Πώς να μουλιάζετε το κρέας κουνελιού και λαγού: συνταγές με νερό, κρασί, ξύδι, γάλα

Το κρέας κουνελιού και λαγού είναι διαιτητικά προϊόντα, η παρασκευή των οποίων απαιτεί ορισμένες δεξιότητες. Είναι κοινή πεποίθηση ότι το μούλιασμα του κουνελιού πριν το μαγείρεμα είναι υποχρεωτικό. Στην πραγματικότητα, το κρέας λαγού έχει μια πιο συγκεκριμένη μυρωδιά - στην περίπτωση των θηραμάτων, οι προπαρασκευαστικές εργασίες είναι απαραίτητες.

Διαφορές μεταξύ κρέατος λαγού και κουνελιού

Τόσο το κουνέλι όσο και ο λαγός ανήκουν στην τάξη «Λαγόμορφα», ωστόσο υπάρχουν εξωτερικές και γευστικές διαφορές μεταξύ τους.

Κρέας κουνελιού

Το κρέας κουνελιού είναι το κρέας εξημερωμένων ζώων. Αν και τα κουνέλια εξακολουθούν να βρίσκονται στη φύση μέχρι σήμερα, άτομα από φάρμες χρησιμοποιούνται ως τροφή.

Οι αγρότες εκτρέφουν κουνέλια φυλής κρέατος, τα οποία χαρακτηρίζονται από μεγάλες ποσότητες μυϊκού ιστού και ταχεία αύξηση βάρους. Το κρέας αυτών των ζώων είναι πιο τρυφερό από αυτό των λαγών. Αυτό οφείλεται στις διατροφικές συνήθειες στην αιχμαλωσία και στον καθιστικό τρόπο ζωής.

Σε σπάνιες περιπτώσεις, το κρέας κουνελιού μπορεί να έχει δυσάρεστη οσμή. Είναι εγγενές στη γονιμοποίηση αρσενικών. Τέτοια σφάγια πρέπει να εμποτιστούν.

Τα νεαρά ζώα πωλούνται συχνά σε μεγάλη κλίμακα, καθώς ο μέσος χρόνος για την εκτροφή κουνελιών σε μια φάρμα είναι περίπου έξι μήνες. Το κρέας τους έχει λεπτή υφή και ευχάριστο άρωμα.

Το μούσκεμα του κουνελιού σας επιτρέπει να απαλλαγείτε από τις παραμικρές ξένες μυρωδιές και να του δώσετε μια πικάντικη γεύση.

Κρέας λαγού

Σε αντίθεση με το κρέας κουνελιού, το κρέας λαγού είναι πιο δύσκολο να βρεθεί στα ράφια των καταστημάτων.Ένα πιάτο με λαγό στο τραπέζι είναι το αποτέλεσμα ενός επιτυχημένου κυνηγιού. Τα σφάγια, κατά κανόνα, διαφέρουν από τα σφάγια κουνελιών στο μεγαλύτερο μέγεθός τους. Σε σύγκριση οπτικά, το κρέας λαγού είναι πιο κόκκινο και πλούσιο σε αίμα.

Ειδικές παγίδες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για αλίευση, αλλά πιο συχνά οι λαγοί σκοτώνονται σε ερασιτεχνικό κυνήγι. Το ζώο βιώνει στρες, το οποίο πυροδοτεί μια σειρά από χημικές αντιδράσεις. υπάρχει μια ξαφνική έκλυση αδρεναλίνης. Η ορμόνη επηρεάζει το μεταβολισμό των σακχάρων και ως αποτέλεσμα, το pH του μυϊκού ιστού του κουνελιού αλλάζει.

Είναι δύσκολο να προσδιοριστεί με αξιοπιστία από την εμφάνιση ενός κουφώματος λαγού εάν το κρέας θα είναι μαλακό, αρωματικό ή έχει μια συγκεκριμένη οσμή. Η ηλικία του ζώου και οι διατροφικές του συνήθειες παραμένουν άγνωστες.

Σύμφωνα με τους κυνηγούς, το πιο νόστιμο θα είναι ένας νεαρός λαγός - έως 1 έτος. Η ηλικία μπορεί να καθοριστεί με τα ακόλουθα κριτήρια:

• τα γόνατα είναι παχύτερα, σε αντίθεση με τα εύθραυστα πόδια.
• Τα αυτιά είναι μικρότερα από αυτά των ενήλικων λαγών.
• ο λαιμός είναι πιο κοντός.

Ανεξάρτητα από την ηλικία, είναι απαραίτητο να εμποτιστεί ένας λαγός, αλλά το κρέας ενός νεαρού ζώου δεν υποβάλλεται σε τόσο μακρά επεξεργασία. Η διαδικασία θα εξαλείψει τη δυσάρεστη οσμή και την ελαφρά πικρή γεύση.

Πώς να μουλιάζετε το κρέας;

Πριν το μαγείρεμα, θα πρέπει να καταλάβετε πώς να μουλιάζετε σωστά τα σφάγια άγριων λαγών και κουνελιών.

Για τη βελτίωση της ποιότητας του κρέατος, είναι κατάλληλα τα ακόλουθα:

• νερό,
• διάλυμα ξιδιού,
• γάλα,
• κρασί,
• νερό εσπεριδοειδών,
• ορρός.

Μουσκεύοντας το κουνέλι πριν το μαγείρεμα

Αρκεί να βάλουμε τρυφερό κρέας κουνελιού σε νερό για μερικές ώρες. Αν λείπει χρόνος, μισή ώρα θα είναι αρκετή για να γίνει πιο αρωματικό και τρυφερό το κουνέλι.

