Από το τσάι στο φεγγαρόφωτο, από το πιλάφι στο επιδόρπιο: πού να προσθέσετε γαρίφαλο και σε τι ποσότητες;

Το γαρίφαλο μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική, την ιατρική, την αρωματοθεραπεία και την καθημερινή ζωή. Λόγω της ευκολίας παραγωγής και της προσιτής τιμής, αυτό το μπαχαρικό είναι δημοφιλές όχι μόνο στην Ασία, αλλά και στις ευρωπαϊκές χώρες. Λαμβάνεται από το δέντρο γαρύφαλλο Syzygium aromaticum, το οποίο αναπτύσσεται σε τροπικά δάση. Θα σας πούμε πού να προσθέσετε το αρωματικό μπαχαρικό και σε τι ποσότητες.

Εμφάνιση, γεύση και άρωμα γαρύφαλλου

Τα γαρίφαλα είναι αποξηραμένοι μίσχοι με μη ανοιγμένους οφθαλμούς. Το μπαχαρικό πωλείται ολόκληρο και αλεσμένο. Τα υψηλής ποιότητας γαρίφαλα έχουν καφέ-καφέ χρώμα και, όταν πιέζονται, αφήνουν ίχνη αιθέριων ελαίων στο χαρτί. Οι μίσχοι έχουν πικρία, στυφή και καυστική γεύση και οι μπουμπούκια έχουν ένα λεπτό πικάντικο άρωμα με ζεστές νότες.

Κυρίως, ολόκληρα γαρίφαλα χρησιμοποιούνται στη μαγειρική, καθώς διατηρούν το άρωμά τους περισσότερο.Μπορείτε επίσης να βρείτε αποξηραμένα φρούτα γαρίφαλου σε προσφορά. Μοιάζουν με μπουμπούκια σε άρωμα, αλλά έχουν πιο απαλή και γλυκιά γεύση λόγω της περιεκτικότητας σε άμυλο.

Ποια μπαχαρικά συνδυάζονται με το γαρύφαλλο;

Σε ζεστά πιάτα, το μπαχαρικό ταιριάζει καλά με άλλα καυτά καρυκεύματα, ειδικά μαύρο πιπέρι, τζίντζερ και σπόρους μουστάρδας. Ένα καλό γευστικό σύνολο αποκτάται με δεντρολίβανο, κάρδαμο, μαντζουράνα, βάλσαμο λεμονιού, δάφνη, φασκόμηλο και μάραθο.

Το μπαχαρικό περιλαμβάνεται σε πολλά ινδικά μείγματα. Ένα από τα πιο δημοφιλή καρυκεύματα είναι το Garam Masala. Εκτός από το γαρύφαλλο, περιλαμβάνει τα ακόλουθα μπαχαρικά:

• μαύρο και άσπρο πιπέρι?
• μοσχοκάρυδο;
• κύμινο;
• κανέλα;
• γλυκάνισο;
• κολίανδρο.

Το καρύκευμα προστίθεται σε τσάι και άλλα ποτά, κρέας και πουλερικά, ακόμη και σε φρουτοσαλάτες. Σε αυτή την περίπτωση, όλα τα συστατικά αναμειγνύονται και αλέθονται αμέσως πριν από την προετοιμασία του πιάτου.

Τα γαρίφαλα σε συνδυασμό με αλεσμένη κανέλα είναι ένα εξαιρετικό πρόσθετο για ψήσιμο, σοκολάτα και καραμέλες. Αλλά είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με τα μπαχαρικά, διαφορετικά τα επιδόρπια θα γίνουν πικρά.

Σε ποια τρόφιμα και ποτά προστίθενται τα γαρίφαλα;

Παρά την αρκετά έντονη ειδική γεύση, το γαρίφαλο έχει βρει εφαρμογή στους περισσότερους τομείς της βιομηχανίας τροφίμων. Παρακάτω θα δούμε σε ποια πιάτα και ποτά μπορείτε να το προσθέσετε.

Πού προσθέτετε ολόκληρα γαρίφαλα;

Το μπαχαρικό με τη μορφή ολόκληρων μίσχων έχει έντονες αντιβακτηριακές και αντιμυκητιακές ιδιότητες. Ως εκ τούτου, έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό για την παρασκευή τουρσιών και κονσερβοποιημένων τροφίμων. Τα γαρίφαλα όχι μόνο δίνουν στα παρασκευάσματα μοναδική γεύση, αλλά και παρατείνουν τη διάρκεια ζωής.

