Πώς κατέστρεψα το λαρδί αλατίζοντας το με ιωδιούχο αλάτι

Η ιστορία μου είναι για το πόσο σημαντικά είναι μερικές φορές τα μικρά πράγματα. Ήξερα ότι ήταν αδύνατο να αλατίσουμε το λαρδί με ιωδιούχο αλάτι. Αλλά ήμουν πολύ τεμπέλης για να τρέξω στο κατάστημα για ένα νέο πακέτο. Αποφάσισα ότι η διαφορά μεταξύ τους ήταν μικρή. Λοιπόν, πόσο ιώδιο είναι σε αυτό το αλάτι; Φιλάργυρος. Αποδείχθηκε ότι υπάρχει μια διαφορά, και μάλιστα σημαντική.

Τι θα συμβεί αν αλατίσετε το λαρδί με ιωδιούχο αλάτι;

Δεν είναι τόσο προσβλητικό να χαλάσεις ένα μικρό κομμάτι λαρδί. Ο νονός μου έφερε 2 κιλά φρέσκια σπιτική σάλτσα. Η γυναίκα μου, κατά τύχη, έλειπε. Επομένως, δεν υπήρχε κανείς να με σταματήσει. Αποφασίστηκε να το αλατίσουμε σύμφωνα με την παλιά καλή «στεγνή» συνταγή:

4 κ.σ. κουτάλια χοντρό επιτραπέζιο αλάτι?
1 κ.γ. μια κουταλιά αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
0,5 κ.σ. κουτάλια τριμμένο κόκκινο πιπέρι?
2 κεφάλια σκόρδο.

Τα υποδεικνυόμενα συστατικά λαμβάνονται για 1 κιλό λαρδί. Το αλάτι αναμιγνύεται με μπαχαρικά. Το σκόρδο καθαρίζεται και κόβεται σε λεπτές φέτες, το λαρδί σε τετράγωνα κομμάτια 10–15 εκ. Μια μικρή στρώση αλατιού χύνεται σε ένα καθαρό βάζο των τριών λίτρων. Στη συνέχεια, το λαρδί τυλίγεται σε ένα παρασκεύασμα με μπαχαρικά και τοποθετείται σε στρώσεις σύμφωνα με την αρχή: πολτός σε πολτό, δέρμα σε δέρμα. Μεταξύ των στρώσεων τοποθετούνται φέτες σκόρδου. Το βάζο γεμάτο μέχρι πάνω κλείνεται καλά με ένα καπάκι και τοποθετείται στο ψυγείο. Μετά από 2-4 ημέρες μπορείτε να φάτε νόστιμο, τρυφερό και αρωματικό λαρδί.

Άλλαξα μόνο ένα συστατικό - αντί για επιτραπέζιο αλάτι, πήρα ιωδιούχο αλάτι. Και από αυτό προέκυψε το εξής: Το λαρδί αποδείχθηκε ότι είχε γεύση ιωδίου. Είναι αδύνατο να το φας.Εκτός από την αποκρουστική γεύση, γλιστράει και λόγω της μεγάλης ποσότητας υγρού που απελευθερώνεται.

Γιατί το ιωδιούχο αλάτι δεν είναι κατάλληλο για τουρσί;

Από όσο θυμάμαι τον εαυτό μου, υπήρχαν πάντα πολλά είδη αλατιού στην αγορά - λεπτό ιωδιούχο και χοντρό αλάτι. Υπάρχει επίσης το "Extra". Είναι επίσης μικρό, αλλά χωρίς ιώδιο. Ορίστε λοιπόν. Όλες οι γαστρονομικές συνταγές δείχνουν ότι μόνο χοντροαλεσμένα προϊόντα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τουρσί και συντήρηση.

Πριν από την ένεση λαρδιού, δεν αναρωτιόμουν γιατί. Τώρα όμως αποφάσισα να το καταλάβω. Αποδείχθηκε ότι Τα ιωδίδια που χρησιμοποιούνται στην ιωδίωση του επιτραπέζιου αλατιού συμβάλλουν στην οξείδωση και το σκουρόχρωμο των τροφίμων. Με παρατεταμένη επαφή μαζί τους, το φαγητό μπορεί να αποκτήσει γεύση ιωδίου, πικρία, να γίνει υπερβολικά μαλακό και να απελευθερώσει πολλή υγρασία.

Για παράδειγμα, το λάχανο τουρσί δεν γίνεται ξινολάχανο, αλλά πικρό και όχι τραγανό. Το ίδιο συμβαίνει και με τα αγγούρια. Όταν αλατίζονται, το ψάρι παίρνει μια γκρίζα απόχρωση και διαλύεται, τα μανιτάρια σκουραίνουν, το σκόρδο γίνεται μπλε. Η πικρία είναι ιδιαίτερα αισθητή στο χαβιάρι κολοκυθιού.

Το ιωδιούχο αλάτι και το "Extra" προορίζονται για την προσθήκη αλατιού σε έτοιμα πιάτα - σαλάτες, δημητριακά, σούπες - αμέσως πριν από την κατανάλωση. Το καλύτερο μέρος για αυτούς είναι η αλατιέρα.

Πώς να αλατίσετε σωστά το λαρδί;

Το λαρδί είναι ένα ιδανικό χειμωνιάτικο σνακ. Μου αρέσει να το τρώω με πλούσιο μπορς, μαύρο ψωμί και χρένο, και ένα ποτήρι βότκα. Σε κάθε γιορτή είναι από τους πρώτους που πετούν από το τραπέζι.

Για να κάνετε το λαρδί πάντα νόστιμο, πρέπει να γνωρίζετε 3 μυστικά:

Η ιδανική πρώτη ύλη είναι το υποδόριο λίπος από το στέρνο. Πρέπει να είναι φρέσκο και παγωμένο. Δεν μπορούν να περάσουν περισσότερες από 2 ημέρες από τη στιγμή της σφαγής. Δεν έχει νόημα να αλατίζουμε το παλιό λαρδί - θα είναι άγευστο.
Αλάτι – μόνο αλάτι, χοντρό.Κάνει το προϊόν αλμυρό και παίζει ρόλο απορροφητικού. Με απλά λόγια, οι κόκκοι απορροφούν τους χυμούς. Το αλάτισμα είναι υψηλής ποιότητας και το προϊόν δεν χαλάει για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Καλύτερα να αλατίζουμε παρά να αλατίζουμε. Το λαρδί απορροφά ακριβώς την ποσότητα αλατιού που χρειάζεται. Μπορείτε πάντα να καθαρίσετε την περίσσεια με την αμβλεία πλευρά ενός μαχαιριού. Αλλά εάν χρησιμοποιήσετε λιγότερο από αυτό που υποδεικνύεται στη συνταγή, το προϊόν θα βραχεί και θα εξαφανιστεί γρήγορα.

Πείστηκα από τη δική μου εμπειρία ότι είναι αδύνατο να αλατίσουμε το λαρδί με ιωδιούχο αλάτι. Αποδεικνύεται άγευστο και δεν αλατίζει καλά. Φυσικά, εγώ και η γυναίκα μου δεν πετάξαμε το χαλασμένο προϊόν, αλλά το μεταποιήσαμε σε λαρδί. Η γεύση του ιωδίου έχει φύγει. Θα προτιμούσα όμως να φάω 2 κιλά εξαιρετικό λαρδί σαν μπουκιά με μπορς.