Πώς να τηγανίζετε γρήγορα και νόστιμα κατεψυγμένα ψάρια σε τηγάνι;

Όταν τελειώνει ο χρόνος για να ετοιμάσετε ένα πιάτο, δεν μπορείτε παρά να αναρωτηθείτε αν είναι δυνατόν να τηγανίσετε κατεψυγμένα ψάρια; Αν μιλάμε για μπριζόλες, φιλέτα ή άλλες παρασκευές ψαριών, η παράλειψη του βήματος της απόψυξης είναι αρκετά αποδεκτή. Είναι άλλο θέμα αν το ψάρι είναι ολόκληρο και χωρίς φλούδα. Εάν τηγανίζετε από κατεψυγμένο, είναι πιθανό να διαλυθεί στο τηγάνι και να ψηθεί ανομοιόμορφα.

Κατεψυγμένα ψάρια: μπορεί να τηγανιστεί ή όχι;

Όταν μιλάμε για τηγάνισμα κατεψυγμένων ψαριών, συχνά εννοούν το μαγείρεμα ενός μη παγωμένου προϊόντος. Υπάρχει δυνατότητα να τηγανίσουμε ψάρια αμέσως μετά την έξοδο από την κατάψυξη;

• Σίγουρα ναι, αν έχετε ένα ημικατεργασμένο προϊόν όπως ψαρόπουκες ή κοτολέτες ψαριού. Μπορείτε να τηγανίσετε αμέσως μπριζόλες σολομού μεσαίου μεγέθους ή καθαρό ψάρι. Το τηγάνισμα τέτοιων προϊόντων έχει τις δικές του ιδιαιτερότητες.
• Δεν ενδείκνυται να τηγανίζετε ακάθαρτο σφάγιο, καθώς και κατεψυγμένες μεγάλες μπριζόλες ψαριών, χωρίς πρώτα να το ξεπαγώσετε. Όταν παγώσει, είναι δύσκολο να αφαιρέσετε τα εσωτερικά. Αλλά το κύριο πράγμα είναι ότι το κατεψυγμένο προϊόν μαγειρεύεται άνισα. Αρχίζει να καίγεται εξωτερικά, αλλά ξεπαγώνει μόνο εσωτερικά.

Πώς να τηγανίζετε γρήγορα κατεψυγμένα ψάρια;

Εάν πρόκειται να εμφανιστούν καλεσμένοι στο κατώφλι και πρέπει να τηγανίσετε κατεψυγμένα ψάρια όσο το δυνατόν γρηγορότερα, θα πρέπει να το αντιμετωπίσετε ως εξής:

1. Ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό (με εξαίρεση τα ημικατεργασμένα ψάρια με πανάρισμα).
2. Καθαρίστε τη ζυγαριά εάν χρειάζεται.
3. Κόψτε τα πτερύγια με ψαλίδι κουζίνας.
4. Κόψτε το κεφάλι και την ουρά. Στη συνέχεια, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ψαρόσουπας ή ψαρόσουπας.
5. Αφαιρέστε τα εντόσθια κάνοντας ένα κόψιμο από την ουρά κατά μήκος της κοιλιάς.
6. Κόβουμε το ψάρι σε ίσα κομμάτια πάχους 2 εκ.
7. Ξεπλύνετε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.
8. Τρίψτε με αλάτι και πιπέρι.
9. Αλείφουμε με φυτικό λάδι.
10. Τηγανίζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ψηθούν.

Η προετοιμασία του ψαριού για τηγάνισμα θα διαρκέσει περίπου 10 λεπτά. Η διαδικασία μαγειρέματος θα πάρει τον ίδιο χρόνο.

