Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του ραφιναρισμένου και του μη ραφιναρισμένου ελαιόλαδου - ποιο είναι καλύτερο για σαλάτες και για τηγάνισμα;

Μεταξύ των υγιεινών τροφών, το ελαιόλαδο θεωρείται ένα από τα πιο πολύτιμα. Ποιο είναι καλύτερο, εκλεπτυσμένο ή μη, δεν μπορεί να ειπωθεί με σιγουριά. Και οι δύο επιλογές χρησιμοποιούνται στη μαγειρική, αλλά έχουν διαφορετικές χρήσεις. Το μη επεξεργασμένο προϊόν χρησιμοποιείται καλύτερα για κρύα πιάτα. Το ραφιναρισμένο λάδι είναι ιδανικό για τηγάνισμα.

Τι είναι το ακατέργαστο ελαιόλαδο

Το μη επεξεργασμένο λάδι είναι ένα προϊόν που δεν έχει υποστεί πρόσθετη επεξεργασία· διατηρεί τη μέγιστη ποσότητα ευεργετικών ουσιών. Αυτή η συμπίεση είναι απολύτως φυσική και η πιο αγνή. Σε αυτή την περίπτωση, το προϊόν χωρίζεται σε κατηγορίες με βάση την ποιότητα. Το λάδι μπορεί να φέρει την ένδειξη "Extra Virgin" ή "Virgin". Στην πρώτη περίπτωση, το φυτικό λίπος θεωρείται ότι είναι της υψηλότερης ποιότητας.

Υψηλότερη ποιότητα

Το λάδι «Έξτρα παρθένο» λαμβάνεται στην παραγωγή από φρεσκοκομμένες επιλεγμένες ελιές με την πρώτη ψυχρή έκθλιψη. Πρώτον, τα φρούτα είναι εμποτισμένα, αυτό είναι απαραίτητο για να αφαιρέσετε την πικρία. Στη συνέχεια οι ελιές θρυμματίζονται και στύβονται περνώντας από πρέσα ή φυγόκεντρο.

Δεν χρησιμοποιούνται χημικά και βιοχημικά πρόσθετα στην παραγωγή φυτικών προϊόντων αυτής της κατηγορίας. Αφού καθίσει ο πυρήνας για λίγο, φιλτράρεται για να αφαιρεθεί ο πολτός που έχει απομείνει. Ταυτόχρονα, το προϊόν διατηρεί το χρώμα, τη μυρωδιά και τη γεύση του.

Όλες οι ευεργετικές ουσίες παραμένουν σε αυτό το λάδι:

• πολυακόρεστα λιπαρά οξέα?
• ενώσεις φωσφόρου (φωσφολιπίδια, φωσφατίδια).
• αντιοξειδωτικά?
• βιταμίνες.

Αυτό το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται όχι μόνο για μαγειρικούς σκοπούς, αλλά και για ιατρικούς σκοπούς. Για παράδειγμα, λαμβάνονται από το στόμα για τον καθαρισμό του ήπατος, τη μείωση του κινδύνου εμφάνισης καρκίνου, την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης και τα προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα. Το «Extra Virgin» είναι κατάλληλο και για εξωτερική χρήση, καθώς έχει επουλωτικές, αντιφλεγμονώδεις και μαλακτικές ιδιότητες. Στην αρχαιότητα, το προϊόν ονομαζόταν «υγρός χρυσός».

Το λάδι ψυχρής έκθλιψης εξαιρετικής κατηγορίας εξακολουθεί να εκτιμάται σε όλο τον κόσμο σήμερα· συγκρίνεται με τα ακριβά κρασιά που παλαιώνουν για πολλά χρόνια. Οι καλοφαγάδες απλώς ρίχνουν το προϊόν σε μια κατσαρόλα, βουτάνε το ψωμί σε αυτό και απολαμβάνουν τη γεύση. Παρεμπιπτόντως, οι οργανοληπτικές ιδιότητες του λαδιού ποικίλλουν ελαφρώς ανάλογα με το είδος της ελιάς που χρησιμοποιήθηκε για το πάτημα, αλλά είναι σίγουρο ότι θα είναι λίγο πικρό.

