Πώς να μουλιάζετε σωστά τα φασόλια πριν τα μαγειρέψετε και γιατί είναι απαραίτητο;

Ο λάθος τρόπος μαγειρέματος μπορεί να καταστρέψει οποιοδήποτε προϊόν. Σας προτείνουμε να μάθετε πώς να μουλιάζετε σωστά τα φασόλια για να αποκομίσετε το μέγιστο όφελος από αυτά για τον οργανισμό.

Γιατί να μουλιάζετε τα φασόλια πριν τα μαγειρέψετε;

Πολλές νοικοκυρές μουλιάζουν τα φασόλια για να ψηθούν πιο γρήγορα. Άρα, το κόκκινο πρέπει να ψηθεί για τουλάχιστον 4 ώρες. Και αν το προετοιμάσετε εκ των προτέρων, ο χρόνος θα μειωθεί κατά 3 φορές. Υπάρχουν όμως και άλλοι λόγοι για τους οποίους το μούλιασμα των οσπρίων είναι ευεργετικό.

• Βελτιωμένη γεύση

Εάν οι σπόροι δεν είναι προ-εμποτισμένοι, το κέλυφος δεν θα ψηθεί εντελώς και θα είναι ελαφρώς πικρό. Η πυκνότητα θα είναι ανομοιόμορφη: ορισμένοι κόκκοι θα παραμείνουν συμπαγείς, ενώ άλλοι θα μετατραπούν σε πουρέ. Αλλά μετά το μαγείρεμα, τα μουλιασμένα φασόλια γίνονται μαλακά, τρυφερά και αρωματικά.

• Πρόληψη σχηματισμού αερίων

Σε πολλούς ανθρώπους δεν άρεσε η μπιζέλια ή η φασολάδα ως παιδιά λόγω των γνωστών παρενεργειών. Ο λόγος είναι ότι τα όσπρια περιέχουν ολιγοσακχαρίτες. Το ανθρώπινο σώμα δεν είναι σε θέση να τα διασπάσει και να τα απορροφήσει εντελώς. Ως αποτέλεσμα, οι άπεπτοι ολιγοσακχαρίτες εισέρχονται στα έντερα, όπου αρχίζουν να ζυμώνονται.

Τα όσπρια εμποτίζονται για να διασπαστούν αυτές οι ουσίες. Στη συνέχεια, αφού φάτε φασολάδα θα αισθανθείτε ελαφρότητα και όχι βουητό στο στομάχι σας.

• Διατήρηση βιταμινών

Τα φασόλια είναι πλούσια σε βιταμίνες Β1, Β4, Β5, Β6, ΡΡ και φολικό οξύ. Ωστόσο, με παρατεταμένη θερμική επεξεργασία, οι ευεργετικές ουσίες αποσυντίθενται.Δεδομένου ότι οι εμποτισμένοι σπόροι μαγειρεύονται για λιγότερο από μία ώρα, ορισμένες από τις βιταμίνες μπορούν να διατηρηθούν.

• Εξουδετέρωση επιβλαβών ουσιών

Ονομάζονται επίσης αντιθρεπτικά συστατικά. Τα φασόλια περιέχουν φυτικό οξύ. Αυτή η ουσία προστατεύει τα φασόλια από τη βλάστηση. Όταν όμως εισέλθει στο σώμα, το φυτικό οξύ δεσμεύει μόρια ψευδαργύρου, σιδήρου, χαλκού, πυριτίου και άλλων ιχνοστοιχείων. Αποδεικνύεται ότι όταν τρώτε απροετοίμαστα φασόλια, τα μέταλλα περνούν από το στομάχι και τα έντερα κατά τη μεταφορά. Στην ουσία, τρώτε ένα «άδειο» προϊόν.

Τα φασόλια περιέχουν επίσης λεκτίνη, η οποία βλάπτει τη βλεννογόνο μεμβράνη του γαστρεντερικού σωλήνα και προκαλεί φλεγμονώδεις διεργασίες. Ο κίνδυνος κολίτιδας, νόσου του Crohn, συνδρόμου διαρροής εντέρου και άλλων πεπτικών προβλημάτων αυξάνεται. Η διαβροχή απενεργοποιεί μερικώς τη λεκτίνη.

