Κατανοούμε τα καρυκεύματα για τη σούπα ψαριού: πιπεριά, δάφνη, βότκα, μάρκα, αγορασμένα και σπιτικά μείγματα μπαχαρικών

Χρειάζεστε καρύκευμα για ψαρόσουπα; Οι μανιώδεις ψαράδες είναι κατηγορηματικά αντίθετοι. Η πραγματική ψαρόσουπα είναι πολύ διαφορετική από τη ψαρόσουπα. Τοποθετούνται ελάχιστα συστατικά και μπαχαρικά σε αυτό. Πολλά φρέσκα «χοντρά» ψάρια 2-4 τύπων, μια χούφτα αλάτι, δυο κόκκους πιπεριού, κρεμμύδια - αυτό είναι το μόνο που χρειάζεστε. Αλλά δεν μπορούν όλοι να είναι ψαράδες, αλλά εξακολουθούν να θέλουν να δοκιμάσουν νόστιμη ψαρόσουπα. Σε αυτή την περίπτωση, συνταγές ψαρόσουπας έρχονται στη διάσωση. Για αυτούς, τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά είναι απαραίτητα. Βοηθούν στην απομάκρυνση της μυρωδιάς της λάσπης και κάνουν τη σούπα πολύ πικάντικη και ορεκτική.

Τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά και καρυκεύματα για ψαρόσουπα

Οποιαδήποτε ψαρόσουπα, είτε είναι παραδοσιακή ukha είτε η όμοιά της, θα πρέπει να έχει τη μυρωδιά και τη γεύση του ψαριού - ζουμερή, γλυκιά.

Τα καρυκεύματα πρέπει να χρησιμοποιούνται σε πολύ μετρημένες δόσεις. Κύριο μπαχαρικό για ψαρόσουπα:

• Κόκκους πιπεριού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαύρο, μπαχάρι, λευκό και κόκκινο πιπέρι. Τα μπιζέλια τοποθετούνται στον ζωμό για άρωμα και ζεστή γεύση. Το πιπέρι ταιριάζει υπέροχα με ψάρι.

Επιπλέον μπορείτε να χρησιμοποιήσετε:

• Δάφνη. Για 3 λίτρα ψαρόσουπα, χρησιμοποιήστε όχι περισσότερα από 2 φύλλα δάφνης.Αυτό είναι ένα δυνατό μπαχαρικό που βοηθά να απαλλαγούμε από τη μυρωδιά της λάσπης. Ταυτόχρονα όμως σκοτώνει όλα τα ευχάριστα αρώματα.
• Φρέσκα χόρτα. Οποιαδήποτε βότανα μπορούν να συνδυαστούν με ζωμό ψαριού - άνηθο, μαϊντανό, πράσινα κρεμμυδάκια. Εμπλουτίζει το πιάτο με βιταμίνες, χαρίζει φρεσκάδα και λαμπερή γεύση.
• Καμένα κρεμμύδια και καρότα. Τα λαχανικά προψημένα στη φωτιά ή σε στεγνό τηγάνι αποκτούν ιδιαίτερη γεύση και βγάζουν καλύτερα τους χυμούς τους.
• Σέλινο. Οι μίσχοι και η σελινόριζα συνδυάζονται υπέροχα με τη λαμπερή μυρωδιά του ψαριού. Δίνουν στη σούπα ένα ελαφρύ πικάντικο άρωμα και μια γλυκόπικρη γεύση.
• Φρέσκες ντομάτες. Προστέθηκε από ορισμένους ψαράδες. Πιστεύεται ότι μια ντομάτα ή 2-3 κ.σ. Κουτάλια πελτέ ντομάτας μπορούν να βελτιώσουν πολύ τη ψαρόσουπα σας. Οι ντομάτες εξαφανίζουν τη γεύση της βλέννας και της λάσπης και ταυτόχρονα συνδυάζονται τέλεια με τη φυσική μυρωδιά του ψαριού.

