Ποια είναι η διαφορά μεταξύ shawarma και shawarma και πώς να καλέσετε σωστά το πιάτο

Για να κατανοήσετε τη διαφορά μεταξύ shawarma και shawarma και πώς να αποκαλέσετε σωστά ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα street food στον μετασοβιετικό χώρο, αξίζει να βουτήξετε στην ιστορία του φαγητού, να εξοικειωθείτε με τις γαστρονομικές παραδόσεις των μεγαλύτερων πόλεων στη Ρωσία, και μάλιστα λαμβάνοντας υπόψη τις απόψεις κορυφαίων γλωσσολόγων.

Προέλευση

Πιστεύεται ότι τα «πρωτότυπα» αυτού του πιάτου ήταν γνωστά στον Μεσαίωνα στην Περσία, στην Τουρκία, αλλά και στην Ευρωπαϊκή Μεσόγειο. Και τότε τα γαστρονομικά έθιμα πολλών πολιτισμών διαδόθηκαν ευρέως, αλλάζουν γρήγορα, με αποτέλεσμα μια μέρα, ήδη στις αρχές της δεκαετίας του '90 του 20ου αιώνα, τα εστιατόρια του δρόμου άρχισαν να εμφανίζονται και να διεξάγουν μια ακμάζουσα επιχείρηση στις χώρες της πρώην ΕΣΣΔ. όπου το πουλούσαν μέσα στη ζέστη.

Κύρια χαρακτηριστικά

Όποιο κι αν είναι το όνομα αυτού του πιάτου και ανεξάρτητα από το πόσο δημιουργικός είναι ο μάγειρας, η προετοιμασία αυτού του πιάτου έχει μια σειρά από δικές του, χαρακτηριστικές και αμετάβλητες αρχές:

1. Το κρέας τηγανίζεται σε σχάρα ή σε κάθετη σχάρα. Το δεύτερο, παρεμπιπτόντως, φαίνεται πολύ πιο εντυπωσιακό, προσελκύοντας τα βλέμματα των πιθανών αγοραστών με την αφθονία του κρέατος. Τα μικρά κομμάτια κόβονται από μια τεράστια ποσότητα κρέατος όπως χρειάζεται - χάρη σε αυτήν την προσέγγιση, παραμένει ζεστό, μαλακό και ζουμερό για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν έχει ακόμη καλυφθεί με ξεπερασμένη κρούστα. Η βάση κρέατος του πιάτου μπορεί να είναι κοτόπουλο, χοιρινό ή αρνί.Επιλογές με κουνέλι, γαλοπούλα, μοσχάρι και ψάρι είναι σχεδόν αδύνατο να βρεθούν στα περισσότερα μέρη που γενικά πωλούν shawarma ή shawarma.
2. Απαιτούνται συμπληρώματα λαχανικών. Συχνά αυτά είναι αγγούρια, ντομάτες, λευκά ή κινέζικα φύλλα λάχανου, κόκκινα ή κρεμμύδια - και όλα αυτά είναι φρέσκα. Φρέσκα βότανα προστίθενται επίσης συχνά στη γέμιση - μαϊντανός, άνηθος, κόλιαντρο.
3. Η γέμιση καταλήγει πάντα ανάμεσα στα δύο μισά οποιουδήποτε προϊόντος ψωμιού ή τυλίγεται σε αυτό. Ιδανικά, το «περιτύλιγμα» του ψωμιού ενός πιάτου θα πρέπει να ψήνεται ακριβώς εκεί – όπου παρασκευάζεται, αλλά αυτό, φυσικά, δεν συμβαίνει πάντα.

Άλλα συστατικά είναι επίσης δυνατά, και συγκεκριμένα:

1. Κονσερβοποιημένα τρόφιμα – ελιές, κορεάτικα καρότα, τουρσιά.
2. Σάλτσες - από κέτσαπ μέχρι σκόρδο, γλυκόξινες, Caesar.
3. Τυρί – τριμμένο, κυρίως σκληρές ποικιλίες.
4. Πατάτες – ψημένες σε φέτες ή τηγανητές πατάτες.

Ό,τι υπάρχει στο shawarma-shawarma, πριν το δώσετε στον καλεσμένο του καταλύματος, συνηθίζεται να το ζεστάνετε σε σχάρα διπλής όψης - μέχρι το ψωμί να αποκτήσει μια νόστιμη χρυσοκάστανη απόχρωση.

Γεωγραφικές διαφορές

Δεν υπάρχει συναίνεση μεταξύ των επικριτών της κουζίνας του δρόμου, αλλά υπάρχουν ενδιαφέρουσες εκδοχές ότι στη Μόσχα το πιάτο είναι συνήθως τυλιγμένο σε λεπτή αρμενική λάβας και στην Αγία Πετρούπολη - σε πίτα ή κουλούρι.