Προσοχή στον χρόνο μαγειρέματος

Το κατεψυγμένο ψάρι χρειάζεται 1,5-2 φορές περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί από το φρέσκο ​​ψάρι. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι δεν παραμένει ωμό μέσα. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για τον προσδιορισμό της ετοιμότητας:

• Χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο με αισθητήρα τροφίμων. Η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να φτάσει τους 63 βαθμούς.
• Ανάλογα με το χρώμα του κρέατος. Όταν το ψάρι είναι έτοιμο, δεν είναι πλέον διάφανο στη μέση και γίνεται λευκό ή πορτοκαλί, ανάλογα με το είδος.
• Τεστ διαχωρισμού οστών. Το τηγανητό κρέας αναπηδά εύκολα από τα κόκαλα.

Ο μέσος χρόνος για το τηγάνισμα κατεψυγμένων ψαριών είναι 4-7 λεπτά από κάθε πλευρά.

Συμβουλή. Εάν έχετε αμφιβολίες εάν το ψάρι είναι μαγειρεμένο μέσα, μπορείτε επιπλέον να το μαγειρέψετε σε κρέμα γάλακτος ή σάλτσα ντομάτας. Ο τέλειος συνδυασμός με τον σολομό είναι μια κρεμώδης σάλτσα από κρέμα, βούτυρο, σκόρδο, άμυλο καλαμποκιού, ζωμό και καρυκεύματα.

Θερμοκρασία τηγανίσματος

Είναι μεγάλο λάθος να τηγανίζετε κατεψυγμένα ψάρια σε πολύ χαμηλή φωτιά.Όχι πολύ έμπειρες νοικοκυρές το κάνουν αυτό, πιστεύοντας ότι μπορούν πρώτα να λιώσουν ένα σφάγιο ή μια μπριζόλα και μετά θα αρχίσει να τηγανίζει. Αντίθετα όμως το κρέας διαχωρίζεται και γίνεται στεγνό. Η υψηλή θερμότητα αντενδείκνυται επίσης για κατεψυγμένα προϊόντα. Χαρακτηρίζει το εξωτερικό, αλλά το εσωτερικό παραμένει ακατέργαστο.

Είναι σωστό να αρχίσετε να τηγανίζετε κατεψυγμένη μπριζόλα ψαριού σε μέτρια θερμοκρασία και μετά να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά.

Χρειάζεστε καπάκι;

Όταν τηγανίζετε κατεψυγμένα ψάρια, σκεπάζετε το τηγάνι με καπάκι τα τελευταία λεπτά του μαγειρέματος. Χάρη στον ατμό, ψήνεται καλά στο εσωτερικό του και δεν μένει ωμό. Το μειονέκτημα της χρήσης καπακιού είναι ότι ο ατμός κάνει την κρούστα λιγότερο τραγανή.

Για τραγανή κρούστα

Όσοι αγαπούν μια τραγανή χρυσή κρούστα σε τηγανητό ψάρι θα πρέπει να την προετοιμάσουν με έναν συγκεκριμένο τρόπο:

1. Πρέπει να χρησιμοποιήσετε βαθύ λίπος για το τηγάνισμα ή να ρίξετε πολύ φυτικό λάδι στο τηγάνι. Θα πρέπει να καλύπτει τη μισή μπριζόλα ή το σφάγιο.
2. Μετά την προετοιμασία τα κομμάτια τυλίγονται σε αλεύρι και το φιλέτο παναρίζεται σε τριμμένη φρυγανιά.
3. Θα πρέπει να ξεκινήσετε το τηγάνισμα αφού ζεσταθεί καλά το λάδι στο τηγάνι.
4. Για τραγανή κρούστα, τηγανίζουμε το ψάρι χωρίς καπάκι.

Για να μην καταρρεύσει το ψάρι

Ορισμένα είδη ψαριών διαλύονται εύκολα όταν τηγανίζονται (για παράδειγμα, οξύρρυγχος), άλλα διατηρούν καλά το σχήμα τους.

