Πώς να αλατίσετε και να στεγνώσετε σωστά τα ψάρια

Το νόστιμο αποξηραμένο ψάρι είναι εύκολο να το ετοιμάσετε μόνοι σας. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ξέρετε πώς να στεγνώνετε τα ψάρια στο σπίτι. Λίγη ταλαιπωρία, λίγες μέρες αναμονής - και μπορείτε να απολαύσετε τη λιχουδιά μόνοι σας, καθώς και να περιποιηθείτε με ασφάλεια τους καλεσμένους σας. Κομμάτια αρωματικών αποξηραμένων ψαριών σίγουρα θα ευχαριστήσουν όλους.

Αποξηραμένο στον ήλιο ή αποξηραμένο - ποια είναι η διαφορά;

Το αποξηραμένο ψάρι λαμβάνεται με ξήρανση προ-αλατισμένων πρώτων υλών. Πρόκειται για γνωστά, έτοιμα προς κατανάλωση προϊόντα. Πολλοί λένε τα αποξηραμένα ψάρια ακριβώς αποξηραμένα. Επομένως, θέτοντας το ερώτημα: πώς να στεγνώσετε σωστά τα ψάρια; - οι άνθρωποι συνήθως εννοούν πώς πρέπει να στεγνώσει.

Τα αποξηραμένα ψάρια λαμβάνονται τόσο από ανάλατες πρώτες ύλες (φρέσκα-αποξηραμένα) όσο και από παστά ψάρια. Το αποξηραμένο ψάρι θεωρείται ημικατεργασμένο προϊόν που απαιτεί περαιτέρω γαστρονομική επεξεργασία. Συνήθως το στεγνώνουν στις βόρειες περιοχές, αποθηκεύοντάς το σε απόθεμα για χρήση το χειμώνα. Τα αποξηραμένα σφάγια μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χάσουν τις θρεπτικές τους ιδιότητες.

Επιλογή και προετοιμασία ψαριών

Κατ 'αρχήν, μπορείτε να στεγνώσετε οποιοδήποτε ψάρι στο σπίτι, αλλά τα ψάρια που δεν είναι πολύ λιπαρά και μικρού μεγέθους είναι τα καλύτερα για αυτό το σκοπό. Τα ακόλουθα είδη μπορούν να χρησιμοποιηθούν με επιτυχία για το σκοπό αυτό: κατσαρίδα, τσιπούρα, σαμπρέψαρο, λοβό, ράβδος, ντάμα, ασημένια τσιπούρα, πέρκα, κριάρι, πέρκα λούτσων, κατσαρίδα και άλλα.

Οι πρώτες ύλες πρέπει πρώτα να προετοιμαστούν:

• Πλένουμε καλά το ψάρι, ξεκοκαλίζουμε (χωρίς να ξεφλουδίσουμε τα λέπια) και ξεπλένουμε ξανά καλά.
• Εάν υπάρχει μεγάλη ποσότητα, τότε είναι καλύτερο να το ταξινομήσετε κατά μέγεθος, καθώς τα ψάρια διαφορετικών μεγεθών απαιτούν διαφορετικούς χρόνους επεξεργασίας.
• Αλατίζουμε τις έτοιμες πρώτες ύλες.

Δεν χρειάζεται να ξεφορτωθείτε το ψάρι, αλλά σε αυτή την περίπτωση το τελικό προϊόν θα έχει μια πικρή γεύση, την οποία θα του δώσει η χολή.

Τα παρασκευασμένα ψάρια μπορούν να αλατιστούν με δύο τρόπους: ξηρό - καλύπτοντας τα σφάγια με ξηρό αλάτι ή υγρό - σε άλμη (άλμη).