Δεν χρειάζονται άλλα καρυκεύματα ή μπαχαρικά εάν το ψάρι για την ψαρόσουπα έχει επιλεγεί σωστά. Πρώτα από όλα πρέπει να είναι φρέσκο, με λαμπερά βράγχια και καθαρά μάτια. Το πιάτο παρασκευάζεται πάντα με κεφάλια και πτερύγια, που περιέχουν πολύ λίπος. Αφαιρούνται μόνο τα βράγχια και τα έντερα· ο οξύρρυγχος ξεφλουδίζεται. Τα καλύτερα ψάρια για ψαρόσουπα είναι η πέρκα, ο κυπρίνος, η πέρκα, ο κυπρίνος, ο κυπρίνος, ο σολομός και ο λούτσος. Δεν συνιστάται η χρήση κατσαρίδας, τσιπούρας, κριαριού και κατσαρίδας.

Καρύκευμα «Σιβηρική σούπα» από την Τραπεζούντα

Το αρωματικό μείγμα μπορεί να διευκολύνει πολύ την παρασκευή της ψαρόσουπας. Περιέχει ήδη κεχρί και πατάτες, με τις οποίες λατρεύουν να μαγειρεύουν ψαρόσουπα στη Ρωσία. Περιέχει κομμάτια αποξηραμένων λαχανικών, διάφορα είδη πιπεριάς, αλάτι, άνηθο και μαϊντανό. Μια τσάντα βάρους 130 g κοστίζει περίπου 50 ρούβλια. Είναι σχεδιασμένο για 2,3 λίτρα νερό και 700 γρ ψάρια. Η συνταγή στη συσκευασία αναφέρει ότι δεν χρειάζεται να προστεθεί τίποτα άλλο στη σούπα.

Καρύκευμα "Για ρωσική ψαρόσουπα" από το "Magic of the East"

Το οικονομικό καρύκευμα περιέχει όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά για την προετοιμασία της ψαρόσουπας. Περιέχει:

• αποξηραμένα κρεμμύδια?
• αποξηραμένα καρότα?
• αποξηραμένη κόκκινη καυτερή πιπεριά?
• μαϊντανός;
• άνηθο;
• αρωματοπιπέρι;
• Δάφνη;
• μαύρο πιπέρι;
• σελινόριζα;
• ιωδιούχο αλάτι;
• οξύ λεμονιού.

Πώς να ετοιμάσετε μόνοι σας ένα έτοιμο μείγμα μπαχαρικών για ψαρόσουπα;

Αν θέλετε να κάνετε τη γεύση και το άρωμα της ψαρόσουπας σας πιο περίπλοκα, πρωτότυπα και πλούσια, μπορείτε να ετοιμάσετε μόνοι σας ένα μείγμα μπαχαρικών. Υπάρχουν πολλές επιλογές:

• "Παγκόσμιος". Πρέπει να ανακατέψετε ίσες ποσότητες κόκκων πιπεριού: μαύρο, κόκκινο, λευκό, πράσινο, μπαχάρι. Για 1 μέρος μείγματος πιπεριών, πάρτε 1 μέρος ξερό κρεμμύδι, 1 μέρος άνηθο και 1 μέρος αποξηραμένα καρότα. Αποθηκεύστε σε γυάλινο βάζο.
• «Για κόκκινο ψάρι». Ανακατεύουμε ίσες ποσότητες αποξηραμένου μαϊντανού, άνηθο, βασιλικό, παστινάκι και μαύρο πιπέρι. Αλέθω. Τρίβουμε χωριστά το εστραγκόν, το δεντρολίβανο και τη δάφνη, σε αναλογία 1:1:0,5. Συνδυάστε 3 μέρη από το πρώτο μείγμα και 1 μέρος από το δεύτερο.
• «Για τα ψάρια του ποταμού». Συνδυάστε 20 g κόκκους μαύρου πιπεριού, 10 g μπαχάρι, 10 g άνηθο, 10 g μαϊντανό, 5 g αποξηραμένο σκόρδο, 5 g φύλλο δάφνης και 3 g μοσχοκάρυδο.

Σημείωση. Τα αλεσμένα μπαχαρικά προστίθενται στη ψαρόσουπα 2-5 λεπτά πριν είναι έτοιμη η σούπα.

