Συμβουλές για το πώς να καθαρίσετε σωστά τις καρδιές κοτόπουλου για παμφάγους, αυτούς που χάνουν βάρος και εκείνους που είναι τσιγκούνηδες

Όσοι δεν έχουν μαγειρέψει ποτέ καρδιές κοτόπουλου συχνά αμφιβάλλουν ότι θα μπορέσουν να προετοιμάσουν σωστά το προϊόν: φαίνεται ύποπτο στο υπόστρωμα και δεν είναι απολύτως σαφές με ποιον τρόπο να προσεγγίσετε την προετοιμασία του. Τι πρέπει να μείνει στα σκουπίδια και τι πρέπει να μπει στο τηγάνι - αυτό θα σας πούμε σε αυτό το άρθρο.

Για παμφάγα

Μάλιστα, οι καρδιές που αγοράζετε στο κατάστημα έχουν ήδη υποστεί επεξεργασία και απολύτως ό,τι βλέπετε είναι βρώσιμο. Μερικά άκοπα αγγεία ή ένας θρόμβος αίματος δεν θα σας βλάψει, αλλά μπορεί να υπονομεύσει ελαφρώς την αισθητική του τελικού πιάτου.

Τι πρέπει λοιπόν να κάνετε εάν θέλετε να έχετε τα μέγιστα αποτελέσματα με ελάχιστη προσπάθεια;

• Αρχικά, ξεπλύνετε καλά τις καρδιές (ωστόσο, αυτή η συμβουλή ισχύει για κάθε κρέας).
• Δεν χρειάζεται να καθαρίσετε τις καρδιές από μια λεπτή μεμβράνη που δύσκολα μπορείτε να παρατηρήσετε, αλλά χρειάζεται να κάνετε ταξινόμηση μέσα από τις καρδιές κοτόπουλου: συχνά στη μάζα συναντάτε άλλα εντόσθια, κατάλληλα και ακατάλληλα για κατανάλωση. Ακόμα κι αν βρείτε ένα κομμάτι συκώτι ή στομάχι, δεν πρέπει να τα μαγειρέψετε μαζί με καρδιές, αφού ο χρόνος μαγειρέματος για αυτά τα προϊόντα είναι διαφορετικός. Εκτός από την ερώτηση πώς να καθαρίσετε τα στομάχια κοτόπουλου απαιτεί ειδική προσέγγιση.
• Καθώς ταξινομείτε το προϊόν, αφαιρέστε μακριές ίνες ινών, οι οποίες μερικές φορές τεντώνουν 5-8 εκατοστά. Και πάλι, δεν υπάρχει τίποτα επιβλαβές σε αυτά, αλλά μπορούν να κάνουν το έτοιμο πιάτο αρκετά άβολο στο φαγητό.

Συμβουλή

Στο έτοιμο πιάτο, οι θρόμβοι αίματος είναι πρακτικά μη ανιχνεύσιμοι, και μερικοί πιστεύουν ακόμη και ότι προσθέτουν πικάντικα στο πιάτο και απλώς αρνούνται να τους αφαιρέσουν με δική τους ελεύθερη βούληση.

Για όσους χάνουν βάρος

Οι καρδιές κοτόπουλου θα μπορούσαν να ονομαστούν διαιτητικό πιάτο αν ανήκαν σε κοτόπουλα της αυλής που έχουν πρόσβαση σε σωματική δραστηριότητα. Τα προϊόντα που βρίσκετε στο κατάστημα σίγουρα δεν μπορούν να καυχηθούν για χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, καθώς οι συνθήκες διατήρησης των κοτόπουλων σε πτηνοτροφεία συμβάλλουν στον σχηματισμό σημαντικών αποθέσεων λίπους.

