Τι καρυκεύματα και μπαχαρικά να προσθέσετε όταν ετοιμάζετε κοτολέτες

Τα καρυκεύματα για κοτολέτες κάνουν τη γεύση του πιάτου πιο ενδιαφέρουσα. Περιέχει μια ολόκληρη σειρά από μπαχαρικά. Αρχικά, η κοτολέτα ήταν ένα λεπτό κομμάτι κρέατος με κόκαλο· το πιάτο εφευρέθηκε στη Γαλλία. Στη ρωσική κουζίνα η συνταγή τροποποιήθηκε. Αυτή η ονομασία ανήκει πλέον σε ένα προϊόν που παρασκευάζεται από κιμά και ψάρι με πρόσθετα σε μορφή κρεμμυδιών, λευκού ψωμιού, σκόρδου και μπαχαρικών.

Τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά και καρυκεύματα για κοτολέτες

Το σετ μπαχαρικών για κιμά πρέπει να συντάσσεται με τέτοιο τρόπο ώστε τα μπαχαρικά να συνδυάζονται μεταξύ τους. Τότε οι κοτολέτες θα ωφεληθούν μόνο στη γεύση. Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να το παρακάνετε με τα καρυκεύματα, διαφορετικά το πιάτο θα αποδειχθεί ανόρεκτο.

Τριμμένο πιπέρι

Η γεύση του μπαχαρικού θα είναι πιο έντονη αν χρησιμοποιήσετε φρεσκοτριμμένο αρακά. Μπορείτε να προσθέσετε όχι μόνο μαύρο πιπέρι σε κοτολέτες, αλλά και γλυκιά πάπρικα και τσίλι. Αυτά τα μπαχαρικά θα δώσουν στις κιμά κοτολέτες πικάντικη, θερμότητα και πικάντικο. Για άτομα με μειωμένη γαστρική κινητικότητα, το πιπέρι θα βοηθήσει στην ταχύτερη πέψη των τροφίμων.

Αποξηραμένο σκόρδο

Όταν ετοιμάζετε κοτολέτες, το σκόρδο μπορεί να προστεθεί φρέσκο ​​ή αποξηραμένο. Η γεύση των αποξηραμένων λαχανικών είναι πιο ήπια. Είναι πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε αυτό το καρύκευμα. Το σκόρδο θα δώσει στις κοτολέτες ένα ορεκτικό άρωμα και πικάντικη γεύση.Αυτό το καρύκευμα είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για την προετοιμασία πιάτων με βοδινό και χοιρινό κρέας. Οι κοτολέτες κοτόπουλου έχουν πιο λεπτή γεύση, είναι καλύτερα να μην προσθέσετε σκόρδο σε αυτές.

Κολίανδρο

Ο κόλιανδρος ταιριάζει τέλεια με το κρέας, επομένως είναι κατάλληλος και για κοτολέτες. Οι σπόροι κόλιανδρου προστίθενται στον κιμά σε θρυμματισμένη μορφή. Ο αλεσμένος κόλιανδρος θα αναδείξει και θα συμπληρώσει τη γεύση του κρέατος. Αυτό το μπαχαρικό σε κοτολέτες αναγνωρίζεται εύκολα από τις πικάντικες, ζεστές νότες του.

Αρωματικά βότανα

Μερικές φορές οι μάγειρες βάζουν φρέσκα μυρωδικά σε κοτολέτες αφού τα ψιλοκόψουν πρώτα. Ωστόσο, τα αποξηραμένα βότανα είναι βολικά γιατί είναι πάντα στο χέρι και μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι σκόπιμο να προσθέσετε βασιλικό, θυμάρι, εστραγκόν, φασκόμηλο, μαντζουράνα και σέλινο σε κοτολέτες. Είναι εύκολο να ετοιμάσετε τα δικά σας χόρτα κατά τη διάρκεια της σεζόν. Τα κλαδιά πλένονται και στη συνέχεια στεγνώνονται με οποιονδήποτε βολικό τρόπο και συνθλίβονται.

Μοσχοκάρυδο

Αυτό το μπαχαρικό προστίθεται σε πολλά πιάτα με κρέας· είναι επίσης κατάλληλο για κοτολέτες. Το αλεσμένο μοσχοκάρυδο χρησιμοποιείται για κιμά. Δεδομένου ότι το καρύκευμα έχει έντονο άρωμα, πρέπει να προστίθεται σε μικρές ποσότητες. Η γεύση του μοσχοκάρυδου αναπτύσσεται σταδιακά και αφήνει μια γλυκιά επίγευση.