Ξηρό αλάτισμα

Αυτή η μέθοδος αλατίσματος χρησιμοποιείται συχνότερα, καθώς είναι πολύ απλή. Τα πιάτα πρέπει να επιλέγονται έτσι ώστε τα σφάγια να χωρούν εύκολα σε αυτό (ένα φαρδύ τηγάνι ή φλιτζάνι). Θα πρέπει να ρίξετε μια λεπτή στρώση χοντρό αλάτι στον πάτο, να στρώσετε μια σειρά ψαριών, να το καλύψετε με αλάτι ώστε να καλυφθεί εντελώς. Η επόμενη σειρά πρέπει να τοποθετηθεί στην κορυφή με τον ίδιο τρόπο. Και έτσι πρέπει να απλώσετε τα σφάγια σε σειρές, πασπαλίζοντας γενναιόδωρα καθένα από αυτά με ρητίνη.

Αφού στρώσετε την τελευταία σειρά, πρέπει να βάλετε από πάνω ένα πιάτο ή καπάκι που να χωράει ελεύθερα στο ταψί και να το πιέσετε με πίεση (για παράδειγμα: ένα βάζο με νερό ή ένα βάρος).

Τοποθετήστε τα πιάτα στο ψυγείο για 4-7 ημέρες (ανάλογα με το μέγεθος των σφαγίων). Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, τα ψάρια πρέπει να αφαιρεθούν, το αλάτι να ξεπλυθεί καλά και στη συνέχεια να μουλιάσει σε νερό (4-7 ώρες), αλλάζοντας το αρκετές φορές. Σε αυτή την περίπτωση, ο αριθμός των ωρών είναι ίσος με τον αριθμό των ημερών αλατίσματος.

Μετά από αυτό, μπορείτε να στεγνώσετε τα ψάρια. Θα πρέπει να κρεμαστεί σε καλά αεριζόμενο μέρος. Το καλοκαίρι μπορείτε να το στεγνώσετε έξω και το χειμώνα ένα μπαλκόνι ή κουζίνα είναι κατάλληλο για αυτό. Μπορείτε να το στεγνώσετε στη βεράντα ή στην καλοκαιρινή κουζίνα. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν πρέπει να εκτίθεται στο άμεσο ηλιακό φως. Τα σφάγια μπορούν να κρεμαστούν τρυπώντας ένα σύρμα μέσα από τα μάτια ή μπορείτε να φτιάξετε γάντζους από συνδετήρες, με τους οποίους γαντζώνονται στο πάνω χείλος και η άλλη πλευρά είναι κρεμασμένη σε τεντωμένο κορδόνι ή πετονιά. Μπορείτε να κρεμάσετε το ψάρι από την ουρά, αλλά σε αυτήν την περίπτωση το λίπος και ο χυμός θα ρέουν έξω και θα αποδειχθεί πιο στεγνό και φρέσκο.

Αλάτι σε άλμη

Αυτή η μέθοδος είναι επίσης καλή για οικιακή χρήση. Σας επιτρέπει να πάρετε ομοιόμορφα αλατισμένα ψάρια σε μικρότερο χρονικό διάστημα. Για να το κάνετε αυτό χρειάζεστε:

• Παρασκευάστε ένα υπερκορεσμένο αλατούχο διάλυμα (άλμη). Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε το αλάτι στο νερό, αυξάνοντας σταδιακά τη συγκέντρωση. Το διάλυμα θεωρείται έτοιμο αν δεν βυθιστεί μέσα ένα κομμάτι πατάτας ή ένα ωμό αυγό. Θα χρειαστείτε περίπου 1 λίτρο άλμης ανά 2 κιλά πρώτων υλών.
• Ρίξτε ένα λεπτό στρώμα αλατιού στον πάτο ενός φαρδύ δοχείου.
• Τοποθετήστε τα σφάγια σε ένα δοχείο.
• Ρίχνουμε άλμη ώστε να καλύψει πλήρως το ψάρι.
• Σκεπάζουμε με ένα πιάτο ή καπάκι και πιέζουμε από πάνω.
• Τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο για 3-4 ημέρες (ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού).
• Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, αφαιρέστε τα σφάγια από την άλμη και μουλιάστε σε καθαρό νερό για περίπου 30 λεπτά, αλλάζοντας το νερό κάθε 10 λεπτά.

