Κεχρί και δημητριακά κεχρί - γιατί είναι ένα υγιεινό και προσιτό προϊόν

Όταν οι άνθρωποι μαθαίνουν για τα απίστευτα οφέλη του χυλού από κεχρί, αναρωτιούνται: τι είδους δημητριακά είναι το κεχρί; Πολλοί πιστεύουν ότι είναι φτιαγμένο από κόκκους σιταριού, αλλά αυτή η άποψη είναι εσφαλμένη. Έχοντας δοκιμάσει τη γεύση του χυλού σιταριού, μπορείτε να καταλάβετε ότι είναι πολύ διαφορετικό από το κεχρί. Ναι, και φαίνονται διαφορετικά. Αυτό σημαίνει ότι το κεχρί λαμβάνεται από ένα εντελώς διαφορετικό φυτό. Τι είδους δημητριακό είναι αυτό και ποια είναι τα οφέλη του;

Από τι είναι φτιαγμένο το κεχρί;

Το κεχρί παρασκευάζεται από τους σπόρους μιας ειδικής γεωργικής καλλιέργειας - κεχρί. Είναι αρκετά κοινό και καλλιεργείται στα εδάφη πολλών χωρών: Κίνα, Υπερκαυκασία, Βόρεια Αφρική, Μέση Ανατολή, Ουκρανία. Στη Ρωσία, το φυτό καλλιεργείται στις άνυδρες περιοχές της περιοχής του Βόλγα και της Κεντρικής Μαύρης Γης.

Οι σπόροι κεχριού συλλέγονται και καθαρίζονται από κόλλες με ξεφλούδισμα. Το αποτέλεσμα είναι το γνωστό κεχρί. Επί του παρόντος, παρασκευάζονται κυρίως γυαλισμένοι κόκκοι, οι οποίοι περιέχουν μόνο τον πυρήνα του κεχριού, χωρίς το τρίχωμα των φρούτων και των σπόρων, τις μεμβράνες λουλουδιών, το έμβρυο και εν μέρει το στρώμα αλευρόνης.

Σπουδαίος. Το κεχρί, σε αντίθεση με το σιτάρι, δεν περιέχει γλουτένη, επομένως τα άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη ή κοιλιοκάκη μπορούν να το καταναλώσουν με ασφάλεια.

Τι περιέχει τα 100 γραμμάρια κεχρί;

Το χυλό κεχρί είναι μια πραγματική υπερτροφή, και μάταια υποτιμάται. Παρόλο που τα οφέλη των δημητριακών ολικής αλέσεως είναι πολύ μεγαλύτερα από τα ραφιναρισμένα, όταν μαγειρεύονται διατηρούν πολλές βιταμίνες, μικρο- και μακροστοιχεία, καθώς και αντιοξειδωτικά.Το κεχρί υπερτερεί στη διατροφική του αξία σε σχέση με το ξόρκι, το κριθάρι, το σιμιγδάλι, το πλιγούρι και πρακτικά ισοδυναμεί με το πλιγούρι.

Υπάρχουν 342 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια κεχρί. Περιέχει μια αρκετά μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης - 11,5 g και λίπος - μόνο 3,3 g. Το υπόλοιπο καταλαμβάνεται από υδατάνθρακες (66 g) και φυτικές ίνες (3,6 g).

Η χημική σύνθεση του προϊόντος έχει ως εξής (% της ημερήσιας τιμής για έναν ενήλικα ανά 100 g):

Β1 (θειαμίνη) – 28%;
Β2 (ριβοφλαβίνη) – 2,2%;
Β4 (χολίνη) – 2,2%;
Β5 (παντοθενικό οξύ) – 17%;
Β6 (πυριδοξίνη) – 26%;
Β9 (φυλλικό οξύ) – 10%;
βιταμίνη Ε - 2%;
βιταμίνη H (βιοτίνη) - 13%;
PP – 23%;
κάλιο – 8,4%;
ασβέστιο – 2,7%;
πυρίτιο – 251%;
μαγνήσιο - 21%;
φώσφορος - 29%;
σίδηρος - 15%;
ιώδιο - 3%;
κοβάλτιο - 83%;
μαγγάνιο - 47%;
χαλκός - 37%;
μολυβδαίνιο - 26%;
σελήνιο – 4,9%;
χρώμιο – 4,8%;
ψευδάργυρος - 14%.

