Όλα για το μπαχαρικό σουμάκ – πού να το προσθέσετε, συνταγές για πιάτα με τους καρπούς του μυστηριώδους δέντρου

Το μπαχαρικό σουμάκ (σουμάκ) είναι ο καρπός που συλλέγεται από το ομώνυμο δέντρο, το οποίο έχει αποξηρανθεί και στη συνέχεια αλεσθεί σε κατάσταση σκόνης. Το μπαχαρικό έχει διακριτικά χαρακτηριστικά με τη μορφή φωτεινού χρώματος· συνήθως το καρύκευμα είναι κόκκινο-μπορντώ και ακόμη και ρουμπινί. Έχει ξινή γεύση με στυφή ιδιότητα.

Πού προσθέτουν

Στις περισσότερες ασιατικές και ανατολικές χώρες, το σουμί θεωρείται ένα καθολικό καρύκευμα. Το μπαχαρικό προστίθεται ενεργά στην προετοιμασία του πρώτου και του δεύτερου πιάτων και χρησιμοποιείται κατά την κονσερβοποίηση.

Οι Τούρκοι και οι Ιρανοί κάτοικοι χρησιμοποιούν το ανατολίτικο μπαχαρικό, το οποίο αρχικά αλέθεται σε σκόνη ως επικάλυψη για σνακ με ρύζι. Αιγύπτιοι, Λίβυοι και Σύροι παρασκευάζουν μια σάλτσα από κόκκινα μούρα, η οποία χρησιμοποιείται ως σάλτσα για πιάτα με κρέας και λαχανικά.

Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται ευρέως στη συντήρηση· στη βάση του παρασκευάζονται μαρινάδες. Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται ενεργά ως υποκατάστατο του αλατιού από άτομα που θέλουν να μειώσουν την πρόσληψη επιβλαβών προσθέτων τροφίμων.

Με τι δεν συνδυάζεται

Δεν συνηθίζεται να συνδυάζουμε το μπαχαρικό με το γάλα.Υπάρχουν δύο λόγοι για αυτό: πρώτον, λόγω αυτού του συνδυασμού, η γεύση του ποτού χάνεται και γίνεται μη ελκυστικό. Δεύτερον, ένα τέτοιο μείγμα προκαλεί συχνά προβλήματα στο πεπτικό σύστημα.

Όσοι αποφασίζουν να χρησιμοποιήσουν το μπαχαρικό στη συντήρηση πρέπει να γνωρίζουν ότι, λόγω της στυφότητας του, μπορεί να χαλάσει τα φραγκοστάφυλα από μαύρα φραγκοστάφυλα, κυδώνια και αχλάδια. Η χρήση σουμάκ σε αυτά τα σκευάσματα δεν συνιστάται.

Οι καλύτεροι συνδυασμοί με άλλα μπαχαρικά

Το σουμάκ ταιριάζει πολύ με πολλά ανατολίτικα μπαχαρικά, αλλά τις περισσότερες φορές προστίθεται με τα ακόλουθα μπαχαρικά:

• γαρίφαλο;
• κύμινο;
• κολίανδρο;
• μοσχοκάρυδο;
• θυμάρι;
• μαύρο πιπέρι.

Οι σαλάτες καρυκευμένες με σάλτσα που περιέχει κόλιαντρο και σουμάκ είναι ιδιαίτερα νόστιμες. Σε πολλούς αρέσει το κρέας μαριναρισμένο με μπαχαρικά όπως μπαχάρι, κόλιανδρο και κύμινο. Η γεύση αυτού του πιάτου είναι ελαφρώς ξινή και ευχάριστα στυφή.

Χημική ένωση

Το διάσημο καρύκευμα σουμάκ έχει μια πλούσια σύνθεση, λόγω της οποίας θεωρείται πολύ ευεργετικό για τον οργανισμό.

Τα ακόλουθα στοιχεία στα μπαχαρικά είναι ιδιαίτερα χρήσιμα:

• διαφορετικές ομάδες βιταμινών, συμπεριλαμβανομένων των Β1, C, Ε, Β12.
• μεγάλος αριθμός διαφορετικών οξέων, συμπεριλαμβανομένου του τρυγικού, του μηλικού και του κιτρικού.
• διάφορα μέταλλα όπως ασβέστιο, ψευδάργυρος, σίδηρος και φώσφορος.
• παρουσία λιπαρών οξέων?
• τανίνες.

Τα φυσικά μέταλλα και τα οξέα που περιέχονται στο ανατολίτικο μπαχαρικό δίνουν στο παρασκευασμένο πιάτο μια ελαφριά ξινίλα· μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει το επιβλαβές αλάτι. Αυτός είναι στην πραγματικότητα ο λόγος που χρησιμοποιείται συχνά από άτομα για τα οποία αυτό το συστατικό αντενδείκνυται.

