Χυμός ροδιού - φυσικός ή ψεύτικος; Ελέγχουμε την ποιότητα στο σπίτι!

Μεταξύ άλλων χυμών, ο χυμός ροδιού είναι πιο συχνά παραποιημένος. Επομένως, είναι σημαντικό για όσους αγοράζουν αυτό το προϊόν να γνωρίζουν πώς να ελέγχουν τη φυσικότητα του χυμού ροδιού στο σπίτι. Θα σας μάθουμε να προσδιορίζετε τι πιτσιλίζει στο μπουκάλι - ένα πλαστό από νερό, ζάχαρη και μπογιά ή το «αίμα» αληθινών φρούτων ροδιού.

Πώς προσδιορίζεται η φυσικότητα του χυμού στο εργαστήριο;

Ο χυμός οποιουδήποτε φρούτου και μούρων, συμπεριλαμβανομένων των ροδιών, είναι ένα ενδοκυτταρικό υγρό. Αποτελείται κυρίως από νερό στο οποίο άλλα συστατικά διαλύονται ή αιωρούνται:

• οξέα,
• βιταμίνες,
• χρωστικές,
• Σαχάρα.

Η ποσότητα αυτών των συστατικών μπορεί να ποικίλλει και εξαρτάται από την ποικιλία των ροδιών, τις συνθήκες ανάπτυξής τους, ακόμη και την τεχνολογία συμπίεσης. Όμως παρά αυτή τη μεταβλητότητα, Είναι αδύνατο για ένα άτομο να αντιγράψει πλήρως τη χημική σύνθεση του χυμού ροδιού - όταν δημιουργούν ένα ψεύτικο, οι ανέντιμοι κατασκευαστές μιμούνται μόνο το χρώμα και τη γεύση του προϊόντος. Το προσωπικό του εργαστηρίου εκμεταλλεύεται αυτό - αναλύει τη σύνθεση και συγκρίνει το αποτέλεσμα με τη λίστα των ουσιών που πρέπει να υπάρχουν στον φυσικό χυμό.

Επίσης, το εργαστήριο μπορεί εύκολα να προσδιορίσει τη διαφορά μεταξύ του φρεσκοστυμμένου χυμού ροδιού και του ανασυσταμένου χυμού ροδιού από συμπύκνωμα. Το γεγονός είναι ότι το νερό που συνθέτει το ενδοκυτταρικό υγρό και το συνηθισμένο πόσιμο νερό έχουν διαφορετικές ισοτοπικές συνθέσεις.Όλοι θυμούνται από το σχολείο ότι ένα μόριο νερού αποτελείται από δύο άτομα υδρογόνου και ένα άτομο οξυγόνου και ο τύπος του γράφεται ως H₂Ο. Άρα, το οξυγόνο - O - υπάρχει στο νερό με τη μορφή δύο σταθερών ισοτόπων - ¹⁸Ο και ¹⁶Ο, και στη σύνθεση του ενδοκυτταρικού νερού «βαρύ» οξυγόνο ¹⁸Ω, πολύ περισσότερο από το πόσιμο νερό. Αυτή η δυνατότητα χρησιμοποιείται στο εργαστήριο.

Εάν ο κατασκευαστής ισχυρίζεται ότι ο χυμός είναι φρεσκοστυμμένος, αλλά περιέχει αυξημένη ποσότητα ¹⁶Ω, αυτό δείχνει ένα ψεύτικο - ένα τέτοιο προϊόν είναι σαφώς κατασκευασμένο από συμπύκνωμα αραιωμένο με πόσιμο νερό.

Πώς να δοκιμάσετε το χυμό ροδιού στο σπίτι;

Κανένας από τους παραπάνω ελέγχους δεν μπορεί να επαναληφθεί στο σπίτι. Αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε το χυμό ροδιού με σόδα:

1. Ρίξτε μισό ποτήρι χυμό.
   
2. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα εκεί.
   
3. Ανακατέψτε και περιμένετε μερικά δευτερόλεπτα.
   

Ένα φυσικό προϊόν θα αλλάξει χρώμα από κόκκινο σε βρώμικο μπλε, ενώ ένα τεχνητό θα διατηρήσει το αρχικό του χρώμα.

Είναι αλήθεια ότι αυτό το πείραμα δεν μπορεί να καυχηθεί για 100% ακρίβεια, γιατί βασίζεται στην αντίδραση των ανθοκυανινών (φυτικές χρωστικές ουσίες) σε ένα αλκαλικό περιβάλλον. Οι ανθοκυανίνες βρίσκονται σε πολλά κόκκινα, μωβ και μπλε φρούτα, όπως το μπλε λάχανο, τα μούρα και τα βατόμουρα. Ωστόσο, κατάφεραν από καιρό να τα απομονώσουν και να τα χρησιμοποιήσουν για να δημιουργήσουν βαφές, συμπεριλαμβανομένων των χρωστικών τροφίμων. Αν ο κατασκευαστής «έβαψε» το ψεύτικο όχι με συνθετική βαφή, αλλά με φυσική με βάση τις ανθοκυανίνες, το ρόφημα αναμεμειγμένο με σόδα θα αλλάξει χρώμα με τον ίδιο τρόπο.

Μην ξεγελιέστε - αγοράστε χυμό ροδιού μόνο σε μεγάλα καταστήματα και από αξιόπιστους κατασκευαστές.