Σε ποια πιάτα προστίθεται ο κουρκουμάς;

Συχνά πολλοί άνθρωποι δεν ξέρουν πού να προσθέσουν κουρκουμά και τι χαρακτηριστικά έχει το μπαχαρικό. Αυτό το καρύκευμα είναι βασικό συστατικό για την προετοιμασία ανατολίτικων πιάτων και όλων των ειδών ποτών. Το προϊόν είναι πολύ πολύτιμο, γιατί εκτός από τη γεύση του, περιέχει τεράστια ποσότητα ουσιών ευεργετικών για τον οργανισμό.

Περιγραφή του μπαχαρικού

Για την παραγωγή του μπαχαρικού, κατά κανόνα, λαμβάνονται τα ριζώματα ενός από δύο τύπους φυτών: μακρύς κουρκουμάς ή αρωματικός κουρκουμάς. Αυτό το ινδικό μπαχαρικό παράγεται συχνότερα σε μορφή σκόνης, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις και ως προϊόν θρυμματισμένο σε μικρά κομμάτια. Τα φύλλα, οι μίσχοι και τα ριζώματα του ομώνυμου φυτού περιέχουν τη χρωστική ουσία κουρκουμίνη και αιθέρια έλαια. Χάρη σε αυτά, το καρύκευμα έχει ένα έντονο πορτοκαλί χρώμα, που χρωματίζει το φαγητό.

Η ποικιλία cedoaria είναι μια άλλη κοινή επιλογή για πρώτες ύλες για το προϊόν, αλλά χρησιμοποιείται μόνο για την παρασκευή αλκοόλ, για παράδειγμα, λικέρ.

Το μαγείρεμα δεν είναι ο μόνος τομέας όπου χρησιμοποιείται το μπαχαρικό. Ο κουρκουμάς είναι επίσης μια βαφή που είναι δημοφιλής στην Ινδία και στις χώρες που συνορεύουν με αυτήν. Η ουσία χρησιμοποιείται συχνά στην Ανατολή στη λαϊκή ιατρική.

Σύνθεση κουρκουμά

Η χημική σύνθεση του μπαχαρικού είναι πολύ θρεπτική. Περιέχει πολλές βιταμίνες, μικρο- και μακροστοιχεία, καθώς και αντιοξειδωτικά. Έτσι, ο κουρκουμάς περιέχει (% της ημερήσιας αξίας ενός ενήλικα ανά 100 g προϊόντος):

• 990% μαγγάνιο - βοηθά στο σχηματισμό των οστών και του συνδετικού ιστού, είναι η κύρια ουσία για ορισμένα ένζυμα και συμμετέχει στη σύνθεση της χοληστερόλης.
• 306% σίδηρος - είναι μέρος μιας σειράς πρωτεϊνών, εξασφαλίζει τη μεταφορά οξυγόνου στο αίμα, υποστηρίζει διεργασίες οξειδοαναγωγής.
• 130% χαλκός - το συστατικό είναι μέρος των ενζύμων που είναι απαραίτητα για το μεταβολισμό του σιδήρου και διεγείρει επίσης την απορρόφηση πρωτεϊνών και γλυκόζης.
• 83% κάλιο - παίζει βασικό ρόλο στη διατήρηση των ισορροπιών στο σώμα, συμπεριλαμβανομένων των ηλεκτρολυτών, του νερού και του οξέος. απαραίτητο για τη διεξαγωγή νευρικών ερεθισμάτων και τη ρύθμιση της πίεσης στο σώμα.
• 52% μαγνήσιο - η ουσία παίζει σημαντικό ρόλο ως παράγοντας κατά του στρες για τον άνθρωπο, ρυθμίζει τις διεργασίες που συμβαίνουν στο κεντρικό νευρικό σύστημα. χάρη σε αυτό, οι μύες είναι σε θέση να χαλαρώσουν.
• 38% ψευδάργυρος, φώσφορος - το πρώτο είναι σημαντικό για την πορεία των εσωτερικών διεργασιών, εμπλέκεται στη διάσπαση πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων και νουκλεϊκών οξέων, ρυθμίζει τις λειτουργίες ορισμένων γονιδίων. το δεύτερο εμπλέκεται στην ανταλλαγή ενέργειας, τον κορεσμό των οστών με μέταλλα, τη διατήρηση της ισορροπίας οξέος-βάσης.
• 30% βιταμίνη Ε είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που έχει μεγάλη σημασία για τους γονάδες, το δέρμα και τους καρδιακούς μύες.
• 17% ασβέστιο - μια ουσία που, εκτός από την εξασφάλιση της αντοχής των οστών, επηρεάζει το νευρικό σύστημα και τη συστολή των μυών.
• 11% βιταμίνη Κ (φυλλοκινόνη), σελήνιο - το πρώτο βοηθά στην πήξη του αίματος. Το δεύτερο είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, που επίσης εμπλέκεται στη σύνθεση των θυρεοειδικών ορμονών.
• Το 5-11% των βιταμινών Β, εκτός από τη Β12, ρυθμίζει τις φυσιολογικές διεργασίες, την παραγωγή ενζύμων, τη θερμότητα, τις ορμόνες κ.λπ.

