Ξήρανση βασιλικού: 4 τρόποι παρασκευής αρωματικών μπαχαρικών

Το στέγνωμα του βασιλικού στο σπίτι είναι αρκετά εύκολο. Και ακόμη και οικονομικό, αν σκεφτείτε τη διαφορά τιμής μεταξύ των χόρτων που καλλιεργούνται ανεξάρτητα ή αγοράζονται το καλοκαίρι και των έτοιμων αποξηραμένων προϊόντων από το κατάστημα. Και αυτός είναι ένας εξαιρετικός λόγος για να ξεκινήσετε τη συγκομιδή αυτού του αρωματικού βοτάνου αμέσως τώρα.

Προετοιμασία του Βασιλικού

Πριν ξεκινήσετε το στέγνωμα, ο βασιλικός πρέπει να προετοιμαστεί σωστά. Αυτή η διαδικασία αποτελείται από τρία μόνο βήματα:

1. Το πλύσιμο των πιάτων. Τα χόρτα που αγοράζονται στην αγορά χρειάζονται «επεξεργασίες νερού» εξίσου με αυτά που συλλέγονται από τον κήπο σας. Κάτω από τη βρύση αφαιρούνται σωματίδια βρωμιάς που έχουν κολλήσει σε φύλλα και μίσχους, μικρά έντομα, καθώς και το κύριο μέρος της παθογόνου μικροχλωρίδας.
2. Προξήρανση. Εάν απαλλαγείτε από τα σταγονίδια που παραμένουν στην επιφάνεια του γρασιδιού, η περαιτέρω διαδικασία θα προχωρήσει πιο γρήγορα. Ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να σκουπίσετε τον βασιλικό με ένα λινό ή χαρτί κουζίνας και να τον απλώσετε για λίγο σε μια επιφάνεια που μπορεί να απορροφήσει νερό (για παράδειγμα, στεγνές χαρτοπετσέτες ή πανί).
3. Διαχωρισμός φύλλων και μίσχων. Δεν χρειάζεται να πετάξετε τα κοτσάνια, καθώς χρησιμοποιούνται και στη μαγειρική. Ωστόσο, δεδομένου του γεγονότος ότι είναι πολύ πιο σκληρά και παχύτερα από τα φύλλα, στις περισσότερες περιπτώσεις πρέπει να στεγνώσουν χωριστά.

Παρεμπιπτόντως, πρέπει να στεγνώσετε τα φύλλα βασιλικού σωστά - εξ ολοκλήρου. Αν τα κόψετε, σχεδόν όλα τα αιθέρια έλαια θα εξατμιστούν και τα χόρτα θα χάσουν το άρωμα για το οποίο εκτιμώνται και για το οποίο είναι προετοιμασμένα για το χειμώνα.

Μέθοδοι ξήρανσης

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να στεγνώσετε τον βασιλικό στο σπίτι. Όλα διαφέρουν ως προς τη διάρκεια και την ποιότητα του τελικού προϊόντος.

Σε ανοιχτό χώρο

Αυτός είναι ο ευκολότερος τρόπος για να στεγνώσετε βασιλικό στο σπίτι. Δεν απαιτεί εξοπλισμό, αλλά αυτό είναι το μόνο του πλεονέκτημα. Υπάρχουν περισσότερα από αρκετά μειονεκτήματα:

• Ανάλογα με τη θερμοκρασία και την υγρασία, το στέγνωμα μπορεί να διαρκέσει από αρκετές ημέρες έως μία εβδομάδα.
• Σκόνη και βρωμιά κατακάθονται στα φύλλα γιατί δεν προστατεύονται με τίποτα. Τότε όλα αυτά τα «πρόσθετα» θα καταλήξουν στο φαγητό, αφού δεν συνηθίζεται να πλένετε τα αποξηραμένα βότανα πριν τα προσθέσετε στο τηγάνι.
• Κατά την έκθεση στο ύπαιθρο, τα περισσότερα αιθέρια έλαια εξατμίζονται από το γρασίδι, γεγονός που επηρεάζει αρνητικά το άρωμα του τελικού προϊόντος.
• Εάν τα χόρτα εκτεθούν στο άμεσο ηλιακό φως, θα χάσουν το όμορφο χρώμα τους.