• Αυξημένη πεπτικότητα

Οι σπόροι των οσπρίων περιέχουν αναστολείς πεπτικών ενζύμων. Εμποδίζουν το σώμα να αφομοιώσει σωστά τις πρωτεΐνες, έτσι το πάγκρεας λειτουργεί δύο φορές πιο σκληρά. Εάν μουλιάζετε τα φασόλια πριν τα μαγειρέψετε, τίποτα δεν θα επηρεάσει τα πεπτικά ένζυμα, πράγμα που σημαίνει ότι το πιάτο θα χωνευτεί καλύτερα.

Πώς να μουλιάζετε σωστά τα φασόλια;

Σε τι νερό να μουλιάσω τους σπόρους; Καθαρό, βρασμένο, φιλτραρισμένο, σε θερμοκρασία δωματίου.

Υπάρχουν δύο μέθοδοι: κρύο και ζεστό. Το πρώτο σάς επιτρέπει να διατηρήσετε τις μέγιστες βιταμίνες στο πιάτο και το δεύτερο εξοικονομεί χρόνο.

Ψυχρός τρόπος

Για να μουλιάσουν σωστά τα φασόλια, πρέπει να ακολουθήσετε τα παρακάτω βήματα:

1. Ξεχωρίστε τους σπόρους. Πετάξτε τα ξερά και ζαρωμένα φασόλια, καθώς ακόμη και μετά το μαγείρεμα δεν θα έχουν καλή γεύση.
2. Ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό.
3. Τοποθετήστε σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Σημειώστε ότι μετά το μούλιασμα, τα φασόλια αυξάνονται σε όγκο κατά 1,5-2 φορές.
4. Ρίξτε κρύο ή ζεστό νερό πάνω από τα φασόλια (στη δεύτερη περίπτωση, ο χρόνος μουλιάσματος θα μειωθεί ελαφρώς). Για 1 φλιτζάνι σπόρους, απαιτούνται τουλάχιστον 3 φλιτζάνια υγρού.

Ο βέλτιστος χρόνος εμποτισμού είναι 8-10 ώρες. Μπορείτε να αφήσετε τα φασόλια όλη τη νύχτα. Αν τα μουλιάζετε κατά τη διάρκεια της ημέρας, αλλάζετε το νερό κάθε 3 ώρες.

Εάν προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα στο τηγάνι, ο χρόνος μουλιάσματος θα μειωθεί σε 6-7 ώρες.

Πριν το μαγείρεμα, το υγρό πρέπει να στραγγιστεί για να απαλλαγούμε από επιβλαβείς ουσίες. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τους σπόρους ξανά κάτω από τρεχούμενο νερό.

Μην αφήνετε τα φασόλια να μουλιάσουν για περισσότερο από 12 ώρες. Οι σπόροι μπορεί να ζυμωθούν και να γίνουν ακατάλληλοι για κατανάλωση. Εάν το διαμέρισμά σας είναι ζεστό, βάλτε τα μουλιασμένα φασόλια στο ψυγείο.

Καυτός τρόπος

Αυτό το μούλιασμα βελτιώνει τη γεύση και σας επιτρέπει να μαγειρέψετε γρήγορα τα φασόλια. Η διαδικασία είναι η εξής:

1. Ρίξτε ζεστό νερό πάνω από τους σπόρους μέχρι να τους σκεπάσει εντελώς.
2. Τοποθετούμε το δοχείο στη φωτιά και αφήνουμε το υγρό να πάρει μια βράση.
3. Βράζουμε για 2-3 λεπτά.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 1 ώρα.

Τα φασόλια είναι τώρα έτοιμα για μαγείρεμα. Ωστόσο, τα αντιθρεπτικά συστατικά και οι αναστολείς των πεπτικών ενζύμων παραμένουν στους σπόρους.

Πόσο καιρό πρέπει να μουλιάζετε τα φασόλια για σούπα;

Για να προετοιμάσετε τη φασολάδα, ο τυπικός χρόνος μουλιάσματος είναι αρκετός - 8-10 ώρες. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε την κρύα μέθοδο. Μπορείτε να μειώσετε το χρόνο σε 6 ώρες, τότε τα φασόλια θα είναι πιο πυκνά μετά το μαγείρεμα.

