Διαφορά μεταξύ αλεσμένου, μη γυαλισμένου και μισοβρασμένου ρυζιού

Σε διαφορετικά στάδια επεξεργασίας, οι κόκκοι του ρυζιού αλλάζουν την όψη τους και αποκτούν διαφορετικά γευστικά χαρακτηριστικά. Για να απαντήσουμε στην ερώτηση, «τι είναι γυαλισμένο ρύζι;», ας το συγκρίνουμε με άλλα δημοφιλή είδη (αχνιστό και μη γυαλισμένο). Οι γυαλισμένοι κόκκοι έχουν την πιο ανοιχτή απόχρωση, συνήθως σαν το χιόνι, αλλά είναι δυνατές παραλλαγές. Τα δημητριακά ψήνονται γρήγορα και είναι επιρρεπή σε υπερβολικό ψήσιμο. Οι βρασμένοι κόκκοι ρυζιού είναι μαλακοί, ευαίσθητοι στη γεύση, κολλώδεις και είναι καλά εμποτισμένοι με γάλα, ζωμό και σάλτσες.

Γυαλισμένο ρύζι

Το δεύτερο όνομα για το δημητριακό είναι λευκό ρύζι. Είναι η πιο καταναλωμένη ποικιλία παγκοσμίως. Ο κόκκος του ρυζιού ξεφλουδίζεται και γυαλίζεται καλά. Η επιφάνεια γίνεται ομοιόμορφη και λεία στην αφή. Το γυαλισμένο ρύζι είναι συχνά λευκό.

Τα δημητριακά αγαπιούνται, πρώτα απ 'όλα, για την εξαιρετική εμφάνιση, την απαλότητα και την τρυφερότητά τους. Μαγειρεύεται γρήγορα και είναι σε θέση να απορροφήσει τις γεύσεις και τα αρώματα άλλων φαγητών. Απαραίτητο για την προετοιμασία λεπτών χυλών γάλακτος και σούπες. Το ριζότο, το πιλάφι και το σούσι παρασκευάζονται από ορισμένες ποικιλίες γυαλισμένου ρυζιού.

Αυτό το είδος χαρακτηρίζεται από αμυλώδες. Αυτό είναι ένα προϊόν υψηλής ενέργειας με χαμηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα.

καστανό ρύζι

Ένα άλλο όνομα είναι καστανό ή καστανό ρύζι.Είναι ένας κόκκος που έχει καθαριστεί από το σκληρό του κέλυφος. Το κέλυφος του πίτουρου διατηρείται και δίνει στο δημητριακό ανοιχτό καφέ, σκούρο καφέ ή λιγότερο συχνά διαφορετικό χρώμα. Είναι το πίτουρο που θεωρείται δοχείο με θρεπτικά συστατικά. Περιέχουν τη μερίδα του λέοντος από όλα τα μέταλλα και τις βιταμίνες.

Το μη γυαλισμένο ρύζι περιέχει:

• βιταμίνες Β1, Β2, Β3, Β5, Β6, Β9, ΡΡ;
• μαγνήσιο;
• φώσφορος;
• κάλιο;
• ψευδάργυρος;
• χαλκός;
• μαγγάνιο;
• κυτταρίνη.

Η άλλη όψη του νομίσματος είναι ότι το κέλυφος που περιέχει λάδι μειώνει τη διάρκεια ζωής του κόκκου ρυζιού· ο κόκκος γρήγορα ταγγίζει. Το προϊόν έχει μια συγκεκριμένη γεύση. Ειδικά σε μη γυαλισμένες αρωματικές ποικιλίες (κόκκινο γαλλικό ρύζι, οι περίφημες ποικιλίες Basmati και Jasmine).

Ρύζι μισοβρασμένο

Αυτό το όνομα στη συσκευασία μας λέει ότι οι κόκκοι του ρυζιού υποβλήθηκαν σε ειδική επεξεργασία: μουλιάστηκαν σε νερό, περιχύθηκαν με ζεστό ατμό υπό πίεση, ξηράνθηκαν και γυαλίστηκαν.

Ως αποτέλεσμα της επεξεργασίας με ατμό, περίπου το 80% των ευεργετικών ουσιών από το κέλυφος περνούν στους κόκκους.

Επιπλέον, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας το άμυλο ζελατινοποιείται και λαμβάνει χώρα μερική υδρόλυση της φυτικής πρωτεΐνης. Ο γλυκαιμικός δείκτης των δημητριακών μειώνεται από το 70 στο 50, γεγονός που επιτρέπει σε άτομα με διαβήτη, προδιαβήτη και υπερβολικό σωματικό βάρος να το φάνε.

