Καρύκευμα για πιλάφι με χοιρινό ή κοτόπουλο - συνδυασμοί από τα καλύτερα μπαχαρικά

Το καρύκευμα για πιλάφι είναι ακριβώς αυτό που ξεχωρίζει το συνηθισμένο χυλό ρυζιού με κρέας από αυτό το διάσημο πιάτο. Η ανατολίτικη κουζίνα είναι γνωστή για την αφθονία συγκεκριμένων πρόσθετων και τους νόστιμους συνδυασμούς μπαχαρικών και βοτάνων. Η συγκεκριμένη γεύση του πιλάφι είναι μοναδική και υπάρχουν μπαχαρικά που πρέπει να προστεθούν.

Επιλεγμένα καρυκεύματα που προτείνονται για πιλάφι

Το πρώτο πρόσθετο που πρέπει να είναι ανάμεσα στα καρυκεύματα σε αυτό το πιάτο είναι αυτό που δίνει μια ευχάριστη λεπτή κίτρινη απόχρωση στο ρύζι. Αυτό είναι κουρκουμάς ή σαφράν. Εάν αυτά τα καρυκεύματα δεν είναι διαθέσιμα, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με μείγματα που τα περιέχουν, για παράδειγμα, κάρυ.

Όπως σε κάθε ζεστό πιάτο, απαιτείται αλάτι. Για πικάντικο προστίθενται σκόρδο και διάφορα είδη πιπεριάς. Για συγκεκριμένη ξινίλα, χρησιμοποιούνται συχνότερα το barberry και το dogwood. Και ένα άλλο μπαχαρικό που χρησιμοποιείται παραδοσιακά στο πιλάφι είναι το κύμινο (κύμινο).

Το άρθρο μας δίνει ένα παράδειγμα για κάθε καρύκευμα με βάση 1 κιλό κρέας και 800-1000 g ρύζι.

Κύμινο (κίμιο, κύμινο)

Χρησιμοποιούνται τόσο ολόκληροι κόκκοι μπαχαρικών όσο και θρυμματισμένοι σε μορφή σκόνης.Το Zira είναι ιδανικό για κρέας, οπότε είναι καλύτερο να το προσθέσετε από την αρχή. Σε ακραίες περιπτώσεις, το κύμινο μπορεί να αντικατασταθεί με σπόρους κύμινο.

Για 1 κιλό κρέας χρησιμοποιήστε 1 κουτ. καρυκεύματα

Κρόκος

Το πραγματικό πιλάφι έχει μια λεπτή χρυσομελί απόχρωση. Το σαφράν χρησιμοποιείται για αυτό. Εκτός από χρώμα, το καρύκευμα δίνει στα δημητριακά ένα ευχάριστο άρωμα.

Μια πρέζα αρκεί για να φανεί το όμορφο χρώμα του πιλάφι. Είναι καλύτερο να μουλιάζετε το σαφράν σε λίγο νερό ή γάλα πριν το προσθέσετε στο ρύζι.

Κουρκούμη

Ο κουρκουμάς είναι μια φθηνή εναλλακτική του σαφράν, με πιο βαθιά κίτρινη απόχρωση. Επιπλέον, σε ορισμένες χώρες, το σαφράν δεν είναι καθόλου τόσο δημοφιλές όσο αυτό το μπαχαρικό.

Για να δώσετε ένα χρυσαφί χρώμα, χρειάζονται 1-1,5 κουτ.

Οξυάκανθα

Το πιλάφι είναι ένα πολύ λιπαρό πιάτο και λίγη ξινίλα μόνο θα το ωφελήσει. Το Barberry, ένα ξινό βόρειο μούρο που χρησιμοποιείται συχνά σε ανατολίτικα πιάτα, είναι πολύ δημοφιλές.

Για 1 κιλό κρέας αρκούν 15 γραμμάρια. barberry (περίπου 2 κουταλιές της σούπας με την κορυφή).

Dogwood

Το Dogwood είναι μια εξαιρετική αντικατάσταση του barberry. Τα κόκκινα μούρα προσθέτουν επίσης ξινίλα και γεύση σε αυτό το πιάτο. Εάν δεν έχετε μούρα σκυλόξυλου ή βατόμουρου, μπορείτε να δοκιμάσετε να αρωματίσετε το ρύζι με αποξηραμένα κράνμπερι, λίγκονμπερι, προσθέτοντας σταφίδες ή αποξηραμένες (αποξηραμένες) ντομάτες.

