Ισχύει ότι το μισοβρασμένο ρύζι δεν χρειάζεται να πλυθεί πριν το μαγείρεμα;

Είναι απαραίτητο να πλένουμε ρύζι στον ατμό για πιλάφι, ριζότο, συνοδευτικό και άλλα πιάτα; Δεν μπορεί να απαντηθεί μονοσύλλαβα. Στη μία περίπτωση, είναι απαραίτητο να πλύνετε τους κόκκους, αλλά στην άλλη απαγορεύεται αυστηρά.

Γιατί να πλένεις καθόλου το ρύζι;

Πολλοί άνθρωποι θυμούνται ακόμα από τις γιαγιάδες και τις προγιαγιάδες τους την οδηγία να πλένουν τα δημητριακά ρυζιού σε 7 νερά. Αυτή η διαδικασία είναι μακρά και όχι πολύ ευχάριστη. Αρχικά, το ρύζι χύνεται με κρύο νερό και στη συνέχεια τρίβεται καλά με τα χέρια σας. Τέλος, το θολό υγρό στραγγίζεται και η διαδικασία επαναλαμβάνεται αρκετές φορές ακόμα. Μερικές φορές φαίνεται ότι το νερό δεν θα γίνει ποτέ καθαρό. Είναι αυτό απαραίτητο και γιατί;

Γιατί πρέπει να πλένετε το ρύζι πριν το μαγείρεμα:

Για να ξεπλύνετε τη σκόνη, τη βρωμιά, τα χημικά στοιχεία (για παράδειγμα, ταλκ, που μερικές φορές πασπαλίζεται στα δημητριακά για να δώσει λευκότητα). Υπάρχει πραγματικά ανάγκη για ξέβγαλμα εάν τα δημητριακά είναι κακής ποιότητας ή πωλούνται κατά βάρος σε σακούλες. Αλλά αν η μάρκα είναι γνωστή και ο κατασκευαστής παρακολουθεί την ποιότητα των προϊόντων της, τότε μπορείτε να ρίξετε με ασφάλεια το ρύζι από τη συσκευασία απευθείας στο τηγάνι και να το μαγειρέψετε έτσι.
Για να γίνει πιο αφράτο το ρύζι. Αρχικά, το λευκό ρύζι καλύπτεται με ένα στρώμα αμύλου. Αυτός είναι ο λόγος που το νερό γίνεται γαλακτώδες όταν πλένεται. Εάν η επικάλυψη αμύλου δεν αφαιρεθεί, όταν έρθει σε επαφή με το νερό θα μετατραπεί σε γλουτένη, οι κόκκοι θα κολλήσουν μεταξύ τους και ο χυλός θα γίνει ομοιογενής. Φυσικά, αυτό είναι καλό για ένα γαλακτοκομικό πιάτο ή επιδόρπιο, αλλά όχι για πιλάφι.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ρυζιού στον ατμό και κανονικού ρυζιού και χρειάζεται πλύσιμο;

Το ρύζι μισοβρασμένο δεν είναι είδος δημητριακών, αλλά μέθοδος επεξεργασίας του. Η παρασκευή μισοβρασμένου ρυζιού περιλαμβάνει πρώτα το μούλιασμα των μη αποφλοιωμένων κόκκων και στη συνέχεια τον ατμό τους υπό υψηλή πίεση. Μετά τον ατμό, το ρύζι στεγνώνεται και γυαλίζεται. Η έξοδος είναι ένας ημιδιαφανής κόκκος γκρι ή πορτοκαλί απόχρωσης. Το συνηθισμένο ρύζι δεν μαγειρεύεται στον ατμό, αλλά γυαλίζεται αμέσως.

Το άτμισμα έχει πολλά πλεονεκτήματα:

Πρώτον, σας επιτρέπει να διατηρήσετε έως και το 80% των ευεργετικών ιδιοτήτων της καλλιέργειας δημητριακών. Το γεγονός είναι ότι οι περισσότερες από τις βιταμίνες και τα μέταλλα βρίσκονται στο τραχύ κέλυφος του κόκκου, το οποίο αφαιρείται αμέσως κατά την παραγωγή του απλού λευκού γυαλισμένου ρυζιού. Το ρύζι μισοβρασμένο επεξεργάζεται χωρίς τη φλούδα. Από την επίδραση του ατμού, πολύτιμες ουσίες σφραγίζονται και εισχωρούν βαθιά στον κόκκο.
Δεύτερον, οι υψηλές θερμοκρασίες προκαλούν μερική ζελατινοποίηση του αμύλου. Όταν ψηθούν, τέτοιοι κόκκοι δεν διαλύονται, κρατούν καλά το σχήμα τους και δεν κολλάνε μεταξύ τους. Ο χυλός αποδεικνύεται εύθρυπτος, όπως λένε, "ρύζι σε κόκκους".

Πρέπει να πλύνω το ρύζι λίγο πριν το μαγείρεμα; Όχι, αν τα δημητριακά είναι καλής ποιότητας. Αυτό υποδεικνύεται από την απουσία ξένων ακαθαρσιών και συντριμμιών. Όλοι οι κόκκοι πρέπει να είναι ίδιοι σε σχήμα και χρώμα, χωρίς τσιπς.

Αποτελέσματα - πότε πλένουμε και πότε όχι;

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ρυζιού:

Καμολίνο,
Μπασμάτι,
το κόκκινο,
μαύρος Θιβετιανός,
καφέ άγρια,
Arborio,
Βαλένθια,
Γιασεμί κ.λπ.

Διαφέρουν μεταξύ τους όχι μόνο στο σχήμα (μακρύ ή στρογγυλό), αλλά και στο χρώμα, τη γεύση και ακόμη και τη σύνθεση. Κάθε ποικιλία περιέχει διαφορετική ποσότητα αμύλου και βράζεται σε μικρότερο ή μεγαλύτερο βαθμό.

Και το ρύζι όπως το Arborio περιέχει δύο τύπους αμύλου – αμυλοπηκτίνη από πάνω και αμυλάση μέσα.Όταν ψηθεί, το κέντρο του κόκκου παραμένει ελαφρώς σκληρό (al dente), αλλά ταυτόχρονα το Arborio μαγειρεύεται καλά και απορροφά όλες τις γεύσεις και τις μυρωδιές. Είναι αυτή η ιδιότητα που το καθιστά απαραίτητο στην προετοιμασία του ριζότο. Φυσικά, τέτοιο ρύζι δεν μπορεί να πλυθεί για να παραμείνει κολλώδες. Όπως δεν συνιστάται να ξεπλένετε το άμυλο όταν προετοιμάζετε χυλούς γάλακτος, γλοιώδεις σούπες, ρυζόνερο, βάσεις σε ρολό και γλυκά επιδόρπια. Το ρύζι πλένεται μόνο όταν χρειάζεται να είναι θρυμματισμένο μετά το μαγείρεμα. Συγκεκριμένα, είναι σωστό να πλένετε το ρύζι για πιλάφι και ως συνοδευτικό για κρέας ή ψάρι.

Έτσι, το ρύζι στον ατμό δεν παραψήνεται και δεν κολλάει μεταξύ τους χάρη σε μια ειδική τεχνολογία παραγωγής. Πάντα βγαίνει εύθρυπτο. Συνιστάται να το πλένετε μόνο όταν οι κόκκοι είναι σπασμένοι ή λερωμένοι. Είναι αδύνατο να μαγειρέψετε ένα μαλακό, ομοιογενές χυλό από αυτό - για αυτό είναι καλύτερο να πάρετε μια λευκή ποικιλία με στρογγυλούς κόκκους.