Σαλαμούρ

Το Salamur είναι ένα πικάντικο, πικάντικο καρύκευμα για την ψαρόσουπα. Το άλλο του όνομα είναι lok. Το ljok σερβίρεται σε ξεχωριστό μπολ και ο καθένας το προσθέτει στο έτοιμο πιάτο κατά βούληση. Το καρύκευμα είναι ευρέως διαδεδομένο στην ουκρανική Βεσσαραβία και στην περιοχή του Δούναβη. Εδώ η ψαρόσουπα σερβίρεται σε κούπα. Ένα βουνό από λευκά ψάρια που αχνίζουν βρίσκεται χωριστά. Ένα κομμάτι ψαριού βυθίζεται σε σαλαμούρα και πλένεται με ψαρόσουπα από μια κούπα. Έχει υπέροχη γεύση!

Υλικά για τη σαλαμούρα:

• 0,5 κιλό ντομάτες.
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 2 πιπεριές τσίλι?
• 2 κ.σ.κουτάλια ξύδι κρασιού (μπορεί να είναι μήλο ή τραπέζι).
• 2-3 κ.σ. κουτάλια σούπας ψαριού (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό ή φυτικό λάδι).
• 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι (για γεύση).

Συνταγή:

1. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι σε ένα γουδί. Θρυμματίζουμε σε χυλό.
2. Ψήστε τις καυτερές πιπεριές σε στεγνό τηγάνι. Ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι.
3. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το χυλό σκόρδου και το πιπέρι.
4. Καθαρίζουμε τις ντομάτες και τις τρίβουμε σε ένα μπολ.
5. Ρίχνουμε μέσα το ξύδι και ανακατεύουμε.
6. Στο τέλος αραιώστε το καρύκευμα με ψαρόσουπα, κατά προτίμηση αυτό που έχει στραγγίσει από το βρασμένο ψάρι σε ένα πιάτο.

Συνταγές ψαρόσουπας με μπαχαρικά

Δεν υπάρχει ενιαίο πρότυπο στην προετοιμασία της ψαρόσουπας. Κάπου παρασκευάζεται μόνο από ψάρια του ποταμού και κρεμμύδια και σε άλλο μέρος προσθέτουν πάντα κεχρί και ένα σφηνάκι βότκα. Υπάρχει φινλανδική ψαρόσουπα με κρέμα και υπάρχει σούπα θαλασσινών. Κάθε συνταγή έχει το δικό της σύνολο μπαχαρικών.

Η συνταγή του παππού για ψαρόσουπα σε καζάνι

Το βασικό μυστικό της ψαρόσουπας του παππού είναι να προσθέτεις νερό στο ψάρι και όχι το αντίστροφο. Συστατικά:

• 2 κιλά φρεσκοαλιευμένο ψάρι: πέρκα, λούτσος, λίπος (πρέπει να γεμίσετε τα 2/3 της κατσαρόλας).
• 1 λίτρο νερό?
• 1 μεγάλο κρεμμύδι?
• μια χούφτα κόκκους πιπεριού και αλάτι.

Συνταγή:

1. Καθαρίστε τα ψάρια από τα λέπια, κόψτε τα έντερα και βάλτε τα σε ένα θησαυροφυλάκιο.
2. Γεμίστε με κρύο νερό.
3. Κόβουμε τη ρίζα του κρεμμυδιού και κάνουμε ένα σταυρό. Τοποθετούμε σε νερό χωρίς να αφαιρέσουμε το φλοιό.
4. Κρεμάστε το καζάνι στη φωτιά, προσθέστε κρύο νερό μέχρι την άκρη.
5. Κάντε τη φωτιά πιο ζεστή. Μην καλύπτετε το αυτί. Σύντομα το νερό θα βράσει και ο αφρός θα κυλήσει μόνος του. Η φωτιά θα υποχωρήσει και το αυτί θα μαραζώσει.
6. Δεν χρειάζεται να ανακατεύετε το πιάτο. Αφού βράσει, προσθέτουμε τους κόκκους μαύρου πιπεριού και το αλάτι.
7. Αποσύρουμε το καζάνι από τη φωτιά όταν ασπρίσουν τα μάτια του ψαριού (μετά από 7-15 λεπτά). Τοποθετούμε στο έδαφος μέσα στα μυρωδικά για 5-7 λεπτά.
8. Ρίχνουμε τη ζεστή σούπα σε φλιτζάνια.Το πίνουν με βότανα και ψωμί και μετά αρχίζουν να τρώνε ψάρια.

Ψαρόσουπα "a la ukha" στο σπίτι

Μια άξια εναλλακτική για την ψαρόσουπα μαγειρεμένη στη φωτιά. Για να ετοιμάσετε το πιάτο πρέπει να πάρετε:

• 1,5 κιλό ψάρι (πέρκα, κυπρίνος ή άλλο).
• 2 λίτρα νερό?
• 5 κομμάτια. πατάτες;
• 3 κ.σ. κουτάλια κεχρί?
• 2 καρότα?
• 3 κλαδιά σέλινου?
• 1 κρεμμύδι?
• 3 τεμ. γαρύφαλλα?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 2-3 φύλλα δάφνης?
• 1,5 κ.σ. κουτάλια μείγματος κόκκου πιπεριού?
• ένα μάτσο πράσινο άνηθο, κρεμμύδι και μαϊντανό.
• 1 κ.γ. κουταλιά πελτέ ντομάτας?
• αλάτι για γεύση.

Αντί για μεμονωμένα μπαχαρικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμα καρυκεύματα ψαρόσουπας. Συνταγή:

1. Ετοιμάστε ζωμό λαχανικών από 1 χοντροκομμένο καρότο, 2 πατάτες, σέλινο, κρεμμύδια, μίσχους βοτάνων και γαρύφαλλο. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα.
2. Στραγγίζουμε το ζωμό από τα λαχανικά. Πολτοποιούμε τις πατάτες με ένα πιρούνι και επιστρέφουμε. Τοποθετήστε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά.
3. Καθαρίστε τα ψάρια. Μην πετάτε κεφάλια, ραβδώσεις, πτερύγια και ουρές. Χωρίζουμε το φιλέτο και το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
4. Κόβουμε τις πατάτες σε μικρούς κύβους και τα καρότα σε μισοφέγγαρα. Ψιλοκόψτε τα χόρτα.
5. Βάλτε τις πατάτες στη σούπα, μετά από 5 λεπτά - όλα τα ψάρια, το κεχρί, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού.
6. Μετά από 15 λεπτά, αλατίζουμε τη σούπα, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τα καρότα.
7. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 5 λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά. Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά. Αφήστε να καθίσει σκεπασμένο για 10 λεπτά.

Φινλανδική σούπα με κρέμα

Αυτό δεν είναι ακριβώς το ukha που έχουν συνηθίσει οι Ρώσοι κάτοικοι. Είναι διαφορετικό, κρεμώδες, κρεμώδες, πολύ νόστιμο. Απλά δοκιμάστε ένα κουτάλι και το πιάτο θα αδειάσει σε μια στιγμή.

Παρασκευάζεται από τα ακόλουθα προϊόντα:

