Ποιοι ξηροί καρποί πρέπει να μουλιαστούν πριν φάτε και γιατί;

Για να μάθετε γιατί πρέπει να μουλιάζετε τους ξηρούς καρπούς πριν φάτε, πρέπει να στραφείτε στην εμπειρία των διατροφολόγων και των ωμοφαγάδων. Οι άνθρωποι που προτιμούν μια υγιεινή διατροφή σημειώνουν την παρουσία πρωτεϊνών, βιταμινών, μετάλλων και μεγάλης ποσότητας υγιεινών λιπαρών στους ξηρούς καρπούς. Το προϊόν είναι επίσης πλούσιο σε φυτικές ίνες και φυτικό οξύ. Οι ξηροί καρποί ανακουφίζουν γρήγορα την πείνα. Το μειονέκτημα όμως της χρήσης τους είναι ένα αίσθημα βάρους στο στομάχι και μια δύσκολη διαδικασία αφομοίωσης.

Γιατί πρέπει να μουλιάζετε τους ξηρούς καρπούς;

Η διαδικασία εμποτισμού βοηθά στην αποφυγή δυσάρεστων αισθήσεων και βοηθά το σώμα να απορροφήσει γρήγορα την υγιή πρωτεΐνη. Ξυπνά τους αδρανείς πυρήνες και ξεκινά τη διαδικασία βλάστησης. Ως αποτέλεσμα, η γεύση αλλάζει μαζί με τη δομή, ο ξηρός καρπός εμπλουτίζεται με ένζυμα που είναι υπεύθυνα για την ανάπτυξη του φύτρου και αποβάλλεται το επιβλαβές φυτικό οξύ.

Η παρουσία φυτικού οξέος παρατηρείται σε όλα σχεδόν τα είδη ξηρών καρπών. Κατά την ωρίμανση, παρέχει στον καρπό φυσική προστασία από την πρόωρη κατανάλωση στο φυσικό περιβάλλον από ζώα ή πτηνά. Μέχρι την ωρίμανση, ένα μικρό ποσοστό φυτίνης παραμένει στον πυρήνα. Αλλά με τη συνεχή κατανάλωση ωμών ξηρών καρπών, μπορεί να συσσωρευτεί οξύ, προκαλώντας επιβλαβείς συνέπειες.

Εξηγώντας γιατί πρέπει να βάζετε τους πυρήνες στο νερό πριν φάτε, οι διατροφολόγοι σημειώνουν επίσης τη βλάβη της καθημερινής κατανάλωσης καβουρδισμένων ξηρών καρπών.Αν τα μουλιασμένα αμύγδαλα αποκτήσουν την απαλότητα του αμυγδάλου με το άρωμα του εκλεκτού αμαρέτο και εμπλουτίσουν τον οργανισμό με ευεργετικά ένζυμα, τότε τα τηγανητά αμύγδαλα έχουν το αντίθετο αποτέλεσμα.

Κατά τη θερμική επεξεργασία, τα έλαια που περιέχονται στη σύνθεση αλληλεπιδρούν με το φυτικό οξύ και την τανίνη (συγκεντρωμένη στο κέλυφος), με αποτέλεσμα να οξειδώνονται. Η ποσότητα λαδιού που αυξάνεται κατά το τηγάνισμα μπορεί να προκαλέσει ενόχληση στο στομάχι.

Τα οφέλη από την κατανάλωση μουλιασμένων ξηρών καρπών παρατηρούνται αν η ημερήσια πρόσληψη δεν ξεπερνά τα 300 γρ.

Πώς να μουλιάζω ξηρούς καρπούς;

Για να ξυπνήσουν οι πυρήνες και να ενεργοποιηθούν τα ένζυμα που περιέχονται, οι ξηροί καρποί τοποθετούνται σε αλατισμένο διάλυμα και διατηρούνται εκεί για 4 έως 12 ώρες.

Για να προετοιμάσετε σωστά τη λύση, θα χρειαστείτε:

• καθαρό (φιλτραρισμένο, βρασμένο) νερό - 2 μέρη.
• μη καβουρδισμένοι ξηροί καρποί - 1 μέρος.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ανά ποτήρι ξηρούς καρπούς.
• γυάλινο βάζο ή μπολ.

Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε χοντρό θαλασσινό ή ροζ αλάτι Ιμαλαΐων - είναι πλούσιο σε μέταλλα και θεωρείται πιο υγιεινό από το κανονικό επιτραπέζιο αλάτι.