Τα κατάλληλα υγρά εμποτισμού περιλαμβάνουν:

• Ορός γάλακτος. Χωρίς να προσθέσετε τίποτα, μπορείτε να μουλιάζετε ένα κουνέλι σε αυτό για έως και 8 ώρες.
• Η κρέμα γάλακτος και η κρέμα είναι μια κλασική προσθήκη στο κρέας, δίνοντάς του ζουμερό.
• Ένα μείγμα από ελαιόλαδο με ψιλοκομμένο σκόρδο και μπαχαρικά. Αυτή η μαρινάδα θα κάνει το κρέας πιο μαλακό και πιο γευστικό.
• Λευκό κρασί. Θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από την οσμή και θα μαλακώσετε τις μυϊκές ίνες.
• Νερό με πολτό ακτινίδιο. Χάρη στα οξέα φρούτων που περιέχονται στα φρούτα, το κρέας θα «λιώσει στο στόμα σας».

Για να ροδίσει το κουνέλι που ψήνεται στο φούρνο και να φαίνεται πιο ορεκτικό, πρέπει να αλείψετε το κρέας με ένα μείγμα μελιού και μουστάρδας.

Συχνά το σφάγιο είναι εμποτισμένο σε ξύδι, αλλά εάν το κουνέλι είναι νεαρό και φρέσκο, το κρέας μπορεί να αλλοιωθεί και να "καεί", οπότε θα πρέπει να προετοιμάσετε ένα πολύ αδύναμο διάλυμα ξιδιού (2 κουταλιές της σούπας ξύδι ανά 1 λίτρο νερού). Μισή ώρα θα είναι αρκετή για να αφαιρέσετε κάθε ξένη γεύση και μυρωδιά.

Συμβουλή:

• Τα πιο νόστιμα θα είναι σφάγια κουνελιών με βάρος έως 1,7 κιλά. Το κρέας των μεγάλων δειγμάτων είναι σκληρό και θα απαιτήσει παρατεταμένο μούλιασμα.
• Το πίσω, πιο λιπαρό μέρος χρησιμοποιείται καλύτερα για τηγάνισμα και το μπροστινό μέρος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή διαιτητικής σούπας.

Είναι απαραίτητο να ψήσετε το κουνέλι σε ένα δοχείο με χοντρό πάτο για να διατηρείται συνεχώς υψηλή θερμοκρασία. Οι κεραμικές κατσαρόλες είναι κατάλληλες για ψήσιμο και τα παπάκια είναι κατάλληλα για βράσιμο σε ξινή κρέμα σύμφωνα με την κλασική συνταγή.

Σε τι να μουλιάζω έναν λαγό και για πόσο;

Αν δεν μουλιάσεις τον λαγό, το κρέας θα έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά και θα είναι πικρό. Γνωρίζοντας τα βασικά της προκαταρκτικής προετοιμασίας ενός σφάγιου, μπορείτε να υπολογίσετε πόσο χρόνο θα διαρκέσει η διαδικασία προετοιμασίας ενός πιάτου με λαγό.

Κατάλληλο για μούλιασμα:

• Νερό. Η διάρκεια του εμποτισμού είναι 12-24 ώρες. Συνιστάται η αλλαγή του νερού 3-4 φορές κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.
• Διάλυμα ξυδιού. Παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως η μαρινάδα κουνελιού (2 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο νερό). Ο χρόνος επεξεργασίας δεν πρέπει να υπερβαίνει τη 1 ώρα. Για να προσθέσετε ένα ευχάριστο άρωμα, μπορείτε να αντικαταστήσετε το επιτραπέζιο ξύδι με μηλόξιδο.
• Φρέσκο ​​γάλα. Θα εξαφανίσει τις δυσάρεστες οσμές και θα κάνει το κρέας ελαφρώς πιο γλυκό. Αν προσθέσετε μπαχαρικά στο γάλα, θα έχετε μια εξαιρετική μαρινάδα.
• Χυμός σταφύλι. Το μούλιασμα του λαγού σε μια πικάντικη μαρινάδα σταφυλιού με την προσθήκη σέλινου, θυμαριού και κρεμμυδιού θα σας επιτρέψει να ετοιμάσετε ένα αρωματικό πιάτο με μοναδική γεύση. Η περίοδος εμποτισμού είναι 2 ημέρες και το σφάγιο πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο. Αφού τηγανιστεί ο λαγός στο λάδι για να του δώσει μια κρεμώδη γεύση, προσθέτουμε λίγη μαρινάδα στο τηγάνι, που θα είναι η σάλτσα για το κρέας.

Το κρέας λαγού απαιτεί περισσότερο μούλιασμα. Το ίδιο πρέπει να γίνει και με το σφάγιο ενός αγριοκουνελιού.

Το κρέας κουνελιού και λαγού είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, υποαλλεργικά προϊόντα πλούσια σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, κάλιο, ασβέστιο και μαγνήσιο. Η αξία είναι πρωτεΐνη, η οποία απορροφάται από τον οργανισμό κατά 90%. Δεν πρέπει να αρνηθείτε τη χρήση ενός τέτοιου θρεπτικού προϊόντος λόγω της συγκεκριμένης μυρωδιάς, γιατί μπορεί εύκολα να εξαλειφθεί με το μούλιασμα.