Πώς να κάνετε τουρσί στο σπίτι γρήγορα και νόστιμα;

Το τουρσί του σκόρδου είναι μια υπέροχη ιδέα. Όχι μόνο θα ελευθερώσετε χώρο στο ντουλάπι, αλλά θα διατηρήσετε και τη γεύση και τα οφέλη για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα λαχανικά που τυλίγονται σε βάζα δεν θα στεγνώσουν ούτε θα εξαφανιστούν. Μπορείτε να το σερβίρετε με μπορς, αρωματίστε pampushki, κατσαρόλα λαχανικών ή σαλάτα. Το τουρσί σκόρδο προσθέτει γεύση στο χοιρινό και τα πουλερικά. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως σνακ κατά τη διάρκεια μιας γιορτής. Ονειρεύεσαι; Τώρα ας πιάσουμε τη δουλειά!

Απλή συνταγή

Το σκόρδο τουρσί γίνεται με διάφορους τρόπους: με ή χωρίς ξύδι, με σταφίδες, κανέλα, χυμό παντζαριού και διάφορες σάλτσες. Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το υπέροχο πιάτο.

Προτείνουμε να ξεκινήσετε με το πιο απλό και γρήγορο:

1. Πλένουμε 7 κιλά σκόρδο.
2. Όπως είναι, τα κεφάλια, ρίξτε σε έναν καθαρό κουβά από σμάλτο.
3. Ρίξτε κρύο νερό να το σκεπάσει εντελώς.
4. Προσθέστε ένα λίτρο επιτραπέζιο ξύδι.

Ο κάδος πρέπει να μείνει σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για ένα μήνα. Ανακατεύετε το σκόρδο κατά διαστήματα. Μην ανησυχείτε, δεν θα σαπίσει ούτε θα εξαφανιστεί.

Μετά από 30 ημέρες:

1. Ξεπλύνετε καλά τα κεφάλια, στραγγίζοντας το νερό αρκετές φορές (μερικά θα διαλυθούν, αλλά αυτό είναι φυσιολογικό).
2. Σε ένα λίτρο νερό διαλύουμε ένα ποτήρι αλάτι, την ίδια ποσότητα ζάχαρης και 400 ml επιτραπέζιο ξύδι.
3. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα το σκόρδο.
4. Προσθέστε κρύο νερό στην κορυφή.

Μετά από 10 ημέρες μπορείτε να ξεκινήσετε τη δοκιμή. Το σκόρδο πρέπει να φυλάσσεται κάτω από ένα νάιλον καπάκι στο κελάρι ή στο ψυγείο. Θα παραμείνει το ίδιο νόστιμο και τραγανό όλο το χρόνο.

Γρήγορη συνταγή

Αν ανυπομονείτε να δοκιμάσετε τουρσί σκόρδο, αυτή η συνταγή θα σας φανεί χρήσιμη.

Το σκόρδο τουρσί γίνεται για 10 ημέρες έως 4 μήνες. Μια γρήγορη συνταγή σας επιτρέπει να μειώσετε το χρόνο μαριναρίσματος σε 3-5 ημέρες.

Το κύριο μυστικό αυτής της μεθόδου είναι η χρήση ζεστής μαρινάδας. Η σύνθεσή του:

• κιλό αποφλοιωμένο σκόρδο?
• ένα ποτήρι νερό και την ίδια ποσότητα ξύδι 9%.
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 4 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 καυτερή πιπεριά τσίλι?
• 1 φύλλο δάφνης?
• 0,25 κουταλάκι του γλυκού το καθένα δεντρολίβανο και κόλιανδρο.