Μπορείτε να μουλιάσετε τα αποξηραμένα φρούτα ως εξής:

1. ετοιμάστε ένα γυάλινο δοχείο (το πλαστικό δεν είναι κατάλληλο για μακροχρόνιο εμποτισμό τροφίμων σε αλάτι).
2. ξεπλύνετε τα επιλεγμένα παξιμάδια με νερό, αφαιρέστε δείγματα χαμηλής ποιότητας (παραμορφωμένα, μουχλιασμένα, στεγνωμένα).
3. Ρίξτε σε ένα μπολ και προσθέστε ζεστό νερό ώστε να καλύψει πλήρως τα καρύδια.
4. προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού, ανακατέψτε.
5. καλύψτε με μεμβράνη.

Υπάρχει πιο εύκολος τρόπος. Οι ξηροί καρποί πλένονται και χύνονται σε ζεστό πόσιμο νερό. Δεν χρησιμοποιείται αλάτι. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια το νερό στραγγίζεται. Τα φρούτα στεγνώνουν σε πετσέτα ή στο φούρνο.

Ποιοι ξηροί καρποί πρέπει να μουλιαστούν πριν φάτε;

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ένα φιλικό προς το περιβάλλον προϊόν, χωρίς επεξεργασία με χημικά. Εάν είναι δυνατόν, οι καρποί συλλέγονται ανεξάρτητα. Μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε είδος - για παράδειγμα, καρύδια, κοινά στη χώρα μας. Καθαρίζονται, πλένονται και μουλιάζονται σε δόσεις. Ένα ποτήρι είναι αρκετό για μία χρήση - περισσότερο προϊόν μπορεί να χαλάσει. Οι αφυπνισμένοι πυρήνες αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες στο ψυγείο.

Εάν χρησιμοποιείτε προϊόν που αγοράσατε από το κατάστημα, θα πρέπει να προσέξετε την εμφάνιση. Επιλέξτε σύμφωνα με το γούστο σας, αλλά λάβετε υπόψη μερικά σημεία:

• οι πυρήνες πρέπει να είναι ολόκληροι.
• το παξιμάδι στο φλοιό προστατεύεται καλύτερα από μύκητες και άλλους επιβλαβείς παράγοντες.
• εάν αγοράζετε σε ένα σούπερ μάρκετ, κοιτάξτε το κάτω μέρος της τσάντας ή του κουτιού - εάν υπάρχει σκόνη από ξηρούς καρπούς εκεί και η επιφάνεια έχει μικρές τρύπες, σημαίνει ότι ένα ζωύφιο τσιμπολογάει τη λιχουδιά. Είναι καλύτερα να αρνηθείτε μια τέτοια αγορά αμέσως.

Πόσο καιρό να μουλιάσουν οι ξηροί καρποί

Αν δεν ξέρετε πόσο καιρό να βυθίσετε τους ξηρούς καρπούς που αγοράσατε στο νερό ή εάν χρησιμοποιείτε μείγμα ξηρών καρπών, ρίξτε τους πριν τον ύπνο. Θα είναι έτοιμα μέχρι το πρωί.

Διαφορετικοί τύποι απαιτούν διαφορετικό χρόνο για την αλλαγή της δομής, αλλά όχι λιγότερο από 4 ώρες:

• Τα αμύγδαλα και τα φιστίκια φουσκώνουν για 12 ώρες.
• 8 ώρες είναι αρκετές για φουντούκια και καρύδια?
• από τις 8 έως τις 10:00 τα κουκουνάρια και τα πεκάν ξυπνούν.
• Τα κάσιους απαιτούν 6 ώρες.
• Οι ξηροί καρποί Βραζιλίας απορροφούν την υγρασία πιο γρήγορα· 4 ώρες είναι αρκετές για αυτούς.

Πρέπει να το στεγνώσω;

Οι μουλιασμένοι ξηροί καρποί μπορούν να καταναλωθούν αμέσως. Μετά την αποστράγγιση του νερού, οι πυρήνες απλώνονται σε μια πετσέτα για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία. Για όσους τους αρέσει να τσακίζουν, είναι κατάλληλη η μέθοδος αφυδάτωσης σε ελάχιστη θερμοκρασία σε φούρνο ή ηλεκτρικό στεγνωτήριο.Αλλά αξίζει να θυμάστε ότι συνιστάται να ψήνετε τα καρύδια σε ένα φύλλο ψησίματος για τουλάχιστον 4 ώρες σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 60-70 μοίρες. Το γρήγορο στέγνωμα σε υψηλή θερμοκρασία θα έχει αποτέλεσμα ψησίματος.

Οι πυρήνες που έχουν μουλιάσει σε νερό είναι πιο υγιεινοί από τους αποξηραμένους και τηγανητές. Αυξάνουν την ποσότητα των ενεργών συστατικών που απορροφώνται πιο εύκολα από τον οργανισμό. Επιπλέον, η γεύση βελτιώνεται και το παξιμάδι γίνεται πιο απαλό. Θα πρέπει να δοκιμάσετε να μουλιάσετε μόνοι τους ξηρούς καρπούς τουλάχιστον μία φορά για να νιώσετε τη διαφορά.