Εξαίρεση στον κανόνα - 5 φαγητά που δεν πρέπει να πλυθούν πριν το μαγείρεμα

Από την παιδική ηλικία, πολλοί από εμάς έχουν διδαχθεί ότι πριν βάλουμε κάτι στο στόμα μας, πρέπει να το πλένουμε. Ωστόσο, ορισμένα τρόφιμα δεν μπορούν να πλυθούν αμέσως πριν το μαγείρεμα. Η λίστα περιλαμβάνει: ωμό κρέας, ψάρι, αυγά, μανιτάρια και ζυμαρικά. Το ξέπλυμα αυτών των προϊόντων με καθαρό νερό θα κάνει περισσότερο κακό παρά καλό.

Πλύσιμο κρέατος και πουλερικών

Πρώτα απ 'όλα, δεν συνιστάται να πλένετε το ωμό κρέας και τα πουλερικά πριν το μαγείρεμα:

• κοτόπουλο;
• βοδινό κρέας;
• χοιρινό;
• αρνάκι;
• μοσχαρίσιο

Τα βακτήρια, τα οποία πολλοί άνθρωποι προσπαθούν να ξεπλύνουν, δεν απομακρύνονται με συνηθισμένο νερό. Προσκολλώνται σταθερά στην επιφάνεια. Για την εξουδετέρωση τους χρειάζεται θερμική επεξεργασία - η θερμοκρασία μέσα στο κρέας πρέπει να φτάσει τους 75 βαθμούς Κελσίου.

Το πλύσιμο του κρέατος δεν είναι μόνο άχρηστο έργο, αλλά και επιβλαβές. Μαζί με πιτσιλιές νερού, ορισμένα βακτήρια, συμπεριλαμβανομένης της σαλμονέλας, του καμπυλοβακτηριδίου και της λιστέριας, καταλήγουν στις άκρες του νεροχύτη, των χεριών, των ρούχων και του τραπεζιού. Όλα αυτά προκαλούν εντερικές λοιμώξεις. Επομένως, αν δεν σας ευχαριστεί η προοπτική να καταλήξετε στο κρεβάτι του νοσοκομείου, καλύτερα να μην πλένετε κρέας και κρίτσα. Αντίθετα, στεγνώστε το προϊόν με χαρτί κουζίνας μιας χρήσης και βράστε ή τηγανίστε καλά. Αν χρειαστεί να φτιάξετε ζωμό, μετά το βράσιμο πρέπει να στραγγίξετε το νερό και να προσθέσετε νέο νερό. Αυτό θα καθαρίσει πολύ καλύτερα το κρέας.

Πλύσιμο αυγών

Δεν έχει κανένα απολύτως νόημα να ξεπλένουμε τα αυγά πριν τα μαγειρέψουμε. Πρώτον, υπάρχει κίνδυνος απλώς να σπάσουν - το ακατέργαστο κέλυφος είναι πολύ εύθραυστο.Δεύτερον, κατά το μαγείρεμα, τα βακτήρια που βρίσκονται στην επιφάνεια θα εξακολουθούν να πεθαίνουν. Τρίτον, η πρωτεΐνη και ολόκληρο το βρώσιμο μέρος του αυγού προστατεύονται αξιόπιστα από τη διείσδυση μικροβίων από το κέλυφος και το φιλμ. Είναι λογικό να πλένετε τα αυγά μόνο όταν σκοπεύετε να μαγειρέψετε ομελέτα: όταν σπάζετε τα βρώμικα τσόφλια, τα βακτήρια μπορούν να εισχωρήσουν στα ασπράδια. Και, όπως γνωρίζετε, μερικές φορές παραμένει υγρό σε ομελέτα.

Πλύσιμο ψαριών

Ο κανόνας για το κρέας ισχύει και για τα ψάρια. Δεν είναι και αποστειρωμένο. Το πλύσιμο με καθαρό νερό δεν θα σκοτώσει τα βακτήρια, αλλά θα οδηγήσει σε διασταυρούμενη μόλυνση των κοντινών επιφανειών.

Τα ψάρια καθαρίζονται από τα εντόσθια και τα λέπια, τα πτερύγια κόβονται - και αυτό είναι όλο. Πώς να καθαρίσετε σωστά τα ψάριαώστε να αφαιρούνται εύκολα τα λέπια; Απλά πρέπει να ρίξετε βραστό νερό πάνω από το κουφάρι στον νεροχύτη της κουζίνας και στη συνέχεια να το μεταφέρετε σε μια εφημερίδα και να τρέξετε ένα μαχαίρι από την ουρά στο κεφάλι. Τα ζεματισμένα λέπια αφαιρούνται εύκολα. Τα απορρίμματα πετιούνται μαζί με την εφημερίδα και το ψάρι ψήνεται αμέσως.

Πλύσιμο μανιταριών

Καθαρίστε τα μανιτάρια και τα μανιτάρια στρείδια με ένα ελαφρώς υγρό πανί πριν τα μαγειρέψετε. Τα ιδιαίτερα βρώμικα μέρη μπορούν να ξύνονται με ένα μαχαίρι. Οι δασικές ποικιλίες συνήθως εμποτίζονται και μερικές μαγειρεύονται αμέσως.

Τα μανιτάρια δεν πλένονται. Το θέμα είναι ότι σχεδόν όλα έχουν πορώδη δομή, έτσι απορροφούν γρήγορα υγρά και γίνονται υδαρή. Στο νερό, τα μανιτάρια σκουραίνουν, οξειδώνονται και χάνουν τη θρεπτική τους αξία.

Εδώ πρέπει να γίνει μια τροποποίηση - τα μανιτάρια που προορίζονται για ξήρανση και τηγάνισμα δεν πρέπει να πλένονται πριν το μαγείρεμα. Πριν ετοιμάσετε σούπα, ζωμό ή αλάτισμα, πλένονται ακόμα.

Πλύσιμο ζυμαρικών

Πολλοί άνθρωποι εξακολουθούν να έχουν τη συνήθεια να πλένουν ζυμαρικά από την εποχή της Σοβιετικής Ένωσης. Στη συνέχεια, ήταν κακής ποιότητας και, χωρίς πλύσιμο, κολλούσαν μαζί σε ένα κομμάτι.Σήμερα, τα ζυμαρικά παρασκευάζονται κυρίως από σκληρό σιτάρι, επομένως δεν χρειάζεται να πλένονται ούτε πριν ούτε μετά το μαγείρεμα. Το νερό στερεί το προϊόν από άμυλο, χάρη στο οποίο η σάλτσα απορροφάται καλύτερα. Για τον ίδιο λόγο το κουσκούς δεν πλένεται. Είναι μια διασταύρωση χυλού και ζυμαρικών και παρασκευάζεται από δημητριακά σιταριού.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να καθαρίσετε τα τρόφιμα. Το πλύσιμο είναι μια πρωταρχική θεραπεία και συνιστάται για όλα σχεδόν τα προϊόντα. Ωστόσο, υπάρχουν εξαιρέσεις σε οποιονδήποτε κανόνα. Τουλάχιστον 5 φαγητά δεν πρέπει να πλένονται αμέσως πριν το μαγείρεμα. Χρησιμοποιήστε εναλλακτικές μεθόδους καθαρισμού και θυμηθείτε ότι οι επιβλαβείς μικροοργανισμοί πεθαίνουν μόνο κατά τη θερμική επεξεργασία!