Άμυλο ταπιόκας - τι είναι και πώς παρασκευάζεται;

Το άμυλο ταπιόκας είναι συχνός επισκέπτης στην κουζίνα των λάτρεις της υγιεινής διατροφής. Οι άνθρωποι που δεν είναι εξοικειωμένοι με το προϊόν κάνουν μόνο ερωτήσεις: ταπιόκα - τι είδους πιάτο είναι, από τι είναι φτιαγμένη η ταπιόκα. Αυτό το προϊόν εμφανίστηκε στα ράφια των καταστημάτων όχι πολύ καιρό πριν. Πώς μοιάζει?

Τι είναι η ταπιόκα

Η ταπιόκα λαμβάνεται από τη ρίζα της μανιόκας. Η Νότια Αμερική θεωρείται η γενέτειρα αυτού του φυτού, αλλά τώρα καλλιεργείται σε πολλές χώρες με ζεστά κλίματα. Εξωτερικά, μοιάζει με έναν συνηθισμένο και εντελώς ασυνήθιστο θάμνο (αυτή είναι η φωτογραφία που παράγει η μηχανή αναζήτησης).

Οι κόνδυλοι περιέχουν μεγάλη ποσότητα αμύλου και γι' αυτό άρχισαν να χρησιμοποιούνται για την απόκτησή του, ως υποκατάστατο της συνηθισμένης πατάτας ή καλαμποκιού.

Πώς λαμβάνεται το άμυλο ταπιόκας;

Όπως αποδείχθηκε, η ταπιόκα παρασκευάζεται από τους κόνδυλους ενός ειδικού φυτού. Ποια είναι όμως η διαδικασία για να το αποκτήσεις;

Αυτό το προϊόν είναι εντάσεως εργασίας για να παραχθεί και χρειάζονται αρκετές εβδομάδες για να ολοκληρωθεί. Οι εργαζόμενοι εκτελούν τα ακόλουθα βήματα:

1. Συλλέξτε ρίζες φυτών κατάλληλες για μαγείρεμα.
2. Καθαρίστε τα από τη βρωμιά και τη φλούδα.
3. Γεμίστε με νερό και αφήστε για αρκετές ημέρες.
4. Στραγγίστε το νερό, τρίψτε τις ρίζες και γεμίστε το ξανά με νερό.
5. Μετά από μερικές μέρες, τα σωματίδια ταπιόκας καθιζάνουν.
6. Αυτά τα σωματίδια συλλέγονται, πλένονται και η διαδικασία επαναλαμβάνεται αρκετές φορές.
7. Στο τελικό στάδιο, το προκύπτον άμυλο ξηραίνεται και ταξινομείται σε συσκευασία.

Ενδιαφέρων. Η σχετικά υψηλή τιμή της ταπιόκας οφείλεται στη σπανιότητα του φυτού της μανιόκας και στην περιορισμένη καλλιέργειά της, καθώς και στις εισαγωγές από μακρινές χώρες και στη δυσκολία παραγωγής.

Ευεργετικές ιδιότητες του αμύλου ταπιόκας

Ανά 100 γραμμάρια ταπιόκας υπάρχουν 358 θερμίδες και 87 γραμμάρια γρήγοροι υδατάνθρακες. Οι πρωτεΐνες και τα λίπη πρακτικά απουσιάζουν. Υπάρχουν επίσης λίγες διαιτητικές ίνες - περίπου 1 γραμμάριο.

Το προϊόν περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα, αν και σε μικρές ποσότητες. Μεταξύ αυτών: Β1 (θειαμίνη), Β4 (χολίνη), Β5 (παντοθενικό οξύ), Β6 (πυριδοξίνη), Β9 (φολικό), κάλιο, ασβέστιο, χαλκός, μαγγάνιο, σίδηρος και σελήνιο.

Χάρη σε αυτές τις ουσίες, το άμυλο έχει μια σειρά από ευεργετικές ιδιότητες:

• ομαλοποίηση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα.
• ρύθμιση του νευρικού συστήματος?
• βελτίωση της λειτουργίας του εγκεφάλου, της μνήμης, της συγκέντρωσης.
• βελτίωση της λειτουργίας του γαστρεντερικού σωλήνα.
• ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων.

Το άμυλο ταπιόκας απορροφάται πολύ γρήγορα, κάτι που είναι καλό για άτομα με πεπτικά προβλήματα. Είναι επίσης χωρίς γλουτένη και θα ήταν χρήσιμο υποκατάστατο για το αλεύρι σίτου σε ορισμένα πιάτα. Ο γλυκαιμικός δείκτης είναι 70-75 μονάδες, που είναι ελαφρώς χαμηλότερος σε σύγκριση με το καλαμπόκι και την πατάτα.

Το κύριο πράγμα δεν είναι να αγοράσετε έναν τροποποιημένο τύπο. Μοιάζει με το πιο συνηθισμένο και διαφέρει μόνο στις ιδιότητες που βελτιώθηκαν σκόπιμα σε αυτό με χημικά ή βιοχημικά μέσα: συγκράτηση υγρασίας, πάχυνση, γαλακτωματοποίηση και σχηματισμό φιλμ. Δεν υπάρχει τίποτα χρήσιμο σε τέτοιο άμυλο.

Ενδιαφέρων. Η ταπιόκα αναγνωρίζεται ως υποαλλεργικό προϊόν, επομένως δεν μπορείτε να φοβάστε να τη χρησιμοποιήσετε σε πιάτα και να δώσετε στα παιδιά προϊόντα που την περιέχουν.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το άμυλο ταπιόκας

Η ταπιόκα έχει ένα ευρύ φάσμα χρήσεων, ειδικά στις ασιατικές χώρες.Για παράδειγμα, οι μπάλες ταπιόκας έχουν γίνει πρόσφατα δημοφιλείς, ειδικά στο τσάι με φούσκες. Είναι δύσκολο να πούμε ποια είναι η γεύση τους, γιατί, στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει. Ωστόσο, είναι σε θέση να απορροφήσουν τις ιδιότητες των κύριων συστατικών στα οποία προστίθενται. Επομένως, οι μπάλες μπορούν να γίνουν γλυκές, πικάντικες, αλμυρές κ.λπ.

Το άμυλο ταπιόκας μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στο σπίτι, και όχι μόνο ως υποκατάστατο του αμύλου πατάτας και καλαμποκιού. Μερικά πιάτα προετοιμάζονται καλύτερα με αυτό. Για παράδειγμα:

• πουτίγκα διαφόρων γεύσεων.
• παρφέ μούρων ή φρούτων?
• marshmallow?
• πηκτή.

Το άμυλο ταπιόκας είναι πιο παχύρρευστο από άλλα είδη: καλαμπόκι, πατάτα ή ρύζι.