Μπαχαρικά για ψάρια - πώς να προετοιμάσετε ένα πρωτότυπο και νόστιμο πιάτο

Το καρύκευμα για τα ψάρια χρησιμοποιείται για την προετοιμασία μιας ποικιλίας πιάτων. Ο ζωμός με γαρύφαλλο και κύμινο είναι απίστευτα νόστιμος. Αλλά το κάρδαμο και ο κόλιανδρος πρέπει να αποφεύγονται κατά την προετοιμασία της ψαρόσουπας. Με τη σειρά του, όταν χρησιμοποιείτε διπλό λέβητα για θερμική επεξεργασία ψαριών, θα πρέπει να προτιμάτε το δεντρολίβανο και το φασκόμηλο.

Τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά για ψάρια

Κατά τη διαδικασία προετοιμασίας των πιάτων με ψάρι, τόσο τα αποξηραμένα μπαχαρικά όσο και τα φρέσκα βότανα θα είναι χρήσιμα. Σε αυτή την περίπτωση πρέπει να λαμβάνεται υπόψη η μέθοδος θερμικής επεξεργασίας των τροφίμων. Κατά το ψήσιμο, το ψήσιμο στο φούρνο και το τηγάνισμα ψαριών, δεν συνιστάται η χρήση κόλιανδρου και κάρδαμου.

Τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά για ψάρια περιλαμβάνουν:

• ρίγανη. Αυτό το μπαχαρικό ταιριάζει πολύ με βασιλικό και δεντρολίβανο. Η ρίγανη έχει πλούσια γεύση και άρωμα.
• κάρι. Το μπαχαρικό δίνει στο πιάτο ένα υπέροχο άρωμα και μια «χρυσή» απόχρωση.
• κρόκος. Ονομάζεται το Νο 1 μπαχαρικό για τα κόκκινα ψάρια. Το σαφράν μπορεί να βελτιώσει τη γεύση και το άρωμα ενός πιάτου.
• βασιλικός. Το καρύκευμα δίνει στις φέτες ψαριού μια γλυκιά γεύση και μια όμορφη χρυσαφένια γεύση.

Η γεύση των γκουρμέ πιάτων ενισχύεται τέλεια από ένα μείγμα λευκού, κόκκινου και μαύρου πιπεριού.Κατά την προετοιμασία μαγειρικών αριστουργημάτων, χρησιμοποιούνται συχνά βότανα της Προβηγκίας.

Μπαχαρικά για τηγάνισμα ψαριών

Κατά την προετοιμασία τηγανητού ψαριού, χρησιμοποιούνται ενεργά τα ακόλουθα καρυκεύματα:

• φρέσκα χόρτα. Προστίθεται στο πιάτο στο τέλος του μαγειρέματος.
• σκόρδο. Το λαχανικό βοηθά στη βελτίωση της γεύσης του πιάτου και του δίνει ένα πρωτότυπο άρωμα.
• κουρκούμη. Το μπαχαρικό δίνει στο πιάτο μια ευχάριστη χρυσαφένια απόχρωση. Βελτιώνει σημαντικά τη γεύση του φαγητού.

Μπαχαρικά για ψαρόσουπα

Κατά την προετοιμασία της σούπας ψαρόσουπας, χρησιμοποιούνται συνήθως τα ακόλουθα μπαχαρικά:

• κύμινο. Το μπαχαρικό δίνει στο πιάτο μια ελαφριά πικάντικη γεύση και βελτιώνει σημαντικά τη γεύση του.
• Δάφνη. Τοποθετείται στο αυτί περίπου 5 λεπτά πριν είναι έτοιμη η πλούσια σούπα.
• γαρύφαλλο. Κατά κανόνα, μια μικρή ποσότητα μπαχαρικών προστίθεται στο φαγητό λίγα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.

Θα πρέπει να αποφύγετε τη χρήση καρυκευμάτων για ψαρόσουπα όπως:

• φασκόμηλο, άνηθο. Είναι σε θέση να διακόψουν τη φυσική γεύση της ψαρόσουπας.
• δενδρολίβανο. Όταν προστεθεί, το αυτί αποκτά ένα πολύ συγκεκριμένο άρωμα «πεύκου».

Καρυκεύματα για αποξηραμένα ψάρια

Τα ακόλουθα μείγματα μπαχαρικών είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα ψαριών:

• πρώτο σετ μπαχαρικών: κύμινο, μαύρο πιπέρι (σε ​​μορφή μπιζελιού), κόλιανδρος, φύλλο δάφνης, σαφράν, αλάτι.
• δεύτερο μείγμα μπαχαρικών: κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι, άρκευθος, αστεροειδής γλυκάνισος, κόκκινη πιπεριά, ξύσμα πορτοκαλιού, άνηθος.