Μυρωδιά και γεύση μπαχαρικών

Το αρωματικό σουμάκ έχει μια ιδιαίτερη μυρωδιά και ένα λεπτό, διακριτικό άρωμα.Υπάρχουν επίσης χαρακτηριστικά γευστικά χαρακτηριστικά με τα οποία κάθε λάτρης αυτού του μπαχαρικού θα αναγνωρίσει αμέσως το καρύκευμα.

Τα πιάτα με προσθήκη μπαχαρικών έχουν ήπια, ελαφρώς στυφή γεύση. Το σουμάκ αφήνει μια κιτρική-ξινή επίγευση με έναν ελαφρύ γλυκό τόνο. Λόγω της λαμπερής ρουμπινιάς του απόχρωσης, το μπαχαρικό χρησιμοποιείται συχνά τόσο ως αρωματικό παράγοντα όσο και για να δώσει ένα πλούσιο χρώμα στο πιάτο. Το φαγητό καρυκευμένο με σουμάκ όχι μόνο αποκτά γεύση, αλλά δείχνει και πολύ νόστιμο.

Πολλές νοικοκυρές που ασχολούνται με την κονσερβοποίηση έχουν από καιρό εγκαταλείψει την ουσία του ξιδιού· απλώς την αντικατέστησαν με αβλαβές τανικό σουμάκ. Οι μαρινάδες με βάση αυτό είναι πολύ πιο υγιεινές.

Πώς να επιλέξετε καλής ποιότητας σουμάκ

Προκειμένου το σουμάκ να προσφέρει τα μέγιστα οφέλη και να ανταποκρίνεται στις δηλωμένες γευστικές ιδιότητες, είναι απαραίτητο να προσεγγίσετε την επιλογή με υπευθυνότητα και ικανότητα. Το τουρκικό μπαχαρικό είναι μια ποιοτική πρώτη ύλη· η φρεσκάδα του μπαχαρικού καθορίζεται από τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• το ανατολίτικο καρύκευμα έχει ένα ήπιο άρωμα που θυμίζει αόριστα τη μυρωδιά του ξινού φρούτου.
• Το επεξεργασμένο σουμάκ υψηλής ποιότητας δεν έχει πολύ έντονο χρώμα· οι υπερβολικά φωτεινές αποχρώσεις δείχνουν ότι έχουν προστεθεί χημικές ακαθαρσίες.
• πολύ θαμπό μπαχαρικό - υποδηλώνει ακατάλληλη αποθήκευση, ληγμένα προϊόντα.
• Το καλό σουμάκ έχει χαρακτηριστική γεύση με συγκεκριμένη ξινίλα.
• Κατά το τρίψιμο, τα δάχτυλα δεν πρέπει να λερώνονται· εάν συμβεί αυτό, τότε αυτό είναι σημάδι της παρουσίας βαφών στη σύνθεση.

Σημείωση! Όταν αλέθετε το μπαχαρικό σουμάκ, δεν πρέπει να γίνονται αισθητά στερεά σωματίδια· είναι σημάδι ότι τα μούρα αλέστηκαν μαζί με τους σπόρους, κάτι που είναι αυστηρά απαράδεκτο.

Πού και πώς να αποθηκεύσετε

Το ιδανικό μέρος για να αποθηκεύσετε τα ανατολίτικα μπαχαρικά είναι ένα κλειστό κουτί όπου δεν διαπερνούν οι ακτίνες του ήλιου. Είναι καλύτερο να επιλέξετε κεραμικά σκεύη με ερμητικά κλειστό καπάκι. Εάν τηρηθούν αυτές οι συστάσεις, οι πρώτες ύλες μπορούν να αποθηκευτούν έως και ένα έτος. Σε αυτό το χρονικό διάστημα, το σουμάκ δεν θα χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες και τη γεύση του.

TOP 5 πιο δημοφιλείς συνταγές με σουμάκ

Κάθε έθνος έχει τη δική του συνταγή, στην οποία το σουμάκ περιλαμβάνεται απαραίτητα στη λίστα των απαραίτητων συστατικών. Χωρίς προσθήκη μπαχαρικών, χάνεται η γεύση του φαγητού και τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του πιάτου. Αξίζει να εξεταστούν οι πιο δημοφιλείς συνταγές.