Το μπαχαρικό ταιριάζει πολύ με τα ακόλουθα προϊόντα:

• αγγούρια?
• πιπεριές?
• λάχανο;
• Παντζάρια?
• ντομάτες;
• κολοκύθι;
• κολοκύθι;
• άγριο σκόρδο.

Ολόκληρα γαρίφαλα μπορούν να προστεθούν στο κρέας και το ψάρι κατά το ψήσιμο. Αλλά είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό 5-10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, διαφορετικά το καρύκευμα θα προσθέσει επιπλέον πικρία στα πιάτα.

Εάν θέλετε να διατηρήσετε την αρχική γεύση των προϊόντων, δίνοντάς τους μόνο ένα ελαφρύ πικάντικο άρωμα, προσθέστε μόνο μπουμπούκια γαρύφαλλου.

Γενικά, το μπαχαρικό χρησιμοποιείται για να αρωματίσει τα αλκοολούχα ποτά:

• ζεστό κρασί,
• λαθραίο ποτό,
• υδρόμελι,
• sbitnya,
• γροθιά,
• μηλίτης.

Μπαστούνια ή απλά μπουμπούκια τοποθετούνται στο υγρό και το μπουκάλι αφήνεται σε σκοτεινό μέρος. Κατά μέσο όρο, τα ποτά εγχέονται για 2 εβδομάδες. Στη συνέχεια, το μπαχαρικό πρέπει να αφαιρεθεί από το μπουκάλι.

Τα γαρίφαλα προσθέτουν επίσης μια ευχάριστη γεύση στα μη αλκοολούχα ποτά: κομπόστα, χυμό cranberry και lingonberry, χυμό μήλου.

Πού προσθέτετε αποξηραμένα γαρίφαλα;

Τα τριμμένα αποξηραμένα γαρίφαλα χρησιμοποιούνται κυρίως στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής. Στο σπίτι, μπορείτε να το προσθέσετε στη ζύμη για να προετοιμάσετε τα ακόλουθα είδη αρτοποιίας:

• φρουτόπιτες?
• μελόπιτα;
• cupcakes και muffins?
• μπισκότα τζίντζερ.

Το Spice ενισχύει το άρωμα των αρτοσκευασμάτων, τους δίνει ζεστές νότες και μειώνει την γλυκιά γεύση. Επιπλέον, τα αποξηραμένα γαρίφαλα μπορούν να προστεθούν σε μαρμελάδες μούρων και φρούτων, μέλι, μους και πουτίγκες και δημητριακά. Χρησιμοποιείται επίσης όταν τηγανίζετε το κρέας πιο κοντά στο τέλος του ψησίματος.

Προσθέτετε γαρίφαλο στο τσάι;

Ναί. Αν έχετε δοκιμάσει στο παρελθόν πικάντικα αφεψήματα με τζίντζερ ή κανέλα, τότε μάλλον θα σας αρέσει ένα ρόφημα με γαρύφαλλο. Την κρύα εποχή θα σας ζεστάνει και θα σας φτιάξει τη διάθεση.

Το τσάι από γαρύφαλλο έχει τις ακόλουθες ευεργετικές ιδιότητες:

• ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα?
• ανακουφίζει από πονοκεφάλους και μυϊκή ένταση.
• ομαλοποιεί την πέψη, βοηθά στην καταπολέμηση της διάρροιας, της δυσκοιλιότητας, του φουσκώματος.
• ανακουφίζει την κατάσταση των ασθενειών της ανώτερης αναπνευστικής οδού.

Για να προετοιμάσετε το ρόφημα, θα πρέπει να ανακατέψετε 2 μπουμπούκια γαρύφαλλου, 1/3 από ένα ξυλάκι κανέλας, μια πρέζα αποξηραμένο τζίντζερ και 10 g φύλλα μαύρου τσαγιού σε μια κούπα. Στη συνέχεια, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα υλικά και αφήστε το να βράσει για 5-7 λεπτά. Μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά μέλι και μια φέτα λεμόνι στο τσάι που έχει κρυώσει στους 55–60 βαθμούς.