Για να διατηρήσετε τα κομμάτια ανέπαφα, θα πρέπει να ακούσετε τις ακόλουθες συμβουλές:

1. Όταν τηγανίζετε, οι μπριζόλες πρέπει πρώτα να σιγοβράζονται σε δυνατή φωτιά για 1 λεπτό από κάθε πλευρά.
2. Μετά από αυτό, το προϊόν φέρεται σε ετοιμότητα σε χαμηλή φωτιά.
3. Μην ανακατεύετε το ψάρι και το αναποδογυρίζετε συχνά για να αποφύγετε τη ζημιά.
4. Το παχύ πανάρισμα θα αποτρέψει την αποσύνθεση του προϊόντος κατά το τηγάνισμα.

Για ζουμερό

Το ξερό κρέας είναι ένα κοινό πρόβλημα με τα τηγανητά ψάρια που έχουν καταψυχθεί.Αυτό συμβαίνει ιδιαίτερα συχνά με ποικιλίες χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά όπως το pollock.

Για να διατηρήσετε τη χυμότητα:

• Χρησιμοποιούν κουρκούτι. Τυλίγει κάθε κομμάτι και αποτρέπει τη διαρροή του χυμού. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε το αυγό, προσθέτουμε αλάτι, μπαχαρικά και αλεύρι. Θα πρέπει να πάρετε ένα μείγμα παρόμοιο σε συνοχή με την κρέμα γάλακτος. Για να τηγανιστούν, τα κομμάτια ψαριού πρώτα βυθίζονται σε κουρκούτι και στη συνέχεια τυλίγονται σε αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά.
• Μουλιάστε το σφάγιο πριν τηγανίσετε σε διάλυμα αλατιού και ζάχαρης. Διαλύουμε 1 κουταλιά της σούπας σε 1 λίτρο νερό. μια κουταλιά αλάτι και 1 κ.γ. κουταλιά ζάχαρη. Χρόνος εμποτισμού - 20 λεπτά. Μετά από αυτό, το πιάτο δεν είναι πλέον αλατισμένο.

Σωστό μαγείρεμα κατεψυγμένων ψαριών

Το κατεψυγμένο ψάρι δεν είναι τόσο νόστιμο και υγιεινό όσο το φρέσκο ​​ψάρι. Είναι όμως πιο ασφαλές. Σε χαμηλές θερμοκρασίες, τα σκουλήκια πεθαίνουν και τα βακτήρια δεν μπορούν να αναπαραχθούν. Πολλοί άνθρωποι επιλέγουν συνειδητά ένα κατεψυγμένο προϊόν.

Το κατεψυγμένο ψάρι μπορεί να είναι απίστευτα νόστιμο, αρωματικό και ζουμερό. Απλά πρέπει να ξέρετε πώς να το προετοιμάσετε σωστά.

Το τηγάνισμα μιας παγωμένης μπριζόλας δεν είναι καλή ιδέα. Περισσότερη γεύση και χυμός διατηρούνται όταν ψήνονται σε αλουμινόχαρτο ή σε μανίκι. Το παχύ κέλυφος βοηθά στην αποφυγή της απανθράκωσης εξωτερικά και εξασφαλίζει καλό μαγείρεμα στο εσωτερικό. Εάν το τηγάνισμα είναι σημαντικό ζήτημα, το προϊόν πρέπει να αποψυχθεί.

Δώστε προσοχή στις ακόλουθες αποχρώσεις:

