Πρέπει να πλένεται το ωμό κρέας και γιατί;

Το ωμό κρέας μπαίνει στην κουζίνα μας είτε από τον πάγκο του κρεοπωλείου είτε από το ράφι του καταστήματος. Σε κάθε περίπτωση, πριν από την κοπή πρέπει να υποβληθεί σε κτηνιατρικό έλεγχο, και σε κάθε περίπτωση να μένει πάνω του μια «κολλώδης» επικάλυψη και ολόκληρες αποικίες μικροοργανισμών. Γιατί λοιπόν οι σεφ λένε ότι δεν μπορείτε να πλύνετε το κρέας πριν το μαγειρέψετε;

Επιχειρήματα για την υγιεινή και την υγιεινή

Πρώτα απ 'όλα, τι προσέχουν οι σεφ: στέλνοντας ωμό κρέας κάτω από τρεχούμενο νερό, προκαλείτε δύο επικίνδυνες διαδικασίες:

• ο πίδακας «οδηγεί» τη μόλυνση ακόμα πιο βαθιά στις κομμένες ίνες.
• πιτσιλιές, ακόμα κι αν δεν τις βλέπετε, πετούν παντού, καλύπτοντας το τραπέζι, τους τοίχους, τη βρύση, το νεροχύτη με βακτήρια - όλα αυτά θα πρέπει να πλυθούν καλά χρησιμοποιώντας σαπούνι ή προϊόντα υγιεινής και στη συνέχεια να στεγνώσουν.

Εάν αγοράσατε το κρέας από τον πάγκο σε ένα κρεοπωλείο, είναι καλύτερο να το στεγνώσετε με χαρτί κουζίνας και να χρησιμοποιήσετε τσιμπιδάκια ή τα χέρια σας για να αφαιρέσετε τυχόν θραύσματα. Εάν αγοράσατε κρέας σε συσκευασία κενού, πιθανότατα δεν υπάρχουν μεμβράνες, θραύσματα οστών ή άλλα υπολείμματα σε αυτό. Αυτό το προϊόν πρέπει να τοποθετηθεί αμέσως στο φούρνο ή στη σόμπα.

Γιατί δεν έχει νόημα να πλένουμε το κρέας;

Το κρέας δεν καταναλώνεται ωμό στη συντριπτική πλειοψηφία των περιπτώσεων. Ακόμα κι αν σας προβληματίζει η παρασκευή κιμά, δεν χρειάζεται να πλύνετε πρώτα το κομμάτι του κρέατος. Πράγματι, τόσο στην περίπτωση του κιμά όσο και της μπριζόλας, το προϊόν θα υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία και όλα τα βακτήρια θα πεθάνουν. Αρκεί να το ζεστάνετε στους 55 βαθμούς, στους οποίους η μπριζόλα γίνεται ζουμερή.

Επιπλέον, λόγω του νερού στην επιφάνεια, το κρέας δεν θα ροδίσει καλά και είναι απίθανο να πάρετε ένα ζουμερό πιάτο με όμορφη κρούστα - περιμένοντας το ρουζ, θα παραψήσετε τον πυρήνα και η γεύση θα χαλάσει.

Life hack: το μυστικό για μια ασφαλή μπριζόλα
Αν σας αρέσει η σπάνια μπριζόλα, φροντίστε να αγοράσετε κρέας από έναν αξιόπιστο προμηθευτή. Και για να βεβαιωθείτε ότι ο πυρήνας έχει θερμανθεί έως και 55°, τοποθετήστε ένα θερμόμετρο μαγειρέματος. Θα σας πει ακριβώς πότε το κρέας είναι ασφαλές.

Δεν έχει νόημα να πλένετε το κρέας πριν το μαρινάρετε για μπάρμπεκιου. Η σάλτσα θα κορεστεί το προϊόν στον καθορισμένο χρόνο και θα το απολυμάνει πλήρως και στη συνέχεια τα κομμάτια θα τηγανιστούν καλά στη σχάρα. Το στέγνωμα και το αλάτισμα δρουν με τον ίδιο τρόπο όπως η μαρινάδα.

Δεν χρειάζεται να πλένετε το κρέας πριν από την κατάψυξη, γιατί το υπερβολικό κρύο απολυμαίνει τέλεια (όλα τα παθογόνα πεθαίνουν μέσα σε μια μέρα), επιπλέον, μετά την απόψυξη, το κρέας θα βραστεί, θα τηγανιστεί ή θα ψηθεί. Και πριν το μαγείρεμα, αυτό είναι εντελώς χάσιμο χρόνου και χάσιμο του ποτίσματος της κουζίνας με βακτήρια: ο ζωμός βράζει για τουλάχιστον 40 λεπτά και όλοι οι γνωστοί βάκιλλοι πεθαίνουν μέσα σε 10.

Έτσι, το πλύσιμο του κρέατος πριν το μαγείρεμα είναι άσκοπο και μάλιστα επικίνδυνο. Οι πιτσιλιές που πετάνε τριγύρω μπορούν να κάνουν πολύ μεγαλύτερο κακό από το κρέας που «κενόταν κάπου».

Το πιο σημαντικό και μοναδικό πράγμα που πρέπει να γίνει για την ασφάλεια και την υγεία των μελών του νοικοκυριού είναι να αγοράσετε το προϊόν σε αξιόπιστα σημεία, χωρίς να κολλάει σκουπίδια και ορατή βρωμιά και να το προετοιμάσετε εντελώς στο σπίτι. Κατά το τηγάνισμα, μην ανάβετε την υψηλότερη δυνατή φωτιά - αυτό θα επιτρέψει στο κρέας να ψηθεί ομοιόμορφα εσωτερικά, ενώ το εξωτερικό του γίνεται κρούστα.