Πώς να ετοιμάσετε μόνοι σας έτοιμα μείγματα μπαχαρικών για ψάρια

Μπορείτε να φτιάξετε ένα καθολικό μείγμα για την προετοιμασία του επόμενου γαστρονομικού σας αριστουργήματος μόνοι σας, με τα χέρια σας. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1,5 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο?
• μείγμα αλεσμένων πιπεριών (3,5 κουταλάκια του γλυκού).
• 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι?
• 1/3 λοβό καυτερή πιπεριά?
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη άχνη.
• 6 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένο σκόρδο.

Η διαδικασία προετοιμασίας του τελικού μείγματος μπαχαρικών δεν είναι δύσκολη:

1. Πρέπει να συνδυάσετε το μείγμα με προψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά.
2. Πρέπει να τρίψετε μόνοι σας τους κόκκους κόλιανδρου σε ένα γουδί.
3. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά στο δοχείο.
4. Καλύψτε το πιάτο με ένα σφιχτό καπάκι. Ανακινήστε απαλά το δοχείο.

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να προετοιμάσετε καθολικά καρυκεύματα για ψάρια. Συνιστάται να το κάνετε σε μικρές μερίδες, που προορίζονται για χρήση εντός 2-4 εβδομάδων. Σε αυτή την περίπτωση, το μείγμα για την προετοιμασία των πιάτων με ψάρι δεν θα έχει χρόνο να χάσει το άρωμά του.

Το γενικό μείγμα περιλαμβάνει:

• 1 μέρος (1 κουταλάκι του γλυκού) αποξηραμένο σκόρδο.
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαϊντανό?
• 1 μέρος αλάτι;
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού μείγμα πιπεριών (σε μορφή μπιζελιού).
• 1 μέρος αποξηραμένα καρότα?
• 0,5 ώρα το καθένα από μαντζουράνα και κουρκουμά.

Σημείωση! Η μαντζουράνα είναι ένα αρωματικό πικάντικο φυτό με πρωτότυπο άρωμα. Οι ευεργετικές ιδιότητες του βοτάνου οφείλονται στην παρουσία στη σύνθεσή του μεγάλου αριθμού χημικών ουσιών (βιταμίνες Β, C και Ε, ασκορβικό οξύ, τανίνες).

Όλα τα προϊόντα θερμαίνονται σε ξεχωριστό τηγάνι μέχρι να εμφανιστεί ένα πλούσιο άρωμα. Μετά από αυτό, το μείγμα πρέπει να χυθεί σε στεγνό γουδί. Τρίβεται απαλά αφού κρυώσει. Το μείγμα φυλάσσεται σε ένα μικρό γυάλινο δοχείο με σφραγισμένο καπάκι, σε μέρος αξιόπιστα προστατευμένο από την ηλιακή ακτινοβολία.

Συνταγές με μπαχαρικά ψάρια

Ψάρια και πατατάκια

Για να ετοιμάσετε ψάρια και πατάτες θα χρειαστείτε:

• 300 γραμμάρια φιλέτο ψαριού?
• 1⁄2 μέρος πακέτο βουτύρου?
• 7 πατάτες?
• 1 κρεμμύδι?
• 0,1 κιλό κρέμα γάλακτος;
• μπαχαρικά για ψάρια (βασιλικός, ρίγανη).

Ακολουθία μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

1. Το φιλέτο ψαριού κόβεται σε τακτοποιημένες φέτες.
2. Οι πατάτες ξεφλουδίζονται.Στη συνέχεια το λαχανικό κόβεται σε μικρούς κύκλους.
3. Το ταψί αλείφεται με βούτυρο. Μετά από αυτό, οι μισές πατάτες τοποθετούνται σε αυτό και προστίθενται μπαχαρικά για τα ψάρια.
4. Από πάνω πρέπει να είναι φιλέτο ψαριού, οι υπόλοιπες πατάτες και κρεμμύδια.
5. Το πιάτο είναι πιπερωμένο, πασπαλισμένο με τυρί και από πάνω κρέμα γάλακτος. Πρέπει να σιγοβράσει για περίπου 30 λεπτά.

Ροζ σολομός στο φούρνο

Η συνταγή για το μαγείρεμα του λαχταριστού ροζ σολομού στο φούρνο είναι επίσης αρκετά απλή. Πρέπει να εφοδιαστείτε με τα ακόλουθα συστατικά εκ των προτέρων:

• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• μια μικρή ποσότητα επιτραπέζιου αλατιού (1/2 κουταλάκι του γλυκού).
• 3 λεπτές φέτες λεμονιού?
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξερό κρεμμύδι?
• αλεσμένο κύμινο (1/2 κουταλάκι του γλυκού)?
• 0,3 κιλά φιλέτο ροζ σολομού.
• 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο?

Συνταγή:

1. Το αλεσμένο μαύρο πιπέρι αναμειγνύεται με το κρεμμύδι, το πιπέρι και το αλάτι.
2. Το φιλέτο ψαριού αλείφεται με λάδι και πασπαλίζεται με καρυκεύματα.
3. Τα κομμάτια των ψαριών κατανέμονται ομοιόμορφα σε ένα φύλλο ψησίματος, το οποίο προηγουμένως καλύπτεται με αλουμινόχαρτο. Ταυτόχρονα, βάζετε ένα λεμόνι (1-2 φέτες) σε κάθε φέτα ροζ σολομού.
4. Το φιλέτο ψήνεται για 10 λεπτά σε θερμοκρασία 200 βαθμών.

