7 συνταγές αρχαίων ρωσικών πιάτων για το τραπέζι σας

Σήμερα έχει γίνει μόδα η αναβίωση των παραδόσεων των προγόνων μας. Παλιά ρωσικά πιάτα εμφανίζονται σε σύγχρονες κουζίνες, οι συνταγές των οποίων φαινομενικά είχαν χαθεί. Σας προσκαλούμε να βουτήξετε στο παρελθόν και να ετοιμάσετε 7 αρχαία πιάτα.

Εν συντομία για την ανάπτυξη της ρωσικής κουζίνας

Το μεσαιωνικό μενού ήταν πολύ διαφορετικό από το σύγχρονο. Η κουζίνα της Αρχαίας Ρωσίας ήταν απλή και αποτελούνταν κυρίως από λαχανικά, ψάρια, μανιτάρια και πιάτα με αλεύρι.

Η Ορθοδοξία επηρέασε πολύ την ανάπτυξη της μαγειρικής. Για περίπου 200 μέρες το χρόνο, οι άνθρωποι νήστευαν και δεν έτρωγαν κρέας.

Τα πιάτα παρασκευάζονταν κυρίως στο φούρνο - βραστά, στον ατμό, ψημένα, μαγειρευτά. Το τουρσί και το τουρσί χρησιμοποιήθηκαν επίσης ευρέως. Το κρέας μαγειρεύτηκε σε σούπες και χυλούς. Το τυρί κότατζ παρασκευαζόταν από γάλα, το οποίο ονομαζόταν τυρί.

Η ρωσική κουζίνα έγινε πιο διαφοροποιημένη μετά τον Β' Παγκόσμιο Πόλεμο. Τον 19ο αιώνα εμπλουτίστηκε με πολλά εδέσματα που παρασκευάζονται μέχρι και σήμερα. Ιδέες αντλήθηκαν από άλλες χώρες. Άρχισαν να χρησιμοποιούνται μη ρωσικά ονόματα: langets, beef stroganoff. Εμφανίστηκαν οι σαλάτες. Η ρωσική «Βινεγκρέτ» είναι ακόμα γνωστή σε όλο τον κόσμο, όπως και ο «Ολιβιέ».

Κατά τη σοβιετική εποχή, η ρωσική κουζίνα υπέστη και πάλι σημαντικές αλλαγές. Πολλά συστατικά έχουν γίνει σπάνια ή έχουν περάσει στο παρασκήνιο. Οι παραδόσεις διαφορετικών λαών της ΕΣΣΔ αναμειγνύονται. Στα τραπέζια εμφανίστηκαν ζυμαρικά, διαφορετικοί τύποι κοτολέτες και όλα όσα είναι γνωστά στον καθένα μας από την παιδική ηλικία.

Συνταγές αρχαίων πιάτων

Πολλά αρχαία ρωσικά πιάτα έχουν βυθιστεί στη λήθη. Ο αλιευτικός πλούτος της Ρωσίας έχει εξαντληθεί σημαντικά. Από αυτή την άποψη, οι συνταγές με ψάρια έχουν χάσει τη σημασία τους. Επιπλέον, οι λεπτότητες του μαγειρέματος σπάνια περιγράφονταν. Οι γαστρονομικές γνώσεις μεταδίδονταν από τους μεγάλους στους μικρούς. Πιστεύεται ότι κάθε γυναίκα ξέρει πώς να μαγειρεύει τι. Επομένως, τα πρώτα βιβλία μαγειρικής (1547) περιείχαν μόνο μια λίστα με πιάτα. Κανείς δεν μπόρεσε να καταλάβει πώς να μαγειρέψει μερικά από αυτά. Για παράδειγμα, "shchipanaa στον ατμό."

Ωστόσο, ένα εντυπωσιακό μέρος των συνταγών καταγράφηκε και σώθηκε. Έτσι έμοιαζαν εκείνη την ώρα:

Είναι δύσκολο να μαγειρέψετε τέτοιες συνταγές σε μια σύγχρονη κουζίνα. Τα πιο ενδιαφέροντα προσαρμόστηκαν. Στη συνέχεια, θα περιγράψουμε πώς να μαγειρεύουμε αρχαία ρωσικά πιάτα βήμα προς βήμα, χωρίς φούρνο, σε ένα διαμέρισμα της πόλης.

