Μπορεί το κιτρικό οξύ να αντικατασταθεί με χυμό λεμονιού και αντίστροφα;

Για να απαντήσετε στο ερώτημα εάν είναι δυνατή η αντικατάσταση του λεμονιού με κιτρικό οξύ, είναι απαραίτητο να διευκρινιστεί για ποιο σκοπό γίνεται η αντικατάσταση. Αν είναι για βελτίωση της υγείας και απόκτηση της ίδιας γεύσης, τότε όχι. Αλλά στην προετοιμασία των περισσότερων πιάτων, το λεμόνι και το κιτρικό οξύ είναι εντελώς εναλλάξιμα συστατικά.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της αντικατάστασης του χυμού με οξύ

Το λεμόνι περιέχει πολλές ευεργετικές ουσίες και αρωματικά αιθέρια έλαια. Το κύριο πλεονέκτημά του είναι τα οφέλη του για τον οργανισμό. Έχει τονωτικές ιδιότητες, βελτιώνει το ανοσοποιητικό, βελτιώνει τη μνήμη και αποτρέπει τις φλεγμονώδεις διεργασίες.

Το λεμόνι και το κιτρικό οξύ έχουν μόνο μία ομοιότητα - μια ξινή γεύση. Το "Limonka" είναι ένα χημικό προϊόν. Λαμβάνεται μέσω της βιοσύνθεσης ζαχαρούχων ουσιών. Αν και προηγουμένως λαμβανόταν στην πραγματικότητα από εσπεριδοειδή.

Πλεονεκτήματα της χρήσης κιτρικού οξέος στα πιάτα:

χαμηλό κόστος;
συμπαγές;
μεγάλη διάρκεια ζωής?
ευστροφία;
καλή διαλυτότητα σε οποιοδήποτε υγρό.
Επιτρέπεται για άτομα με αλλεργίες στα εσπεριδοειδή.

Το "Limonka" χάνει από τα ζουμερά εσπεριδοειδή μόνο από πολλές απόψεις:

έχει ξινή, αλλά εντελώς αφύσικη, δυσάρεστη γεύση.
δεν έχει μυρωδιά?
δεν περιέχει βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά.

Μια συσκευασία κιτρικού οξέος (25 γραμμάρια) μπορεί να αντικαταστήσει 4-5 λεμόνια, που ισοδυναμεί με 150 ml ή 10 κ.σ. l, χυμός.

Πότε είναι δυνατόν;

Ο χυμός λεμονιού μπορεί να αντικατασταθεί με οξύ από μια συσκευασία εάν το πιάτο προγραμματίζεται να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία.Με ισχυρή θέρμανση, οι ευεργετικές ουσίες εξακολουθούν να εξατμίζονται από το χυμό. Το μόνο πράγμα είναι ότι το πιάτο δεν θα έχει μυρωδιά λεμονιού. Αλλά αυτό δεν θα επηρεάσει καθόλου τη γεύση.

Προσθέστε «λεμόνι» αντί για χυμό λεμονιού:

σε μαρινάδες για ψάρι και κρέας?
σε μαρμελάδα?
σε μους και κρέμες?
σε σιρόπια και σάλτσες?
σε μαρέγκες, φοντάν?
στη ζύμη ψησίματος?
σε αναψυκτικά.

Αλλά δεν συνιστάται να ψεκάζετε έτοιμα πιάτα με το διάλυμα. Αυτό δεν θα έχει την καλύτερη επίδραση στη γεύση.

Αναλογίες για αντικατάσταση

Είναι αδύνατο να υπολογίσετε ακριβώς πόσο «λεμόνι» πρέπει να πάρετε ώστε η οξύτητά του να ταιριάζει με τον χυμό ενός λεμονιού. Πρώτον, τα εσπεριδοειδή έρχονται σε διαφορετικά μεγέθη και, δεύτερον, διαφέρουν ως προς τη χυμότητα και το πάχος της φλούδας. Τρίτον, κάποιες ποικιλίες είναι πολύ ξινές, άλλες πιο νερουλές. Επομένως, όλοι οι υπολογισμοί των αναλογιών θα είναι κατά προσέγγιση:

100 ml χυμός λεμονιού = 100 ml νερό και 16 g κιτρικό οξύ.
Χυμός από ένα λεμόνι = 30–40 ml νερό και 5 g χυμό λεμονιού (κουταλάκι του γλυκού).
1 κ.γ. κουταλιά χυμό λεμονιού = 1 κ.σ. μια κουταλιά νερό και 0,5 κουταλάκι του γλυκού λεμόνι.

Συνιστάται να δοκιμάσετε το αραιωμένο υγρό. Αν δεν είναι αρκετά ξινό, προσθέτουμε λεμόνι. Και αν είναι το αντίστροφο, προσθέστε νερό.

Σίγουρα δεν πρέπει να αντικαταστήσετε το λεμόνι με οξύ για να ενισχύσετε το ανοσοποιητικό ή να βελτιώσετε την υγεία. Δεν ωφελεί τον οργανισμό και σε υψηλές δόσεις μπορεί να προκαλέσει ερεθισμό των βλεννογόνων, εγκαύματα, πόνο στο στομάχι, κάψιμο και ναυτία.

Άλλα υποκατάστατα λεμονιού

Το κιτρικό οξύ δεν είναι το μόνο υποκατάστατο του λεμονιού. Εάν δεν έχετε ούτε το ένα ούτε το άλλο στο χέρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με επιτυχία:

όξινα μούρα (κόκκινα φραγκοστάφυλα, lingonberries, cranberries)?
οξαλίδα;
πορτοκάλια και μανταρίνια?
ρόδι, κεράσι, κράνμπερι, μήλο, χυμός σταφυλιού χωρίς ζάχαρη.
ξύδι τραπεζιού, μήλου ή κρασιού.
πιπέρι λεμόνι (όταν μαγειρεύετε ψάρια).

Τα φυσικά υποκατάστατα είναι πλούσια σε βιοδραστικές ουσίες και είναι ευεργετικά για την υγεία. Τις περισσότερες φορές, αντί για λεμόνι στη μαγειρική, χρησιμοποιείται επιτραπέζιο ξύδι 9%: 4 κουταλάκια του γλυκού αντικαθιστούν το χυμό από 1 λεμόνι ή 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού.

Λοιπόν, μπορείτε να αντικαταστήσετε το λεμόνι με κιτρικό οξύ; Στη μαγειρική, σίγουρα ναι. Και τα δύο συστατικά προσθέτουν ξινίλα, κάνουν το κρέας και το ψάρι ζουμερά και εμποδίζουν την κρυστάλλωση των γλυκών κρέμων και της μαρμελάδας. Κατά την αντικατάσταση, καθοδηγηθείτε από τις παραπάνω αναλογίες και δοκιμάστε το διάλυμα για να πάρετε το επιθυμητό ποσοστό οξύτητας.