Μπορείτε να στεγνώσετε τον βασιλικό με αυτόν τον τρόπο είτε χύμα είτε κρεμασμένο. Στην πρώτη περίπτωση, συνιστάται να χωρίσετε τα φύλλα από τα στελέχη· στη δεύτερη, είναι καλύτερο να αφήσετε τα πάντα ως έχουν, καθώς είναι πιο βολικό να μαζεύετε τα χόρτα σε τσαμπιά και να τα στερεώνετε ένα σχοινί.

Κάθε επιλογή έχει τα δικά της χαρακτηριστικά:

• Όταν στεγνώνουν χύμα, τα φύλλα τοποθετούνται σε ένα ελαφρύ, καθαρό βαμβακερό ύφασμα ή λευκό χαρτί. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε εφημερίδες και άλλα έντυπα υλικά - το γρασίδι μπορεί να απορροφήσει τη μυρωδιά του μελανιού εκτύπωσης. Τα χόρτα γυρίζονται πολλές φορές την ημέρα.
• Εάν αποφασίστηκε να στεγνώσουν ο βασιλικός σε τσαμπιά, θα πρέπει να τοποθετηθούν σε επαρκή απόσταση μεταξύ τους και από άλλα αντικείμενα. Συνιστάται να δέσετε όχι περισσότερους από 7 μίσχους μεταξύ τους - έτσι το γρασίδι θα στεγνώσει πιο γρήγορα και καλύτερα.

Κατά την ξήρανση, το γρασίδι σκιάζεται.Είναι καλό αν το μέρος όπου βρίσκεται ο βασιλικός φυσιέται από τον άνεμο - αυτό επιταχύνει τη διαδικασία. Σε εσωτερικούς χώρους, η κίνηση του αέρα μπορεί να δημιουργηθεί τεχνητά με την εγκατάσταση ενός ανεμιστήρα.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Μια κοινή μέθοδος παρασκευής βασιλικού για το χειμώνα είναι το στέγνωμα στο φούρνο. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι για κάτι τέτοιο θα χρειαστείτε θερμοκρασία 35 έως 45 ° C και για τους περισσότερους φούρνους η ελάχιστη δυνατή θέρμανση είναι 100 ° C. Για το λόγο αυτό, πολλές νοικοκυρές αντιμετωπίζουν αποτυχίες, καταλήγοντας σε υπερξηραμένα, μερικές φορές καμένα χόρτα χωρίς διακριτή μυρωδιά.

Τα φύλλα και οι μίσχοι πρέπει να στεγνώνονται χωριστά, τουλάχιστον σε διαφορετικά φύλλα ψησίματος. Συνιστάται να στρώσετε τη μεταλλική επιφάνεια με χαρτί (και τα κανονικά χαρτικά και η περγαμηνή ψησίματος θα κάνουν).

Όλη την ώρα που το βότανο είναι στο φούρνο, η πόρτα πρέπει να είναι ανοιχτή - αυτό θα επιτρέψει τη διαφυγή της υγρασίας. Γυρίζετε περιοδικά τον βασιλικό για να αποφύγετε την ανομοιόμορφη εξάτμιση του χυμού. Η ξήρανση διαρκεί από 2 έως 6 ώρες, ανάλογα με τον αριθμό των φύλλων και άλλες συνθήκες.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Αυτή η μέθοδος έχει τρία πλεονεκτήματα:

• Ταχύτητα - με ισχύ 750 W, η όλη διαδικασία δεν διαρκεί περισσότερο από 5 λεπτά.
• Διατήρηση του αρώματος - όταν χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων, πάνω από το 80% των αιθέριων ελαίων διατηρούνται στα φύλλα, έτσι η μυρωδιά του πράσινου δεν αλλάζει ή εξασθενεί.
• Διατήρηση χρώματος - λόγω της ταχείας εξάτμισης της υγρασίας, η χλωροφύλλη (η ουσία που ευθύνεται για το πράσινο χρώμα) και οι ανθοκυανίνες (μωβ χρωστικές ουσίες) δεν έχουν χρόνο να διασπαστούν. Αυτό κάνει τον αποξηραμένο βασιλικό να μοιάζει ακριβώς με τον φρέσκο.