Ψητό αρνί

Ένα πολύ δημοφιλές πιάτο στην Ανατολή, η παρουσία του μπαχαρικού σουμάκ το κάνει πολύ πιο νόστιμο. Απαιτούμενο σετ προϊόντων:

• αρνί - 0,6 kg;
• πιπεριά - 5 τεμ. ιδανικά πάρτε διαφορετικά χρώματα.
• πατάτες - 5 μεγάλες ρίζες λαχανικά?
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• μπαχαρικά με τη μορφή σουμάκ και μαύρου πιπεριού - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Το κρέας πλένεται, κόβεται σε κομμάτια και τοποθετείται σε ένα καζάνι, όπου το λάδι έχει ήδη προθερμανθεί. Προσθέστε νερό σε ποσότητα ενός ποτηριού. Όλα είναι μαγειρεμένα μέχρι να είναι έτοιμα.
2. Τα υπόλοιπα υλικά ετοιμάζονται, τα λαχανικά πλένονται, ξεφλουδίζονται και χοντροκομμένα.
3. Στο τηγανητό κρέας προστίθενται κρεμμύδια και πιπεριές. Τα υλικά αλατίζονται, πιπερώνονται και ανακατεύονται.
4. Μετά από 10 λεπτά, προστίθενται πατάτες σε φέτες και το πιάτο μαγειρεύεται για περίπου άλλα 15 λεπτά.
5. 10 λεπτά πριν αφαιρέσετε το ψητό, πασπαλίζετε γενναιόδωρα τα υλικά με σουμάκ.

Αυτή η επιλογή για την προετοιμασία του ψητού είναι καλή επειδή το πιάτο όχι μόνο θα σας δώσει ευχαρίστηση από τη γεύση, αλλά θα προσφέρει και ένα θερμαντικό αποτέλεσμα. Όλα αυτά παρέχονται από το σουμάκ.

Τουρκική πατατοσαλάτα

Ένα νόστιμο σνακ καρυκευμένο με σουμάκ, παρασκευασμένο από τα παρακάτω προϊόντα:

• βραστές πατάτες - 6 τεμ.;
• βραστά αυγά - 5 τεμ.;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• φυτικό λάδι - για ντύσιμο.
• κόκκινο πιπέρι (αλεσμένο) - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• αλεσμένο σουμάκ - 2,5 κουταλάκια του γλυκού.
• αλάτι προστίθεται στη γεύση.

Η σύνθεση σαλάτας με ανατολίτικες νότες παρασκευάζεται σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:

1. Οι πατάτες ξεφλουδίζονται και μετά κόβονται σε μικρούς κύβους. Οι φέτες τοποθετούνται σε μια βαθιά σαλατιέρα.
2. Τα αυγά ξεφλουδίζονται και στη συνέχεια θρυμματίζονται σε μικρούς κύβους· δεν συνιστάται να τα τρίψετε.
3. Το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι είναι ψιλοκομμένο, είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό με τη μορφή μισών δακτυλίων.
4. Όλα τα ψιλοκομμένα υλικά πάνε στις πατάτες. Όλα πασπαλίζονται με πιπέρι, καρυκεύονται με σουμάκ και αλατίζονται κατά βούληση. Στο τέλος, αλατοπιπερώστε το λάδι και ανακατέψτε καλά, τα μπαχαρικά πρέπει να κατανεμηθούν ομοιόμορφα σε όλα τα συστατικά.

Το ορεκτικό πρέπει να καθίσει για λίγο, αφήνοντας τη σαλάτα για 15-20 λεπτά είναι αρκετό. Σε αυτό το χρονικό διάστημα, όλα τα υλικά θα έχουν χρόνο να κορεστούν καλά και να απορροφήσουν τη μοναδική γεύση του μπαχαρικού σουμάκ.

Χούμους

Μια επιλογή για την παρασκευή πλούσιου χούμους περιλαμβάνει την προσθήκη σουμάκ. Θα απαιτήσει τα εξής:

• ρεβίθια - 150 g;
• ντομάτες - 6 τεμ.;
• φτερά πράσινου κρεμμυδιού - 25 g.
• φρέσκο ​​κόλιανδρο - 25 g;
• Αρμενική λάβας - 1 τεμ.;
• χυμός λεμονιού - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• ματσόνι, μπορεί να αντικατασταθεί με βιο-γιαούρτι - 2,5 κ.σ. κουτάλια?
• αλεσμένο σουμάκ με κόλιανδρο - ½ κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 πρέζα.
• Το αλάτι προστίθεται σύμφωνα με το γούστο σας.

Πώς να ετοιμάσετε το χούμους βήμα προς βήμα:

1. Πρώτα από όλα τα ρεβίθια βράζονται, αν δεν βρεθεί το υλικό, μπορεί να αντικατασταθεί με όσπρια. Στη συνέχεια, το συστατικό πρέπει να θρυμματιστεί χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
2. Ψιλοκομμένες ντομάτες προστίθενται στην επεξεργασμένη μάζα, το μείγμα χύνεται με χυμό λεμονιού και ματσόνι. Πασπαλίζουμε με αλάτι, κόλιανδρο, πιπέρι.
3. Απλώνεται η πίτα, απλώνεται η γέμιση από ρεβίθια και ντομάτες σε ομοιόμορφη στρώση, όλα πασπαλίζονται με σουμάκ και ψιλοκομμένα μυρωδικά από πάνω. Στη συνέχεια, το ψωμί πίτα διπλώνεται σε ένα φάκελο ή σε άλλη επιλογή.
4. Το ημιτελές προϊόν τοποθετείται σε τηγάνι με μικρή ποσότητα ελαιόλαδου, το οποίο έχει προθερμανθεί.

