9 τρόποι για να δοκιμάσετε το τυρί για φυσικότητα στο σπίτι

Για να ελέγξετε το τυρί στο σπίτι για φυσικότητα, πρέπει να οπλιστείτε με μια λάμπα υπεριώδους, ιώδιο και φούρνο μικροκυμάτων. Ή βασιστείτε στα μάτια, τους γευστικούς κάλυκες και την όσφρησή σας.

Προσοχή στην ετικέτα

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξεις όταν επιλέγεις τυρί είναι η ετικέτα.

Το φυσικό τυρί ονομάζεται απλώς «τυρί». Το τυρί και τα προϊόντα που μοιάζουν με τυρί δεν είναι τυρί.
Στη συνέχεια εξετάζουμε τη σύνθεση. Δεν πρέπει να περιέχει φυτικό λάδι (φοινικέλαιο ή άλλο), άμυλο και άλλα αμφίβολα συστατικά. Το τυρί αποτελείται από:

• γάλα;
• πυτιά;
• μίζα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση?
• άλας.

Στο φυσικό τυρί προστίθενται συχνά χρωστικές ουσίες, χλωριούχο ασβέστιο και συντηρητικά. Αλλά αυτό είναι περισσότερο θέμα ποιότητας.

Συγκριτικά, το τυροκομικό προϊόν έχει τελείως διαφορετική σύνθεση. Σε αυτό μπορείτε να βρείτε:

• 20% γάλα;
• φοινικέλαιο ή λάδι καρύδας?
• υποκατάστατα λίπους γάλακτος (μη γαλακτοκομικά λίπη).
• μη γαλακτοκομικές πρωτεΐνες·
• άμυλο;
• ενισχυτικά γεύσης.

Οι πληροφορίες στη συσκευασία θα ήταν αρκετές για να εξασφαλιστεί η φυσικότητα της. Αν όχι για ένα «αλλά». Οι μεσάζοντες, και μερικές φορές ακόμη και οι ίδιοι οι κατασκευαστές, μερικές φορές δίνουν ψευδείς πληροφορίες σχετικά με τη σύνθεση.Καταφέρνουν να πουλήσουν ένα τυροκομικό προϊόν με το πρόσχημα του τυριού 3-7 φορές πιο ακριβά.

Εάν αμφιβάλλετε για την ποιότητα του τυριού, καλύτερα να το παίξετε με ασφάλεια και να ελέγξετε τη φυσικότητα του χρησιμοποιώντας απλές δοκιμές.

Τι σας λέει η εμφάνιση, η μυρωδιά και η γεύση;

Εάν τρώτε τακτικά φυσικό τυρί, δεν θα είναι δύσκολο να διακρίνετε το πλαστό τυρί. Για ένα τυροκομικό προϊόν:

• χημική, ξινή, μερικές φορές δυσάρεστη οσμή.
• Συνοχή "καουτσούκ".
• περίεργη γεύση που δεν έχει σχέση με το γάλα.

Το φυσικό τυρί αποτελείται από φυσικά προϊόντα. Μυρίζει σαν γάλα. Ανεξάρτητα από την ποικιλία, οι γαλακτώδεις νότες διακρίνονται και στη γεύση. Επίσης, αν το αφήσετε στον πάγκο σε θερμοκρασία δωματίου, θα αρχίσει να χαλάει. Μετά από λίγες ώρες, θα σχηματιστεί μια σκληρή κρούστα από πάνω. Το τυροκομικό προϊόν υπό παρόμοιες συνθήκες παραμένει σχεδόν αμετάβλητο.

Δοκιμή υπεριώδους

Εάν έχετε μια λάμπα υπεριώδους στο σπίτι, σβήστε το φως και ανάψτε το φως στη φέτα τυριού που είναι κομμένη σε λεπτές φέτες. Το τεστ θα βοηθήσει στον εντοπισμό των φυτικών λιπών. Εάν υπάρχουν, θα εμφανιστούν μικρές μπλε κηλίδες στην επιφάνεια. Το φυσικό τυρί δεν πρέπει να «λάμπει» στο σκοτάδι.