Η κύρια γεύση μπορεί να αναμιχθεί με τη γεύση φρούτων, βοτάνων, ξηρών καρπών και ντομάτας. Εκτός από το ότι καταναλώνεται στην καθαρή του μορφή, το προϊόν χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάλτσες και σάλτσες για σαλάτες. Το τηγάνισμα σε τέτοιο λάδι θα ήταν απλώς βλάσφημο. Επιπλέον, το μη ραφιναρισμένο προϊόν δημιουργεί πολύ καπνό όταν χτυπά ένα ζεστό τηγάνι λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε υγρασία. Οι ευεργετικές ιδιότητες του Εξαιρετικού Παρθένου ελαιολάδου διαρκούν 1,5-2 χρόνια.

Το έλαιο «Extra Virgin» μπορεί να φέρει την ένδειξη «Bio» ή «Eco», που υποδηλώνει μια ειδική τεχνολογία παραγωγής, ξεκινώντας από το στάδιο της καλλιέργειας των ελιών. Τα δέντρα που συλλέγονται για να παραχθεί ένα φιλικό προς το περιβάλλον προϊόν δεν μπορούν να αντιμετωπιστούν με χημικά. Στις φυτείες χρησιμοποιούνται μόνο οργανικές ουσίες και φυσικά υλικά. Στη Ρωσία, ένα τέτοιο λάδι είναι ακριβό.Μια χαμηλή τιμή θα υποδεικνύει ότι προσφέρεται στον αγοραστή ένα ψεύτικο.

Πρώτη κρύα πρέσα

Αυτό το λάδι φέρει την ένδειξη "Παρθένο". Το κόστος του είναι ελαφρώς χαμηλότερο από αυτό του "Extra Virgin", αν και και τα δύο είδη είναι σχεδόν τα ίδια στις ιδιότητές τους. Το πρώτο προϊόν ψυχρής έκθλιψης έχει ελαφρώς λιγότερο ζωντανή γεύση και άρωμα σε σύγκριση με αυτό που παρασκευάζεται από επιλεγμένες ελιές.

Η κατηγορία εκχωρείται στο προϊόν από ειδική προμήθεια μετά από γευσιγνωσία. Εάν ένα ελαιόλαδο δεν έχει αρκετή βαθμολογία για να θεωρηθεί ανώτερο, ταξινομείται ως «Παρθένο». Σε αυτή την περίπτωση, το μη ραφιναρισμένο προϊόν ψυχρής έκθλιψης έχει υψηλότερη οξύτητα και μπορεί να έχει ανεπιθύμητες νότες στη γεύση.

Μια τέτοια συμπίεση μπορεί να έχει ελαφρώς πιο πικρή γεύση από ένα προϊόν με την ένδειξη «Extra». Για τον μέσο αγοραστή, η διαφορά δεν θα είναι τόσο αισθητή. Γενικά, το λάδι είναι αξιοπρεπούς ποιότητας και μπορεί επάξια να πάρει θέση στο ράφι της κουζίνας σε οποιοδήποτε σπίτι. Για παράδειγμα, οι κάτοικοι της Ιταλίας και της Ισπανίας αποθηκεύουν το «Extra Virgin» για τους επισκέπτες και χρησιμοποιούν κανονικό μη επεξεργασμένο λάδι για καθημερινό μαγείρεμα.

Τι είναι το εξευγενισμένο ελαιόλαδο

Για τη βελτίωση ορισμένων από τις ιδιότητες του λαδιού ψυχρής έκθλιψης, χρησιμοποιείται τεχνολογία όπως η διύλιση. Κατά τη διαδικασία επεξεργασίας, το προϊόν καθαρίζεται από οργανικές ακαθαρσίες, γεγονός που επιτρέπει:

• αύξηση της διάρκειας ζωής?
• αποκτήστε ένα προϊόν κατάλληλο για τηγάνισμα.
• εξαλείφουν τα συστατικά που προκαλούν αλλεργίες.

Το εξευγενισμένο προϊόν χάνει εν μέρει τη γεύση και τη μυρωδιά του. Το φυτικό λίπος γίνεται εντελώς άοσμο εάν αποσμηθεί περαιτέρω.Υπάρχει ακόμη μια συνεχής συζήτηση μεταξύ των ειδικών σχετικά με το εάν ένα τέτοιο προϊόν είναι χρήσιμο για κατανάλωση από ιατρική άποψη. Το εξευγενισμένο ελαιόλαδο χάνει σημαντικό μέρος των ευεργετικών του ιδιοτήτων.