Αξίζει να σημειωθεί ότι πολύ παρόμοια πιάτα μπορούν να βρεθούν σε όλες σχεδόν τις χώρες του κόσμου, αλλά με διαφορές τόσο στα ονόματα όσο και στις μαγειρικές παραδόσεις:

1. Αμερική. Είναι περίεργο ότι στον Καναδά και τις ΗΠΑ το όνομά του προφέρεται κοντά στο "shavarma" και παρασκευάζεται σχεδόν το ίδιο όπως στη Ρωσία.
2. Ελλάδα. Πιστή στο όνομά της, η «γυρόπιτα» σερβίρεται σε αυτό το νόστιμο κούφιο ψωμί, πάντα με ψητές πατάτες και σάλτσα με βάση το φυσικό ελληνικό γιαούρτι.Σχεδόν πάντα, προστίθενται επίσης αγγούρια και ντομάτες, τα οποία, παρεμπιπτόντως, σε αυτή τη χώρα συνήθως κόβονται πολύ χοντροκομμένα.
3. Ιαπωνία. Παραδόξως, το τοπικό "shawarma" δεν έχει αλλάξει σχεδόν καθόλου υπό την επίδραση της τοπικής κουζίνας και μοιάζει πολύ με αυτό που παρασκευάζεται στη Ρωσία. Είναι πολύ δημοφιλές να προσθέτετε μια σάλτσα από μείγμα μαγιονέζας και κέτσαπ.
4. Πολωνία. Ένα πιάτο που ονομάζεται «κεμπάπ» σερβίρεται συχνά με πολλά πικάντικα μπαχαρικά και το πιο δημοφιλές συστατικό κρέατος είναι το κοτόπουλο.
5. Γερμανία. Στο «ντόνερ κεμπάπ» εδώ, η γερμανική γαστρονομική παράδοση εισήγαγε σταδιακά την προσθήκη λάχανου και, φυσικά, κρεμμυδιών. Παρεμπιπτόντως, το κρέας για το πιάτο συχνά διατηρείται σε μαρινάδες μπάρμπεκιου, αλλά μαγειρεύεται σε παραδοσιακές κάθετες σούβλες.
6. Μεγάλη Βρετανία. Ονομάζεται «κεμπάπ», σερβίρουν ένα πιάτο με γενναιόδωρη γεύση με σκόρδο και πιπεριά τσίλι.
7. Γαλλία. Σερβίρεται με πρωτότυπο τρόπο - με παγωμένο κρέας, πασπαλισμένο γενναιόδωρα με σάλτσα και ονομάζεται "durum".
8. Αρμενία. Λέγεται «brtuch» και δεν σερβίρεται χωρίς τυρί. Υπάρχει επίσης μια τοπική παραλλαγή του πιάτου που ονομάζεται "kasi-khorovats", η οποία διαφέρει στο ότι το κρέας είναι τυλιγμένο σε ένα πλατό ψωμί με ένα ολόκληρο κεμπάπ.
9. Βραζιλία. Το όνομα είναι και πάλι κοντά στο «shawarma», συνήθως υπάρχουν λίγα συστατικά, αλλά απαιτείται ντρέσινγκ βινεγκρέτ - από φυτικό λάδι και ξύδι.
10. Ισραήλ. Το πιάτο είναι γνωστό ως "shvarma" και παρασκευάζεται πιο συχνά από αρνί με την προσθήκη μελιτζάνας και άφθονα χόρτα εποχής. Οι τοπικές σπεσιαλιτέ περιλαμβάνουν επίσης τουρσί ραπανάκια και ταχίνι, μια παχιά πάστα από αλεσμένο σουσάμι.
11. Εσθονία. Εδώ το πιάτο έχει ένα από τα πιο σύνθετα ονόματα - «κανά τορτίγια» και σερβίρεται με ένα γενναιόδωρο καρύκευμα πιπεριού και την προσθήκη μπλε τυριού στη γέμιση.

Αλλά είναι αδύνατο να βρεθούν πηγές με σαφείς πληροφορίες ότι ένα πιάτο με μια συγκεκριμένη λίστα συστατικών μπορεί να ονομάζεται shawarma και ένα πιάτο με διαφορετική ποικιλία συστατικών θα πρέπει να ονομάζεται shawarma και τίποτα άλλο.

Η γνώμη των γλωσσολόγων

Η πιο λογική θεωρία είναι ότι και οι δύο ονομασίες του πιάτου προέρχονται από τα αραβικά, όπου παρόμοιες λέξεις υποδήλωναν ρήματα (για παράδειγμα, να τηγανίζεις σε φωτιά ή να τυλίξεις κάτι μαγειρεμένο στη σχάρα).

Σύμφωνα με ακαδημαϊκά λεξικά που δημοσιεύθηκαν με τη συμμετοχή υπαλλήλων του Ινστιτούτου Ρωσικής Γλώσσας της Μόσχας που ονομάστηκε μετά τον V.V. Vinogradov RAS, για γραπτό λόγο υπάρχει μόνο μία σωστή επιλογή - shawarma.

Είναι αλήθεια ότι με την πάροδο του χρόνου, η κατάσταση μπορεί να αλλάξει και το shawarma και ακόμη και άλλες, πιο σπάνιες παραλλαγές του ονόματος αυτού του πιάτου (για παράδειγμα, shvarma) μπορεί να βρουν μια θέση στα λεξικά - τελικά, η σύγχρονη ρωσική γλώσσα διακρίνεται όχι μόνο από τη διατήρηση των παραδόσεων, αλλά και με κάποια πλαστικότητα, αναπτύσσεται.

Συνοψίζοντας, μπορούμε να πούμε ότι shawarma και shawarma είναι τα ονόματα του ίδιου πιάτου. Βασικά, το όλο θέμα της σύγχυσης είναι ότι μπορεί να ονομάζεται shawarma πιο συχνά σε ένα μέρος και shawarma σε άλλο. Απλώς δεν υπάρχει θεμελιώδης διαφορά. Αλλά είναι σημαντικό να θυμάστε ότι αυτό το πιάτο μπορεί να ονομαστεί πραγματικό shawarma ή shawarma μόνο εάν παρασκευάζεται από φρέσκα, υψηλής ποιότητας υλικά και ο μάγειρας δεν τσιγκουνεύεται την ποσότητα της γέμισης και το σερβίρει ζεστό.