Πριν βάλετε τον βασιλικό στο φούρνο μικροκυμάτων, φροντίστε να τον στεγνώσετε, αφήνοντάς τον στο τραπέζι όλη τη νύχτα.Στη συνέχεια το τοποθετούν σε ένα ελαφρύ, πυρίμαχο πιάτο χωρίς σχέδια, στο κέντρο του οποίου τοποθετούν ένα ποτήρι κατά το ήμισυ ή δύο τρίτα γεμάτο με νερό - θα απορροφήσει την περίσσεια ηλεκτρομαγνητικής ενέργειας.

Το στέγνωμα πρέπει να πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια, κάθε φορά ρυθμίζοντας το χρόνο λειτουργίας του φούρνου μικροκυμάτων για 1 λεπτό και ανακατεύοντας τα φύλλα μετά το ηχητικό σήμα. Έτσι τα χόρτα θα χάσουν ομοιόμορφα την υγρασία. Κατά κανόνα, τρεις στροφές στο φούρνο μικροκυμάτων είναι αρκετές.

Τι δεν πρέπει να κάνετε απολύτως:

• απλώστε τα φύλλα σε ένα λεπτό στρώμα - θα στεγνώσουν και θα κολλήσουν σφιχτά στο πιάτο.
• καλύψτε τον βασιλικό με ένα καπάκι - η συμπύκνωση συσσωρεύεται πάνω του και ρέει προς τα κάτω, γι 'αυτό τα χόρτα βρέχονται και δεν είναι δυνατό να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα.
• αφήνοντας μίσχους στα φύλλα - όπως δείχνει η πρακτική, αναφλέγονται, κάτι που είναι εξαιρετικά ανασφαλές.

Θυμηθείτε - όταν στεγνώνετε τον βασιλικό στο φούρνο μικροκυμάτων, πρέπει να ελέγχετε τη διαδικασία από την αρχή μέχρι το τέλος. Συνιστάται ιδιαίτερα να αφήνετε τη συσκευή ενεργοποιημένη χωρίς επίβλεψη. Πριν ξεκινήσετε την εργασία, θα πρέπει να διαβάσετε τις οδηγίες για το φούρνο μικροκυμάτων σας.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Εάν έχετε ειδικό στεγνωτήριο, μπορείτε να μαζέψετε χόρτα σε μεγάλες ποσότητες. Για να στεγνώσει ο βασιλικός, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 35–45°C. Το πλεονέκτημα αυτής της συσκευής έναντι του φούρνου είναι ότι τα φύλλα δεν χρειάζεται να αναποδογυριστούν: χάρη στην παρουσία οπών στις σχάρες, το γρασίδι στεγνώνει ομοιόμορφα. Ωστόσο, δεν πρέπει να το καταχραστείτε και να απλώσετε τα χόρτα σε πολύ παχύ στρώμα.

Η υπόλοιπη διαδικασία είναι η ίδια όπως στο φούρνο. Η μυρωδιά του βασιλικού από ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο και από τον φούρνο δεν είναι διαφορετική. Το κόστος χρόνου είναι επίσης το ίδιο.

Τα εντελώς αποξηραμένα χόρτα, τα οποία θρυμματίζονται εύκολα ανάμεσα στα δάχτυλά σας, πρέπει να συλλέγονται αμέσως και να τα τοποθετείτε σε λινά ή χάρτινα σακουλάκια. Τα γυάλινα σκεύη είναι επίσης κατάλληλα για αποθήκευση. Αλλά οι σακούλες από σελοφάν και τα πλαστικά δοχεία είναι η χειρότερη επιλογή από όλες. Εάν έχετε στεγνώσει τον βασιλικό με θερμότητα (όπως στον φούρνο), θα πρέπει να περιμένετε μέχρι να κρυώσουν τα φύλλα πριν τα τοποθετήσετε σε αεροστεγές δοχείο, διαφορετικά θα μουχλιάσουν.