Πώς να φτιάξετε το δικό σας μείγμα μπαχαρικών για κοτολέτες

Στην πώληση μπορείτε να βρείτε έτοιμα μείγματα μπαχαρικών για κοτολέτες κρέατος, για παράδειγμα από τη Maggi. Ωστόσο, μπορείτε να προετοιμάσετε το καρύκευμα μόνοι σας. Όλα τα μπαχαρικά πωλούνται χωριστά στα καταστήματα. Μπορείτε ακόμη και να καλλιεργήσετε αρωματικά βότανα στο δικό σας οικόπεδο. Η νοικοκυρά θα πρέπει μόνο να ανακατέψει τα υλικά και να ρίξει το πικάντικο μείγμα σε ένα γυάλινο βάζο με καπάκι.

Αναλογίες συστατικών:

• 2 μέρη αρωματικά βότανα.
• 1 μέρος αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 1 μέρος πάπρικα?
• 1 μέρος σκόρδο?
• 1/2 μέρος κόκκινη καυτερή πιπεριά?
• 1/2 μέρος κόλιανδρο?
• 1/2 μέρος μοσχοκάρυδο.

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε 1/2 μέρος κύμινου στη σύνθεση.

Για κοτολέτες κοτόπουλου, είναι καλύτερο να προετοιμάσετε ένα ξεχωριστό καρύκευμα από ίσα μέρη πάπρικας, κάρυ, κόλιανδρο και κουρκουμά. Στο πιάτο με ψάρι προστίθενται αποξηραμένα λαχανικά και βότανα, ασπρόμαυρο πιπέρι και λίγο ξύσμα λεμονιού. Αποθηκεύστε ένα σετ μπαχαρικών, όπως και άλλα καρυκεύματα, στο τραπέζι της κουζίνας ή στο ράφι ενός κλειστού ντουλαπιού. Η διάρκεια ζωής του μείγματος είναι 1 έτος.

Συνταγές για κοτολέτες με μπαχαρικά

Οι κοτολέτες κρέατος παρασκευάζονται από χοιρινό, βοδινό και κοτόπουλο. Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το πιάτο. Οι κοτολέτες ψαριών μπορούν να παρασκευαστούν από οποιοδήποτε ψάρι, αλλά είναι καλύτερα να παρασκευάζονται από λούτσο, πέρκα, κυπρίνο, μερλούκιο και λουλούδι. Αν μιλάμε για τη δημοτικότητα των σπιτικών κοτολετ, δεν έχουν πολλούς ανταγωνιστές. Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται και σε εστιατόρια.

Ζουμερά κοτολέτες "Κρεμλίνο"

Κατάλογος συστατικών:

• βόειο κρέας - 500 g;
• χοιρινό κρέας - 500 g;
• μεγάλο κρεμμύδι - 2 κεφάλια.
• τριμμένη φρυγανιά - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αποξηραμένο λευκό ψωμί - 5 φέτες.
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• γάλα - 60 ml;
• νερό - 60 ml;
• βούτυρο - 50 g;
• φυτικό λάδι - 1-1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μείγμα καρυκευμάτων - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ετοιμάστε κιμά μοσχαρίσιο και χοιρινό, ταυτόχρονα βάλτε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το άσπρο ψωμί μουλιασμένο σε ένα μείγμα γάλακτος και νερού σε έναν μύλο κρέατος.
2. Ζυμώνουμε τη μάζα της κοτολέτας, προσθέτουμε ψιλοκομμένη τριμμένη φρυγανιά σε αυτήν, ανακατεύουμε ξανά και περνάμε ξανά από τον μύλο κρέατος.
3. Προσθέστε αυγό, αλάτι, μπαχαρικά στον κιμά που προκύπτει και ζυμώστε καλά.
4. Σχηματίστε κοτολέτες, τοποθετήστε τις σε ένα ταψί αλειμμένο με φυτικό λάδι.
5. Κάνουμε μια διαμήκη εσοχή πάνω από κάθε κουκούλα με ένα κουτάλι και ρίχνουμε μέσα λιωμένο βούτυρο.
6. Το πιάτο ετοιμάζεται στο φούρνο στους 200° C για μισή ώρα.Ο χρόνος μαγειρέματος ρυθμίζεται ανάλογα με τη σόμπα.
7. Κατά τη διαδικασία του ψησίματος, οι κοτολέτες πρέπει να μετακινούνται με μια σπάτουλα από το ένα μέρος στο άλλο για να μην κολλήσουν. Δεν χρειάζεται να το αναποδογυρίσετε.