Αλλά ένα τέτοιο προϊόν αποκτά ορισμένα πλεονεκτήματα έναντι των μη επεξεργασμένων στον τομέα της μαγειρικής. Στη συσκευασία του ραφιναρισμένου ελαιολάδου μπορείτε να δείτε το σήμα «Aceite de Oliva». Υπάρχει επίσης ένα προϊόν που λαμβάνεται με τη δεύτερη μέθοδο συμπίεσης, που λαμβάνεται από το υπόλοιπο κέικ. Η ποιότητά του είναι σημαντικά χαμηλότερη σε σύγκριση με τις μη ραφιναρισμένες ποικιλίες. Για να βελτιώσουν τη γεύση αυτού του λίπους, οι κατασκευαστές συχνά προσθέτουν έως και 15% λάδι από το τμήμα premium στη σύνθεσή του.

Ποιά είναι η διαφορά?

Το μη επεξεργασμένο λάδι είναι ένα απολύτως φυσικό προϊόν που δεν έχει υποστεί επεξεργασία. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο όλες οι χρήσιμες ουσίες και οι βιταμίνες διατηρούνται σε αυτό. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση απαιτούνται ειδικές συνθήκες αποθήκευσης. Το προϊόν μπορεί να αλλοιωθεί λόγω έκθεσης στο ηλιακό φως. Συνιστάται να διατηρείτε αυτό το είδος φυτικού λίπους σε σκούρο γυάλινο μπουκάλι σε κλειστό ντουλάπι. Δεν πρέπει να εκτίθεται στο ηλιακό φως.

Η διαφορά μεταξύ "Virgin" και "Extra Virgin" είναι ότι θα σχηματιστεί ίζημα στο κάτω μέρος της φιάλης κατά την αποθήκευση. Αυτό υποδηλώνει την παρουσία βιολογικά δραστικών ουσιών στο φυτικό λίπος, επομένως αυτό το γεγονός δεν πρέπει να θεωρείται ως ένδειξη αλλοίωσης.

Το εξευγενισμένο ελαιόλαδο λαμβάνεται με εξευγενισμό με αλκάλια. Ως αποτέλεσμα, η γεύση και το άρωμα του προϊόντος εκφράζονται ασθενώς και χάνονται ορισμένες από τις ευεργετικές ιδιότητες. Το εξευγενισμένο λίπος χρησιμοποιείται συνήθως για το μαγείρεμα των τροφίμων με θέρμανση. Η ουδέτερη γεύση του δεν θα διακόψει τη γεύση άλλων συστατικών.

Το χρώμα του ραφιναρισμένου λαδιού είναι πρασινωπό.Μπορείτε εύκολα να το ξεχωρίσετε από το ακατέργαστο από την εμφάνισή του. Το "Aceite de Oliva" είναι πάντα απολύτως διαφανές. Το εξευγενισμένο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί σε οποιοδήποτε φως και θερμοκρασία, δεν απαιτεί ειδικές συνθήκες. Η απόχρωση και των δύο ελαίων εξαρτάται επίσης από τον τύπο της ελιάς από την οποία παρήχθη το τελικό προϊόν.

πίνακα σύγκρισης

Ο πίνακας δείχνει τα χαρακτηριστικά και τα χαρακτηριστικά και των δύο λαδιών. Τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα κάθε τύπου προϊόντος επισημαίνονται εδώ.

Τα προϊόντα από το ακριβό τμήμα συσκευάζονται μόνο σε γυάλινα και τσίγκινα δοχεία. Το εξευγενισμένο ελαιόλαδο για τηγάνισμα μπορεί να πωληθεί σε πλαστικά μπουκάλια.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα του μη επεξεργασμένου ελαιολάδου

Το μη επεξεργασμένο ελαιόλαδο είναι ένα δημοφιλές προϊόν που εκτιμάται σε όλο τον κόσμο. Τα πλεονεκτήματά του περιλαμβάνουν:

• ένας μεγάλος αριθμός χρήσιμων ουσιών στη σύνθεση.
• θεραπευτικές ιδιότητες?
• καταλληλότητα για διαιτητική διατροφή.

Το προϊόν είναι κατάλληλο για εκείνα τα πιάτα που δεν απαιτούν θερμική επεξεργασία. Προστίθεται σε σάλτσες και σάλτσες για σαλάτες. Επιπλέον, το εκχύλισμα λαδιού χρησιμοποιείται για καλλυντικές επεμβάσεις. Με τη βοήθειά του μπορείτε να βελτιώσετε την κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών, των νυχιών σας και να θεραπεύσετε εκδορές και πληγές.