Υπάρχει επίσης μια δημοφιλής συνταγή για το μαγείρεμα ροζ μπριζόλες σολομού με μέλι στο φούρνο. Για αυτό χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• 10 ml μέλι υγρής σύστασης.
• λίγη μουστάρδα (περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού).
• 2 μπριζόλες ροζ σολομού?
• πιπέρι και αλάτι (για γεύση).
• 100 ml χυμό λάιμ;
• 5 ml λιναρόσπορο.

Η συνταγή για την παρασκευή ροζ σολομού με μέλι παρουσιάζεται παρακάτω:

1. Η μουστάρδα πρέπει να αναμιγνύεται με μέλι.
2. Τρίψτε τον ροζ σολομό με πιπέρι και αλάτι και πασπαλίστε με χυμό λάιμ.
3. Το ψάρι αλείφεται με σάλτσα από μέλι και μουστάρδα.
4. Ο ροζ σολομός είναι τυλιγμένος σε ένα μανίκι ψησίματος.
5. Οι μπριζόλες τοποθετούνται σε ειδικό γυάλινο δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα.
6. Ο ροζ σολομός πρέπει να ψηθεί στο φούρνο για 20 λεπτά στους 170 βαθμούς.

Pollock στο φούρνο

Για να μαγειρέψετε την γύρη στο φούρνο με τζίντζερ και λεμόνι θα χρειαστείτε:

• 800 γραμμάρια φιλέτο ψαριού.
• 1 λεμόνι?
• ένα κομμάτι ρίζας τζίντζερ (περίπου 10 mm).
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• λίγο φασκόμηλο?
• 30 ml λινέλαιο;
• 1⁄4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι (τριμμένο κόκκινο);
• χυμός λάιμ (20 ml);
• 1⁄2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Ο αλγόριθμος βήμα προς βήμα για την προετοιμασία ενός πιάτου δεν είναι περίπλοκος:

1. Αφαιρέστε προσεκτικά το ξύσμα από το λεμόνι. Στη συνέχεια συνθλίβεται.
2. Ξεχωρίστε αρκετές φέτες από το ξύσμα λεμονιού. Ο χυμός στύβεται από το υπόλοιπο μέρος.
3. Τρίψτε τη ρίζα τζίντζερ, το φασκόμηλο και το σκόρδο. Το μείγμα που προκύπτει συνδυάζεται με λινέλαιο, χυμό λεμονιού, πιπέρι, αλάτι και χυμό λάιμ.
4. Το Pollock περιχύνεται με σάλτσα και αφήνεται στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
5. Στη συνέχεια, τα ψάρια πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα ταψί. Τοποθετήστε μια φέτα πορτοκαλιού σε κάθε μια από τις φέτες pollock.
6. Το πιάτο ψήνεται στο φούρνο για 15-20 λεπτά.

Πέστροφα στο φούρνο

Οι φέτες πέστροφας στο φούρνο με τυρί παρασκευάζονται από τα συστατικά που αναφέρονται παρακάτω:

• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 10 ml ελαιόλαδο;
• λίγο άνηθο?
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα?
• 50 γραμμάρια τυρί Γκούντα.
• 5 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά?
• 600 γραμμάρια φιλέτο ψαριού?
• 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα μοσχαριού.

Το μαγείρεμα της πέστροφας ακολουθεί αυτό το σχέδιο:

1. Πρώτα πρέπει να ψιλοκόψετε τις σκελίδες σκόρδου και τον άνηθο.
2. Το τυρί τρίβεται στον τρίφτη με μικρές τρύπες.
3. Σε ένα δοχείο συνδυάστε το Calve με ένα μείγμα σκόρδου-μουστάρδας, σε ένα άλλο - Gouda, άνηθο, τριμμένη φρυγανιά.
4. Το δοχείο ψησίματος καλύπτεται με αλουμινόχαρτο (αλείφεται εκ των προτέρων με λάδι). Τοποθετούμε το ψάρι σε μια βολική φόρμα, το αλείφουμε με Calve και πασπαλίζουμε με ένα μείγμα παναρίσματος με άνηθο και τυρί.
5. Το πιάτο πρέπει να ψηθεί στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά.Ταυτόχρονα, η θερμοκρασία διατηρείται στους 200 βαθμούς.

Συμπερασματικά, πρέπει να σημειωθεί ότι κατά την προετοιμασία των ψαριών, είναι απαραίτητο να τηρούνται αυστηρά οι αναλογίες χρήσης των μπαχαρικών. Αν το παρακάνετε με τα μπαχαρικά, το πιάτο μπορεί να αποκτήσει μια απότομη, δυσάρεστη πικράδα.