επίσης ως τροφή για τα ζώα. Το κεχρί τρέφεται σε χοίρους και βοοειδή και δίνεται σε άλογα σε μικρές ποσότητες αντί για βρώμη. Από δημητριακά παράγεται επίσης βύνη και αλκοόλ για αλκοολούχα ποτά (μπούζα και άλλα).

Οι πιο συνηθισμένες σκούπες της γιαγιάς παρασκευάζονται από το φυτό κεχρί. Τα δημητριακά κεχρί σε φυτρωμένη μορφή τρώγονται από τους ωμούς διατροφολόγους.Μπορεί επίσης να φυτευτεί σε περβάζι για να ληφθούν μικροπράσινα πλούσια σε βιταμίνες.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κεχρί και κεχρί;

Το κεχρί πωλείται σε καταστήματα κατοικίδιων ζώων και το κεχρί πωλείται σε παντοπωλεία στον διάδρομο των δημητριακών. Σε τι διαφέρει από το κεχρί:

• Το κεχρί είναι ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο είδος τροφής για όλα τα καλλωπιστικά τρωκτικά και πτηνά. Χρησιμεύει ως βάση για πολλά θρεπτικά μείγματα δημητριακών. Το μερίδιο στη διατροφή των πτηνών είναι 60-70%. Μερικές φορές φυτρώνει για κατοικίδια μέχρι να εμφανιστεί ένα λευκό βλαστάρι.
• Υπάρχουν άγριες ποικιλίες κεχρί. Πολλές ποικιλίες δεν είναι κατάλληλες για ανθρώπινη κατανάλωση.
• Το κεχρί είναι επεξεργασμένος κόκκος κεχρί.
• Οι κόκκοι του κεχριού είναι μεγαλύτεροι, γυαλιστεροί, καλυμμένοι με ένα κέλυφος λευκού, κίτρινου, κόκκινου χρώματος.
• Το κεχρί είναι πιο συχνά κίτρινο σε διάφορες αποχρώσεις: από σχεδόν λευκό έως ηλιόλουστο κίτρινο και χρυσό. Ο κόκκος είναι ματ, οι κόκκοι είναι μικροί.

Διαφορά στη φωτογραφία:

Το κεχρί είναι ο αγαπημένος κόκκος των σπουργιτιών και των καρδερινών.

Είδη

Για να αποκτήσουν δημητριακά στη Ρωσία, χρησιμοποιούν κυρίως κόκκους κοινού κεχρί (κεχρί σπόρων), και σε τροπικές χώρες, Ινδία, Σρι Λάνκα - μικρό κεχρί (μπλε κεχρί). Τα δημητριακά παρασκευάζονται με διάφορους τρόπους.

Κατά συνέπεια, διακρίνονται διάφοροι τύποι κεχρί:

• Dranets. Αυτό σημαίνει ότι το κεχρί παράγεται χρησιμοποιώντας παραδοσιακή τεχνολογία: απαλλαγμένο πλήρως από τις μεμβράνες των λουλουδιών και μόνο εν μέρει απαλλαγμένο από μεμβράνες φρούτων και σπόρων, καθώς και από το έμβρυο και το στρώμα αλευρόνης.
• Γυαλισμένο κεχρί. Αυτό βλέπουμε πιο συχνά στα ράφια των καταστημάτων. Εκτός από το ξεφλούδισμα των κοχυλιών, το στρώμα αλευρόνης και το φύτρο που περιέχει σκούρο λίπος αφαιρούνται εντελώς από το κεχρί με άλεση. Ο κόκκος γίνεται πιο φωτεινός, ματ και εμφανίζεται μια εγκοπή στο σημείο όπου βρισκόταν το έμβρυο.
• Θρυμματισμένο κεχρί. Το θρυμματισμένο ξύλο χρησιμοποιείται κυρίως για ζωοτροφές.Είναι υποπροϊόν της αποφλοίωσης και άλεσης των σιτηρών. Ο χυλός από θρυμματισμένο κεχρί είναι παχύρρευστος. Το προϊόν χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή αλευριού.
• Αλεύρι από κεχρί. Δημοφιλές κυρίως στην Ανατολή. Σερβίρει για την παρασκευή εθνικών πλακέ ψωμιών, ποτών, ψωμιού.
• Νιφάδες κεχρί. Φτιαγμένο από δημητριακά ολικής αλέσεως. Το κεχρί υφίσταται θερμική επεξεργασία και ισοπεδώνεται. Το τελικό προϊόν δεν απαιτεί μαγείρεμα. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις νιφάδες και αφήστε το να βράσει για 5 λεπτά κάτω από το καπάκι. Η σύσταση είναι ίδια με το πλιγούρι βρώμης, αλλά οι νιφάδες έχουν γεύση σαν κεχρί.

Οι άνθρωποι δεν τρώνε κόκκους κεχρί επειδή το κέλυφος του λουλουδιού είναι μη βρώσιμο και δεν μπορεί να αφομοιωθεί από το ανθρώπινο σώμα.