Ο κουρκουμάς περιέχει επίσης αιθέρια έλαια.Προστατεύουν το σώμα από βακτήρια και λοιμώξεις, εξαλείφουν τις ελεύθερες ρίζες και τονώνουν. Αυτό συμβαίνει επειδή αυτά τα συστατικά περιέχουν από 500 έως 1000 είδη διαφορετικών ουσιών, συμπεριλαμβανομένων τερπενοειδή, ενώσεις υδρογονανθράκων, αλκοόλες και άλλα.

Επιστήμονες από όλο τον κόσμο διεξάγουν έρευνα για τις χημικές ιδιότητες του μπαχαρικού. Με βάση αυτά, σχηματίζονται συστάσεις για τη χρήση αυτού του προϊόντος: γιατί πρέπει να προστεθεί το καρύκευμα στα τρόφιμα και πόση ποσότητα κουρκουμά συνιστάται να καταναλώνεται. Έτσι, ο Αμερικανός γιατρός Μάικλ Γκρέγκερ συμβουλεύει όλους να συμπεριλαμβάνουν στη διατροφή τους τουλάχιστον 1/2 κουταλάκι του γλυκού από αυτό το μπαχαρικό κάθε μέρα. Οι άνθρωποι που τρώνε συχνά πιάτα με κουρκουμά ενισχύουν το ανοσοποιητικό τους σύστημα, βελτιώνουν τη διάθεσή τους πιο γρήγορα και ανακουφίζουν πιο εύκολα από την κούραση και την ένταση.

Μιλώντας για τη θρεπτική αξία του μπαχαρικού, μπορούμε να σημειώσουμε τους ακόλουθους δείκτες (ανά 100 g):

• 312 kcal;
• 10 g πρωτεΐνης;
• 3 γραμμάρια λίπους?
• 44 γραμμάρια υδατανθράκων, συμπεριλαμβανομένων 22 γραμμαρίων διαιτητικών ινών.

ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ. Ο κουρκουμάς αντενδείκνυται σε άτομα με πέτρες στη χολή, γιατί όταν εισέρχεται στον οργανισμό διεγείρει τη συστολή του και την απομάκρυνση του μισού περιεχομένου. Εάν υπάρχουν προβλήματα με τη λειτουργία του οργάνου, τότε το μπαχαρικό μπορεί να προκαλέσει έντονο πόνο.

Γευστικά χαρακτηριστικά

Αν και ο κουρκουμάς είναι συγγενής του τζίντζερ, δεν έχουν τίποτα κοινό σε γεύση ή οσμή. Αφού δοκιμάσετε το μπαχαρικό, μπορεί να νιώσετε δυσάρεστες αισθήσεις και πικρία. Και μετά το ρουφήξιμο, ένα άτομο θα παρατηρήσει ένα συγκεκριμένο και ομοιόμορφο άρωμα.

Στην ακατέργαστη μορφή του, αυτό το μπαχαρικό δεν προκαλεί απόλαυση. Όταν όμως γίνεται συστατικό οποιουδήποτε πιάτου, η εικόνα αλλάζει. Η μυρωδιά γίνεται ιδιαίτερη, απαλή και η γεύση δεν είναι καθόλου έντονη, αλλά συμπληρώνει και αποκαλύπτει το κύριο συστατικό του πιάτου.Επιπλέον, το μπαχαρικό κάνει τα πάντα πορτοκαλί, κάτι που σίγουρα θα εκπλήξει τους καλεσμένους όταν το σερβίρετε.

Πώς χρησιμοποιείται ο κουρκουμάς στη μαγειρική;

Μόνο δύο είδη φυτών από τα σαράντα υπάρχοντα εμφανίζονται στη μαγειρική στο σπίτι: ο μακρύς κουρκουμάς και ο αρωματικός κουρκουμάς. Συχνά προστίθενται σε εντελώς διαφορετικά πιάτα: από ποτά μέχρι επιδόρπια. Η σκόνη μπαχαρικών χρησιμοποιείται συχνά στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής.

Στην καθημερινή ζωή, το curcuma longa ονομάζεται κουρκουμάς. Σε αντίθεση με άλλους τύπους, αυτή η ποικιλία έχει ευρύτερο σκοπό. Για παράδειγμα, η σκόνη είναι βασικό συστατικό στα μείγματα κάρυ και προστίθεται κατά την παρασκευή σάλτσας μουστάρδας.

Συχνά χρησιμοποιείται ως φυσική βαφή για:

• σκληρά τυριά?
• γιαούρτια?
• τσιπς λαχανικών και φρούτων?
• μπισκότα και άλλα αρτοσκευάσματα·
• dressings για σαλάτες και σάλτσες γενικά.
• μαργαρίνη.

Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι ο κουρκουμάς είναι ένα ανεξάρτητο μπαχαρικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε εντελώς διαφορετικές παραλλαγές.