Τι κάνετε λοιπόν αν κάνετε δίαιτα και δεν θέλετε όλο αυτό το λίπος στο τηγάνι;

• Πρώτα, πρέπει να επαναλάβετε όλους τους χειρισμούς που περιγράψαμε στην παραπάνω ενότητα: ξεπλύνετε και ταξινομήστε τις καρδιές κοτόπουλου, καθαρίζοντας τις από ίνες που μοιάζουν με κλωστή.
• Τώρα ας προσθέσουμε ένα ακόμη βήμα: θα πρέπει να κόψετε το λίπος από κάθε καρδιά. Ναι, η διαδικασία είναι αρκετά επίπονη, αλλά η μείωση του λίπους στη διατροφή αξίζει τον κόπο. Προσπαθήστε να μην αγγίξετε το μυώδες μέρος: εάν αποφασίσετε να καθαρίσετε τις καρδιές κοτόπουλου από λίπος, τότε μπορεί ήδη να φτάσει το ένα πέμπτο του βάρους της αγοράς.

Συμβουλή

Δεν καλύπτονται όλες οι καρδιές κοτόπουλου με τόσο λίπος που πρέπει να κοπεί. Εάν θέλετε να αφαιρέσετε εντελώς το λίπος από το προϊόν, θα ξοδέψετε αδικαιολόγητα μεγάλη προσπάθεια και, πιθανότατα, θα κόψετε κάποιο μυϊκό ιστό, μειώνοντας το βάρος του τελικού πιάτου τουλάχιστον κατά ένα τέταρτο.

Για τους σαχλαμάρες

Εάν κρυώνετε τα πόδια σας στη σκέψη να βρείτε ένα άκοπο αγγείο ή θρόμβο αίματος στο τελικό προϊόν, θα πρέπει να τα ξεφορτωθείτε επίσης.

Αρχικά, επαναλάβετε τα βήματα που υποδεικνύονται στις ενότητες για παμφάγα ζώα και απώλεια βάρους, καθώς είναι βασικά και για εσάς.

Τώρα, ενώ κόβετε το υπερβολικό λίπος, αφαιρέστε τα αντιαισθητικά αγγεία. Όλα αυτά μπορούν να γίνουν με μία κίνηση με ένα μαχαίρι, οπότε η διαδικασία δεν πρέπει να πάρει πολύ χρόνο.

Το μόνο που μένει είναι να απαλλαγούμε από τους θρόμβους, που, παρεμπιπτόντως, δεν βρίσκονται σε κάθε καρδιά. Συνήθως είναι ευδιάκριτα: ένας σχεδόν μαύρος θρόμβος είναι ορατός κάτω από τον ροζ μυϊκό ιστό. Υπάρχουν δύο τρόποι για να απαλλαγείτε από αυτά: πιέστε ένα κομμάτι από την κομμένη καρδιά ή μουλιάστε το προϊόν σε ζεστό νερό, έτσι ώστε το αίμα να αραιώσει και να βγει από μόνο του. Η πρώτη μέθοδος είναι ταχύτερη, η δεύτερη είναι πιο εμπεριστατωμένη, αλλά εξαρτάται από εσάς να αποφασίσετε ποια θα χρησιμοποιήσετε.

Συμβουλή

Οι πιο προσεγμένες κόβουν στη μέση τις καρδιές του κοτόπουλου για να ξεπλυθούν καλά και από μέσα. Αν και μερικές φορές η συνταγή απλά το απαιτεί.

Όταν επιλέγετε καρδιές, να θυμάστε ότι το προϊόν στο ψυγείο μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 48 ώρες και η κατεψυγμένη βάση πρέπει να έχει ελάχιστο πάγο.

Η προετοιμασία καρδιών κοτόπουλου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το πόσο επιλεκτικοί είστε, γιατί απολύτως τα πάντα στην καρδιά, από λίπος και αιμοφόρα αγγεία μέχρι αίμα και μυϊκό ιστό, είναι βρώσιμα: το μόνο σημαντικό πράγμα είναι τι θέλετε να δείτε στο πιάτο σας.

Σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε το άρθρο σχετικά με πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα το κρέας