Αρουραίος

Η σούπα είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο. Έχει προετοιμαστεί ανά πάσα στιγμή. Οι σούπες ονομάζονταν ψωμιά και μαγειρευτά. Τα ψωμιά περιλάμβαναν λαχανόσουπα, ψαρόσουπα, κάλια, μπορς και σολιάνκα. Υπήρχαν μόνο 60 είδη λαχανόσουπας: πράσινη, τεμπέλα, άδεια, με κρέας, με μανιτάρια, με ψάρι, ημερήσια δόση. Υπήρχαν ακόμη και θρύλοι σε γειτονικές χώρες, που έλεγαν ότι οι Ρώσοι παγώνουν τη λαχανόσουπα για τους ταξιδιώτες στο δρόμο, και αυτό κάνει το πιάτο πιο νόστιμο.

Το Vole είναι το αγαπημένο στιφάδο των προγόνων μας. Σε μια σύγχρονη κουζίνα παρασκευάζεται από τα ακόλουθα προϊόντα:

• αλεύρι σίκαλης - 1,5 φλιτζάνια.
• ζεστό νερό - 1 λίτρο;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• κοτόπουλο - 500-800 g;
• αλάτι, καρυκεύματα και βότανα - για γεύση.

Συνταγή:

1. Μια μέρα πριν το μαγείρεμα, προσθέστε νερό στο αλεύρι και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος. Η βάση του πιάτου είναι το raschin, ή το λεγόμενο προζύμι σίκαλης. Οι φυσαλίδες στην επιφάνεια υποδεικνύουν ότι το raschin είναι έτοιμο.
2. Μαγειρέψτε το ζωμό κοτόπουλου και κρεμμυδιού. Εάν θέλετε, προστίθενται σε αυτό σκόρδο, ξερά μανιτάρια, πιπέρι και δάφνη.
3. Προσθέστε το ορεκτικό στον έτοιμο ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς το υγρό με ένα σύρμα.

Το στιφάδο αποδεικνύεται πηχτό, η συνοχή της υγρής ξινή κρέμα. Τρώγεται με κρουτόν, νέες πατάτες και κρέμα γάλακτος. Μπορείτε να τσιγαρίσετε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει και να το προσθέσετε στο πιάτο, να βάλετε το ψημένο για το ζωμό κοτόπουλο σε ένα πιάτο και να ψιλοκόψετε ένα μάτσο φρέσκα μυρωδικά.

Γεμιστά γογγύλια

Οι πατάτες είναι εισαγόμενο λαχανικό. Πριν ριζώσει στο ρωσικό έδαφος, οι άνθρωποι κατανάλωναν γογγύλια σε μεγάλες ποσότητες. Διατηρήθηκε καλά όλο το χειμώνα. Το έβρασαν, το έψησαν, το τηγάνισαν, το γέμισαν, το πρόσθεταν σε σούπες και πίτες. Και το αποξηραμένο λαχανικό ρίζας είχε γεύση αποξηραμένου φρούτου.

Για να ετοιμάσετε γεμιστά γογγύλια θα χρειαστείτε:

• γογγύλι - 4 τεμ.;
• μανιτάρια πορτσίνι - 200 g;
• μικρό κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• βούτυρο - 30 g;
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• μαϊντανός, άνηθος - 1 μάτσο.
• πιπέρι και αλάτι - για γεύση.

Συνταγή:

1. Καθαρίζουμε και βράζουμε τα γογγύλια μέχρι να μαλακώσουν σε αλατισμένο νερό.
2. Αφαιρέστε το πάνω μέρος (1-2 εκ.) και χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε τον πολτό, προσέχοντας να μην καταστρέψετε τις άκρες.
3. Ξεχωριστά βράζουμε το αυγό και τα μανιτάρια.
4. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τα τσιγαρίζουμε με τα κρεμμύδια. Καθαρίζουμε το αυγό, το ψιλοκόβουμε και το προσθέτουμε στα μανιτάρια. Ψιλοκόψτε τα χόρτα εδώ, προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη γέμιση που προκύπτει.
5. Γεμίζουμε τα γογγύλια, τα σκεπάζουμε και τα βάζουμε σε ένα ταψί. Ρίξτε 1-2 εκ. νερό στον πάτο.
6. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να γίνουν (20-35 λεπτά).

Τηγανίτες φαγόπυρου

Οι τηγανίτες είναι ένα από τα πιο αρχαία ρωσικά πιάτα. Χρησιμοποιούνταν επίσης σε ειδωλολατρικές τελετουργίες. Παρεμπιπτόντως, η Maslenitsa, στην οποία συνηθίζεται να ψήνουν τηγανίτες, είναι μια αρχαία παγανιστική γιορτή. Η ζύμη δεν γινόταν από το συνηθισμένο αλεύρι σίτου· εμφανίστηκε λίγο αργότερα. Οι άνθρωποι αλέθουν βρώμη, σίκαλη και άλλα δημητριακά.

