Πώς να καθαρίσετε σωστά τον σταυροειδές κυπρίνο;

Το ψάρι είναι ένα υγιεινό και νόστιμο προϊόν. Αλλά προτού να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με πιάτα ψαριών, θα πρέπει να αφιερώσετε χρόνο στη δυσάρεστη διαδικασία καθαρισμού των ψαριών. Οι διαφορετικοί τύποι του έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά και κόλπα που μπορούν να διευκολύνουν σημαντικά τη διαδικασία.

Παρασκευή

Είναι καλύτερο να καθαρίσετε τον σταυροειδές κυπρίνο και οποιοδήποτε ψάρι για αυτό το θέμα, όσο το δυνατόν γρηγορότερα μετά τη σύλληψη. Εάν αυτό δεν μπορεί να γίνει αμέσως, τότε είναι καλύτερα να βάλετε το ψάρι στην κατάψυξη, τυλιγμένο σε πλαστικό. Έτσι δεν θα χάσει υγρασία, και μετά την απόψυξη θα είναι εύκολο να καθαριστεί. Αν το ψάρι είναι ακόμα ζωντανό, ζαλίζεται χτυπώντας το στο κεφάλι με ένα σφυρί κουζίνας. Στη συνέχεια, πρέπει να γίνει μια βαθιά τομή στο διάστημα μεταξύ του κεφαλιού και των πτερυγίων για την αποστράγγιση του αίματος.

Είναι πολύ πιο βολικό να καθαρίζετε μεγάλα ψάρια. Φυσικά, όταν ψαρεύετε δεν χρειάζεται να διαλέξετε – ό,τι κι αν πάρετε είναι το ίδιο. Αλλά όταν αγοράζετε σε ένα κατάστημα, θα πρέπει να προτιμάτε τα μεγάλα δείγματα.

Για να μην γλιστράει συνεχώς ο κυπρίνος από τα χέρια σας, μπορείτε να τον καθαρίσετε χρησιμοποιώντας υφασμάτινα γάντια. Αλλά αν δεν θέλετε να τα πλύνετε αργότερα και να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά του ψαριού, τότε είναι καλύτερα να αγοράσετε μια σανίδα κοπής με ειδικό σφιγκτήρα ψαριών ή απλά να «καρφώσετε» τον σταυροειδές κυπρίνο σε μια ξύλινη σανίδα κολλώντας ένα μαχαίρι στο περιοχή της ουράς.

Αφαίρεση φολίδων

Πριν καθαρίσετε τα ψάρια από τα λέπια, πρέπει να κόψετε προσεκτικά τα πτερύγια για να μην τρυπηθούν. Αυτό είναι βολικό να το κάνετε με ψαλίδι. Η ουρά κόβεται αργότερα γιατί θα βοηθήσει ακόμα στον καθαρισμό των ζυγαριών.Τα ίδια τα λέπια αφαιρούνται προς την κατεύθυνση από την ουρά προς το κεφάλι με ένα αμβλύ μαχαίρι, αποφλοιωτή λαχανικών, πιρούνι ή ειδική συσκευή για τον καθαρισμό των ψαριών. Ο καθαρισμός του σταυροειδούς κυπρίνου δεν είναι τόσο δύσκολος - τα λέπια του δεν κρατούν σφιχτά και αφαιρούνται εύκολα. Εάν το ψάρι είναι μεγάλο, τότε τα περισσότερα λέπια μπορούν να αφαιρεθούν ακόμη και με τα χέρια σας, χωρίς φόβο ότι θα σπάσουν ή θα καταστρέψουν τα νύχια σας και μόνο στην περιοχή της ουράς, των πτερυγίων και της κοιλιάς θα πρέπει να αφαιρεθούν μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι.

Συμβουλή

Τα λέπια θα αφαιρεθούν ακόμα πιο εύκολα αν ρίξετε πρώτα βραστό νερό πάνω από το ψάρι.

Για να αποφύγετε τη διάχυση των φολίδων σε όλη την κουζίνα, είναι καλύτερο να καθαρίζετε τον σταυροειδές κυπρίνο κάτω από τρεχούμενο νερό, σε νεροχύτη γεμάτο με νερό ή σε λεκάνη με νερό.

