Κόψτε τον ροζ σολομό, αφαιρέστε το χαβιάρι και ετοιμάστε το για αλάτισμα - τώρα θα σας πούμε πώς!

Η σύγχρονη αγορά λιανικής θαλασσινών έχει προχωρήσει πολύ μπροστά σε σύγκριση ακόμη και την τελευταία δεκαετία, και τώρα σε ένα κανονικό σούπερ μάρκετ δεν είναι δύσκολο να αγοράσετε καλό ροζ σολομό ή άλλα ευγενή ψάρια, σχεδόν φρεσκοαλιευμένα. Είναι ιδιαίτερα ωραίο όταν, ως αποτέλεσμα ενός τέτοιου «ψαρέματος αγορών», παίρνετε ένα ψάρι με χαβιάρι. Ωστόσο, ο άπειρος "ψαράς" έχει μια ερώτηση: πώς να καθαρίσετε το χαβιάρι από την ταινία; Πώς να το προετοιμάσετε για το επόμενο αλάτισμα;

Επιλογή ψαριών στο κατάστημα

Το πρώτο βήμα είναι να επιλέξετε ένα καλό «αλίευση δείγματος». Εδώ είναι τα 5 κύρια σημάδια ενός κατάλληλου δείγματος:

1. Το ψάρι, φυσικά, πρέπει να έχει ένα προφανές σημάδι της παρουσίας χαβιαριού: μια αισθητά παχιά "κοιλιά".
2. Δώστε προσοχή στα μάτια - στα καλά ψάρια θα είναι διάφανα τόσο φρέσκα όσο και κατεψυγμένα.
3. Φυσικά, το ψάρι δεν πρέπει να βγάζει μια δυσάρεστη καυτερή μυρωδιά, αλλά να μυρίζει, θα έλεγε κανείς, θάλασσα.
4. Εάν πάρετε ένα φρέσκο ​​σφάγιο, τότε πιέζοντας στο πλάι του θα πρέπει να αφαιρέσετε γρήγορα το βαθούλωμα. Με άλλα λόγια, το ψάρι πρέπει να είναι αρκετά ελαστικό.
5. Ένα άλλο σημαντικό σημάδι ενός ποιοτικού προϊόντος είναι τα κόκκινα, χαλαρά βράγχια.

Αφαίρεση χαβιαριού από το σφάγιο

Έτσι, ο ροζ σολομός σας έχει περάσει με επιτυχία από τον πάγκο του καταστήματος στην κουζίνα. Από πού να ξεκινήσω;

1. Εάν πήρατε κατεψυγμένα ψάρια, αφήστε το να ξεπαγώσει εντελώς, αλλά μην το διατηρήσετε σε θερμοκρασία δωματίου.Ένα σφάγιο βάρους μερικών κιλών θα ξεπαγώσει για 3-5 ώρες σε κανονική θερμοκρασία - μετά την οποία ακόμη και ελαφρώς κατεψυγμένα ψάρια μπορούν να αρχίσουν να κόβονται.
2. Πρώτα πρέπει να ανοίξετε την κοιλιά του ροζ σολομού, ξεκινώντας από το κεφάλι και τελειώνοντας με τον πρωκτό. Μην σκάβετε πολύ βαθιά το μαχαίρι για να μην καταστρέψετε το τμήμα με χαβιάρι και εσωτερικά και να μην λερώσετε τα πάντα με αίμα.
3. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας το ίδιο μαχαίρι, ξεχωρίζουμε ελαφρώς το χαβιάρι από τα πλαϊνά τοιχώματα, απλά εισάγοντας το μαχαίρι ανάμεσα στον τοίχο και τη σακούλα με το χαβιάρι και λυγίζοντας το ελαφρά στο πλάι. Αυτή η διαδικασία πρέπει να γίνεται και στις δύο πλευρές της τσάντας.
4. Τώρα θα πρέπει να διαχωρίσετε τις σακούλες με το χαβιάρι και τα εντόσθια από το κουφάρι του ψαριού. Ο σάκος και τα εντόσθια βρίσκονται αρκετά σφιχτά και συνδέονται με το σφάγιο σε δύο σημεία: δίπλα στον πρωκτό και κοντά στο κεφάλι. Νιώστε τα σημεία προσάρτησης με τα δάχτυλά σας και διαχωρίστε τα είτε με ένα μαχαίρι είτε με απαλές κινήσεις των δακτύλων σας. Αυτό βγαίνει πολύ εύκολα.
   

   Η τσάντα με χαβιάρι ροζ σολομού είναι στην πραγματικότητα δύο ανεξάρτητες σακούλες, ανάμεσα στις οποίες βρίσκονται όλα τα άλλα εσωτερικά του ψαριού.

5. Διαχωρίστε προσεκτικά το χαβιάρι από τα εντόσθια. Δεν συνδέονται στενά μεταξύ τους, αλλά η ολισθηρή επιφάνεια, ειδικά ενός φρέσκου σκελετού, μπορεί να περιπλέξει κάπως τη διαδικασία διαχωρισμού του χαβιαριού. Να είστε προσεκτικοί και να μην βιάζεστε.

Διαχωρισμός χαβιαριού από φιλμ: δύο τρόποι

Η πρώτη μέθοδος περιλαμβάνει τη χρήση ειδικού κόσκινου με μεγάλα κελιά:

1. Οι χωριστές σακούλες με χαβιάρι πρέπει να ξεσκιστούν προσεκτικά με τα δάχτυλά σας.
2. Στη συνέχεια, οπλιζόμαστε με ένα ψηλό ποτήρι, όπου τοποθετούμε τα σκισμένα σακουλάκια με το χαβιάρι.
3. Εισάγουμε ένα ξυλάκι σούσι στο ποτήρι και το μετακινούμε γρήγορα με κυκλικές κινήσεις κατά μήκος του χαβιαριού με τη μεμβράνη. Η μεμβράνη θα τυλιχτεί σταδιακά γύρω από την άκρη του ραβδιού.Για καλύτερα αποτελέσματα, συνιστάται η εναλλαγή της κατεύθυνσης κίνησης του ραβδιού.
4. Στη συνέχεια παίρνουμε ένα κόσκινο με στρογγυλές τρύπες, το οποίο θα είναι λίγο μεγαλύτερο σε μέγεθος από τα αυγά. Τοποθετήστε το περιεχόμενο του ποτηριού σε ένα σουρωτήρι και τρίψτε τα αυγά μέσα από το κόσκινο με την παλάμη του χεριού σας, ελευθερώνοντάς τα από τυχόν υπολειπόμενη μεμβράνη.
5. Βάζουμε επίσης τη μεμβράνη που τυλίγεται σε ένα ξύλινο ραβδί σε μια σήτα και με τις ίδιες κινήσεις με την παλάμη μας αφαιρούμε τα υπόλοιπα αβγά από αυτήν.

Μην φοβάστε να διαχωρίσετε το χαβιάρι από το φιλμ με αυτόν τον τρόπο: τα αυγά οποιουδήποτε κόκκινου ψαριού - ροζ σολομού, πέστροφας ή σολομού - όταν είναι φρέσκα είναι αρκετά ελαστικά και θα περάσουν εύκολα από ένα κόσκινο χωρίς να σκάσουν.

Εάν δεν υπάρχει ειδικό κόσκινο, ορισμένοι λάτρεις του σπιτικού χαβιαριού συνιστούν τη χρήση ρακέτας μπάντμιντον.

Η δεύτερη μέθοδος διαχωρισμού του χαβιαριού από το φιλμ θα αρέσει σε όσους εμπιστεύονται τη θερμική επεξεργασία για να αποφύγουν την εμφάνιση παρασίτων στα προϊόντα.

1. Αφού ξεχωρίσετε τα σακουλάκια με τα αυγά από τα ψάρια και τα εντόσθια, τα βάζετε σε μια σήτα με μικρές τρύπες - για παράδειγμα, αυτή από την οποία συνήθως κοσκινίζεται το αλεύρι - και βράζετε το νερό.
2. Τοποθετούμε το κόσκινο σε ένα βαθύ μπολ και ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το χαβιάρι με μεμβράνη σε μικρές δόσεις, ανακατεύοντάς το αμέσως με ένα πιρούνι ή κουτάλι. Είναι σημαντικό να ψεκάζετε με ζεστό νερό σε εκείνα τα σημεία όπου βλέπετε την εμφάνιση μιας κατσαρωμένης μεμβράνης. Το γρήγορο και εντατικό ανακάτεμα είναι επίσης σημαντικό: έτσι τα αυγά δεν θα ψηθούν, δεν θα σκάσουν και θα παραμείνουν ανέπαφα και το ζεστό νερό θα στραγγίσει γρήγορα μέσα από το κόσκινο στο μπολ.

Σε 3-4 περάσματα μπορείτε να ζεματίσετε σχεδόν όλη τη μεμβράνη που ήταν πάνω στο χαβιάρι και να την αφαιρέσετε με ένα πιρούνι.

Αλάτισμα χαβιαριού

Αυτό είναι όλο! Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχει μεγάλη ταλαιπωρία με το χαβιάρι και η εργασία δεν απαιτεί πολύ χρόνο.Με αυτή την έννοια, το κόκκινο ψάρι μπορεί να είναι ένα εξαιρετικό «εφαλτήριο» για να βρέξετε τα πόδια σας στην επιχείρηση παρασκευής χαβιαριού ψαριών στο σπίτι, ώστε να μπορείτε στη συνέχεια να προχωρήσετε σε πιο περίπλοκες περιπτώσεις - για παράδειγμα, χαβιάρι λούτσων.

Το αλάτισμα είναι μια εντελώς απλή διαδικασία. Συνήθως, περίπου 1-1,5 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι χρησιμοποιούνται για 200 γραμμάρια χαβιαριού.

Για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει πολύ αλάτι και όχι πολύ λίγο, μπορείτε να δοκιμάσετε το χαβιάρι με αλάτι ακριβώς κατά το αλάτισμα.

Μεταφέρουμε το αλατισμένο προϊόν σε γάζα, το μαζεύουμε σε μια σακούλα και το κρεμάμε σε ένα μικρό δίσκο για περίπου μία ώρα για να φύγει η περίσσεια υγρασία.

Καλή όρεξη!