Οι ψημένοι κόκκοι ρυζιού μοιάζουν με χάντρες, ημιδιαφανείς, κεχριμπαρένιο χρώμα. Ανοιχτούν όταν ψηθούν. Το συνοδευτικό γίνεται λευκό και εύθρυπτο. Ακόμη και μετά το ζέσταμα, οι κόκκοι του ρυζιού δεν κολλάνε μεταξύ τους και διατηρούν μια καλή ισορροπημένη γεύση.

Σύγκριση του τι ταιριάζουν καλύτερα

Ο παρακάτω πίνακας σύγκρισης θα σας βοηθήσει να αποφασίσετε ποιο ρύζι είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε για τι:

Προσοχή! Η επιγραφή στη συσκευασία "γυαλισμένο", "μη γυαλισμένο", "αχνισμένο ρύζι" λέει μόνο για τη μέθοδο επεξεργασίας των δημητριακών, αλλά όχι για την ποικιλία και τον τύπο.

Το αλεσμένο ρύζι μπορεί να είναι στρογγυλό, μεσαίου κόκκου, μακρόσπερμου, Arborio, Basmati και άλλα. Η ίδια ποικιλία παράγεται συχνά γυαλισμένη και μη γυαλισμένη (Basmati, Jasmine). Το γυαλισμένο λέιζερ θεωρείται ένα από τα καλύτερα για την προετοιμασία του ουζμπεκικού πιλάφι και το γυαλισμένο ρύζι Κρασνοντάρ θα βγει το ίδιο πιάτο σαν χάος.

Πώς να επιλέξετε αλεσμένο ρύζι υψηλής ποιότητας στο κατάστημα;

Κατά τη διαδικασία άλεσης, ο κόκκος τείνει να σπάσει. Οι συσκευασίες με προϊόντα χαμηλής ποιότητας μπορεί να περιέχουν πολλή σκόνη αμύλου, θραύσματα κόκκων και φυτικά υπολείμματα. Ποιοτικό αλεσμένο ρύζι:

• έχει κόκκους ίδιου μεγέθους και χρώματος (από το χιόνι έως το κρεμ).
• δεν περιέχει θραύσματα κόκκων ή ορατή σκόνη.
• ξεπλένεται εύκολα και γρήγορα σε καθαρό νερό.
• έχει ουδέτερη μυρωδιά.

Συμβουλή. Να προσέχετε πάντα την ημερομηνία λήξης των δημητριακών. Συνήθως δεν ξεπερνά το 1,5 χρόνο. Ένα προϊόν που έχει λήξει γίνεται υπερβολικά ξηρό, άγευστο και μπορεί να μυρίζει δυσάρεστα.

Ερώτηση απάντηση

Πώς να μαγειρέψετε χωρίς να παραψηθεί;

Δεν είναι όλες οι ποικιλίες γυαλισμένου ρυζιού κατάλληλες ως συνοδευτικό. Για παράδειγμα, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε χυλό γάλακτος από ρύζι με στρογγυλούς κόκκους Krasnodar. Μπορείτε να καταφύγετε σε ένα life hack: ξεπλύνετε καλά και μουλιάστε τα δημητριακά σε κρύο νερό για 1 ώρα. Ξεπλύνετε, ρίξτε φρέσκο ​​κρύο νερό σε αναλογία 1:1,5. Μαγειρέψτε αφού βράσει για 10 λεπτά. Αφήστε να καθίσει σκεπασμένο για 10 λεπτά. Προσθέστε γκι. Μπορείτε επίσης να τηγανίσετε τα δημητριακά σε ένα τηγάνι (με την προσθήκη φυτικού ελαίου) πριν το μαγείρεμα. Αλλά το κύριο πράγμα είναι το σύντομο μαγείρεμα και η διατήρηση μιας αναλογίας 1:2 ξηρού ρυζιού προς νερό.

Ποιο είναι καλύτερο να φάτε σε δίαιτα;

Οι μη γυαλισμένοι κόκκοι ρυζιού θεωρούνται ότι είναι οι πιο ωφέλιμοι για τη σιλουέτα και τη γενική υγεία σας. Περιέχει βιταμίνες και μικροστοιχεία, φυτικές ίνες, είναι χαμηλό σε θερμίδες και ταυτόχρονα εξαφανίζει το αίσθημα της πείνας για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τώρα ξέρετε τι είναι το γυαλισμένο ρύζι και πώς διαφέρει από το μη γυαλισμένο και βρασμένο στον ατμό. Δεν υπάρχει πουθενά στην κουζίνα χωρίς αυτό: μαγειρέψτε χυλό γάλακτος, σούπα ρυζιού, ρολά λάχανου, ριζότο, σούσι και πολλά άλλα. Τα αχνιστά, μη γυαλισμένα δημητριακά είναι καλύτερα για την υγεία, για ένα νόστιμο εύθρυπτο συνοδευτικό και πιλάφι.