Μετά από αυτό, αφήστε το νερό να στραγγίσει και να στεγνώσει, κρεμώντας με τον ίδιο τρόπο όπως με τη μέθοδο ξηρού αλατίσματος.

Πόσο καιρό χρειάζεται για να στεγνώσει το ψάρι;

Ο χρόνος στεγνώματος μέχρι να γίνει εξαρτάται από το μέγεθος του ψαριού και τις συνθήκες. Κατά μέσο όρο, αυτό είναι 4-6 ημέρες. Έξω, φυσητό από το αεράκι, στεγνώνει πιο γρήγορα, στο σπίτι - περισσότερο. Το χειμώνα, σε ένα δροσερό δωμάτιο, αυτή η περίοδος αυξάνεται ακόμη περισσότερο. Επομένως, μετά από 4-5 ημέρες το ψάρι θα πρέπει να δοκιμαστεί για να δούμε αν είναι έτοιμο. Εάν είναι υγρό στην πλάτη, πρέπει να το αφήσετε να στεγνώσει για άλλες 1-2 ημέρες.

Είναι πολύ γρήγορο και εύκολο να στεγνώσετε τα ψάρια στο σπίτι σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Ο εξαναγκασμένος αερισμός και η αυξημένη θερμοκρασία επιταχύνουν τη διαδικασία αφυδάτωσης του ημικατεργασμένου προϊόντος. Σε ένα τυπικό ηλεκτρικό στεγνωτήριο σε θερμοκρασία περίπου +55°C, στεγνώνει μέχρι να είναι έτοιμο σε μόλις 5-7 ώρες!

Στις βόρειες περιοχές τα ψάρια καταψύχονται έξω για ενάμιση μήνα.

Μερικές συμβουλές

1. Για να αποφύγετε την προσγείωση των εντόμων στο ψάρι κατά την ξήρανση το καλοκαίρι, μπορείτε να το πασπαλίσετε με ξύδι ή να το αλείψετε με ηλιέλαιο ή μπορείτε να φτιάξετε ένα μείγμα από αυτά σε αναλογία 1:3 και να αλείψετε τα ψάρια με αυτό.
2. Για τον ίδιο σκοπό, μπορεί να καλυφθεί με γάζα ή μικρό τούλι.
3. Είναι καλύτερα να κρεμάσετε την τελική πρώτη ύλη για ξήρανση στο μπαλκόνι ή έξω αργά το βράδυ, τότε θα έχει χρόνο να ξεφύγει και να στεγνώσει πριν από το πρωί. Οι μύγες και οι σφήκες ουσιαστικά δεν θα το αγγίζουν πια.
4. Για να επιταχύνετε το στέγνωμα και να προστατεύσετε από τα έντομα, ανοίξτε τις κοιλιές βάζοντας σπίρτα με κομμένα κεφάλια ή κοντά ραβδιά.
5. Κατά το ξηρό αλάτισμα, ορισμένα σφάγια είναι ελάχιστα αλατισμένα. Μπορούν εύκολα να αναγνωριστούν - επιπλέουν κατά τη διάρκεια του εμποτισμού. Τέτοια ψάρια πρέπει να στεγνώσουν χωριστά και να χρησιμοποιηθούν πρώτα για φαγητό.
6. Τα αποξηραμένα ψάρια πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό, ξηρό μέρος, τυλιγμένα σε λαδόκολλα και βαμβακερό ύφασμα ή σε γυάλινο βάζο με καπάκι. Ταυτόχρονα δεν θα χάσει τις ιδιότητες του μέσα σε 4-5 μήνες.

Συνιστούμε να διαβάσετε το άρθρο σχετικά με πώς να ξεφλουδίσετε σωστά το κουκουνάρι