• Τα ψάρια πρέπει να ξεπαγώνουν στο κρύο. Η σταδιακή διαδικασία απόψυξης μειώνει την απώλεια χυμού και αποτρέπει την αλλοίωση του προϊόντος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ψυγείο ή άλλο δροσερό μέρος. Κατά μέσο όρο, 1 κιλό κατεψυγμένου ψαριού χρειάζεται 12 ώρες για να ξεπαγώσει και ένας ολόκληρος σολομός χρειάζεται 24 ώρες.
• Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να αφήσετε τη μπριζόλα στον πάγκο της κουζίνας σε μια σακούλα (σακούλα) σφραγισμένη στο κενό σε ένα πιάτο με κρύο νερό.Σε θερμοκρασία δωματίου, ο χρόνος απόψυξης μειώνεται κατά 3-4 ώρες.
• Οι ιδιοκτήτες φούρνου μικροκυμάτων ή φούρνου με λειτουργία απόψυξης μπορούν να καταφύγουν στη βοήθεια εξοπλισμού. Αλλά είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε εδώ. Σε ένα ορισμένο στάδιο, τα θαλασσινά αρχίζουν να χάνουν γρήγορα χυμό. Κατά το τηγάνισμα, το κρέας θα αποδειχθεί στεγνό. Τοποθετήστε σωστά το ψάρι ανάμεσα σε δύο χαρτοπετσέτες και ξεπαγώστε για 1-3 λεπτά από κάθε πλευρά.
• Δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε το ψάρι μέχρι να μαλακώσει πολύ. Θα πρέπει να παραμείνει ελαστικό. Μόλις το προϊόν γίνει εύκαμπτο και εύκαμπτο, μπορείτε να το τηγανίσετε με ασφάλεια.
• Πριν το τηγάνισμα, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε την υγρασία από την επιφάνεια του προϊόντος με μια χαρτοπετσέτα.

Ερωτήσεις και απαντήσεις

Ποια κατεψυγμένα ψάρια δεν πρέπει να χρησιμοποιηθούν για τηγάνισμα;

Μην τηγανίζετε ένα προϊόν που έχει λήξει. Τα κατεψυγμένα ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν για 2 έως 8 μήνες. Η ζημιά υποδηλώνεται από μια δυσάρεστη οσμή ή μια ολισθηρή επίστρωση. Επίσης, δεν πρέπει να επιλέξετε για τηγάνισμα προϊόν που έχει ξαναπαγώσει, με μεγάλη στρώση παγετού.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα κατεψυγμένα ψάρια;

Για να προετοιμάσετε φρέσκο ​​ψάρι, δεν χρειάζεστε τίποτα άλλο εκτός από αλάτι και πιπέρι, αλλά τα κατεψυγμένα ψάρια μαγειρεύονται καλύτερα με καρυκεύματα. Αυτά μπορεί να είναι καθολικά καρυκεύματα «ψαριών» από το κατάστημα ή το δικό σας σετ. Συχνά χρησιμοποιούνται χυμός λεμονιού, θυμάρι, βάλσαμο λεμονιού, φασκόμηλο, μαντζουράνα, λευκό πιπέρι, πάπρικα και κάρυ. Τα κατεψυγμένα ψάρια μπορούν εύκολα να μαριναριστούν και να ψηθούν στο φούρνο. Ο χρόνος μαριναρίσματος είναι 5-15 λεπτά. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή όλων των ειδών πιάτων: ψαρόσουπα, ψαρόπιτα, φιλέτο ψαριού σε γλυκόξινη σάλτσα και άλλα.

Συμπερασματικά, το ψάρι θεωρείται μια λεπτή τροφή. Μαγειρεύεται γρήγορα, είναι εύπεπτο, αλλά έχει τα δικά του μαγειρικά χαρακτηριστικά.Είναι σημαντικό να μην στεγνώσει το κρέας ή να σπάσει σε μικρά κομμάτια. Το κατεψυγμένο ψάρι είναι πιο δύσκολο να μαγειρευτεί νόστιμο από το φρέσκο ​​ψάρι. Πρέπει να γνωρίζετε τις λεπτές αποχρώσεις, τις οποίες προσπαθήσαμε να περιγράψουμε όσο το δυνατόν περισσότερες λεπτομέρειες. Σας συμβουλεύουμε να ακούσετε τις συστάσεις για να ετοιμάσετε μια πραγματικά νόστιμη μπριζόλα ψαριού ή τραγανό τηγανητό ψάρι για δείπνο.