Για ένα πιάτο 1 κιλό κρέας και 1 κιλό ρύζι χρειάζονται 2 κ.σ. μεγάλο. μούρα

Σκόρδο

Ως καρύκευμα χρησιμοποιείται σκόρδο μπαχαρικό ή τριμμένο σκόρδο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ψιλοκομμένα ή στυμμένα λαχανικά στο ζεστό λάδι για να απελευθερωθεί το περίφημο άρωμα. Αυτό πρέπει να γίνει είτε όταν τηγανίζετε το κρέας, είτε χωριστά, προσθέτοντας σκόρδο και βούτυρο στο έτοιμο πιάτο.

Για 1 κιλό κρέας χρειάζεστε 4-5 σκελίδες σκόρδο. Ή 1 κουτ. μείγμα σκόρδου, σκόνη, ξερό σκόρδο.

Αυτό είναι ενδιαφέρον. Σε πολλές χώρες χρησιμοποιείται ολόκληρο το σκόρδο.Επιπλέον, δεν το αποσυναρμολογούν καν σε φέτες και το καθαρίζουν. Αρκεί να αφαιρέσετε το επάνω στρώμα της σκληρής φλούδας, να πλύνετε το κεφάλι του σκόρδου και σε αυτή τη μορφή, να το προσθέσετε ολόκληρο στο πιάτο. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το λαχανικό θα γίνει μαλακό, εύκολο να ξεφλουδιστεί και απίστευτα νόστιμο.

Πιπέρι

Στο πιλάφι μπορείτε να προσθέσετε κόκκινο, μαύρο πιπέρι, καυτερό, ζεστό ή γλυκό. Αν και αυτό δεν είναι υποχρεωτικό καρύκευμα, το πιπέρι προστίθεται πάντα στην ουζμπεκική και τη γεωργιανή κουζίνα. Αυτό είναι συνήθως ένα ξηρό, αλεσμένο καρύκευμα, αλλά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν φρέσκα λαχανικά.

Κατά μέσο όρο, αρκεί 1 με 1,5 κουταλάκι του γλυκού. ξερό πιπέρι.

Αλας

Απαραίτητο συστατικό σε κάθε ζεστό πιάτο. Αλλά αν μερικές φορές μπορεί να αντικατασταθεί με σάλτσα σόγιας, καλύτερα να μην το κάνετε στο πιλάφι. Στο ανατολίτικο πιάτο δεν αρέσουν τα κινέζικα καρυκεύματα.

Άλλα μπαχαρικά

Κάθε άτομο έχει τις δικές του γευστικές προτιμήσεις, έτσι πολλές κλασικές συνταγές τροποποιούνται προσθέτοντας τα αγαπημένα του καρυκεύματα και αφαιρώντας τα παραδοσιακά. Επομένως, υπάρχουν και άλλα μπαχαρικά που μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο πιλάφι.

Πιο συχνά χρησιμοποιούνται:

• κολίανδρο;
• κανέλα;
• μοσχοκάρυδο;
• σουμάκ (αντί για βατόμουρο και σκυλόξυλο).
• δεντρολίβανο, εστραγκόν, τριγωνόφυλλο, θυμάρι (για συγκεκριμένες γεύσεις - πεύκο, καρύδι, μανιτάρι, μέντα).

Στο πιάτο προστίθενται επίσης φρέσκες, αποξηραμένες και λιαστές ντομάτες ή πελτές ντομάτας, διάφορα μυρωδικά (άνηθος, μαϊντανός, κόλιαντρο) και φύλλο δάφνης.

Τα πιο δημοφιλή μείγματα καρυκευμάτων για πιλάφι

Το πιλάφι με κρέας είναι τόσο δημοφιλές στη χώρα μας που όλοι οι κατασκευαστές μπαχαρικών παράγουν ειδικά καρυκεύματα για αυτό το πιάτο. Περιέχουν ήδη τα πιο χρησιμοποιημένα συστατικά. Δεν διαφέρουν πολύ, αλλά παρόλα αυτά, μπορείτε να επιλέξετε μόνο το δικό σας, πιο νόστιμο μείγμα μέσα από την εμπειρία.