Μαρινάρετε το σκόρδο βήμα προς βήμα:

1. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα καθαρισμένα και πλυμένα δόντια για ακριβώς 1 λεπτό.
2. Στραγγίζουμε γρήγορα το ζεστό νερό και ρίχνουμε παγωμένο νερό.
3. Προσθέστε ξύδι, ροδέλες πιπεριού, αλάτι και ζάχαρη και μπαχαρικά στο νερό.
4. Τοποθετούμε στη φωτιά και αφήνουμε να βράσει για 1 λεπτό.
5. Ρίχνουμε το σκόρδο σε ένα βάζο, το γεμίζουμε με ζεστή μαρινάδα και ρίχνουμε μέσα ένα φύλλο δάφνης.
6. Όταν κρυώσει το τεμάχιο εργασίας, το βάζουμε στο ψυγείο για 3-5 ημέρες.

50 αποχρώσεις του ροζ

Μια όμορφη ροζ απόχρωση σκόρδου μπορεί να επιτευχθεί προσθέτοντας χυμό τεύτλων σε ένα βάζο.

Αυτή η συνταγή είναι πολύ δημοφιλής:

1. Τρίψτε μια μικρή κεφαλή παντζάρι, προσθέστε 20 ml νερό, στύψτε το χυμό με μια τυρί πανί.
2. Ξεφλουδίστε 8 μεγάλα κεφάλια σκόρδου.
3. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα γαρίφαλα για 2 λεπτά και κρυώστε απότομα.
4. Αφήνουμε να πάρει βράση, αλλά δεν βράζει, μαρινάρουμε από 450 ml νερό, 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και την ίδια ποσότητα ζάχαρης, 50 ml ξύδι και χυμό από 1 παντζάρι.
5. Ρίξτε σε βάζα γεμάτα με γαρύφαλλο. Όταν κρυώσουν τα τεμάχια, τα μεταφέρουμε στο ψυγείο.

Το πρώτο δείγμα μπορεί να ληφθεί σε περίπου 4-7 ημέρες.

Κι αν χωρίς ξύδι;

Εάν ξαφνικά ξεμείνετε από ξύδι, μπορείτε να μαρινάρετε το σκόρδο σε μπαχαρικά και σάλτσα λεμονιού-ξινή κρέμα-μελιού:

1. Ξεφλουδίστε 4 μεγάλα κεφάλια σκόρδου.
2. Ρίξτε το βραστό νερό.
3. Τοποθετήστε τα γαρίφαλα σε μια μικρή κατσαρόλα.
4. Ανακατεύουμε το χυμό από 1 λεμόνι, 0,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά, 2 κ.σ. κουταλιές μέλι.
5. Προσθέστε πιπέρι (2-7 μπιζέλια) και αλάτι (και 0,5-2 κ.σ.) για γεύση.
6. Ρίχνουμε τα γαρίφαλα στη μαρινάδα και τα αφήνουμε να βράσουν. Αφήνουμε να ψηθούν για 2-3 λεπτά.
7. Ρίξτε τα πάντα σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο.
8. Μόλις κρυώσει το βάζουμε στο ψυγείο και περιμένουμε 14 μέρες.

Συνταγές από διαφορετικές κουζίνες

Διαφορετικές χώρες χρησιμοποιούν τις δικές τους μοναδικές μεθόδους για το τουρσί του σκόρδου. Οι συνταγές που παρουσιάζονται παρακάτω θα αρέσουν στους λάτρεις των εξωτικών φαγητών.

Ενδιαφέρον γεγονός

Τα γαρύφαλλα τουρσί έχουν συχνά πράσινο ή και μπλε χρώμα. Αυτό οφείλεται στην ουσία αλλισίνη, η οποία αντιδρά με αμινοξέα και σχηματίζει χρωστικές. Το πράσινο σκόρδο έχει ίδια γεύση με το λευκό σκόρδο. Αλλά αν θέλετε να αποφύγετε τους λεκέδες, προσπαθήστε να μην καταστρέψετε τα δόντια σας. Και επίσης προτιμήστε το φρεσκοκομμένο σκόρδο που αναπτύχθηκε σε ψυχρά κλίματα.

Ιρανός

Μια πολύ ασυνήθιστη συνταγή για τους Ευρωπαίους. Η γεύση του τουρσί σκόρδου είναι κοφτερή και βαλσαμική. Συνήθως τρώγεται με ρύζι και κρέας.

