Είναι δυνατόν να αραιωθεί ο ζωμός με νερό - γιατί είναι αντίθετοι οι σεφ;

Μπορεί ο ζωμός να αραιωθεί με νερό; Ναι, αλλά πρέπει να είστε προετοιμασμένοι ότι αυτό θα επηρεάσει τη γεύση του τελικού πιάτου. Μια νέα μερίδα νερού δεν θα έχει χρόνο να κορεστεί με αρώματα και ευεργετικές ουσίες, πράγμα που σημαίνει ότι το προϊόν θα αισθάνεται μη πλούσιο και αραιωμένο. Εάν αποφασίσετε να το κάνετε αυτό, μην ξεχάσετε να ακολουθήσετε έναν σημαντικό κανόνα - βράστε το υγρό για 1 λεπτό για να σκοτώσετε τα παθογόνα.

Γιατί δεν ενδείκνυται η αραίωση του ζωμού;

Πολλοί είναι σίγουροι ότι η προσθήκη νερού σε έτοιμη σούπα ή ζωμό είναι απαράδεκτη. Μια τέτοια ενέργεια στην πραγματικότητα μοιάζει βάρβαρη. Είναι σαν να προσθέτουμε λίγο γάλα στο παγωτό. Εξάλλου, στην πραγματικότητα, κατά το μαγείρεμα του κρέατος, το νερό γεμίζει με χρήσιμες ουσίες, λίπος, μπαχαρικά και γίνεται ένα εντελώς διαφορετικό προϊόν - ζωμός.

Η προσθήκη μιας μερίδας καθαρού νερού θα οδηγήσει στις ακόλουθες συνέπειες για το πιάτο:

• Γρήγορη αλλοίωση. Εάν ο ζωμός αραιωθεί με ωμό νερό, θα χαλάσει πολύ γρήγορα. Τα υγρά που δεν έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία περιέχουν δισεκατομμύρια μικροοργανισμούς. Μόλις μπουν σε ένα ζεστό θρεπτικό μέσο, ​​θα αρχίσουν να πολλαπλασιάζονται εντατικά. Εάν δεν βράσετε το πιάτο αφού προσθέσετε νερό, θα ξινίσει μέσα σε 24 ώρες και θα αποκτήσει δυσάρεστη οσμή και γεύση.
• Επιδείνωση στη γεύση. Είναι η αλλαγή της γεύσης του ζωμού μετά την αραίωση με νερό που παραπονείται συχνότερα. Γίνεται κάπως άτοπο, ακόρεστο, αδύναμο.Αν και κάποιοι δεν παρατηρούν καμία αλλαγή. Προφανώς, όλα εξαρτώνται από την ευαισθησία των γευστικών κάλυκων και ίσως από το αίσθημα της πείνας.
• Μειωμένη συγκέντρωση θρεπτικών συστατικών. Είναι γνωστό ότι για να διατηρηθεί η γεύση και τα ευεργετικά στοιχεία στο εσωτερικό του κρέατος, τοποθετείται σε βραστό νερό. Για να αποκτήσετε ένα νόστιμο ζωμό, αντίθετα, το κρέας ζεσταίνεται σιγά σιγά ώστε να δώσει όλα τα οφέλη στο νερό και να βράσει καλά. Αραιώνοντας το έτοιμο πιάτο με νερό, παίρνουμε χαμηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά σε μεγάλο όγκο υγρού.

Οι ζωμοί κρέατος χρειάζονται πολύ χρόνο για να ψηθούν, για τουλάχιστον μία ώρα. Επομένως, πρέπει πάντα να ρίχνετε μεγάλη ποσότητα νερού (2-3 φορές περισσότερο) και να διατηρείτε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά για να μην βράσει πολύ γρήγορα το υγρό.

Τι να κάνετε με τον συμπυκνωμένο ζωμό;

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να βγείτε από την κατάσταση με αξιοπρέπεια. Για να αποτρέψετε την αραίωση του ζωμού να επηρεάσει τη γεύση του, επιλέξτε μία από τις επιλογές:

• Ετοιμάζουμε τον δεύτερο ζωμό. Η ιδανική διέξοδος από την κατάσταση είναι να βγάλετε το κρέας (μανιτάρια, ψάρι), να προσθέσετε την απαιτούμενη ποσότητα νερού και να ξαναβράσετε. Θα πάρετε ένα ζωμό που λέγεται το δεύτερο. Είναι λιγότερο λιπαρό και συχνά συνταγογραφείται για πεπτικά προβλήματα.
• Ανακατεύουμε τον δεύτερο και τον πρώτο ζωμό. Για να γίνει πιο πλούσιος ο ζωμός, μπορείτε να τον ανακατέψετε με τον πρώτο και να σιγοβράσει για 1 λεπτό. Το αποτέλεσμα θα είναι ένα προϊόν που πρακτικά δεν διαφέρει στη γεύση από το ζωμό που μαγειρεύεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες.
• Αραιώστε με νερό και βράστε για 7-15 λεπτά. Εάν ο χρόνος μαγειρέματος σας επιτρέπει να κρατήσετε το τηγάνι στη φωτιά λίγο περισσότερο, μπορείτε να προσθέσετε με ασφάλεια νερό. Σε 7-15 λεπτά, τα υγρά θα αναμειχθούν πλήρως και θα κορεστούν με άρωμα και γεύση κρέατος.

Λάβετε υπόψη ότι κατά την αραίωση του ζωμού με νερό, πρέπει να υπολογίσετε εκ νέου το προστιθέμενο αλάτι και τα μπαχαρικά. Πιθανότατα, θα πρέπει να αλατίσετε λίγο το υγρό για να μην βγει ήπιο.

Η αραίωση του ζωμού με νερό δεν είναι καλή ιδέα. Ωστόσο, όταν δεν υπάρχει άλλη επιλογή, μπορείτε να το κάνετε αυτό. Για να μην επηρεαστεί η γεύση του πιάτου, θα πρέπει να βράσετε το υγρό και να προσθέσετε λίγο αλάτι και μπαχαρικά. Και για το μέλλον: όταν μαγειρεύετε το κρέας, θα πρέπει πάντα να λαμβάνετε υπόψη ότι το νερό βράζει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας και μάλιστα σημαντικά. Επομένως, είναι καλύτερα να προσθέσετε αρχικά περισσότερο από αυτό. Τότε δεν θα χρειαστεί να αραιώσετε το πολύτιμο προϊόν.