Κάρι

Εάν δεν έχετε κλασικό σαφράν ή κουρκουμά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καρυκεύματα με κάρυ.Αυτό είναι ένα μείγμα πολλών συστατικών, που περιλαμβάνει:

• κουρκούμη;
• κολίανδρο;
• τζίντζερ;
• τριμμένο πιπέρι.

Το ινδικό καρύκευμα θα δώσει επίσης στο ρύζι ένα ωραίο κίτρινο χρώμα. Και το τζίντζερ και ο κόλιανδρος έχουν επίσης ένα συγκεκριμένο άρωμα. Όταν προσθέτετε κάρυ, μην παρασυρθείτε με πιπέρι - είναι ήδη μέρος του μείγματος.

Για πιλάφι χρειάζεστε 1-2 κ.σ. μεγάλο. κάρι.

Χμελή-σουνέλι

Ένα σετ πρασινωπό-καφέ καρυκεύματα, που περιλαμβάνει από 6 έως 15 διαφορετικά μπαχαρικά. Η τυπική σύνθεση μοιάζει με αυτό:

• κρόκος;
• μαντζουράνα;
• βασιλικός;
• κόλιανδρος (κόλιανδρος)?
• άνηθο;
• κόκκινο πιπέρι.

Αυτό είναι το ελάχιστο σύνολο συστατικών που περιλαμβάνονται σε αυτό το μπαχαρικό. Επίσης στον λυκίσκο suneli μπορείτε να βρείτε ξερά μυρωδικά (αλμυρά, μέντα, μαϊντανός και άλλα), σελινόριζα ή χόρτα, τριγωνόφυλλο, δάφνη. Όλα τα συστατικά λαμβάνονται σε ίσες αναλογίες, εκτός από το πιπέρι και το σαφράν.

Μάγκι

Ένα από τα φθηνά και πολύ δημοφιλή καρυκεύματα. Ο κατασκευαστής "Maggi" προσφέρει μια αρκετά μεγάλη γκάμα συστατικών σε αυτό το μείγμα:

• μπαχαρικά (κύμινο, αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι, κουρκουμάς, κόλιανδρος, βασιλικός).
• αποξηραμένα λαχανικά (κρεμμύδια, καρότα, σκόνη τεύτλων, σκόρδο).
• ζάχαρη και αλάτι?
• οξύ λεμονιού?
• αρωματικές ύλες.

Η κλασική σύνθεση ακολουθείται πλήρως, μόνο άλλα συστατικά προστίθενται αντί για ξινά μούρα.

Πριπράβιτς

Αυτό το καρύκευμα περιέχει επίσης όλα τα βασικά μπαχαρικά για πιλάφι:

• κύμινο, κουρκουμάς?
• αποξηραμένα καρότα και ντομάτες.
• πιπέρι;
• βατόμουρα.

Αυτό το μίνιμαλ σετ ταιριάζει πολύ με πιλάφι.

Καμίς

Ένα από τα πιο δημοφιλή καρυκεύματα που περιέχει πολύ μεγάλο αριθμό συστατικών. Το μείγμα περιέχει:

• κύμινο, κύμινο;
• κουρκούμη;
• κόλιανδρος, άνηθος?
• σπόροι fenugreek?
• τζίντζερ, μουστάρδα, κανέλα, γαρύφαλλο?
• διάφορα είδη πιπεριού (τσίλι, γλυκιά και καυτερή πάπρικα, μαύρο πιπέρι).
• γλυκάνισο, μοσχοκάρυδο?
• αλάτι, ζάχαρη.

Το μείγμα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε πιάτα με κρέας.

Knorr

Σε αντίθεση με πολλά καρυκεύματα, δεν περιέχει κουρκουμά ή σαφράν. Το κίτρινο χρώμα προέρχεται από πολλά αποξηραμένα καρότα. Επιπλέον, η σύνθεση περιλαμβάνει κρεμμύδι, αλάτι, δύο είδη πιπεριάς, κόλιανδρο, θυμάρι, κύμινο, και βατόμουρο.