Το τεμάχιο εργασίας τηγανίζεται μέχρι να πάρει όμορφο χρυσαφί χρώμα και από τις δύο πλευρές και σερβίρεται.

Πάπια με πατάτες

Το πουλί έχει συγκεκριμένο άρωμα και γεύση, που μπορεί να βελτιωθεί με το μπαχαρικό σουμάκ. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος θα χρειαστείτε:

• πάπια - 2-2,5 κιλά.
• πατάτες - 6-8 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• κρεμμύδι - 2 τεμ.;
• κουρκουμάς - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• σουμάκ - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• πιπέρι και αλάτι - για γεύση.

Οι ακόλουθες ενέργειες:

1. Η διαδικασία ξεκινά με το μαρινάρισμα του κοτόπουλου· γι' αυτό παρασκευάζεται ένα μείγμα που περιλαμβάνει: λάδι, αλάτι, πιπέρι, κουρκουμά. Το σφάγιο τρίβεται με αυτό το μείγμα και στη συνέχεια αφήνεται για μισή ώρα.
2. Καθαρίζουμε, πλένουμε, κόβουμε τις πατάτες κατά μήκος σε μεγάλες φέτες.
3. Τοποθετήστε την πάπια σε ένα ταψί και βάλτε τη στο φούρνο. Μετά από ακριβώς μία ώρα, προστίθενται σφήνες πατάτας.
4. Περιμένετε άλλα 20 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια στην πάπια. Όλα καλύπτονται με αλουμινόχαρτο και μαγειρεύονται για μισή ώρα.

Το έτοιμο σφάγιο πασπαλίζεται με παρασκευασμένο σουμάκ. Μπορείτε να σερβίρετε αυτό το πιάτο με σαλάτες λαχανικών.

Πιλάφι

Το πιλάφι αποκτά απίστευτη γεύση αν προσθέσετε σουμάκ ως ένα από τα καρυκεύματα. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• βοδινό κρέας - ½ κιλό.
• ρύζι μακριού κόκκου - 0,3 kg.
• κρεμμύδι - 2 κεφάλια.
• καρότα - 1,5 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• σουμάκ 2 κουταλάκια του γλυκού?
• πιπέρι και άλλα μπαχαρικά επιλέγονται λαμβάνοντας υπόψη τις γευστικές προτιμήσεις.

Βήμα προς βήμα διαδικασία:

1. Το κρέας πλένεται, αφαιρούνται οι φλέβες και μετά κόβεται σε μικρά κομμάτια.
2. Τοποθετούμε σε ένα καζάνι στο οποίο έχει προθερμανθεί το λάδι. Όλα τηγανίζονται μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα.
3. Τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται και ψιλοκομμένα, το κρεμμύδι κόβεται σε λεπτές λωρίδες.
4. Ταυτόχρονα, το ρύζι πλένεται, στη συνέχεια γεμίζει το υλικό με καθαρό νερό και αφήνεται για λίγο.
5. Τα λαχανικά προστίθενται στο βόειο κρέας και αφήνονται να σιγοβράσουν. Μετά από 10 λεπτά, όλα τα συστατικά καρυκεύονται με καρυκεύματα και πασπαλίζονται με σουμάκ.
6. Τοποθετούμε από πάνω το πλυμένο ρύζι σε μια λεπτή στρώση.
7. Το νερό χύνεται αμέσως, περίπου δύο ποτήρια προστίθενται σε αυτή την ποσότητα. Το κύριο πράγμα είναι ότι το υγρό καλύπτει τα δημητριακά κατά δύο δάχτυλα.

Η σόμπα σβήνει αφού βράσει τελείως το νερό. Αυτό συμβαίνει συνήθως 25-30 λεπτά μετά την προσθήκη του τελευταίου συστατικού. Την ίδια στιγμή, όλα ανακατεύονται, τυλίγονται σε μια πετσέτα ή κουβέρτα και αφήνονται για λίγο.

Το σουμάκ δεν είναι πολύ δημοφιλές μπαχαρικό στους Ρώσους. Αλλά αυτός δεν είναι λόγος να εγκαταλείψετε το μπαχαρικό. Πραγματικά δίνει στα πιάτα μια συγκεκριμένη ξινίλα που ταιριάζει τέλεια με κρέας και λαχανικά. Επιπλέον, το μπαχαρικό είναι πολύ υγιεινό, αυτό θα πρέπει να είναι ήδη ένας λόγος για να το δοκιμάσετε.