Οι έτοιμες κοτολέτες είναι ζουμερές, τρυφερές και αρωματικές. Εάν το πιάτο παρασκευάζεται για παιδιά, η ποσότητα των μπαχαρικών μειώνεται κατά 2 φορές.

Κοτολέτες κοτόπουλου με τυρί κρέμα

Κατάλογος συστατικών:

• φιλέτο στήθους - 500 g;
• τυρί κρέμα - 200 g;
• μείγμα μπαχαρικών κοτόπουλου - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι - για γεύση?
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• βούτυρο 20 γρ.

Για το πανάρισμα:

• τριμμένη φρυγανιά - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• γλυκιά πάπρικα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• κουρκουμάς – 1/2 κουτ.

Πράσινο βούτυρο για γέμιση:

• χόρτα ψιλοκομμένα (οποιοδήποτε) - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• βούτυρο μαλακό 30 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Περνάμε το φιλέτο κοτόπουλου από μηχανή κρέατος.
2. Προσθέστε το τυρί κρέμα, το αλάτι και τα μπαχαρικά στον κιμά, ανακατέψτε καλά.
3. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το βούτυρο με τα μυρωδικά, το πλάθουμε σε μπάρα και το βάζουμε στην κατάψυξη για 15 λεπτά.
4. Φτιάξτε κομμάτια σε σχήμα οβάλ από τον κιμά και βάλτε ένα κομμάτι παγωμένο πράσινο βούτυρο στη μέση του καθενός από αυτά.
5. Τυλίξτε τις κοτολέτες σε πανάρισμα και τηγανίστε σε ένα μείγμα βουτύρου και φυτικού ελαίου μέχρι να ροδίσουν.
6. Φέρτε το ημιέτοιμο προϊόν σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C.

Το πιάτο θα είναι έτοιμο σε 10 λεπτά. Σερβίρετε τρυφερές κοτολέτες κοτόπουλου ζεστές με οποιοδήποτε συνοδευτικό ή σαλάτα λαχανικών.

Κοτολέτες Pollock με μπαχαρικά

Συστατικά:

• φιλέτο γύρης - 500 g;
• λευκό ψωμί - 120 g.
• γάλα - 100 ml;
• κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
• καρότα - 1/2 κομμάτια.
• βούτυρο - 60 g;
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• τριμμένη φρυγανιά - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μείγμα μπαχαρικών για ψάρια - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• άμυλο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι για γεύση.

Προετοιμασία βήμα βήμα:

1. Κόβουμε το φιλέτο ψαριού με ένα μαχαίρι και το τρίβουμε σε μηχανή κοπής κρέατος.
2. Μουλιάζουμε τον πολτό του λευκού ψωμιού σε γάλα.
3. Περάστε το ψωμί από έναν μύλο κρέατος και στη συνέχεια ανακατέψτε με κιμά.
4. Ραντίστε το μείγμα της κοτολέτας με χυμό λεμονιού για να φύγει η μυρωδιά του ψαριού.
5. Τρίβουμε τα καρότα σε λεπτό τρίφτη.
6. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
7. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν και τα προσθέτουμε στον κιμά.
8. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά στο μείγμα της κοτολέτας και ανακατέψτε καλά.
9. Πριν σχηματίσετε τις κοτολέτες, προσθέστε άμυλο πατάτας στον κιμά και ανακατέψτε ξανά.
10. Κόβουμε το βούτυρο σε κύβους.
11. Πλάθετε κοτολέτες βάζοντας ένα κομμάτι βούτυρο μέσα σε καθεμία, βουτάτε στο αυγό και στη συνέχεια τυλίγετε σε πανάρισμα.
12. Τηγανίζουμε τις κοτολέτες ψαριού και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν και τις κρατάμε σκεπασμένες για 3-5 λεπτά.

Σερβίρετε ψητά λαχανικά ή πουρέ πατάτας ως συνοδευτικό. Όταν σερβίρετε, μπορείτε να βάλετε μια φέτα λεμόνι σε κάθε κοτολέτα.

Οι συνταγές για κοτολέτες μπορεί να είναι πολύ διαφορετικές, αλλά τα συστατικά περιλαμβάνουν πάντα μια σειρά από καρυκεύματα. Χάρη στα βότανα, το πιπέρι και τα αποξηραμένα λαχανικά, η γεύση του πιάτου γίνεται πιο πλούσια. Μπορείτε να αγοράσετε ένα έτοιμο σετ μπαχαρικών για να προσθέσετε στον κιμά, ωστόσο, καλύτερα να φτιάξετε το μείγμα μόνοι σας, λαμβάνοντας υπόψη τις δικές σας προτιμήσεις.