Kotanyi

Το καρύκευμα Kotani έχει σχεδιαστεί ειδικά για πιλάφι τύπου Ουζμπεκιστάν. Δεν έχει τόσα μπαχαρικά όπως τα προηγούμενα.

Περιλαμβάνει:

• κύμινο (κύμινο);
• κολίανδρο;
• μούρα barberry?
• πιπέρι και τσίλι?
• άλας.

Αυτή η ποσότητα είναι αρκετή για τη συγκεκριμένη γεύση του πιάτου.

Όπως μπορείτε να δείτε, οποιοδήποτε μείγμα από τον κατασκευαστή περιέχει από 5 έως 20 από τα πιο δημοφιλή καρυκεύματα. Επομένως, μπορείτε να αγοράσετε ένα έτοιμο προϊόν ή να φτιάξετε μόνοι σας ένα μείγμα μπαχαρικών. Υπάρχουν και άλλοι κατασκευαστές των οποίων τα μείγματα πιλάφι βρίσκονται σε βιτρίνες. Αυτές είναι οι μάρκες Indana, Magic Tree, Market Perekrestok, Collection of Seasonings και άλλες.

Πώς να ετοιμάσετε μόνοι σας έτοιμα μείγματα μπαχαρικών για πιλάφι

Η προετοιμασία του μείγματος πιλάφι είναι αρκετά απλή. Η σύνθεση περιλαμβάνει μπαχαρικά που είναι αρκετά προσιτά. Μπορούν να αγοραστούν σε οποιοδήποτε κατάστημα ή αγορά. Το κύριο πράγμα είναι να τα συνδυάσετε σωστά.

Για 1 κιλό κρέας στην Κεντρική Ασία, παραδοσιακά χρησιμοποιούνται οι ακόλουθες ποσότητες μπαχαρικών:

• για ελαφριά γεύση: ½ κ.γ. μεγάλο.;
• για μέτριο κορεσμό: 1 κ.γ. μεγάλο.;
• για την πλούσια γεύση του ρυζιού και του κρέατος: 1,5-2 κ.σ. μεγάλο. με τσουλήθρα.

Για να δημιουργήσετε ένα πολύ νόστιμο καρύκευμα, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

1. Zira 1 κ.γ. μεγάλο. Μπορεί να αντικατασταθεί με σπόρους κύμινο.
2. Κίτρινο συστατικό. Κρόκος 1 κ.γ., ή κουρκουμάς 2 κ.σ. μεγάλο.
3. Όξινο συστατικό. Barberry, dogwood ή αποξηραμένα ξινά μούρα 2-3 κ.σ. μεγάλο.
4. Αλάτι 1 κ.γ. μεγάλο.
5. Τριμμένο κόκκινο πιπέρι 1 κουτ.
6. Χμελή-σουνέλι 1 κ.γ. μεγάλο.

Αυτή η ποσότητα είναι αρκετή για 2 πιάτα.Δεν συνιστούμε να κάνετε το μείγμα εκ των προτέρων, δεν συνιστάται να κάνετε μεγαλύτερες ποσότητες - είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τα μπαχαρικά φρέσκα, χωριστά το ένα από το άλλο.

Αλλά κάθε νοικοκυρά λατρεύει τις δικές της συνταγές. Κάτι μπορεί να προστεθεί, να αφαιρεθεί ή να αλλάξει.

Συνταγές για πιλάφι με μπαχαρικά

Η κλασική συνταγή για πιλάφι με καρυκεύματα είναι η εξής:

• τηγανίστε το κρέας σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου ή στο δικό σας λίπος.
• προσθέστε λαχανικά (καρότα, κρεμμύδια, μερικές φορές ντομάτες).
• Προσθέστε ρύζι?
• κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά.

Τα καρυκεύματα προστίθενται με διάφορους τρόπους. Μερικοί συνιστούν να το κάνετε αυτό τρεις φορές - όταν τηγανίζετε κρέας, όταν προσθέτετε λαχανικά και όταν προσθέτετε ρύζι. Ορισμένες συνταγές συνιστούν να το κάνετε μόνο μία φορά. Είτε μετά το μαγείρεμα του κρέατος είτε με ρύζι.