Τεστ ιωδίου

Πολλά γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν προστεθεί άμυλο. Δίνει επιπλέον όγκο και λειτουργεί και ως πυκνωτικό. Το άμυλο χρησιμοποιείται για την παραγωγή ξινή κρέμα χαμηλής ποιότητας, τυρί κότατζ και επεξεργασμένο τυρί. Είναι εύκολο να ελέγξετε για την παρουσία του στα γαλακτοκομικά προϊόντα:

1. Τοποθετήστε μερικές σταγόνες ιωδίου πάνω στο προϊόν.
2. Περιμένετε 3-5 λεπτά.
3. Αξιολογήστε τις αλλαγές χρώματος.
4. Εάν περιέχει άμυλο, το προϊόν θα γίνει σκούρο μπλε, σκούρο πράσινο ή γκρι.
5. Εάν δεν υπάρχει άμυλο, το ιώδιο θα αφήσει καφέ ή πορτοκαλί ίχνη.

Δοκιμή σε ρολό

Το τυροκομικό προϊόν μοιάζει με πλαστελίνη.Εάν αρχίσετε να το απλώνετε στα χέρια σας, θα γίνει εύκαμπτο και απαλό. Το αληθινό τυρί δεν μπορεί να τυλιχτεί. Θρυμματίζεται και δεν μετατρέπεται σε μπάλα, όσο κι αν προσπαθήσετε.

Δοκιμή τήξης

Πριν φάτε το προϊόν, κάντε ένα ακόμη μικρό πείραμα:

1. Κόψτε μια μικρή φέτα.
2. Τοποθετήστε το πάνω στο ψωμί.
3. Φούρνο μικροκυμάτων για 1 λεπτό ακριβώς.
4. Αξιολογήστε τις αλλαγές.
5. Το υψηλής ποιότητας τυρί πρέπει να λιώσει ομοιόμορφα. Δεν πέφτει και δεν καλύπτεται με λιπαρά σημεία. Αλλά το πιο σημαντικό, μυρίζει ωραία.
6. Το προϊόν τυριού πρακτικά δεν λιώνει και δεν έχει οσμή.

Προσοχή στην υγρασία που εκλύεται

Το τυρί «ιδρώνει». Αυτή είναι η φύση του. Δώστε προσοχή στη φύση της υγρασίας που απελευθερώνεται:

• το τυροκομικό προϊόν καλύπτεται με υδαρή εφίδρωση.
• Υπάρχουν ελάχιστα αισθητά σταγονίδια λίπους στο τυρί.

Τι γίνεται με το κόστος;

Το φυσικό τυρί παρασκευάζεται εξ ολοκλήρου από γάλα. Για να ετοιμάσετε 1 κιλό χρειάζεστε τουλάχιστον 10 λίτρα γάλα.

Πολλαπλασιάστε το κόστος ενός λίτρου συσκευασίας γάλακτος επί 10. Αυτή είναι η ελάχιστη λιανική τιμή πραγματικού τυριού.

Εάν η τιμή υποδηλώνει σημαντικά χαμηλότερο κόστος, βεβαιωθείτε ότι πρόκειται για πλαστό.

Πώς μπορείτε να καταλάβετε εάν το τυρί είναι κακής ποιότητας;

Το κύριο πράγμα στην παρασκευή τυριού είναι η σωστή τεχνολογική διαδικασία. Η ποιότητα του προϊόντος, η εμφάνιση, η συνοχή, η γεύση, το χρώμα και η μυρωδιά του καθορίζουν σε μεγάλο βαθμό την ωρίμανση. Ένα κεφάλι τυριού μπορεί να πάρει αρκετούς μήνες ή και χρόνια για να ωριμάσει. Αυτό επιβραδύνει σημαντικά την παραγωγή. Ως εκ τούτου, οι κατασκευαστές συχνά χρησιμοποιούν "επιταχυντές" ωρίμανσης ή ακόμη και στέλνουν ένα άγουρο προϊόν προς πώληση.

Το τυρί κακής ποιότητας μπορεί να προσδιοριστεί από τα ακόλουθα σημάδια:

• Το προϊόν έχει ετερογενή σύσταση.
• Είναι ανελαστικό - δεν λυγίζει, αλλά σπάει.
• Το τυρί έχει λίγα ή καθόλου μάτια (εκτός αν αυτό είναι ποικιλιακό χαρακτηριστικό).

Ας συνοψίσουμε. Το φυσικό τυρί έχει απλή σύνθεση: γάλα, πυτιά, προζύμι, αλάτι. Έχει ευχάριστη γαλακτώδη μυρωδιά και γεύση, ομοιόμορφο χρώμα. Κόβει καλά. Λιώνει όταν θερμαίνεται. Δεν αντιδρά χημικά με το ιώδιο. Εάν αφήσετε φυσικό τυρί στο τραπέζι, σύντομα θα ξεφτίσει και θα μουχλιάσει. Απλές δοκιμές θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε ένα ποιοτικό προϊόν που θα φέρει μόνο οφέλη για την υγεία.