Λαμβάνοντας το προϊόν στην καθαρή του μορφή με άδειο στομάχι, τα άτομα με προβλήματα υγείας θα μπορούν να βελτιώσουν την κατάσταση του καρδιαγγειακού συστήματος και τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα. Τα αντιοξειδωτικά, τα οποία είναι πλούσια σε χυμό ελιάς, προλαμβάνουν τη γήρανση και αποτρέπουν την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης και καρκίνου. Αυτό το λάδι είναι πιο υγιεινό από όλα τα άλλα ανάλογα που βρίσκονται στα ράφια των καταστημάτων (ηλίανθος, καλαμπόκι, ελαιοκράμβη, λιναρόσπορος).

Το προϊόν δεν έχει κανένα μειονέκτημα, εκτός από το ότι απαιτεί ειδικές συνθήκες αποθήκευσης (σκοτεινό και κατά προτίμηση δροσερό μέρος). Για κάποιους, το μειονέκτημα είναι η υψηλή τιμή, η οποία είναι αρκετά δικαιολογημένη λαμβάνοντας υπόψη το κόστος παραγωγής και μεταφοράς.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα του εξευγενισμένου ελαιολάδου

Το εξευγενισμένο ελαιόλαδο δεν χρησιμοποιείται για ιατρικούς σκοπούς, αλλά χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική. Τα πλεονεκτήματά του:

• μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα, τηγάνισμα και σπιτική μαγιονέζα.
• δεν αλλάζει τη γεύση των πιάτων.
• η πολλαπλή χρήση είναι αποδεκτή (έως 5 φορές).
• έχει χαμηλή τιμή.

Φυσικά, το προϊόν είναι κατώτερο από τον ακατέργαστο πυρηνόλιθο όσον αφορά την ποσότητα πολύτιμων ουσιών, κάτι που μπορεί να θεωρηθεί μειονέκτημα.Ωστόσο, αν το συγκρίνετε με άλλα φυτικά λίπη, τότε όλα δεν είναι τόσο άσχημα. Η τεχνολογία επεξεργασίας του προϊόντος με χρήση χημικών μπορεί να προκαλέσει ορισμένες ανησυχίες. Αν και τηρούνται αυστηρά τα πρότυπα ασφαλείας, αυτή η επεξεργασία εξακολουθεί να μην είναι ευπρόσδεκτη από τους οπαδούς ενός υγιεινού τρόπου ζωής.

Τι είναι καλύτερο να επιλέξετε

Το προϊόν που λαμβάνεται από τους καρπούς της ελιάς έχει κοινή βάση, αλλά ελαφρώς διαφορετικούς τομείς εφαρμογής ανάλογα με τις ιδιότητές του. Συχνά είναι δύσκολο να βρεθεί αντικαταστάτης λόγω των μοναδικών χαρακτηριστικών του.

Η χρήση ακατέργαστων "Extra Virgin" και "Virgin"

Το μη επεξεργασμένο φυτικό έλαιο χρησιμοποιείται ευρέως στη λαϊκή ιατρική. Για κάθε ασθένεια, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τη δική σας συνταγή. Εδώ είναι μερικά από αυτά:

1. Περιοδοντίτιδα. Η ουλίτιδα αντιμετωπίζεται με λίπανσή τους με μια σύνθεση που παρασκευάζεται από 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο και 1 κουτ. φαρμακευτικό βάμμα σελαντίνης 3 φορές την ημέρα.
2. Ενίσχυση εύθραυστων αιμοφόρων αγγείων. Πρέπει να πάρετε ένα μείγμα από 1 ποτήρι ελαιόλαδο και ένα κεφάλι σκόρδου περασμένο από μια πρέσα. Αρχικά, η σύνθεση πρέπει να αφεθεί να παρασκευαστεί για 4-5 ημέρες σε σκοτεινό μέρος και στη συνέχεια να στραγγιστεί. Το σκόρδο λάδι καταναλώνεται 1 κουτ. με την προσθήκη της ίδιας ποσότητας χυμού λεμονιού για 30 ημέρες.
3. Στομαχικο Ελκος. Η θεραπευτική σύνθεση παρασκευάζεται από 1 ποτήρι ελαιόλαδο, 1 ποτήρι χυμό αλόης και 1 κ.γ. μεγάλο. μέλι Το μείγμα πρέπει να καθίσει για 48 ώρες. Πάρτε το φάρμακο 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μισή ώρα πριν από τα γεύματα πριν από κάθε γεύμα.