Η ποσότητα των καρυκευμάτων αναφέρεται ανά 1 κιλό κρέας και 1 κιλό ρύζι.

Πιλάφι με κοτόπουλο

Το κοτόπουλο είναι πολύ τρυφερό κρέας που ψήνεται αρκετά γρήγορα. Επομένως, χρειάζεται λίγος χρόνος για να τηγανιστεί. Αρκεί να τηγανίσετε ή να μαγειρέψετε το πουλί για 5 λεπτά, σε ένα καζάνι ή σε ένα τηγάνι με χοντρά τοιχώματα. Μετά από αυτό, προσθέστε καρότα (3-4 κομμάτια), κομμένα σε φέτες ή τριμμένα σε χοντρό τρίφτη και 1-2 κρεμμύδια. Αλλά δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε το κρέας εκ των προτέρων, αλλά σιγοβράστε το αμέσως με λαχανικά κάτω από το καπάκι.

Προσθέστε ρύζι και νερό σε αναλογία 1 προς 2. Προσθέστε καρυκεύματα.

Στο πιλάφι κοτόπουλου προστίθενται μπαχαρικά που αναδεικνύουν τη λεπτή γεύση του πουλιού και αρωματίζουν το ρύζι. Το ελάχιστο σύνολο καρυκευμάτων πρέπει να μοιάζει με αυτό:

• zira - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• σαφράν – 1 πρέζα (ή κουρκούμη 1 κουταλάκι του γλυκού, κάρυ 1,5 κουταλάκι του γλυκού).
• barberry ή dogwood - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - 1 κουτ.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε σκόρδο (2 πρέζες σκόνη ή 1-2 ολόκληρα κεφάλια), μαύρο ή κόκκινο πιπέρι στην άκρη ενός μαχαιριού.Τα καλύτερα μυρωδικά για χρήση είναι ο μαϊντανός ή ο κόλιανδρος, προσθέτοντάς τα ψιλοκομμένα ή αποξηραμένα 3-5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.

Μαγειρέψτε σκεπασμένο για 30 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να σταθεί για άλλα 10-15 λεπτά.

Πιλάφι με χοιρινό

Το χοιρινό είναι το πιο συνηθισμένο κρέας για πιλάφι. Αν και αρχικά σε πολλές χώρες το πιάτο παρασκευαζόταν από αρνί και μοσχαρίσιο κρέας, το ίδιο το χοιρινό ήταν το ανάλογο που λάτρεψαν οι περισσότεροι καλοφαγάδες.

Το χοιρινό πρέπει επιπλέον να τηγανιστεί ή να μαγειρευτεί για 5-10 λεπτά. Μετά το μαγείρεμα, το κρέας αλατίζεται. Μόνο μετά από αυτό προστίθενται κρεμμύδια (2 κεφάλια), μεγάλη ποσότητα ψιλοκομμένα καρότα (4-5 τεμάχια). Σιγοβράζουμε όλα τα υλικά για 3-5 λεπτά, προσθέτουμε το ρύζι, προσθέτουμε τα καρυκεύματα. Γεμίστε με νερό με αναλογία ρυζιού/νερού 1 προς 2.

Τα καρυκεύματα με πιο δυνατές γεύσεις μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το χοιρινό. Τα κυριότερα πρέπει να είναι:

• zira - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• σαφράν – 1/3 κουτ. (ή κουρκουμά 1,5 κουταλάκι του γλυκού);
• αλεσμένο κόκκινο ή μαύρο πιπέρι - ½ κουτ.
• αλάτι - 1 κουτ.

Μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κ.σ. μεγάλο. barberry ή dogwood, 1 κουτ. σουμάκ άλλα καρυκεύματα. Μαγειρέψτε σκεπασμένο για 40 λεπτά.

Η αρχή της προετοιμασίας του πιλάφι, καθώς και τα είδη των μπαχαρικών που προστίθενται σε αυτό, είναι πρακτικά τα ίδια σε όλες τις χώρες. Η κλασική συνταγή μπορεί να τροποποιηθεί πειραματιζόμενος με υλικά. Το κυριότερο είναι ότι η τελική εκδοχή είναι νόστιμη, αρωματική και αρέσει σε όλους τους αγαπημένους σας.