Προετοιμασία βήμα βήμα:

1. Τοποθετούμε το σκόρδο, όχι χωρισμένο σε σκελίδες (όσο χωράει), σε ένα βάζο των δύο λίτρων.
2. Ανακατεύουμε το ξίδι σταφυλιού με 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη και γεμίζουμε το βάζο μέχρι πάνω (μόνο με ξύδι).
3. Τοποθετήστε το καπάκι από πάνω, αλλά μην το κλείσετε καλά. Διατηρείται σε ζεστό μέρος για 3 ημέρες.
4. Απελευθερώστε το αέριο και κλείστε τελείως το καπάκι.
5. Το βάζο πρέπει να σταθεί στο μπαλκόνι για 4-5 μήνες.

Το τουρσί σκόρδο σε ιρανικό στιλ είναι σαν το ακριβό κρασί - όσο πιο παλιό είναι, τόσο πιο νόστιμο είναι. Αν μπορείς να αντισταθείς, προσπάθησε να το ανοίξεις σε 3-4 χρόνια.

κορεάτης

Οι Κορεάτες μάγειρες χρησιμοποιούν σάλτσα σόγιας για να τουρσί σκόρδο. Αυτό του δίνει πλούσια γεύση και άρωμα.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλύνετε καλά 0,5 κιλό κεφαλές σκόρδου.
2. Ρίχνουμε μισό λίτρο νερό και 100 ml ξύδι και αφήνουμε σε δροσερό μέρος για μια εβδομάδα.
3. Πλύνετε και στη συνέχεια πιέστε τα κεφάλια σφιχτά μέσα στο βάζο.
4. Βράζουμε 250 ml σάλτσας σόγιας σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
5. Ρίξτε σε ένα βάζο.
6. Αφού κρυώσει, μεταφέρετε σε δροσερό μέρος.

Σε 7 μέρες το αλμυρό σνακ θα είναι έτοιμο!

αρμενικός

Αυτή η συνταγή ονομάζεται επίσης "Tsarsky". Οι Αρμένιοι τουρσί σκόρδο ολόκληρο:

1. Ρίχνουμε 3 κιλά σκόρδο με κρύο νερό και αφήνουμε μια μέρα.
2. Αφαιρέστε το επάνω στρώμα του φλοιού.
3. Ξεπλύνετε αλλάζοντας το νερό τρεις φορές.
4. Πιέστε σφιχτά τις κεφαλές σε βάζα ή άλλα γυάλινα (κεραμικά) δοχεία.
5. Ρίξτε σε κρύα άλμη (1 λίτρο νερό και 45 g αλάτι).
6. Κάθε μέρα, στραγγίζετε την παλιά άλμη και προσθέτετε νέα άλμη.
7. Μετά από 3 εβδομάδες, αντί για άλμη, γεμίστε τα βάζα με κρύα μαρινάδα. Για να το ετοιμάσετε, ανακατέψτε ένα λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, 3 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και ζάχαρη, μισό ποτήρι ξίδι σταφυλιού, 100 ml χυμό σταφυλιού (λευκό), 3 καρύδια, 8 μπιζέλια το καθένα μαύρο και μπαχάρι, 2 μπουμπούκια γαρύφαλλου. Όλα αυτά ψήνονται για 3 λεπτά.
8. Καλύψτε τα πιάτα με γάζα και κρατήστε τα στο κρύο για 14 ημέρες.
9. Μεταφέρετε τα κεφάλια σε ένα άλλο μπολ και καλύψτε με ελαφρύ χυμό σταφυλιού για 7 ημέρες. Τοποθετούμε στο ψυγείο.
10. Ρίξτε φρέσκο ​​χυμό σταφυλιού και μαρινάρετε το σκόρδο για άλλες 5 ημέρες.

Για να μην βγει άτονο το σκόρδο, χρησιμοποιήστε χοντρό αλάτι.