Επιπλέον, το λάδι θα είναι αποτελεσματικό στην επιβράδυνση της γήρανσης και στην πρόληψη της αθηροσκλήρωσης. Το προϊόν είναι χρήσιμο για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες· χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στην κοσμετολογία.

Οι μάσκες με βάση το συμπίεση ελιάς βοηθούν στην εξομάλυνση των ρυτίδων, ενυδατώνουν και θρέφουν την επιδερμίδα και απομακρύνουν τη φλεγμονή στο δέρμα. Η κατάσταση των μαλλιών βελτιώνεται τόσο όταν το λάδι λαμβάνεται εσωτερικά όσο και όταν χρησιμοποιείται εξωτερικά. Οι μπούκλες γίνονται εύχρηστες, λείες και λαμπερές. Τρίβοντας τακτικά μη επεξεργασμένο λίπος στην επιδερμίδα, μπορείτε να ενισχύσετε τα αδύναμα νύχια που ξεφλουδίζουν. Το λάδι πρέπει να ζεσταθεί ελαφρώς, συνιστάται να προσθέσετε μερικές σταγόνες χυμού λεμονιού σε αυτό.

Χρήση στη μαγειρική

Στη μαγειρική, το μη ραφιναρισμένο προϊόν χρησιμοποιείται κυρίως ως πρόσθετο σε σάλτσες ή απλώς καρυκεύεται με φρέσκες σαλάτες λαχανικών. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι οι ελαιώδεις ουσίες και το νερό είναι ασύμβατα, οπότε η παρασκευή σάλτσες έχει τα δικά της κόλπα.

Προστίθεται λάδι στην υγρή βάση σε μικρές μερίδες. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να χτυπήσετε ή να ανακατέψετε έντονα το μείγμα ταυτόχρονα. Το ελαιόλαδο εκτιμάται επίσης από τους ζαχαροπλάστες. Βελτιώνει τη γεύση των αρτοσκευασμάτων και κατά το ζύμωμα μειώνει την ποσότητα γλουτένης που σχηματίζεται. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη γίνεται αφράτη και απαλή. Το ψωμί μαγειρεμένο με ελαιόλαδο δεν μπαγιατεύει περισσότερο.

Χρήση εξευγενισμένου λαδιού

Το εξευγενισμένο ελαιόλαδο είναι πιο κατάλληλο για τηγάνισμα από άλλα φυτικά λίπη. Όντας ένα προϊόν με υψηλή θερμική σταθερότητα, πρακτικά δεν διεισδύει βαθιά στο ψάρι ή το κρέας και δεν τα κάνει υπερβολικά λιπαρά. Όταν ζεσταίνεται το ελαιόλαδο αυξάνει τον όγκο του, άρα καταναλώνεται οικονομικά.

Η βέλτιστη θερμοκρασία τηγανίσματος για αυτό το προϊόν είναι 130-180° C. Όταν τηγανίζετε σε αυτό το εύρος, τα προϊόντα αποκτούν μια ορεκτική χρυσαφένια κρούστα. Το λάδι δεν πρέπει να θερμαίνεται στους 190° C ή υψηλότερα, διαφορετικά θα αρχίσουν να γίνονται διεργασίες διάσπασης.Πριν ψηθεί το κρέας στα κάρβουνα, μαρινάρεται σε ελαιόλαδο. Τότε το κεμπάπ δεν θα είναι στεγνό. Το τηγανητό κρέας θα παραμείνει ζουμερό και θα απορροφήσει όλο το άρωμα των μπαχαρικών.

Όποια και αν είναι η συζήτηση για την παραγωγή και την ποιότητα του ελαιολάδου, χωρίς αμφιβολία, αυτό το προϊόν παραμένει ένα από τα πιο περιζήτητα. Κρατώντας το μέσα στο σπίτι, μπορείτε να νιώσετε σαν πραγματικός κάτοικος της Μεσογείου. Το ακατέργαστο προϊόν όχι μόνο θα κάνει κάθε σαλάτα νόστιμη, αλλά θα προσφέρει και οφέλη για την υγεία. Το εξευγενισμένο λάδι θα βελτιώσει τη γεύση του τηγανισμένου κρέατος ή των λαχανικών και θα τα κάνει να φαίνονται ορεκτικά.