Αρχικά, τα φασόλια ψήνονται χωριστά για 30-40 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε στη σούπα και μαγειρέψτε για άλλα 15-20 λεπτά.

Κανόνες και βέλτιστος χρόνος μαγειρέματος για μουλιασμένα φασόλια

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε μουσκεμένα φασόλια; Εξαρτάται από την ποικιλία, το μέγεθος των σπόρων και το πιάτο που θέλετε να μαγειρέψετε.

Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε μεσαίου μεγέθους λευκά φασόλια ως συνοδευτικό ή να τα προσθέσετε σε μια σαλάτα λαχανικών, μαγειρέψτε τα για 45–50 λεπτά. Και το κόκκινο πρέπει να διατηρηθεί στη σόμπα για 60–90 λεπτά. Για την προετοιμασία της σούπας, ο χρόνος μπορεί να μειωθεί ελαφρώς.

Τηρήστε τους παρακάτω κανόνες:

• Αμέσως πριν τα μαγειρέψετε, ξεπλύνετε τα φασόλια δύο φορές με τρεχούμενο νερό.
• Η αναλογία σπόρων και νερού είναι 1:3 ή 1:4.
• Αφού πάρει βράση, στραγγίζουμε το υγρό, προσθέτουμε νέο υγρό και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
• Μην ανακατεύετε τα φασόλια κατά το μαγείρεμα και μην σκεπάζετε το τηγάνι με καπάκι.
• Για να μειώσετε τον αφρισμό, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο στο νερό.
• Βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν βράζει. Το υγρό πρέπει πάντα να καλύπτει τους σπόρους. Προσθέστε ζεστό βρασμένο νερό όσο χρειάζεται.
• Αλατίστε το πιάτο, προσθέστε χυμό λεμονιού και μπαχαρικά μόνο στο τέλος του μαγειρέματος. Διαφορετικά τα φασόλια θα γίνουν σκληρά.

Πώς να ελέγξετε εάν οι σπόροι πρέπει ακόμα να μαγειρευτούν; Βγάζουμε 3 φασόλια από το τηγάνι και δοκιμάζουμε. Αν κάποιο από αυτά είναι σκληρό, περιμένετε άλλα 5-7 λεπτά και ελέγξτε ξανά.

Συνταγή για σούπα λαχανικών με φασόλια

Ένα από τα πιο υγιεινά πιάτα με όσπρια είναι η φασολάδα. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα:

• μουλιασμένα φασόλια - 500 γραμμάρια.
• πατάτες - 3 τεμάχια.
• ρύζι - 0,25 φλιτζάνια.
• καρότο - 1 τεμάχιο.
• αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας;
• φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
• αλάτι και μπαχαρικά?
• πρασινάδα.

Μουλιάζουμε το ρύζι για 3-4 ώρες και μετά ξεπλένουμε. Βράζουμε τα έτοιμα φασόλια για 40 λεπτά. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Γεμίζουμε όλα τα υλικά, εκτός από τα καρότα, με ενάμιση λίτρο νερό και τα βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Πασπαλίζουμε τα καρότα με αλεύρι και τηγανίζουμε ελαφρά σε φυτικό λάδι.Προσθέστε το ψητό, τα μπαχαρικά και το αλάτι στη σούπα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και περιμένουμε άλλα 10 λεπτά. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, τα βάζουμε στο τηγάνι και ψήνουμε τη σούπα για άλλα 3 λεπτά.

Βίντεο παρακάτω - μάθετε για τους δύο τρόπους να μουλιάζετε τα φασόλια και πώς διαφέρουν μεταξύ τους.

Το μούλιασμα των φασολιών είναι μια απλή διαδικασία που θα απαιτήσει ελάχιστη προσπάθεια από εσάς, αλλά θα κάνει το πιάτο όσο το δυνατόν πιο θρεπτικό και ευκολοχώνευτο. Χρησιμοποιήστε την κρύα μέθοδο όποτε είναι δυνατόν. Μαγειρέψτε τα φασόλια ακολουθώντας τους κανόνες που περιγράφονται στο άρθρο. Τότε το έτοιμο πιάτο θα σας ενθουσιάσει με την απαλότητα και την πλούσια γεύση του.