Πώς να προετοιμάσετε το σκόρδο για το χειμώνα;

Το τουρσί σκόρδο προετοιμάζεται για το χειμώνα με τον συνηθισμένο τρόπο - τυλίγεται σε βάζα. Οι οδηγίες είναι απλές:

1. Πλύνετε και αποστειρώστε τα πιάτα και τα καπάκια.
2. Ρίξτε βρασμένη μαρινάδα πάνω από το σκόρδο συσκευασμένο σε βάζα.
3. Τυλίγουμε σε ρολό και το τοποθετούμε στο καπάκι.
4. Το τυλίγουμε σε μια πετσέτα, και αφού κρυώσει, το πηγαίνουμε στο κελάρι.

Οποιαδήποτε συνταγή με ζεστή μαρινάδα θα κάνει. Αλλά τα παρασκευάσματα με πιπέρι και βότανα αποδεικνύονται ιδιαίτερα καλά στο σπίτι:

1. Πρέπει να ξεφλουδίσετε και να πλύνετε 1 κιλό σκόρδο.
2. Πλύνετε τρία βάζα 0,5 λίτρων και στρίψτε τα καπάκια με σόδα.
3. Τοποθετήστε σε κρύο φούρνο με το λαιμό προς τα κάτω (τοποθετήστε τα καπάκια στη σχάρα).
4. Επιλέξτε θερμοκρασία 150 βαθμών. Αφού ζεστάνετε το φούρνο, χρονομετρήστε το για 10 λεπτά.
5. Βράστε το βραστήρα αυτή τη στιγμή.
6. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε ένα ματσάκι μαϊντανό, άνηθο, 3 καυτερές πιπεριές, 6 φύλλα σταφίδας.
7. Βγάζετε τα βάζα και βάζετε μέσα πιπεριές και μυρωδικά και από πάνω το σκόρδο.
8. Ρίξτε βραστό νερό από τον βραστήρα και καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια.
9. Περιμένετε 5 λεπτά και μετά ρίχνετε το υγρό στην κατσαρόλα.
10. Προσθέστε 300 ml βραστό νερό, 3 φύλλα δάφνης, 15 μαύρα μπιζέλια και 10 μπιζέλια μπαχάρι, 2 γαρύφαλλα, 2 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη και αλάτι.
11. Βράζουμε για 3 λεπτά και μετά προσθέτουμε ένα σφηνάκι ξύδι.
12. Ρίχνουμε τη μαρινάδα σε βάζα και σφραγίζουμε.
13. Αναποδογυρίστε, τυλίξτε.

Σκόρδο βέλη

Ναι, ναι, τα βέλη μπορούν επίσης να τουρσί. Συνταγή:

1. Πλύνετε 3 κιλά φτερά σκόρδου.
2. Κόβουμε σε προσεγμένα ξυλάκια.
3. Ρίξτε βραστό νερό για 1 λεπτό.
4. Ψύξτε γρήγορα.
5. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας σε 1 λίτρο νερό. κουταλιές αλάτι και ζάχαρη, 2 μπουμπούκια γαρύφαλλο και ένα δυο μπιζέλια μπαχάρι.
6. Βράζουμε για 2 λεπτά.
7. Προσθέστε 0,5 φλιτζάνι ξύδι.
8. Τοποθετήστε τα βέλη σε αποστειρωμένα βάζα.
9. Γεμίζουμε με μαρινάδα.
10. Κυλήστε επάνω.

Μπορείτε να δοκιμάσετε το σνακ μετά από 2 μήνες.

Το να φτιάξετε πραγματικά νόστιμο τουρσί σκόρδου είναι εύκολο. Αυτό θα διαρκέσει το πολύ 1 ώρα. Θα πρέπει να περιμένετε πολύ περισσότερο για να φτάσει στην «κατάσταση». Αλλά το αποτέλεσμα σίγουρα αξίζει τον κόπο. Πικάντικο, έντονα αλμυρό, γίνεται τελείως διαφορετικό από το φρέσκο. Το μαρινάρισμα βοηθά στην απομάκρυνση της δυσάρεστης πικρίας. Το σνακ γίνεται πολύ νόστιμο, δροσιστικό και υγιεινό!