Ποιος είναι ο σκοπός του γαρίφαλου σε ένα πορτοκάλι;

Πριν από την εμφάνιση των αρωματικών τεχνητών αέρα στην πώληση, οι άνθρωποι πάλευαν ενάντια στις δυσάρεστες οσμές με τη βοήθεια φυσικών προϊόντων. Έφτιαχναν επίσης pomanders από φρούτα και μπαχαρικά. Το τελευταίο όχι μόνο μύριζε ευχάριστα, αλλά διακοσμούσε και το δωμάτιο και κατέστρεφε βακτήρια, ιούς και μύκητες.

Αν θέλετε να φτιάξετε ένα πορτοκάλι και γαρύφαλλο, προχωρήστε ως εξής:

1. Αγοράστε φρέσκα εσπεριδοειδή, κατά προτίμηση με χοντρή φλούδα.
2. Σχεδιάστε ένα σχέδιο με κουκκίδες πάνω στο φρούτο.
3. Τοποθετήστε ένα μπαχαρικό σε κάθε σημείο.
4. Πασπαλίζουμε το πορτοκάλι με άλλα αποξηραμένα μπαχαρικά. Για παράδειγμα, κανέλα και βανίλια.
5. Τυλίξτε τα φρούτα σε μια χάρτινη σακούλα. Στεγνώστε σε χαμηλό φούρνο ή κοντά σε καλοριφέρ.

Στο τέλος, το μόνο που μένει είναι να δέσετε το προϊόν με μια κορδέλα και να το κρεμάσετε στη σωστή θέση. Η μπάλα θα εκπέμπει ένα άρωμα για 3-6 μήνες.

Ωστόσο, δεν χρειάζεται να φτιάξετε ακριβώς το pomander. Μπορείτε απλά να κολλήσετε ολόκληρα γαρίφαλα σε ένα πορτοκάλι και να αφήσετε τα φρούτα να καθίσουν στον πάγκο για μια μέρα. Τα εσπεριδοειδή θα είναι κορεσμένα με αιθέρια έλαια και μπορείτε να τα φάτε, απολαμβάνοντας την ασυνήθιστη πικάντικη γεύση.

Πόσα γαρίφαλα πρέπει να προσθέσω σε διάφορα φαγητά;

Χρησιμοποιήστε γαρίφαλο σε πιάτα και ποτά με εξαιρετική προσοχή. Σε μεγάλες ποσότητες, πνίγει όχι μόνο άλλα μπαχαρικά, αλλά και τη φυσική γεύση των ίδιων των προϊόντων.

Πόσο να προσθέσετε στο ζεστό κρασί;

Για 1 λίτρο ποτού, πάρτε 1-2 ολόκληρα μπαστούνια ή 3-4 μπουμπούκια γαρύφαλλου.Επίσης στο κόκκινο κρασί πρέπει να προσθέσετε 300 ml χυμό κεράσι και μήλο, 0,5 κουταλάκι του γλυκού αστεροειδή γλυκάνισο και τζίντζερ, 1 κουταλάκι του γλυκού (ή ξυλάκι) κανέλα και 30 ml κονιάκ. Ξύσμα εσπεριδοειδών - για γεύση.

Πριν το σερβίρισμα, το ζεστό κρασί ζεσταίνεται για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αλλά δεν μπορείτε να βάλετε το κρασί σε βράση.

Πόσο να προσθέσετε στο φεγγαρόφωτο;

Κατά κανόνα, μόνο μπουμπούκια γαρύφαλλου προστίθενται στα ισχυρά αλκοολούχα ποτά. Για 1 λίτρο - 6-8 τεμάχια.

Η συνταγή του ροφήματος περιλαμβάνει επίσης 1 κ.γ. μια κουταλιά κανέλα και το ψιλοκομμένο ξύσμα από 4 λεμόνια. Όλα τα συστατικά πρέπει να προστεθούν στο φεγγάρι και να αφεθούν για 30 ημέρες.

Πόσο να προσθέσετε στο τσάι, την κομπόστα;

Η μέγιστη ποσότητα για την παρασκευή τσαγιού είναι 2–3 μπουμπούκια ανά 250 ml νερού. Διαφορετικά, το ποτό θα γίνει πικρό και πικρό.