• 500 g πέστροφας ή άλλο κόκκινο ψάρι.
• 1,5 λίτρο νερό
• 3 τεμ. πατάτες;
• 1 καρότο?
• 100 g σελινόριζα?
• 0,5 κρεμμύδια?
• 200 ml κρέμα γάλακτος 30%;
• 100 γρ μπέικον;
• 1 κ.γ. κουτάλι φυτικό λάδι?
• 1 κ.γ. κουταλιά ζάχαρη?
• 1 ώρακουτάλι λευκό πιπέρι?
• 1 φύλλο δάφνης?
• ένα μάτσο άνηθο και φρέσκα κρεμμυδάκια.
• 2 κ.σ. κουταλιές αλεύρι?
• αλάτι για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε και κόβουμε το ψάρι. Χωρίζουμε το φιλέτο, αφαιρούμε τη φλούδα, αφαιρούμε τα κόκαλα.
2. Φτιάχνουμε ζωμό από τα κόκαλα (20 λεπτά). Αφού βράσει, προσθέτουμε τις χοντροκομμένες πατάτες.
3. Τοποθετούμε το φιλέτο σε 1 λίτρο κρύο νερό με την προσθήκη 1 κ.γ. κουταλιές ζάχαρη και 1 κ.γ. κουταλιές αλάτι.
4. Τηγανίζουμε τα κομμάτια μπέικον σε φυτικό λάδι σε πολύ χαμηλή φωτιά.
5. Αφαιρέστε τα «ανταλλακτικά» του ψαριού από το ζωμό. Ρίχνουμε μέσα το σέλινο, τα κρεμμύδια και τα καρότα, κομμένα σε κύβους και αλάτι.
6. Μετά από 5 λεπτά προσθέτουμε το λευκό πιπέρι και τη δάφνη.
7. Μετά από άλλα 7 λεπτά προσθέτουμε την κρέμα.
8. Αραιώστε το αλεύρι με 100 ml νερό. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
9. Μετά από 5 λεπτά, ανακατεύοντας, ρίξτε το αραιωμένο αλεύρι μέσα στη σούπα σε λεπτή ροή. Μετά από 1 λεπτό, σβήνετε τη φωτιά.
10. Προσθέστε στη σούπα το φιλέτο πέστροφας σε μεγάλα κομμάτια και μια χούφτα χόρτα. Καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε να σταθεί για 10 λεπτά.
11. Σερβίρετε με τραγανό μπέικον και μυρωδικά.

Ερωτήσεις και απαντήσεις

Είναι απαραίτητο να προσθέσετε βότκα στη σούπα σας;

Το θέμα αυτό συζητείται έντονα. Κάποιοι πιστεύουν ότι η βότκα κάνει την ψαρόσουπα διάφανη, άλλοι τη βοηθούν να μην σκληρύνει και άλλοι τη χρησιμοποιούν για γεύση. Αλλά οι επαγγελματίες σεφ διαβεβαιώνουν ότι η βότκα εξαφανίζεται αμέσως. Πιθανότατα, η προσθήκη βότκας (φεγγαρόλουστη) είναι ένας φόρος τιμής στην παράδοση. Αυτό έκαναν οι παππούδες και οι προπάππους μας για να εξευμενίσουν τον θεό των ψαριών.

Γιατί σβήνεις μια φλεγόμενη φωτιά στο αυτί σου;

Σήμερα το κάνουν αυτό για να δώσουν στο αυτί τη μυρωδιά της φωτιάς. Αν όμως ψηθεί σε φωτιά σε καζάνι χωρίς καπάκι, είναι περιττό να σιγοβράσει η φωτιά. Η σούπα θα απορροφήσει ήδη όλες τις μυρωδιές. Παλαιότερα, οι ψαράδες το έκαναν αυτό αποκλειστικά για να απολυμάνουν την ψαρόσουπα. Μαγειρεύτηκε από το νερό του ποταμού και το κάρβουνο από τη φωτιά έπαιζε τον ρόλο του απορροφητικού.

Η επιλογή του καρυκεύματος για τη ψαρόσουπα είναι μια λεπτή υπόθεση, σε μεγάλο βαθμό ανάλογα με τη συγκεκριμένη συνταγή και, φυσικά, τη γεύση. Εάν χρειάζεται να ετοιμάσετε μια κλασική ψαρόσουπα σε εξωτερικούς χώρους με φρεσκοαλιευμένο ψάρι, σας συνιστούμε να περιοριστείτε σε πιπέρι, ψητά λαχανικά και βότανα. Σερβίρετε χωριστά τη σαλαμούρα στο αυτί. Όταν μαγειρεύετε στο σπίτι, μπορείτε να προσθέσετε φύλλα δάφνης και σέλινο στο τυπικό σετ ή να χρησιμοποιήσετε έτοιμα καρυκεύματα. Το κύριο πράγμα είναι να μαγειρέψετε την ψαρόσουπα με αγάπη και τότε το αποτέλεσμα σίγουρα θα σας ευχαριστήσει.