Πώς να μουλιάζω τα νεφρά χοιρινού και βοείου κρέατος πριν το μαγείρεμα;

Για να κάνετε νόστιμο ένα πιάτο με νεφρά χοιρινού και βοείου κρέατος, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ξέρετε πώς να μουλιάζετε τα νεφρά έτσι ώστε να μην υπάρχει μυρωδιά.

Πώς να επιλέξετε ποιοτικά μπουμπούκια;

Η γεύση της τελικής λιχουδιάς εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα των πρώτων υλών. Κατά την επιλογή, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι τα νεφρά του βοείου κρέατος είναι πιο σκληρά και απαιτούν πιο προσεκτική επεξεργασία, αλλά ταυτόχρονα η γεύση τους είναι πιο πλούσια από τα χοιρινά νεφρά.

Για να αποφύγετε την αγορά ενός προϊόντος χαμηλής ποιότητας, πρέπει να δώσετε αμέσως προσοχή στα ακόλουθα σημάδια:

• εμφάνιση - πρέπει να είναι άθικτα, χωρίς ζημιές, ελαττώματα, κοψίματα.
• χρώμα - καφέ ή κόκκινο-καφέ, ομοιόμορφο.
• ηλικία – το γήρας υποδηλώνεται από μώλωπες και σκούρες κηλίδες στην επιφάνεια.

Είναι καλύτερα να μαγειρέψετε τα νεφρά αμέσως μετά την αγορά, καθώς χαλάνε γρήγορα. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, μπορείτε να τα τοποθετήσετε στην κατάψυξη. Σε αυτή την κατάσταση δεν θα εξαφανιστούν για άλλους 3-4 μήνες, αλλά η γεύση τους δεν θα διατηρηθεί πλήρως.

Μέθοδοι εμποτισμού

Το κύριο πρόβλημα κατά την προετοιμασία των πιάτων από τα παραπροϊόντα είναι η δυσάρεστη μυρωδιά. Εμφανίζεται λόγω υψηλής συγκέντρωσης ουρίας. Το μούσκεμα βοηθά να απαλλαγούμε από αυτό.

Για την νύχτα

Αυτή είναι η πιο κοινή μέθοδος, η οποία περιλαμβάνει μακροχρόνιο εμποτισμό των παραπροϊόντων. Για εξοικονόμηση χρόνου, οι νοικοκυρές συμβουλεύουν να μουλιάσουν τα νεφρά το βράδυ και να ξεκινήσουν το μαγείρεμα το επόμενο πρωί.

1. Αρχικά, οι πρώτες ύλες πλένονται και στεγνώνονται, στη συνέχεια κόβεται το ελαφρύ λίπος με ένα κοφτερό μαχαίρι.
2. Τα μεγάλα μπουμπούκια κόβονται στη μέση και γίνονται βαθιές τομές σε μικρά για να διευκολυνθεί η απομάκρυνση της ουρίας.
3. Τα τοποθετούμε σε ένα μεγάλο πλαστικό μπολ και τα γεμίζουμε με κρύο νερό. Εάν είναι δυνατόν, συνιστάται να στραγγίζετε το νερό πολλές φορές και να το αντικαθιστάτε με γλυκό νερό.

Μετά το μούλιασμα, τα νεφρά πλένονται και στεγνώνονται ξανά, στη συνέχεια αφαιρούνται τα αγγεία και οι ουρητήρες. Μετά από αυτό είναι έτοιμα για περαιτέρω προετοιμασία.

Στο γάλα

Για να μην μυρίσουν τα παραπροϊόντα, μπορούν να μουλιαστούν σε γάλα. Αυτό θα τα μαλακώσει και θα τους δώσει μια λεπτή γεύση.

1. Τα νεφρά κόβονται, πλένονται και αφαιρούνται τα μη βρώσιμα στοιχεία.
2. Τοποθετούμε σε ένα μπολ και γεμίζουμε με γάλα. Καλό είναι να το αλλάζετε κάθε ώρα. Ο χρόνος επεξεργασίας είναι 3-4 ώρες (όσο περισσότερο το αφήσετε, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το πιάτο).
3. Το γάλα στραγγίζεται, τα νεφρά πλένονται και στεγνώνουν με χαρτοπετσέτες.

Μετά από αυτό, μπορούν να τηγανιστούν, να βράσουν ή να μαγειρευτούν.

Μέθοδος Express

Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη όταν δεν υπάρχει χρόνος για μεγάλο μούσκεμα.

1. Τα νεφρά πλένονται καλά και αφαιρούνται όλα τα μη βρώσιμα θραύσματα.
2. Στη συνέχεια κόψτε σε μικρά κομμάτια.
3. Περιχύνονται με ξύδι και προστίθενται 4-5 κουταλιές της σούπας αλάτι.
4. Διατηρείται σε υγρό μέχρι να σκουρύνει.

Μετά από αυτό, τα νεφρά πλένονται ξανά και αρχίζει η περαιτέρω επεξεργασία.

Τα οφέλη των νεφρών και η χρήση τους στη μαγειρική

Τα νεφρά του χοιρινού και του βοείου κρέατος εκτιμώνται για την υψηλή περιεκτικότητά τους σε βιταμίνες και μικροστοιχεία. Επιπλέον, οι γιατροί και οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν τη χρήση τους για τους ακόλουθους λόγους:

• χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - μόνο 87 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος (μπορούν να καταναλωθούν από υπέρβαρα άτομα και όσους κάνουν δίαιτα).
• μεγάλη ποσότητα σιδήρου, ο οποίος εμπλέκεται στη διαδικασία της αιμοποίησης και είναι χρήσιμος για άτομα με αναιμία.
• υψηλή περιεκτικότητα σε σελήνιο, το οποίο έχει ευεργετική επίδραση στον θυρεοειδή αδένα.
• η παρουσία βιταμινών Α, Β, ΡΡ, που ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα.
• η παρουσία ασβεστίου, καλίου, φωσφόρου, τα οποία έχουν γενική ενισχυτική επίδραση στον οργανισμό.

Παρά το γεγονός ότι με την πρώτη ματιά, τα υποπροϊόντα μπορεί να φαίνονται μη ελκυστικά, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία πολύ νόστιμων πιάτων, όπως rassolnik ή ανάμεικτο κρέας solyanka. Επιπλέον, τα νεφρά παρασκευάζονται με τις ακόλουθες παραλλαγές:

• σε σάλτσα μουστάρδας και μαρμελάδας?
• σε σάλτσα κρασιού με αποξηραμένα βερίκοκα?
• Γαλλική γλώσσα;
• βρασμένο με λαχανικά?
• με μήλα?
• στα Ουιγούρια?
• με φαγόπυρο?
• με σάλτσα σόγιας κολοκύθας.

Τα νεφρά σερβίρονται ως πρώτο και δεύτερο πιάτο, συνοδευτικά και περιλαμβάνονται σε ορισμένες σάλτσες.

Τα νεφρά από χοιρινό, μοσχαρίσιο και αρνίσιο κρέας είναι μια καταπληκτική λιχουδιά, αλλά για να τα μαγειρέψετε νόστιμα και υγιεινά, πρέπει να μουλιάσετε σωστά τα εντόσθια. Στη συνέχεια, νέα πιάτα θα εμφανιστούν στο τραπέζι, καρυκευμένα με μια ποικιλία από σάλτσες, μπαχαρικά και συνοδευτικά.