Ένα προϊόν με τόσο πλούσια και υγιεινή σύνθεση πρέπει να υπάρχει στη διατροφή του ανθρώπου. Για παράδειγμα, το κεχρί περιέχει πολλές βιταμίνες Β, οι οποίες συμβάλλουν στην πλήρη απορρόφηση άλλων μικρο- και μακροστοιχείων. προστασία της ανοσίας? επιτάχυνση της διαδικασίας κυτταρικής διαίρεσης και σύνθεσης πρωτεϊνών, DNA και RNA. βελτίωση της κατάστασης του δέρματος, των νυχιών και των μαλλιών. διατήρηση της ορμονικής ισορροπίας. βοήθεια στην αντιμετώπιση του στρες? υποστηρίζει τη λειτουργία του πεπτικού, του νευρικού και του καρδιαγγειακού συστήματος.

Σπουδαίος. Για να έχετε το μέγιστο όφελος από το χυλό κεχρί, τα δημητριακά πρέπει να μουλιάσουν για 8-12 ώρες σε νερό με μια σταγόνα χυμό λεμονιού ή ξύδι πριν το μαγείρεμα. Αυτό θα εξαλείψει το μεγαλύτερο μέρος του φυτικού οξέος, το οποίο παρεμβαίνει στην απορρόφηση σιδήρου, ασβεστίου, μαγνησίου και περιπλέκει την πέψη.

Είδη

Έχοντας καταλάβει από τι είναι φτιαγμένο το κεχρί, μπορείτε να εξετάσετε τους τύπους του.Ανάλογα με το πώς γίνεται ο κόκκος, δηλαδή πώς γυαλίζεται, υπάρχουν 4 κατηγορίες:

Dranets. Για να το αποκτήσετε, ξεφλουδίζονται μόνο τα τραχιά κελύφη του κεχριού. Εξωτερικά πρόκειται για δημητριακά ολικής αλέσεως με χαρακτηριστική λάμψη. Αυτό το δημητριακό έχει λίγο πικρή γεύση. Για να αφαιρέσετε την πικρία, θα πρέπει να ξεπλύνετε καλά το κεχρί αρκετές φορές και να το μουλιάσετε σε όξινο νερό για αρκετές ώρες. Ένα άλλο χαρακτηριστικό αυτού του τύπου δημητριακών είναι ο μεγάλος χρόνος μαγειρέματος.
Αμεμπτος. Αυτό το κεχρί υφίσταται όλους τους τεχνολογικούς χειρισμούς στην παραγωγή. Αυτό μπορείτε να βρείτε συνήθως στα ράφια των καταστημάτων. Στην εμφάνιση πρόκειται για λαμπερά κίτρινα ματ κόκκους.
Θρυμματισμένο κεχρί. Είναι ένα υποπροϊόν από την κατασκευή του γυαλισμένου. Ουσιαστικά πρόκειται για ψίχες από κεχρί που έχουν θρυμματιστεί. Το αλεύρι από κεχρί παρασκευάζεται συχνά από ένα προϊόν αυτής της κατηγορίας.
Νιφάδες κεχρί. Αυτός είναι ο λιγότερο χρήσιμος τύπος προϊόντος. Κατά κανόνα χρησιμοποιείται σε στιγμιαίους χυλούς. Εκτός από τα κύρια στάδια παραγωγής, αυτό περιλαμβάνει το αρχικό μαγείρεμα και το στέγνωμα σε κενό.

Τα δημητριακά χωρίζονται επίσης σε ποιότητες ανάλογα με την περιεκτικότητα σε σπόρους καλής ποιότητας: υψηλότερη (όχι λιγότερο από 99,2%), πρώτη (όχι λιγότερο από 98,7%) και δεύτερη (όχι λιγότερο από 98%). Η διαφορά φαίνεται ελάχιστη, αλλά στην πραγματικότητα είναι πολύ αισθητή σε εμφάνιση, γεύση και θρεπτική αξία. Επομένως, κατά την αγορά, είναι καλύτερο να επιλέξετε κεχρί της κατηγορίας "dranet" ή "γυαλισμένο" της υψηλότερης ποιότητας.