Αξίζει επίσης να αναφερθεί ότι το Turmeric cedoaria και το Turmeric χρησιμοποιούνται επίσης στη βιομηχανία τροφίμων, μόνο στη βιομηχανία τροφίμων για την παραγωγή αμύλου και αλκοόλης.

Σε ποια πιάτα προστίθενται;

Σε ποια πιάτα συνηθίζεται να προσθέτουμε κουρκουμά; Αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται για την παρασκευή ανατολίτικων πιάτων: πιλάφι, ινδικό κάρυ, νταάλ, χούμους, κοτόπουλο κάρυ ή ταϊλανδέζικο ρύζι κουρκουμά. Αυτό το μπαχαρικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλές συνταγές, δίνοντας ιδιαίτερες γεύσεις στα προϊόντα. Σε ποια πιάτα είναι κατάλληλο το μπαχαρικό;

Το καρύκευμα θα είναι χρήσιμο για το μαγείρεμα:

• Σούπες με βάση το ζωμό και σούπες κρέμας.
• πάστες με διάφορους συνδυασμούς.
• σάλτσες?
• ψημένα λαχανικά?
• οποιοδήποτε συνοδευτικό?
• χυλός;
• επιδόρπια.

Είναι ενδιαφέρον ότι πολύ λίγο καρύκευμα απαιτείται για να προσδώσει μια χαρακτηριστική γεύση και οσμή.Για παράδειγμα, σύμφωνα με μια παραδοσιακή συνταγή για χούμους, πρέπει να προσθέσετε μόνο 1/4 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό και για μια μικρή μερίδα πιλάφι - 1/2.

Με τι μπαχαρικά συνδυάζεται;

Ο κουρκουμάς ταιριάζει πολύ με πικάντικα μπαχαρικά με έντονη γεύση και οσμή, συμπληρώνοντάς τα με τις ιδιότητές του. Έτσι, εμφανίζεται συχνά σε διάφορα μείγματα. Το πιο γνωστό από αυτά είναι το κάρυ. Για την παρασκευή του χρησιμοποιήστε κουρκουμά, κόλιανδρο, τριμμένη κόκκινη καυτερή πιπεριά, κάρδαμο, κύμινο και βασιλικό.

Ο κατάλογος των καλύτερων καρυκευμάτων για συνδυασμό περιλαμβάνει βατόμουρο και σαφράν - αυτός ο συνδυασμός χρησιμοποιείται πάντα κατά την προετοιμασία πιλάφι. Ο κουρκουμάς είναι επίσης ιδανικός για χρήση με κανέλα.

ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ. Όταν συνδυάζεται με μαύρο πιπέρι, ο κουρκουμάς ενισχύει την αντιοξειδωτική του δράση 2000 φορές. Χρειάζεστε μόνο μια πρέζα ανά μισό κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό πορτοκαλιού.

Προσθήκη κουρκουμά στα ποτά

Τα ροφήματα με κουρκουμά γίνονται πιο διαδεδομένα αυτές τις μέρες. Υπάρχουν τεράστια πλεονεκτήματα σε αυτό. Πρώτον, η απορρόφηση χρήσιμων στοιχείων γίνεται αρκετές φορές πιο γρήγορα, επειδή το υγρό αφομοιώνεται σε πολύ λιγότερο χρόνο. Δεύτερον, αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας και να δοκιμάσετε νέους συνδυασμούς.

Πώς να χρησιμοποιήσετε τον κουρκουμά στην παρασκευή ροφημάτων; Το πιο απλό πράγμα είναι να το προσθέσετε στη γεύση σε τσάι ή καφέ, καθώς και σε smoothies, λεμονάδες ή μιλκσέικ.

Πρόσφατα, ένα άλλο ποτό έχει γίνει δημοφιλές, βασικό συστατικό του οποίου είναι αυτό το μπαχαρικό - ο latte κουρκουμά.

Μπορεί να παρασκευαστεί και στο σπίτι.

ΣΥΝΤΑΓΗ. Ανακατεύουμε 1/4 κουταλάκι του γλυκού σε ένα δοχείο. μπαχαρικά κουρκουμά, τζίντζερ, κανέλα και μια πρέζα μαύρο πιπέρι με ένα ποτήρι φυτικό γάλα (250 ml).Προσθέστε βανίλια και κάρδαμο αν θέλετε, καθώς και γλυκαντικό - μέλι ή σιρόπι αγκινάρας Ιερουσαλήμ για γεύση. Ανακατεύοντας καλά, ζεσταίνουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά, αλλά δεν το αφήνουμε να βράσει. Ρίξτε σε ένα φλιτζάνι. Ένα νόστιμο και υγιεινό ρόφημα είναι έτοιμο.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για τη χρήση του κουρκουμά στη μαγειρική. Μπορείτε να βρείτε τη χρήση του μπαχαρικού για κάθε γούστο και να ανακαλύψετε νέους υγιεινούς συνδυασμούς τροφίμων.