Για τηγανίτες φαγόπυρου θα χρειαστείτε:

• αλεύρι φαγόπυρου - 1 κουταλιά της σούπας;
• αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας;
• μαγιά - 15 g;
• γάλα - 2 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.;
• κρέμα γάλακτος - 50 g;
• βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι φαγόπυρου και τη ζάχαρη. Προσθέστε 1 κ.σ. ζεστό γάλα με αραιωμένη μαγιά. Ανακατεύουμε και τοποθετούμε σε ζεστό μέρος.
2. Όταν η ζύμη αρχίσει να φουσκώνει, ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα και προσθέτουμε το αλεύρι σίτου. Τοποθετήστε ξανά το μπολ σε ζεστό μέρος.
3. Αυτή τη στιγμή, κρέμα το βούτυρο με τη ζάχαρη, προσθέστε τους κρόκους των αυγών. Χτυπάμε τα ασπράδια με την κρέμα. Τα ανακατεύουμε όλα στη ζύμη και τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος για άλλα 20 λεπτά.
4. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες σε ένα τηγάνι με λαδόκολλα και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν καλά.

Μποτβίνια

Πιθανώς όλοι στη Ρωσία γνωρίζουν το παραμύθι για τις κορυφές και τις ρίζες. Αλλά λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι στην Αρχαία Ρωσία, οι «μη βρώσιμες» κορυφές τρώγονταν με μεγάλη ευχαρίστηση. Τα νεαρά παντζάρια θεωρήθηκαν ιδιαίτερα νόστιμα και υγιεινά. Σας προτείνουμε να δοκιμάσετε να ετοιμάσετε μια αρχαία ρωσική σούπα με βάση αυτήν - κλασική μποτβίνια.

Το Botvinya αποτελείται από τα ακόλουθα προϊόντα:

• παντζάρια - 150 g;
• οξαλίδα - 150 g;
• φρέσκα αγγούρια - 4 τεμ.
• ραπανάκια - 6 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• φιλέτο κόκκινου ψαριού - 300 g.
• ξινό κβας - 250 ml.
• χόρτα: μαϊντανός, άνηθος, κρεμμύδι.
• φύλλο δάφνης, αλάτι, πιπέρι για γεύση.
• τριμμένο χρένο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Συνταγή:

1. Ετοιμάζουμε ένα ζωμό από κόκκινο ψάρι, κρεμμύδι, δάφνη, αλάτι και πιπέρι.
2. Ψιλοκόψτε τα χόρτα, τη οξαλίδα και τις κορυφές.
3. Βγάζουμε το ψάρι από το ζωμό, προσθέτουμε τα μυρωδικά στο τηγάνι και σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά.
4. Προσθέστε το χρένο και το αλάτι για γεύση. Ρίξτε έξω το κβας. Δροσερός.
5. Κόβουμε τα αγγούρια και τα ραπανάκια σε λωρίδες, τα τοποθετούμε σε πιάτα και περιχύνουμε με κρύο ζωμό με κβας. Προσθέστε ένα κομμάτι φιλέτο προηγουμένως βρασμένο σε κάθε μερίδα.

Ρίμπνικ

Η ψαρόπιτα είναι ένα πιάτο που έχει επιβιώσει πρακτικά αναλλοίωτο μέχρι σήμερα. Είναι ακόμα σεβαστός και αγαπητός σε πολλές οικογένειες. Παλιά οι πίτες θεωρούνταν εορταστικό φαγητό. Το ίδιο το όνομα - πίτα - προέρχεται από τη λέξη "γιορτή", "γιορτή". Κάθε γιορτή και μέρα είχε τη δική της συνταγή. Η γέμιση ήταν πολύ διαφορετική. Αλλά ειδικά στη Ρωσία αγαπούσαν τα αρτοσκευάσματα με ψάρι.

Υλικά για το ψαράδικο:

• γάλα - 120 ml;
• νερό - 30 ml;
• αυγά - 2 τεμ.;
• βούτυρο - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• αλεύρι - 350 g;
• κρόκος για γλάσο?
• γρήγορη μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• φιλέτο ψαριού (σολωμός, λούτσος, ιδε, ιππόγλωσσα ή μπουρμπότ) – 500 g.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• χόρτα άνηθο και κρεμμύδι - 1 μάτσο.
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Πώς να μαγειρέψετε την πίτα:

1. Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό με ζάχαρη και την αφήνουμε σκεπασμένη με μεμβράνη. Εν τω μεταξύ χτυπάμε τα αυγά με το γάλα και μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε το αλεύρι και τη μαγιά στο μείγμα όταν αρχίσει να βγάζει φουσκάλες. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Προσθέστε ζεστό βούτυρο (2 κουταλιές της σούπας) και ζυμώστε μέχρι να γίνει πλαστικό. Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα.
2. Κόβουμε το φιλέτο ψαριού, αλάτι και πιπέρι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει. Συνδυάστε με ψάρι.
3. Ζυμώνουμε ελαφρά την φουσκωμένη ζύμη, χωρίζουμε σε 2 μέρη και τυλίγουμε σε κύκλους ή ορθογώνια πάχους 5-7 mm. Απλώνουμε τη γέμιση ψαριού στο πρώτο μισό της ζύμης, αφήνοντας ένα κενό στην άκρη (2-3 εκ.). Πασπαλίστε το ψάρι με ψιλοκομμένα μυρωδικά και μικρούς κύβους βουτύρου. Καλύπτουμε τη γέμιση με το άλλο μισό της ζύμης. Πλένουμε όμορφα τις άκρες της πίτας.
4. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε ζεστό μέρος για μισή ώρα.
5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Αλείφουμε την επιφάνεια της πίτας με κρόκο αυγού, χτυπάμε με λίγο νερό και ψήνουμε για 40 λεπτά.Αν η κρούστα σκουρύνει από πριν, την τρυπάμε σε πολλά σημεία με τη μύτη του μαχαιριού, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα.

Ζελέ βρώμης

Το Kiseli είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο. Παλιά τα έβγαζαν με αλεύρι. Για κάθε γιορτή ετοιμάζονταν πλιγούρι βρώμης και ζελέ cranberry.

Για να ετοιμάσετε το ρόφημα χρειάζεστε:

• βρώμη - 250 g;
• νερό - 2 l;
• μαύρο ψωμί - 30 g.
• προζύμι - 1 κουταλάκι του γλυκού (μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό).
• αλάτι - μια πρέζα.

Συνταγή:

1. Τρίψτε τη βρώμη χρησιμοποιώντας ένα μύλο καφέ. Όσο μικρότερο τόσο το καλύτερο.
2. Σε χλιαρό νερό διαλύουμε το αλεύρι, μια φέτα ψωμί, το προζύμι και το αλάτι.
3. Αφήστε το μείγμα σε ζεστό μέρος για μια μέρα.
4. Ανακατέψτε το υγρό και περάστε το με ένα πανί. Στύψτε το καλά. Ρίξτε λίγο ρόφημα βρώμης σε ένα μπολ και ρίξτε τον πελτέ. Ανακατεύουμε και σουρώνουμε. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι ο πολτός να μοιάζει με άμμο.
5. Βάλτε το νερό βρώμης σε πολύ χαμηλή φωτιά και, ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά (στους 90 βαθμούς).
6. Προσθέστε αλάτι στο ζεστό ζελέ. Σερβίρουμε με γάλα και μέλι όταν δέσει.

Φυλάξτε τον πολτό στο ψυγείο. Χρησιμοποιήστε το ως ορεκτικό την επόμενη φορά που θα αποφασίσετε να φτιάξετε ζελέ.

Αγόρια

Δεν υπήρχαν γλυκά ως τέτοια στην Αρχαία Ρωσία. Για επιδόρπιο έφαγαν γλυκές πίτες και πίτες, ζελέ, μελόψωμο και παρένκι - γλυκά αποξηραμένα λαχανικά.

Η συνταγή είναι πολύ απλή:

1. Ξεφλουδίστε την κολοκύθα, τα παντζάρια ή τα καρότα. Κόβουμε σε μεγάλες λωρίδες.
2. Ρίχνουμε 1-2 εκ. νερό σε ένα μαντεμένιο ή πήλινο σκεύος, προσθέτουμε λαχανικά και ψήνουμε στο φούρνο στους 170 βαθμούς μέχρι να μαλακώσουν.
3. Στεγνώστε τα λαχανικά σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο για 4-5 ώρες ή στεγνώστε τα στο φούρνο σε μια σχάρα σε χαμηλή φωτιά με την πόρτα ανοιχτή. Παρακολουθήστε συνεχώς τα αγόρια και αναποδογυρίστε τα.

Τα παλιά ρωσικά πιάτα δεν μπορούν να ονομαστούν εκλεπτυσμένα και εκλεπτυσμένα.Έχουν όμως ένα σημαντικό πλεονέκτημα: είναι πολύ υγιεινά, χορταστικά και αποτελούνται αποκλειστικά από φυσικά συστατικά. Ετοιμάζοντάς τα στην κουζίνα σας, θα λάβετε αξέχαστη απόλαυση και μια έκρηξη συναισθημάτων. Και πόσο θα εκπλαγούν οι αγαπημένοι σας με την ασυνήθιστη botvinya αντί για μπορς, rybnik και αφράτες τηγανίτες φαγόπυρου!