Αυτό είναι ενδιαφέρον. Ο καθαρισμός του κεχρί από το φύτρο, το τρίχωμα των φρούτων και των σπόρων και το στρώμα αλευρόνης σάς επιτρέπει να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του δημητριακού και να βελτιώσετε τη γεύση του. Αλλά ταυτόχρονα, το κεχρί στερείται τις περισσότερες βιταμίνες Β1, Β2, ΡΡ, φολικό οξύ, φώσφορο, μαγνήσιο, χαλκό, ψευδάργυρο, ιώδιο και άλλα πολύτιμα μικροστοιχεία.

Πώς να επιλέξετε υψηλής ποιότητας κόκκους κεχρί (κεχρί) στο κατάστημα;

Το κεχρί έχει σχετικά μικρή διάρκεια ζωής - 6-9 μήνες. Λόγω της περιεκτικότητας σε λιπαρά οξέα, αρχίζει γρήγορα να έχει πικρή γεύση.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξεις είναι η ημερομηνία παραγωγής των δημητριακών.

Τα υψηλής ποιότητας δημητριακά έχουν τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• μεγάλο μέγεθος κόκκου?
• ισοπεδωμένο στρογγυλό σχήμα?
• απουσία σκόνης, υπολειμμάτων, ζωυφίων, ιστών αράχνης στη συσκευασία.
• χωρίς θρυμματισμένους κόκκους.

Το πλούσιο κίτρινο κεχρί θεωρείται πιο πολύτιμο και υγιεινό. Υπάρχουν περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα στο κεχρί, αλλά σπάνια βρίσκεται στην πώληση.

Ερώτηση απάντηση

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα το κεχρί;

Για να κάνετε το χυλό από κεχρί νόστιμο, ξεπλύνετε το κεχρί αρκετές φορές πριν το ψήσετε. Αν έχει πικρή γεύση, περιχύνουμε με βραστό νερό.Δοκιμάστε να το βράσετε με γάλα. Προσθέστε περισσότερο βούτυρο από το συνηθισμένο. Μπορείτε να κρατήσετε τα δημητριακά σε ένα στεγνό ζεστό τηγάνι για λίγο. Θα έχει ένα ευχάριστο λεπτό άρωμα ξηρών καρπών. Ο χυλός από κεχρί μαγειρεύεται συχνά σε κατσαρόλες στο φούρνο. Οι καλύτεροι συνδυασμοί: κολοκύθα, τυρί κότατζ, ξηροί καρποί, αποξηραμένα φρούτα, μανιτάρια.

Με τι συνδυάζεται το συνοδευτικό;

Ο χυλός κεχρί σερβίρεται με συκώτι, πουλερικά και κρέας. Τρώγεται επίσης με ξινολάχανο, βραστό λάχανο και φύκια.

Σε ποια πιάτα προστίθενται;

Η νηστίσιμη και χορτοφαγική κουζίνα είναι γεμάτη συνταγές με κεχρί. Τα δημητριακά προσθέτουν θρεπτική αξία και πλούτο στις σούπες: λαχανόσουπα, μανιταρόσουπα, ψαρόσουπα, kulesh, kharcho. Με αυτό μαγειρεύονται σούπες κοτόπουλου και κρεάτων και λαχανόσουπα. Μπορείτε να ετοιμάσετε γλυκές και αλμυρές κατσαρόλες χρησιμοποιώντας βρασμένο κεχρί. Μπορείτε να τηγανίσετε κοτολέτες, κεφτεδάκια, τηγανίτες, τηγανίτες, να φτιάξετε γλυκά, κβας. Το κεχρί προστίθεται σε σαλάτες και χρησιμοποιείται στο ψήσιμο (καλάθια, kystyby).

Στην πραγματικότητα, σπάνια κανείς σκέφτεται από τι είδους κεχρί σιτηρών είναι φτιαγμένο, και μερικοί άνθρωποι θεωρούν ότι το κεχρί είναι ένα είδος σιταριού. Είναι σημαντικό να μην μπερδεύουμε: χυλός κεχρί από κεχρί (κεχρί), χυλός σιταριού από σιτάρι, χυλός βρώμης από βρώμη, φαγόπυρο από φαγόπυρο κ.λπ. Όλα αυτά είναι διαφορετικοί κόκκοι.

Στον σύγχρονο κόσμο, η δημοτικότητα των δημητριακών κεχρί έχει μειωθεί αισθητά. Στις ανεπτυγμένες χώρες προτιμώνται διάφορα είδη ρυζιού. Εν τω μεταξύ, το κεχρί είναι μια πραγματική σωτηρία για πολλούς λαούς στην Αφρική και την Ασία. Η καλλιέργεια σιτηρών αναπτύσσεται καλά και γρήγορα ακόμη και σε ξηρό, φτωχό έδαφος και τα δημητριακά κεχρί είναι θρεπτικά και υγιεινά.