Όταν μαγειρεύετε κομπόστα, πάρτε 1 ξυλάκι ανά λίτρο. Προσθέστε 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.

Πόσο να προσθέσω στο πιλάφι;

Μερικοί σεφ πιστεύουν ότι το γαρύφαλλο δεν πρέπει να προστεθεί καθόλου στο πιλάφι, καθώς αυτό το πιάτο απαιτεί μακρά θερμική επεξεργασία. Αν και μπορείτε να βρείτε συνταγές στο Διαδίκτυο όπου υπάρχει αυτό το μπαχαρικό.

Για πιλάφι, συνήθως παίρνετε 1 ξυλάκι ή 1 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό. Αρχικά, το κρέας και τα κρεμμύδια τσιγαρίζονται σε ένα καζάνι (τηγάνι). Τα γαρίφαλα προστίθενται ταυτόχρονα με το ρύζι.

Πόσο να προσθέσετε στο κρέας και το ψάρι;

Μέγιστο – 2 μπαστούνια ή 3–4 μπουμπούκια ανά μερίδα (150–200 g).

Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο το μπαχαρικό για να τηγανίσετε το κρέας σε δυνατή φωτιά, γιατί σε υψηλές θερμοκρασίες όλη η πικρία πηγαίνει στο λάδι και η ευχάριστη μυρωδιά εξαφανίζεται.

Πόσο να προσθέσετε σε κονσέρβες και μαρινάδες;

Ένα κοτσάνι ανά βάζο 3 λίτρων θα είναι αρκετό. Εάν σκοπεύετε να κυλήσετε λαχανικά σε μικρότερα δοχεία, χρησιμοποιήστε μόνο τα μπουμπούκια. Πάρτε 1-2 τεμάχια ανά λίτρο.

Όταν χρησιμοποιείτε γαρίφαλο στη διαδικασία κονσερβοποίησης, η ποσότητα του αλατιού και του ξιδιού μπορεί να μειωθεί ελαφρώς.

Για να προετοιμάσετε μαρινάδες μανιταριών, χρειάζεστε 1-2 g μπαχαρικών ανά 10 κιλά μανιταριών. Σε σάλτσες φρούτων και μούρων, χρησιμοποιούνται 3-4 g καρυκευμάτων ανά 10 λίτρα προϊόντος.

Πόσο να προσθέσετε στα αρτοσκευάσματα;

Για 1 κιλό ζύμης προσθέστε 0,5 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο μπαχαρικό. Αλλά αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε άλλα μπαχαρικά για το ψήσιμο, μειώστε την αναγραφόμενη ποσότητα κατά 2 φορές.

Οφέλη για την υγεία του γαρίφαλου

Το μπαχαρικό, ειδικά στο σύνολό του, έχει πλούσια χημική σύσταση. Περιέχει μεγάλη ποσότητα από τις ακόλουθες ουσίες:

• βιταμίνες Β1, Β2, Β4, Β5, Β6;
• βιταμίνη Ε;
• βιταμίνη Κ;
• κάλιο;
• μαγνήσιο;
• ασβέστιο;
• φώσφορος;
• αδένας;
• μαγγάνιο;
• Selena?
• ψευδάργυρος

Το γαρίφαλο βελτιώνει την εξωτερική κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών, προστατεύει τον οργανισμό από τον καρκίνο και επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης. Όταν καταναλώνεται τακτικά, ενισχύει τα οστά και υποστηρίζει τη λειτουργία του εγκεφάλου και της καρδιάς. Το μπαχαρικό είναι επίσης χρήσιμο για την πρόληψη ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα.

Έτσι, τα γαρίφαλα αξίζουν περηφάνια στη διατροφή σας. Θα βελτιώσει τη γεύση των ζεστών πιάτων, των επιδορπίων, των ποτών και επίσης θα βοηθήσει στην προστασία των χειμερινών παρασκευασμάτων από την πρόωρη αλλοίωση. Όταν χρησιμοποιείται στην καθημερινή ζωή, το μπαχαρικό θα απολυμάνει τον αέρα και θα δημιουργήσει μια ζεστή, χαρούμενη ατμόσφαιρα στο δωμάτιο.