Σπουδαίος. Όσο περισσότερο εξευγενίζονται τα δημητριακά, δηλαδή αποβάλλονται ορισμένες από τις ωφέλιμες για τον οργανισμό ουσίες, η θρεπτική αξία του προϊόντος όχι μόνο μειώνεται, αλλά αυξάνεται και ο γλυκαιμικός δείκτης (GI).

Τι παρασκευάζεται από κεχρί - 10 δημοφιλή πιάτα

Στην κουζίνα, τα δημητριακά κεχρί δεν χρησιμοποιούνται τόσο συχνά όσο, για παράδειγμα, το φαγόπυρο ή το πλιγούρι βρώμης.Αλλά στην πραγματικότητα, είναι ένα ευέλικτο προϊόν που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πολλών διαφορετικών πιάτων: από τα κύρια γεύματα μέχρι τα επιδόρπια.

Εκτός από το συνηθισμένο χυλό σε διαφορετικές παραλλαγές, μαγειρεύουν με αυτό:

άπαχο σιτάρι («συρνίκι»);
τηγανίτες ή τηγανίτες από θρυμματισμένο κεχρί.
κατσαρόλα "τυρί cottage"?
σούπα με κεχρί και σολομό?
ψωμί με φακές, κεχρί και ψύλλιο.
κεχρί πλακέ ψωμί με τυρί?
κοτολέτες με διαφορετικές γεμίσεις.
μπάλες κεχρί με μανιτάρια ή λαχανικά.
ζυμαρικά με χυλό κεχρί, σοκολάτα και μούρα.
ρολά λάχανου με κιμά και δημητριακά κεχρί.

Το κεχρί μπορεί να είναι μια χρήσιμη εναλλακτική λύση, για παράδειγμα, όταν αντικαθιστάτε το ρυζάλευρο με σπιτικό αλεύρι από αυτόν τον αλεσμένο κόκκο.

Πώς να επιλέξετε ποιοτικό κεχρί στο κατάστημα

Για να βεβαιωθείτε ότι το κεχρί είναι κατασκευασμένο με υψηλή ποιότητα ή όχι, θα πρέπει να αξιολογήσετε το προϊόν πριν το αγοράσετε. Η ασφάλεια της κατανάλωσης δημητριακών, το θρεπτικό τους περιεχόμενο και η γεύση τους εξαρτώνται από αυτό.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να λάβετε υπόψη είναι η εμφάνιση του κεχριού. Ένα προϊόν συσκευασμένο σε διαφανή συσκευασία είναι τέλειο για αυτό. Το περιεχόμενο της συσκευασίας θα πρέπει να είναι απαλλαγμένο από υπολείμματα, σκόνη και ζωύφια αλευριού. Εάν εντοπιστούν, δεν πρέπει να αγοράσετε κεχρί. Επίσης, οι κόκκοι δεν πρέπει να είναι σπασμένοι (στις κατηγορίες «γυαλισμένο» και «ντραπέ»), ξεφλουδισμένοι ή με φθαρμένους πυρήνες.

Δεύτερον, πρέπει να δώσετε προσοχή στο χρώμα του προϊόντος. Η καλύτερη επιλογή είναι αν είναι ανοιχτό κίτρινο. Αυτό σημαίνει ότι το κεχρί περιέχει πολλά καροτενοειδή και προβιταμίνες Α. Ο χυλός από αυτό θα είναι εύθρυπτος και η γεύση θα είναι πλούσια και γλυκιά. Τα ανοιχτόχρωμα δημητριακά θα είναι παχύρρευστα και, στις περισσότερες περιπτώσεις, πικρά.

Είναι επίσης σημαντικό σε ποιες συνθήκες το προϊόν αποθηκεύεται στα ράφια των καταστημάτων.Πρέπει να φυλάσσεται μακριά από το φως του ήλιου και την υγρασία, σε ξηρό, ζεστό μέρος και κατά προτίμηση (αλλά όχι απαραίτητα) σε σκοτεινό μέρος.

Σπουδαίος. Η διάρκεια ζωής του κεχριού είναι κάπως μικρότερη από, για παράδειγμα, το ρύζι ή το μαργαριτάρι. Αυτό οφείλεται στην περιεκτικότητα σε ελαϊκό και λινολεϊκό λιπαρό οξύ, τα οποία φθείρονται γρήγορα.