Αφαίρεση των εντοσθίων

Στη συνέχεια, η ουρά κόβεται από το ψάρι, πλένεται με νερό και αρχίζει η διαδικασία κοπής. Ο κυπρίνος κόβεται προσεκτικά κατά μήκος της κοιλιάς και αφαιρείται η μαύρη μεμβράνη και όλα τα εσωτερικά όργανα. Είναι σημαντικό να μην σπάσει η χοληδόχος κύστη του ψαριού. Διαφορετικά, ο σταυροειδές κυπρίνος θα πρέπει να εμποτιστεί για κάποιο χρονικό διάστημα για να αφαιρεθεί η χολή ή να ξεπλυθεί με νερό και να πασπαλιστεί με αλάτι, ώστε το πιάτο να μην πικρίσει αργότερα.

Για να αποφευχθεί το τρύπημα των οστών σε ήδη μαγειρεμένα ψάρια, γίνονται τομές στον σταυροειδές κυπρίνο και στις δύο πλευρές του σώματος σε βήματα μισού εκατοστού. Μπορούν να είναι κάθετα ή σε σχήμα ρόμβου. Έτσι τα κόκκαλα κόβονται μερικώς και μαλακώνουν λόγω της επαφής λαδιού ή ζωμού κατά το μαγείρεμα.

Χρήσιμες συμβουλές

1. Εάν δεν σκοπεύετε να μαγειρέψετε το ψάρι με το κεφάλι του, πρέπει επίσης να το κόψετε μαζί με τα βράγχια του.
2. Εάν ο σταυροειδές κυπρίνος έχει μια δυσάρεστη μυρωδιά λάσπης, τότε πριν από την κοπή, την αφαίρεση των οστών και το μαγείρεμα, μουλιάζονται για μία ή δύο ώρες σε ασθενές αλατούχο διάλυμα.
3. Για να μην μυρίζουν τα μαχαιροπίρουνα σαν ψάρι, αμέσως μετά το κόψιμο και τον καθαρισμό τους, θα πρέπει να τα ξεπλύνετε με δροσερό νερό και σαπούνι.Εάν η μυρωδιά παραμένει, πρέπει να επαναλάβετε τη διαδικασία, αλλά πρώτα σκουπίστε τα πιάτα και τα σκεύη με ζεστό αλάτι.
4. Για να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά του ψαριού στο σπίτι, εκτός από τον απλό αερισμό, μπορείτε να βράσετε νερό με ξύδι ή να ζεστάνετε κατακάθι καφέ σε ένα τηγάνι.
5. Εάν ο κυπρίνος δεν μπει στην κατσαρόλα ψαρόσουπας ή στο τηγάνι αμέσως μετά τον καθαρισμό, τότε πρέπει να φυλάσσεται στην κατάψυξη, τυλιγμένος σε μεμβράνη, έτσι ώστε τα άλλα προϊόντα να μην απορροφούν τη μυρωδιά του ψαριού. Για την ευκολία του επόμενου μαγειρέματος, θα πρέπει να κοπεί αμέσως σε μερίδες.
6. Εάν το ψάρι αγοράστηκε για τηγάνισμα, τότε πριν το κάνετε αυτό, συνιστάται να το αφήσετε σε τρυπητό ή στεγνωτήριο για λίγο, έτσι ώστε το υπερβολικό νερό, που έκανε το καθάρισμα τόσο εύκολο, τώρα να στραγγίσει. Διαφορετικά, ο σταυροειδές κυπρίνος θα αποδειχθεί πιο μαγειρεμένος παρά πραγματικά τηγανισμένος.

Ο σταυροειδές κυπρίνος είναι ένα απλό, αλλά όχι λιγότερο νόστιμο ψάρι αν μαγειρευτεί σωστά. Μπορείτε να απλοποιήσετε και να επιταχύνετε σημαντικά τη διαδικασία προετοιμασίας πιάτων από κυπρίνο, εάν ξέρετε πώς να καθαρίζετε σωστά τα ψάρια από λέπια και εντόσθια, ειδικά επειδή δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτό.