Λιαστές ντομάτες σε αρωματικό dressing χρησιμοποιώντας το στεγνωτήριο Masteritsa - θα φυλάσσονται στο σπίτι όλο το χειμώνα

Σπεύδω να μοιραστώ μια mega-συνταγή για λιαστές ντομάτες σε έναν αφυδατωτή λαχανικών. Αυτά τα φτιάχνει η πεθερά μου κάθε χρόνο. Η γεύση δεν περιγράφεται με λόγια. Μπορείτε να ετοιμάσετε καναπεδάκια για διακοπές, να μεταμορφώσετε οποιαδήποτε σαλάτα και να τη φάτε με ζυμαρικά. Είναι ιταλικό πιάτο τελικά. Το κύριο πράγμα είναι ότι οι λιαστές ντομάτες παρασκευάζονται γρήγορα και όχι πιο περίπλοκες από την κλασική κονσερβοποίηση.

Τι πρέπει να χρησιμοποιήσω για να στεγνώσω τις ντομάτες;

Οι ντομάτες, όπως όλα τα φρούτα και τα λαχανικά, μπορούν να αποξηρανθούν οπουδήποτε - σε αφυγραντήρα, σε φούρνο ή έξω κάτω από γάζα. Η διαφορά είναι στην ευκολία για τη νοικοκυρά. Ο φούρνος μπορεί να στεγνώσει εύκολα τα ευαίσθητα τρόφιμα. Μπορεί να καούν. Πρέπει να παρακολουθείτε συνεχώς τη διαδικασία στεγνώματος, να ανάβετε και να σβήνετε τη σόμπα. Ταυτόχρονα, καταναλώνεται πολλή ηλεκτρική ενέργεια (δεν συνιστώ καθόλου τη χρήση φούρνου αερίου για αυτούς τους σκοπούς).

Έχοντας εξετάσει όλα τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα, αποφάσισα να πάω στο κατάστημα υλικού για να αγοράσω ένα στεγνωτήριο λαχανικών. Η πεθερά μου επαινούσε εδώ και καιρό την Τεχνίτη της EFD-0903VM. Δεν μαγειρεύει μόνο λιαστές ντομάτες σε αυτό, αλλά επίσης στεγνώνει βότανα, διάφορα μούρα, μανιτάρια και ακόμη και ψάρια και κρέας. Χωρίς να το σκεφτώ δύο φορές, πήρα το ίδιο. Μου άρεσε η ευρυχωρία του, η κομψή του εμφάνιση, ο μεγάλος αριθμός δίσκων - έως και 9. Τα στεγνωτήρια πωλήθηκαν στην ίδια τιμή στη μισή τιμή. Η επιλογή ήταν προφανής.

Λιαστές ντομάτες στο στεγνωτήριο Craftswoman EFD-0903VM

Πριν μαγειρέψετε λιαστές ντομάτες σε αφυγραντήρα, σας συμβουλεύω να μελετήσετε προσεκτικά τις οδηγίες. Οι συσκευές είναι διαφορετικές, με τις δικές τους αποχρώσεις. Το Craftswoman EFD-0903VM διαθέτει καπάκι με ρυθμιζόμενες οπές αερισμού, ρυθμιστή θερμοκρασίας και θερμόμετρο-αισθητήρα. Αυτό είναι πολύ σημαντικό για το στέγνωμα - η ικανότητα ομοιόμορφης κατανομής της ροής αέρα μεταξύ των δίσκων για την αποφυγή μούχλας. Στον αισθητήρα του θερμομέτρου μπορείτε να δείτε την πραγματική θερμοκρασία στο εσωτερικό του στεγνωτηρίου και αν συμβεί κάτι, "ανεβάστε τη θερμοκρασία".

Ο συνιστώμενος χρόνος για το στέγνωμα της ντομάτας σε στεγνωτήριο λαχανικών είναι 20-24 ώρες σε θερμοκρασία 75 βαθμών. Οι ντομάτες πρέπει να παραμείνουν μαλακές αλλά όχι υγρές.

Λάβετε υπόψη ότι οι χρόνοι στεγνώματος και οι θερμοκρασίες διαφέρουν για διαφορετικά προϊόντα.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Άκουσα ότι στην Ιταλία οι λιαστές ντομάτες φτιάχνονται από στρογγυλά ντοματίνια. Αλλά η μητρική μας κρεατική κρέμα φυτρώνει στον κήπο μου. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν. Αυτό που μου αρέσει είναι ότι η τεντωμένη κρέμα κόβεται πολύ εύκολα. Συνταγή για λιαστή ντομάτα με φωτογραφία:

1. Πρώτα από όλα, έπλυνα τις ντομάτες και έκοψα τα πράσινα κοτσάνια. Στεγνώστε το σε μια πετσέτα.
2. Το έκοψα - κόβω τη μικρή κρέμα στη μέση, και τις μεγαλύτερες σε 4 φέτες.
3. Τοποθέτησα αμέσως τις ψιλοκομμένες ντομάτες στο ταψί του στεγνωτηρίου για να μην τσαλακωθούν ή διαρρεύσουν.
4. Τοποθετούμε το ταψί σε χαρτί κουζίνας, περιχύνουμε τις ντομάτες με ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε με 1 κ.γ. μια κουταλιά αλάτι και μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
5. Έτσι γέμισα παλέτα μετά από παλέτα. Το στεγνωτήριο χωρούσε περίπου 7-8 κιλά ντομάτες (ένας κουβάς).
6. Τοποθέτησα όλους τους δίσκους στη θέση τους, μετέτρεψα τη θερμοκρασία στο μέγιστο και πάτησα "start".
7. Το βράδυ άλλαξα τις παλέτες και ξανά το πρωί. Μέχρι το μεσημέρι την επόμενη μέρα, ακριβώς 23 ώρες αργότερα, οι ντομάτες είχαν στεγνώσει καλά.
8. Σχεδίαζα να ετοιμάσω λιαστές ντομάτες για το χειμώνα, γι' αυτό αποστείρωσα βάζα μισού λίτρου και έβαλα 500 ml ελαιόλαδο να ζεσταθούν σε μια κατσαρόλα. Θέλετε το λάδι να είναι καυτό, αλλά να μην βράζει.
9. Γέμισα τα βάζα με λιαστή ντομάτα, πρόσθεσα 2 σκελίδες σκόρδο σε φέτες, μια πρέζα ξερό βασιλικό, βότανα Προβηγκίας, δεντρολίβανο και ένα μείγμα πιπεριών. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε όλα τα καρυκεύματα!
10. Έριξα καυτό λάδι πάνω στις ντομάτες και βίδωσα τα καπάκια. Το σκέπασε με μια κουβέρτα και το άφησε να κρυώσει.

Σύμφωνα με την πεθερά, μετά το ράψιμο, οι λιαστές ντομάτες συνεχίζουν να μαγειρεύονται - γίνονται κορεσμένες με πικάντικα αρώματα, φτάνοντας στην επιθυμητή συνοχή και απαλότητα. Όσο αργότερα τα δοκιμάσετε, τόσο καλύτερη θα είναι η γεύση.

Μερικές συμβουλές...

Θα ήθελα να προειδοποιήσω όσους ετοιμάζουν λιαστές ντομάτες στο στεγνωτήριο για πρώτη φορά. Η πρώτη τηγανίτα μπορεί να σβήσει αν δεν γνωρίζετε κάποιες λεπτές λεπτομέρειες:

• Όταν περάσει ο καθορισμένος χρόνος στεγνώματος, ελέγξτε πώς έχουν στεγνώσει οι ντομάτες, για παν ενδεχόμενο. Παίρνετε 1-2 φέτες από διαφορετικούς δίσκους και τις διπλώνετε στη μέση. Δεν πρέπει να στάζουν. Αν στάζει χυμός, στεγνώστε τα για 2-3 ώρες. Απλά μην το μετατρέψετε σε μάρκες.
• Χρησιμοποιήστε χοντρό επιτραπέζιο αλάτι ή θαλασσινό αλάτι. Όταν στεγνώσει, αυτό το αλάτι αντλεί υγρασία από τις ντομάτες, βελτιώνει τη γεύση και παρατείνει την αποθήκευση. Μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα του αλατιού σε 3 κ.σ. κουτάλια ανά 1 κιλό φρέσκιας ντομάτας!
• Πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο εξευγενισμένο λάδι. Η ελιά είναι καλύτερη, αλλά και ηλίανθος.
• Μην ρίχνετε πολύ ζεστό, πολύ λιγότερο βραστό λάδι πάνω από τις ντομάτες. Θα μαυρίσουν αμέσως και θα γίνουν σκληροί. Ελέγξτε τη θερμοκρασία του λαδιού χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο σουβλάκι. Όταν βυθίζετε το σουβλάκι, δεν πρέπει να βγάζει φουσκάλες. Αν τρίζει, σβήνουμε τη φωτιά και περιμένουμε 10 λεπτά.
• Μερικές φορές, για να προετοιμάσετε λιαστές ντομάτες για το χειμώνα, συνιστάται να αφαιρέσετε τον πολτό και τους σπόρους. Αλλά δεν συνιστώ να το κάνετε αυτό. Ναι, ο χρόνος στεγνώματος μειώνεται, αλλά η γεύση της ντομάτας δεν είναι τόσο λαμπερή. Επιπλέον, θα χρειαστεί πολύ περισσότερος χρόνος για να προετοιμάσετε τις ντομάτες και θα πρέπει να καταλάβετε τι να κάνετε με τον πελτέ.

Αποθήκευση λιαστής ντομάτας

Γενικά, οι λιαστές ντομάτες που παρασκευάζονται στο σπίτι δεν διαρκούν πολύ - 2-3 μήνες στο ψυγείο. Αυτό όμως ισχύει περισσότερο για περιπτώσεις που στεγνώνουν στο φούρνο ή στο δρόμο.

Ένας άλλος λόγος για τον οποίο αποφάσισα να αγοράσω έναν αφυγραντήρα είναι η μακροχρόνια αποθήκευση λιαστής ντομάτας για 8-12 μήνες.

Η πεθερά μου έχει βάζα στο ντουλάπι της. Λέει ότι δεν έχει σκάσει ακόμη κανείς. Ο λόγος είναι ότι το στεγνωτήριο αφαιρεί αποτελεσματικά όλη την υγρασία και το φαγητό δεν χαλάει. Φοβήθηκα όμως, και αφού κρύωσα, έβαλα τα βάζα στο ψυγείο.

Η απόδοση από έναν κουβά με φρέσκες ντομάτες είναι τρία βάζα μισού λίτρου λιαστές. Τα κακά νέα είναι ότι τρώγονται καταστροφικά γρήγορα. Ο σύζυγός μου και τα παιδιά μου τελείωσαν το πρώτο κουτάκι το πρώτο κιόλας βράδυ. Όλη η οικογένεια έφαγε το δεύτερο μέσα σε μια εβδομάδα. Το τρίτο παραμένει όρθιο, αλλά πιστεύω ότι δεν θα διαρκέσει πολύ. Χαίρομαι που η εποχή της τομάτας δεν έχει τελειώσει ακόμα, η συγκομιδή είναι καλή. Θα κάνω μεγάλα αποθέματα για το χειμώνα!